كم مرة تلاحظ أن الطبيعة تساعد في التغلب على بعض الفترات الصعبة ، أو بالأحرى ، غير المواتية ، على سبيل المثال ، المرتبطة بربيع البري بري! لمكافحته ، ابتكرت خضارًا رائعًا (على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنها عشبة) - الخس.
هذا النبات السنوي سريع النمو هو مخزن حقيقي للعناصر الغذائية. لا غنى عن نبات الخس لتزيين وتكامل طعم أي طبق من الأسماك والجبن واللحوم والخضروات. من المهم جدًا أن تتم زراعة هذا المحصول على مدار العام ، وليس فقط في فصلي الربيع والصيف ، حتى على حافة نافذة المطبخ. يمكن لسكان الصيف الذين حصدوا المحصول الأول أن يبدأوا على الفور في إعادة البذر.
اليوم ، يوجد أكثر من مائتي نوع من هذه الثقافة المدهشة ، ويواصل المربون العمل على إنشاء أصناف جديدة وهجينة وأنواع جديدة. من الممتع جدًا نموها ، لكن عليك معرفة بعض الميزات.
أصناف وأنواع
الخس ذو الأوراق الخضراء هو محصول نباتي قديم ينتمي إلى جنس Lactuca. يوجد حاليًا أكثر من مائتي نوع في العالم ،والتي تختلف في الشكل والطعم واللون ووقت النضج ، على الرغم من أنه قبل بضع سنوات فقط كان بعضها يستخدم في زراعة الخضروات ، وليس أكثر من عشرين. في بلدنا ، أصبح Lactuca satival واسع الانتشار وشائعًا بشكل خاص. توجد في آسيا الصغرى وجنوب ووسط أوروبا.
يمكن تقسيم بذر الخس إلى خمس فئات:
- كشك ؛
- مورقة ؛
- romaine ، أو Roman ؛
- جذع ؛
- برئاسة
يحتوي الخس ذو الأوراق الخضراء على وردة فقط ، ولا يظهر رأس الملفوف. تستخدم الأوراق للطعام. يشمل هذا النوع أصنافًا ذات أوراق مشرحة ومقطوعة بشدة. يختلف عن الأنواع الأخرى في فترات النضج المتعددة.
لا يتحمل هذا النوع التخزين طويل الأمد والنقل الطويل. الأنواع التالية هي الأكثر شيوعًا: Bona و Golden Ball و Kitare و Constance و Levistro و Concord وغيرها.
سلطة أوراق: خس
يمكن تقسيم هذه الأنواع إلى مجموعتين
ملفوف برأس
أوراق الخس تشكل رأس كثيف يشبه الكرنب. يستخدم الخس كغذاء بعد معالجة حرارية قصيرة ، وخام لتحضير سلطات الخضار. الأوراق المسلوقة رائعة لصنع لفائف الملفوف
ورقة
هذا التنوع لا يشكل رأسًا ، فهو يحتوي على وريدات مجانية. تشمل الأصناف الشائعة اليوم Lollo Biondo و Lollo Rosso (المرجان).
جرجير
أصبحت مؤخرًا شائعة بشكل غير عادي (في منطقتنابلد). بدأ ذكره في جميع برامج الطهي الشعبية ، المدرجة في جميع أنواع السلطات تقريبًا.
الجرجير هو سلطة أثبتت فوائدها منذ فترة طويلة في البحث العلمي. ينمو هذا التنوع في أوراق منفصلة ، ويشبه مظهره أوراق الهندباء أو خضار الفجل. طعم هذه السلطة مشرق للغاية وحار وحار. تستخدم الأوراق الصغيرة في الطعام ، لأنه في وقت لاحق ، مع مرور الوقت ، تظهر المرارة فيها.
الجرجير (الخس) يستخدم على نطاق واسع في القوقاز. لطالما لاحظ المتخصصون في الطهي فوائد البراعم والبذور الصغيرة. تستهلك البراعم طازجة ، وتستخدم البذور في تحضير الخردل. أوراق الجرجير رائعة في السلطات مع الطماطم وجبن البارميزان. كثيرا ما يستخدم الجرجير في تحضير البيستو وهو مشهور ومحبوب لدى الكثيرين.
خصائص مفيدة
الجرجير له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي بسبب المواد الفعالة بيولوجيا التي يتكون منها النبات. عشب الخردل له تأثيرات مدر للبول و lactogenic. يحارب الفيروسات والبكتيريا المسببة للأمراض بنجاح ويزيد الهيموجلوبين في الدم ويقوي جهاز المناعة ويخفض مستويات السكر في الدم.
شيكوري
لا تتفاجأ ، فهذه هي نفس الهندباء التي يعرفها الكثير من الناس كبديل للقهوة. لكن لهذا الغرض ، يتم استخدام جذر النبات ، والأوراق المطهية بالزيت تعطي أي طبق طعمًا لاذعًا.
أنواع مختلفة من الهندباء - الفلفل الأحمر وأيضًاEscariole ، Radicchio ، الهندباء الإيطالية - يزرع لأغراض الطهي. تحظى هذه الأنواع بشعبية خاصة في أوروبا الغربية.
Radicchio
نبات (الخس) Radicchio له لون أرجواني محمر جميل. السيقان عاجية ملونة. لها طعم فلفل لطيف ، طعم مر قليلا. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار الورقية الحارة. يعطي طعم مميز مع الثوم والزعتر والبصل. يُطهى في كمية قليلة من الزيت أو في نبيذ أحمر ، بعد تقطيع الأوراق إلى شرائح رفيعة.
Radicchio له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويجعل الأوعية الدموية مرنة.
قطاع الخس
يتم تمثيل هذا التنوع بأصناف ذات صفيحة صلبة محززة قليلاً ، بحافة متموجة. الجذع مغطى بأوراق كبيرة غير خشنة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى ثمانين سنتيمترا. أصناف هذه الأنواع جيدة لأنها مناسبة للحصاد المرحلي. أولا ، يتم قطع الأوراق الخارجية ، والأوراق الداخلية (الشباب) لمزيد من النمو.
كانيون
تنوع منتصف الموسم مع موسم نمو يبلغ حوالي خمسة وأربعين يومًا. التجويف كبير (قطره حوالي خمسة وثلاثين سنتيمترا). أوراق الخس الخضراء هي أنثوسيانين ، متموجة ، ذات مسافة بادئة شديدة. كتلة المخرج تصل إلى سبعمائة جرام. الصنف مقاوم لمعظم أمراض الخس. يذكرنا الطعم كثيرًا بأنواع الرأس ، لكنه في نفس الوقت يحتفظ بمظهره القابل للتسويق ونضارته لفترة أطول.
الخس الجذعي (الهليون)
نبات جذع الخس له جذع سمين ، أسفل الأوراق مباشرةصلبة نوعا ما ، مع وريد مركزي واضح المعالم. في الطبخ ، يتم استخدام كل من أوراق النبات والساق. أول صنف محلي من الخس الجذعي هو Pogonschik. لها أوراق رمادية خضراء ، شكل بيضاوي ، سمك متوسط ، منتصب. طول الساق حوالي أربعين سنتيمترا ، الورقة ثلاثون سنتيمترا ، كتلة منفذ واحد أكثر من سبعمائة وخمسين غراما. الصنف يعطي عوائد عالية في أي طقس
رأس خس
يتم تمثيل هذا التنوع بأصناف ذات أوراق زيتية هشّة ذات ملمس خشن. الرؤوس مستديرة أو مسطحة بأحجام مختلفة. الأوراق واسعة ، مدورة ، شمبانيا. الأصناف الشعبية: Dude ، Senator ، Tsud Laravera ، Major ، Voorburgu ، Lento. ايتي.
سيناتور
متنوعة ناضجة مبكرة ، موسم النمو - حوالي خمسة وسبعين يومًا. تشكل رؤوسًا خضراء كبيرة مستديرة ومسطحة قليلاً وذات كثافة عالية. لها صفات طعم ممتازة ، تعطي غلة عالية ، متواضعة لظروف النمو.
رومن
Crunchy Romaine (أو الخس الروماني) يجمع بين بعض أصناف الرأس. هذا النوع له منفذ عمودي. الأوراق منحرفة ، ممدودة ، قاسية إلى حد ما. يتم ربط رأس ملفوف كبير وفضفاض وبيضاوي في وسط المخرج. هناك أشكال وشبه رأس. الأكثر شعبية في روسيا هي Dendy و Treasury و Roger و Mishutka و Limpopo.
تم تشكيل رأس رومين الفضفاض والممدود بشكل مصطنع. يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد. عادة ما تزرعلجمع الخريف. يتم البذر في منتصف يوليو ، في صناديق الشتلات. بعد حوالي أربعة أسابيع من الإنبات ، يتم زرع الشتلات في الأسرة.
يمكن زراعة الخس في الحقل المفتوح إذا كانت الأسرة مجانية بحلول وقت البذر. المسافة بين الشجيرات لا تقل عن خمسة عشر سنتيمترا.
خصائص مفيدة
من حيث محتوى الفيتامينات ، يحتل نبات الخس مكانة رائدة بين محاصيل الخضر. تحتوي أوراقها على:
- فيتامينات ب (ثيامين ، ريبوفلافين وبيريدوكسين ؛
- توكوفيرول ؛
- كاروتين ؛
- حمض الفوليك.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي السلطة على معادن:
- بوتاسيوم
- الكالسيوم ؛
- مغنيسيوم ؛
- الفوسفور.
تزايد الخس في الهواء الطلق
تزرع أصناف الأوراق على الأسرة من بداية مايو ، على فترات حوالي عشرين يومًا ، حتى أغسطس. في شهر مايو ، غالبًا ما يتم استخدامها كمحصول مضغوط: يتم زرع العديد من البذور بين شجيرات الطماطم والخضروات الأخرى المحبة للحرارة. الخس لديه وقت للنمو قبل أن ينمو المحصول الرئيسي. يتم حصاد أوراق الخس بعد خمسين يومًا من البذر ، عندما تظهر سبع أوراق على النبات. وتجدر الإشارة إلى أنها لذيذة وصحية حتى قبل النضج التجاري
من الضروري حصاد الخس في الصباح ، بعد أن يجف الندى ، عندما تتراكم أكبر كمية من العناصر الغذائية في الأوراق. لا يمكن إزالة الخس المخصص للتخزين بعد الري- يجب أن تجف الرطوبة التي وصلت إلى منتصف المخرج قبل قطع النبات. خلاف ذلك ، فإن الأوراق المبتلة سوف تتدهور بسرعة كبيرة.
تزرع الأصناف ذات الرأس في نفس الوقت مثل أصناف الأوراق. لكنهم بحاجة إلى مساحة أكبر. لا يمكن أن يكون هذا التنوع محصولًا مضغوطًا. يجب تخفيف الأصناف ذات الرأس مرتين أثناء الزراعة: عندما تظهر ورقتان حقيقيتان ، من الضروري ترك مسافة خمسة سنتيمترات بين البراعم ، وبعد ستة أسابيع تزداد المسافة بين الورود إلى خمسة وعشرين سنتيمترا. يتم حصاد الرؤوس بعد ثمانين يومًا من الإنبات. يتم تخزين هذه السلطات بشكل أفضل وأطول من تلك الورقية.
