لأول مرة استخدم الريحان الأخضر في تحضير الأطباق الشرقية. جاء هذا التوابل الحارة والرائحة لذوق الأوروبيين بعد قرنين من ظهوره في ترسانة الطهي للعديد من الطهاة الآسيويين. في نهاية القرن السادس عشر ، أصبح الريحان من التوابل باهظة الثمن في أطباق اللحوم والأسماك والسلطات والحلويات.
أصناف من الريحان
لدى باسل وفرة في الأصناف: 13 ممثلاً. يعتمد شكل الأوراق وحجمها ولونها على التنوع. يمكن أن يكون لونه من الأخضر الباهت إلى الأرجواني الغامق. بفضل مجموعة الألوان الواسعة ، يستخدم بعض البستانيين الريحان كزخرفة لحديقة الزهور. وعندما تزرع في الأسرة فإنها تحمي محاصيل الحدائق من العديد من الآفات برائحتها اللاذعة.
أصناف الريحان الأخضر الأكثر شيوعًا في منطقتنا المناخية:
- اليانسون - أخضر مع أوراق الريحان الخضراء الفضية. حصل على اسمه لرائحة حلوة حساسة تذكر باليانسون. تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ والحلويات الشرقية التقليدية.
- الليمون عبقريحان أخضر مع أوراق الليمون الرقيقة. يستخدم في المشروبات والحلويات وكتوابل للأسماك. كثيرا ما تستخدم في التجميل والعطور والعلاج بالروائح.
- "Thai Queen" - نظرًا لجاذبيتها الزخرفية ، غالبًا ما تستخدم في تصميم المناظر الطبيعية: على خلفية أوراق الشجر الوفيرة الساطعة ، يقع الإزهار الأرجواني الغني في وسط النبات. رائحة حادة وقوية تعطي طعم شرقي مميز. تستخدم في التتبيل والصلصات وكتوابل للحوم.
يطلق الأوروبيون على الأصناف الخضراء اسم الريحان الحلو ، حيث يتمتع بطعم أكثر نعومة وأكثر اعتدالًا ، وغالبًا ما يستخدم في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. الأصناف الأرجواني لها نكهة أكثر حدة وتوابل. يسميه الشرقيون الريحان المعطر
الأنواع الشائعة من الريحان الأرجواني:
أرجواني - تتميز الأوراق بألوان خمري وأرجوانية مميزة. لديها غلة عالية بسبب أوراق الشجر الكبيرة. نظرًا لتوابلها الواضحة ، غالبًا ما تستخدم في صناعة الزيوت والصلصات والخل. يصلح كديكور للسلطات
- كافور - أعلى درجة تصل إلى 60 سم. حصلت على اسمها من مستخلص الكافور الطبيعي من النبات. له رائحة معينة ويعمل بمثابة تسريب طبي. تستخدم في أطباق اللحوم والخضروات.
- "أرارات" هو الريحان الأسرع نموًا ، من بداية الإنبات إلى الحصاد يستغرق من 30 إلى 40 يومًا.الأحجام مضغوطة ، يصل ارتفاعها إلى 30 سم ، لون أرجواني ، مع رائحة القرنفل المر. تستخدم مجففة في المرق واللحوم والخضروات.
لقد نظرنا فقط في الأنواع الأكثر شيوعًا من الريحان الأخضر والأرجواني ، في الواقع هناك العديد من الأنواع الأخرى. وجميعهم لديهم صفاتهم الفريدة الخاصة بهم ، ولكنهم متماثلون في فائدتهم لصحة الإنسان.
خصائص مفيدة للريحان الأخضر
ليس فقط في الطبخ ، يستخدم الريحان على نطاق واسع ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي ، نظرًا لخصائصه العلاجية. نظرًا لرائحتها الزاهية ، تم استخدام النبات لتنقية الهواء والتخلص من الصداع وإرخاء الجسم في العلاج بالروائح. ووفقًا للمعتقدات القديمة ، ساعد الريحان الفتيات الصغيرات على الزواج.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، الخصائص الخاصة للريحان الأخضر ساعدت في التخلص من المرض. بعد كل شيء ، الزيوت الأساسية الموجودة في التوابل تقوم بعمل جيد في تكسير الأطعمة الدهنية.
ما يدخل في البهارات الشرقية
للإجابة على سؤال حول مدى فائدة الريحان الأخضر ، تحتاج إلى فهم تركيبته الكيميائية. كل ثروة النبات موجودة في أوراقها. توجد فيها الفيتامينات: A ، B2 ، P ، C ، دهون نباتية ، سكريات بسيطة ، روتين ، كاروتين ، مبيدات نباتية. يتم إعطاء البهارات للريحان عن طريق الزيوت الأساسية ، والتي تحتوي على كمية 1.5٪ ، وهذا يعتبر مؤشرا عاليا. تساهم المواد المتطايرة ، والتي تعتبر أيضًا مكونات مهمة ، في التنشيطمعدل ضربات القلب: لينالول ، كافور ، يوجينول وميلتشافينول.
بفضل جميع الخصائص المذكورة أعلاه ، يمكن للمرء أن يفهم مدى انتشار استخدام الريحان في الطب: كعامل مضاد للالتهابات ، ومطهر ، والتئام الجروح ، وعامل تقوية المناعة. مع التهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز التنفسي الفيروسية والربو ، يمكن لهذا النبات أن ينقذ.
يؤثر إيجابيا على الجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، ويقوي الأنسجة العضلية للأعضاء الداخلية ويخفف من التشنجات في الأوعية الدموية ويعيد عمل المسالك البولية والأمعاء إلى طبيعتها.
من لا يأكل الريحان
بما أن الريحان ينشط نشاط القلب ، إذا كنت تعاني من مشاكل صحية مع هذا العضو ، فيجب عليك الامتناع عن استخدام هذا النبات. يؤثر الريحان الأخضر المعطر أيضًا على الأوعية الدموية في الجسم ، وبالتالي فإن أمراض الأوردة من مسببات مختلفة وتخثر الدم هي السبب المنطقي للامتناع عنه. وأثناء الحمل والرضاعة ومرض السكر ينصح الأطباء كذلك بالامتناع عن تناول هذه البهارات بأي شكل من الأشكال.
اختيار موقع الهبوط
ينمو الريحان جيدًا في المناطق المفتوحة والمضاءة جيدًا. لذلك ، يجدر الانتباه إلى اختيار المكان بشكل صحيح: بعيدًا عن الهياكل التي تلقي بظلالها. يجب تحضير التربة بطريقة توفر النمو والتطور اللازمين للنبات. للقيام بذلك ، من الضروري ترطيب موقع الهبوط بعامل يحتوي على مركبات البوتاسيوم (كلوريد البوتاسيوم ، كبريتات البوتاسيوم) واليوريا بنسب متساوية مع الماء. التربة التي سيكون فيها الريحانيجب أن تتكون من الدبال والجفت والسماد والأرض.
زراعة الريحان الأخضر
يمكن للعديد من البستانيين العثور على الريحان في الحديقة بجوار البقدونس أو الشبت أو البصل. الخصائص الطبية وطعم هذا النبات يجذب عشاق اتباع نظام غذائي صحي. ازرعها من البذور في البيوت البلاستيكية أو الشتلات في الأرض المفتوحة. الحقيقة هي أن الريحان الأخضر رقيق للغاية ومحب للحرارة ؛ في أدنى صقيع ، يموت النبات. لذلك ، فإن طريقة الشتلات في الزراعة تسهل عملية الرعاية وتساهم في أسرع عائد من الحديقة.
الوقت الأمثل لبذر البذور هو منتصف مارس. وأفضل طريقة للهبوط في الأرض المفتوحة هي أن يكون الجو دافئًا بالفعل ودفء الهواء حتى +20 - +25 درجة مئوية. عادة ما يبدأون في زرعه في أواخر مايو - أوائل يونيو.
نظرًا لأنها حساسة جدًا للزرع ، فمن الأفضل القيام بذلك مع أواني الخث أو في مرحلة الورقة الأولى المفتوحة. سيؤدي ذلك إلى تقليل الخسائر أثناء هبوطها. يجب ترك المسافة بين الشتلات عند 20 سم. يوجد أدناه صورة لريحان أخضر.
أمراض البهارات الشرقية
الريحان نبتة سنوية ولكن لا ينصح بزراعتها في نفس المكان قبل 5 سنوات والحقيقة أنها عرضة للأمراض الفطرية التي تحدث مع رعاية غير لائقة:
- زرع في نفس المكان كل عام
- الفائض نتيجة ركود المياه
- قلة تفكك التربة حول الريحان في الوقت المناسب ؛
- إزالة الحشائش غير الكافية.
إذا وجدت أن الريحان مصاب ب "الساق السوداء" أو "الفيوزاريوم" أو "العفن الرمادي" ، فيجب عليك على الفور إزالة النبات من موقع الزراعة ، جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر والتربة المجاورة. ولكن إذا بدأ الريحان يمرض للتو ، يمكنك محاولة حفظه: تحضير مغلي على قشر البصل (بنسبة 100 غرام من القشر إلى 400 مل من الماء المغلي ، وتركه ليوم واحد) أو محلول كبريتات النحاس (1 ملعقة صغيرة من المسحوق لكل 2 لتر من الماء) ورش كل يوم نبات مريض حتى الشفاء التام.
العناية بالريحان الأخضر
يحتاج الريحان إلى سقي معتدل وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام. من المستحسن أن يتم التسميد بالأسمدة المعدنية مرتين في الشهر. إذا تمت إزالة البراعم الجانبية في الوقت المناسب ، فيمكن تمديد محصول النبات: حتى 3 مجموعات من شجيرة واحدة.
قيمة الطاقة للمصنع
إذا كنت من محبي المطبخ الإيطالي ، فإن الريحان كزينة على المعكرونة أو كإضافة إلى السلطة أمر شائع جدًا. وبالتالي ، قد تصبح المعلومات حول محتوى السعرات الحرارية لمثل هذه التوابل المذهلة مثيرة للاهتمام. هناك 23-27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج المجفف (حسب الصنف). المكون الرئيسي للنبات هو الماء - 96٪ ، دهون في الريحان 0.65٪ ، كربوهيدرات - 2.64٪ ، بروتينات - 3.14٪. من هذه البيانات ، يمكننا أن نستنتج أن محتواها من السعرات الحرارية يكاد يكون صفرًا.
الريحان كعلاجالتخسيس
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فيمكن أن يساعدك الريحان الأخضر. الحقيقة هي أنه ليس فقط خاليًا من السعرات الحرارية تقريبًا ، ولكنه أيضًا يتواءم تمامًا مع الشعور بالجوع. وكذلك يجدد احتياطيات العناصر النزرة الحيوية والفيتامينات. عند تناوله ، سيبدأ بنشاط في حرق الدهون وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
على سبيل المثال ، إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من الريحان إلى الخضار المطهية ، فاعلم أنك حصلت على كيلو كالوري واحد فقط. سوف تستمر جميع العمليات بكفاءة بحيث لا يبقى شيء كطاقة للجسم. يمكنك إضافة السمك على البخار ، ثم يتألق طبق النظام الغذائي بألوان زاهية. أقصى فائدة لجسمك
استخدام الريحان في التجميل
نعلم بالفعل أن الريحان الأخضر أو الأرجواني غني بالزيوت الأساسية. لهذا السبب ، يفضل أخصائيو التجميل صنع زيوت منه ، والتي تُستخدم كعنصر مفيد ومفيد في الكريمات والمستحضرات وغيرها من المنتجات التي تهدف إلى التجديد. ستشارك منتجات العناية بزيت الريحان في مكافحة إرهاق الجلد وعلامات الشيخوخة وحب الشباب. تساعد الخصائص المضادة للأكسدة البشرة على تجديد نفسها والتخلص من الآثار الضارة للبيئة.
وصفة سلطة الريحان الكلاسيكية
بعد كل المعلومات المذكورة أعلاه حول فوائد الريحان وزراعته واستخداماته الطبية وأكثر من ذلك بكثير ، من الضروري اختتام المقال بوصفة كلاسيكية لسلطة ريحان بسيطة ولذيذة. هذه السلطة في القائمة.معظم المطاعم الأوروبية.
يستخدم الريحان الأخضر أو الأرجواني في الطهي بأشكال مختلفة: أوراق النبات ، البراعم ، الطازجة والمجففة ، الكاملة والمفرومة.
سنحتاج المنتجات التالية:
- جبنة موزاريلا - 120-130 جم ؛
- طماطم كرزية - 10 قطع (أو طماطم عادية - قطعتان) ؛
- أوراق خس - 5 قطع
- أوراق الريحان - 6 بتلات ؛
- حفنة من الشبت ؛
- بصل أخضر (حسب الرغبة) ؛
- خل بلسمي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
- ملح ، فلفل مطحون - حسب الرغبة.
طبخ السلطة
إذا كان لديك طماطم كرزية في المتجر ، فبعد غسلها ، تحتاج إلى تقطيعها إلى نصفين. إذا كان لديك طماطم عادية ، قم بتقطيعها إلى مكعبات.
يجب تحرير جبنة الموزاريلا من العبوات وشطفها بالماء المغلي. عندما تصبح الجبن جاهزة ، قطعيها إلى مكعبات أيضًا.
الانتقال إلى الخضر: يمكن ببساطة قطف الريحان أو تركه كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح (كما تفضل). لكن من المقبول عمومًا أن الخضار ، إذا تمزقها يدويًا ، تعطي الزيوت الأساسية أكثر وتعطي مذاقًا أكثر ثراءً للطبق. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الشبت ، لكن يمكنك أيضًا تقطيعه ، مثل البصل الأخضر. المكون الأخير ليس مكونًا إلزاميًا في سلطة الريحان الكلاسيكية. لذلك ، اترك القرار بشأن توفرها لتقديرك الخاص.
لتحضير الصلصة ، اخلطي الخل البلسمي وزيت الزيتون.
الآن دعنا ننتقللتزيين السلطة: ضعي الطماطم الكرزية المقطعة (أو الطماطم) على طبق ، أضيفي الخضار. صُب الصلصة فوق السلطة.
تبقى اللمسة الأخيرة: يمكن تقطيع أوراق الخس إلى قطع (كما تفضل) وخلط المزيج النهائي.
شهية طيبة!
