مع بداية موسم التعليب ، لدى كل ربة منزل سؤال: ماذا تطبخ المربى؟ بالطبع ، من الأفضل القيام بذلك في حوض نحاسي كبير ، بحيث يمكنك في وقت واحد طهي الكثير من المربى طوال فصل الشتاء. ولكن حول سبب ملاءمة الحوض النحاسي لهذا الغرض ، وحول مزايا وعيوب مثل هذه الأطباق وحول الطرق الفعالة لتنظيفها ، سنقول في مقالتنا.
ما هي الأطباق التي تختارها لطهي المربى؟
اليوم ، يقدم المصنعون مجموعة متنوعة من الأطباق التي يمكن استخدامها في عملية صنع المربى. من الواضح أنه من الأنسب طهيها في حوض ، ليس عميقًا جدًا وبقاع عريض وحتى. يبقى فقط لمعرفة المواد التي يجب أن تصنع منها.
- حوض المنيوم. هذه الأطباق ليست مناسبة لطهي المربى من الفواكه الحامضة والتوت. يشرح الخبراء ذلك من خلال حقيقة أن الحمض الموجود فيها ، عند تسخينه ، يدمر طبقة الأكسيد الموجودة على سطح الألومنيوم وبالتالي يدخل المعدن مباشرة في الطبق. إذا كان حوض آخر للطبخلا يوجد مربى في المنزل ، فيجب على الأقل غسله بعناية أكبر بعد الطهي ، ولا تستخدم الإسفنج المعدني والملاعق والشوك حتى لا تتلف طبقة الألمنيوم الواقية على سطح الأطباق.
- حوض مطلي بالمينا. تعتبر أطباق المربى هذه مثالية تقريبًا ، ولكن لا يمكنك استخدامها إلا حتى يتلف المينا وتتشكل الرقائق ، وإلا فقد تصبح أيضًا خطرة على الصحة.
- حوض من الستانلس ستيل. أواني الفولاذ المقاوم للصدأ المتينة والموثوقة مناسبة أيضًا لصنع المربى. لا يتفاعل الفولاذ المقاوم للصدأ مع الأحماض ، فهو معدن قوي ومتين. العيب الوحيد هو أن المربى في مثل هذا الطبق يحترق في كثير من الأحيان.
- حوض نحاسي للمربى. في مثل هذه الأطباق طهي جداتنا طعامًا شهيًا من الفواكه والتوت. لماذا ا؟ الجواب على هذا السؤال في هذا المقال
لماذا يُطهى المربى في حوض نحاسي؟
تم استخدام الأواني النحاسية في روسيا لعدة قرون. سموفار ، حوض نحاسي لمربى الطبخ ، الأواني ، الأواني - كل أدوات المطبخ هذه كانت متوفرة في كل عائلة. كانت قيمة هذه الأطباق لا تقل عن تلك الخشبية ، وكان من المعتاد طهي المربى فقط في حوض نحاسي. الشرح بسيط جدا
النحاس من أفضل موصلات الحرارة. في عملية صنع المربى ، يتم تسخين محتويات الحوض بالتساوي ، ولا تلتصق أو تحترق ، ولا تحتاج حتى إلى التقليب. ومع ذلك ، لتجنب ابتلاع النحاس ، من المهم التأكد من ذلك أثناء الطهيالمربى لا تخدش (لا تتلف) قاع وجدران الأطباق. لذلك ، إذا أصبح من الضروري مزجها ، فمن المستحسن استخدام ملعقة خشبية فقط ، وليس معدنية.
فوائد تجهيزات المطابخ النحاسية
وتجدر الإشارة إلى المزايا الرئيسية للحوض النحاسي لصنع المربى على الأطباق المصنوعة من معادن أخرى:
- الموصلية الحرارية العالية للنحاس تضمن تسخينًا موحدًا ؛
- نادرا جدا ما يلتصق المربى بقاع وجدران الحوض ولا يحترق
- لا يجوز تقليب الفاكهة والتوت أثناء الطهي ؛
- مظهر جذاب للأطباق ؛
- القوة والمتانة (مع الرعاية المناسبة) ؛
- الأواني النحاسية لها خصائص مبيدة للجراثيم ، وتعطل فيروسات المكورات العنقودية الذهبية ؛
- الأمان النسبي للنحاس للبشر. حتى عند تناوله ، لا يتراكم النحاس ، بل يتم التخلص منه تدريجياً من الجسم.
وعاء نحاسي للمربى هو إناء ممتاز لصنع الحلوى من التوت والفواكه. ولكن هناك ، مع ذلك ، بعض موانع استخدامه.
حوض نحاسي للمربى: ضرر للجسم
ومع ذلك ، على الرغم من كل مزايا الأواني النحاسية ، إلا أن هناك معلومات تفيد بأنها قد تكون خطيرة جدًا على البشر. الضرر الذي يلحق بالجسم كالتالي:
- أيونات النحاس ، التي يتم إطلاقها أثناء تحضير المربى ، تدمر حمض الأسكوربيك الموجود في التوت ، وكذلك معظم الفيتامينات الأخرى ؛
- عند الطهيمربى التوت الحامض ، يتفاعل الحمض الموجود فيها مع النحاس. نتيجة لذلك ، يتأكسد المعدن ، وتدخل الأكاسيد الضارة إلى المنتج ؛
- يمكن أن يسبب تلف النحاس غير القابل للإصلاح للأشخاص المصابين بأمراض الكبد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذا العضو مسؤول عن تصفية الدم وإزالة المواد الضارة من الجسم ، بما في ذلك المعادن. إذا كان أداء الكبد ضعيفًا ، فسوف يتراكم النحاس في الجسم ، مما يؤدي بمرور الوقت إلى تسمم خطير.
الآن السؤال الذي يطرح نفسه: هل من الممكن طهي المربى في حوض نحاسي؟ إنه ممكن وضروري ، لكن هناك عدة فروق دقيقة. لا يمكن تجنب الآثار الضارة لأكاسيد النحاس على الجسم إلا من خلال تنظيف عالي الجودة للأطباق فور الاستخدام. لم يعد الحوض النحاسي الغامق مناسبًا للمربى. يجب غسلها وتلميعها بشكل صحيح حتى تتألق. لا ينصح أيضًا بترك المربى الجاهز في مثل هذا الطبق. يجب وضعها على الفور في البنوك.
كيفية طهي المربى في حوض نحاسي
بغض النظر عن الفاكهة أو التوت الذي يصنع منه المربى ، تتم عملية تحضيره بالتسلسل التالي:
- التوت المحضر ، النظيف وإزالة الحفر ، يوضع في وعاء نحاسي للمربى ويُسكب مع شراب مبرد مصنوع من 1 كجم من السكر وكوب من الماء (على أساس 1 كجم من التوت).
- اترك التوت منقوعًا في شراب في الحوض لمدة 3-4 ساعات. سيسمح لهم ذلك بعدم التشوه أثناء عملية الطهي.
- كوك المربى فيوصفة طبية. يتم تحديد استعدادها من خلال عدة علامات. أولاً ، تتركز الرغوة في وسط المربى ، وليس حول الحواف. ثانيًا ، يصبح الشراب نفسه لزجًا ، وحتى سميكًا ، وشفافًا تقريبًا.
- بعد ذلك ، يمكن وضع المربى في برطمانات باستخدام ملعقة خشبية.
بعد الطهي ، يجب ملء الأطباق المستعملة على الفور بالماء لبضع دقائق ، وغسلها وتجفيفها.
وصفة للطبخ في حوض نحاسي
يمكنك صنع مربى الكشمش الأسود اللذيذ في حوض نحاسي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 5.5 أكواب من التوت المغسول ، و 6 أكواب من السكر ، و 1.5 كوب من الماء. أولاً ، يجب غلي شراب السكر من الماء والسكر. ثم نسكب التوت في حوض نحاسي مع شراب محضر ومبرد قليلاً. بعد ذلك يجب غلي المربى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ولفه في مرطبان معقمة.
كيفية تنظيف حوض النحاس من المربى المحترق؟
الموقف عندما يحترق المربى في قاع حوض النحاس نادر للغاية. إذا حدث هذا فجأة ، فعليك أولاً محاولة ملء الحوض بالماء والملح وتركه على هذا الشكل لعدة ساعات. بعد ذلك ، سيكون من الممكن تنظيف الحوض النحاسي من المربى باستخدام إسفنجة ناعمة عادية. يجب أن يتخلف كل السخام خلف قاع الطبق.
بشكل عام ينصح بغسل أي أواني نحاسية باليد وفي أصعب الحالات بخليط من الملح والصودا والدقيق لهذا الغرض
تنظيف الحوض النحاسي من أكسيد
لا يلزم تنظيف المربى المتبقي في قاع وجدران الحوض النحاسي كثيرًا ، لأنه نادرًا ما يلتصق بسطحه. المشكلة الأكثر شيوعًا هي البقع الغائمة المخضرة ، أي آثار تفاعل مؤكسد.
كيف ننظف حوض نحاسي للمربى من بقع الأكسيد التي ظهرت على سطح الأطباق؟ هنا يتم استخدام أشهر الوسائل المرتجلة:
- تخلص من البقع الخضراء المعتدلة بالماء الساخن. ما عليك سوى غسل الحوض جيدًا بالصابون أو منظف معتدل ثم جففه.
- إذا ظهرت بقع الأكسيد على سطح الحوض النحاسي ، فيمكن إزالتها بسهولة بالليمون والملح. للقيام بذلك ، ضع القليل من الملح على النصف المقطوع من الليمون وافرك البقعة به. ثم يغسل الحوض بالماء الساخن ويجفف بمنشفة قطنية.
- يساعد معجون الطماطم أو الكاتشب على التخلص من آثار الأكسدة. يجب وضع أي من المنتجات على سطح الحوض ، وفركها قليلاً بإسفنجة ناعمة ، ثم شطفها بالماء الدافئ.
- لن تضر الأسطح النحاسية والأمونيا. يكفي ترطيب قطعة قطن بهذا المحلول ومسح البقعة المتبقية بعد الأكسدة.
يجب أن نتذكر أنه حتى الحوض النحاسي النظيف للمربى يفقد بريقه غالبًا بعد سحقه ، ويصبح غائمًا. لتجنب ذلك يجب عدم ترك الأطباق مبللة بعد الغسيل بل يجب مسحها جافة على الفور.
كم تكلفة حوض النحاس
الحوض النحاسي شبه نادر اليوم. حتى لمربى الطبخ الحديث ربات البيوت يفضلون شراء أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن لا يزال بإمكانك شراء حوض نحاسي في روسيا. يقدم المصنعون هذه الأطباق بأسعار تتراوح من 6 إلى 18 ألف روبل. تختلف تكلفة حوض النحاس حسب حجمه. لذلك ، على سبيل المثال ، سيكلف حوض بحجم 4.5-5 لترات حوالي 6 آلاف ، وبسعة 18 لترًا - 18 ألف روبل بالفعل.
