منذ فترة طويلة تحتل السلطات مكان الصدارة على كل طاولة تقريبًا. ولسبب وجيه. الخضار الصحية مناسبة ليس فقط لتزيين الأطباق ، ولكنها أيضًا تعمل كمصدر للمعادن والفيتامينات. اكتسبت السلطات أيضًا اعترافًا بين البستانيين ، لأنها لا تغزو فقط بمجموعة متنوعة من الذوق ، ولكن أيضًا بخصائصها الزخرفية. إذا كنا نتحدث عن فائدة هذا النبات المذهل ، فلننظر في جميع خصائصه.
مكونات السلطة
سلطة قيمة لأنها خضروات منخفضة السعرات الحرارية ، 100 جرام من الخس تحتوي فقط على 15 سعرة حرارية. لا يحتوي على دهون ثقيلة وكربوهيدرات. تتنوع أنواع السلطات ، ولكن جميعها ذات قيمة لتكوينها من الفيتامينات والمعادن ، والتي تشمل فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، هـ ، ح ، ف ، بالإضافة إلى الحديد والفوسفور والسيلينيوم واليود والكبريت والكالسيوم وبيتا -كاروتين وعشرات العناصر المفيدة. الخس مصدر للألياف والبروتين.
فوائد الخس
تضمين السلطات في نظامك الغذائي هو فرصة عظيمة لفقدان الوزن ، وأيضا توازن التغذية للأمراض المختلفة. اعتمادًا على مجموعة متنوعة من السلطات ، يتغير تكوين الفيتامينات. لكن جميعها تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، ولها تأثير مفيد على الرؤية ، وتنظيم توازن الملح ، واستقرار عمل القلب والجهاز العصبي. التركيبة الفريدة للسلطة تعزز الرضاعة ، وتزيد من مستوى خلايا الدم الحمراء ، وتزيل السموم ، وتخفض نسبة الكوليسترول ، وتحسن النوم.
تتميز أصناف السلطة الحارة بخصائصها المطهرة ولها تأثير مدر للبول وتقوي جهاز المناعة. لم يتم تجاوز الخصائص المذهلة للخس والجنس العادل ، لأنها تساهم في الحفاظ على الجمال. لا غنى عنها في عمليات التجميل - المستحضرات ، والأقنعة ، لأنها تعمل على ترطيب وترطيب البشرة بشكل مثالي ، وتمنع تساقط الشعر.
خصائص الديكور
سلطات ، حقًا ، ستزين أي حديقة. يمكنك زراعة أنواع مختلفة من السلطات ، ليس فقط بمفردك ، ولكن أيضًا لأغراض التزيين:
- إنشاء أسرة زهرة ؛
- رباطكا ومتاهات تتكون فيها السلطة من اللوالب والزخارف والنقوش ؛
- استخدام كمصنع فاصل ؛
- كحدود ، وتم تقديمها أيضًا كمصدر للتلوين الغريب في mixborders ؛
- نمت في أواني على التراسات والشرفات وعتبات النوافذ.
خصائص الطهي
بالطبع ، لا تقتصر قيمة السلطة على محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. نظرا لمذاقه ، فإنه يستخدم طازجا في إعداد الوجبات الخفيفة ، فهو جيد وفقط بالزيت النباتي ومع أي صلصة. الخس المطبوخ بالطبع يفقد معظم الفيتامينات لكن مثل هذه الأطباق تتميز بمذاقها.
استخدم سلطة لتزيين أطباق الخضار والأسماك واللحوم ، كإضافة للسندويشات. في بعض المطابخ الوطنية ، تستخدم السلطة كحلوى مع رشها بعصير الليمون والزبادي.
السلطات الورقية
تتميز السلطات من هذا النوع بأوراق رقيقة ، تأتي بحواف متساوية ومنقوشة. يتنوع لون الأوراق - من الأخضر الفاتح إلى البني. بغض النظر عن نوع أوراق الخس ، يكون الطعم طازجًا قليلاً وطريًا جدًا بحيث لا يتم تقطيعه ، ولكنه ممزق بلطف. هذا النوع من الخس شائع جدًا بين البستانيين ، لأنه متواضع في الرعاية ، ويزرع من بداية أبريل (تحت الفيلم) وحتى أغسطس.
سلطات من هذا النوع مقاومة للبرودة ، تحتاج إلى أشعة الشمس الساطعة. يحبون التربة الخفيفة الخفيفة. تزرع أوراق الخس بمسافة بين 20 إلى 30 سم ، ولا يزيد عمق البذر عن 1.5 سم ، وبعد أسبوعين تظهر البراعم الأولى. في المراحل الأولى من البذر ، يوصى بتغطية السلطات الخضراء. تضعف أصناف هذا النوع بعد ظهور الورقة الحقيقية الثالثة ، حيث ينمو النبات بقوة.
يحتاج الخس إلى تخفيف التربة. بدءًا من الأسبوع الثاني ، يتم إزالة الأعشاب الضارة ، وعندما تتشكل قشرة ترابية ، يتم تفكيكها. يتم الري بعناية ، في محاولة لعدم تلطيخ الأوراق. لذلك ، يوصى بنشارة التربة ليس فقط للحفاظ على نظافة المحصول ، ولكن أيضًا للاحتفاظ بالرطوبة.اجمع في وقت واحد مع التخفيف أو بشكل انتقائي ، وإزالة النبات بأكمله. أفضل أنواع الخس:
- تقدم Lollo Rossa عدة أنواع ، تسمى أيضًا الخس المرجاني. لولو روسا نكهة مرّة قليلاً وبندق. الأوراق ناعمة وتعطي حجم النبات. هذا الصنف جيد سواء بمفرده أو بالاشتراك مع الصلصات والمقبلات الساخنة والخضروات المخبوزة واللحوم المقلية.
- oakleaf أو oakleaf lettuce يبرر اسمه بمظهر أوراقه ، بشكل مشابه جدًا للبلوط. هذه واحدة من السلطات التي لا تنسى بسبب لونها وطعمها اللذيذ. سارت الامور بشكل جيد مع الأفوكادو والفطر وسمك السلمون المدخن. أضفه إلى السلطات الساخنة والمقبلات. يكتسب الخبز المحمص والخبز المحمص طعمًا مثيرًا للاهتمام مع هذه السلطة. جميع الصلصات مناسبة لتتبيل السلطة ، ماعدا الصلصة الحارة ، حتى لا تقاطع طعم أوكليف الرقيق.
سلطة برأس و نصف رأس
السلطات التي تشكل وريدات الأوراق تسمى سلطة الرأس. تتميز بالخضار الزيتية المقرمشة. طعمها رقيق مثل الخس الورقي. كما أنها تستخدم في الطبخ.
للحصول على الحصاد في يونيو - يُزرع الخس في الشتلات. تزرع بذور الصنف عليها في أوائل مارس. تزرع في أرض مفتوحة قبل الشتاء وأوائل الربيع.
يفضل الخس ذو الرأس الطمي الخصبة والأحجار الرملية. تتشكل الرؤوس فقط في ضوء جيد. يفضل ألا تزيد درجة الحرارة عن 20 درجة. قبل زرع البذور ، تُروى التربة جيدًا وتنتشر البذور على عمق لا يزيد عن 2 سم.ظهور 2 أوراق كاملة ، ضعفت النبات.
تحتاج سلطات هذا النوع إلى سقي منتظم. بعد أسبوعين من ترقق الشتلات أو زرعها ، يتم تغذية خس الرأس. يتم حصاد المحصول اعتمادًا على نضج الرؤوس: يجب أن يكون قطرها حوالي 8 سم ، خس الرأس شائع جدًا ، وأنواعه عديدة. لكني أود تسليط الضوء على واحدة.
فريز هو خس مجعد بأوراق خضراء فاتحة حول المحيط وأوراق بيضاء صفراء في المنتصف. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا النوع من السلطة أكثر شيوعًا ، ويرجع ذلك إلى مذاقه مع المرارة الحارة والديكور. في الطهي ، لا يتم استخدامه عمليًا كطبق مستقل ، وعادة ما يتم دمجه مع أنواع أخرى من الخضر. المرارة الوخيمة لسلطة فريز تكمل تمامًا أطباق الأسماك والروبيان ومقبلات اللحوم والجبن. مثالي مع الفطر ولحم الخنزير المقدد.
خس روماني
يُعرف هذا النوع من الخس باسم الخس الروماني. من السهل التعرف عليه من خلال شكل الرأس. أوراق مستطيلة ، ناعمة تقريبًا ، مرتبة عموديًا. يتكون الكرنب من رؤوس كبيرة من الرومان ذات الأوراق الخضراء الداكنة. في الطبخ ، يتم استخدامها ليس فقط في سلطة القيصر المحبوبة ، ولكن أيضًا كإضافة للسندويشات والوجبات الخفيفة والسندويتشات.
زراعة رومين بشكل رئيسي كخس الخريف ، وبذر البذور في منتصف يوليو. يفضل الإضاءة الطميية والمكثفة. يتم دفن البذور في التربة بمقدار 1.5 سم ، وبعد ظهور العديد من الأوراق الحقيقية ، يتم ترقق المحاصيل. ينصح بنقع البذور قبل البذر.
كل الرعاية للرومان هي الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة. يمكنك البدء في الحصاد بعد 70-80 يومًا من الزراعة. هذا النوع ليس خسًا رأسًا ولا أوراقًا ، والأصناف (الهجينة) هي Remus و Wendel و Pinocchio و Mishutka و Cosberg والأخضر الباريسي.
رومين جوزي ، حار قليلاً وحلوة. لذيذة بمفردها ، خاصة مع صلصة الزبادي. استخدمه مع أنواع أخرى من السلطات ، في شطائر الهامبرغر. أضفه إلى حساء الخضار المقلي والمهروس
جرجير
أوراق الجرجير تشبه الهندباء. لكنه لا يضاهى في مذاقه: جوز حار ، طعم حارق قليلاً. يتم استخدامه كتوابل للعديد من الأطباق الساخنة. ممتاز مع الجبن والخضروات والصلصات والمرق.
الجرجير ينمو بسرعة كافية. يمكن أن تزرع من أوائل أبريل إلى أغسطس. زرع الجرجير كل 15 يومًا. ليس من الصعب إرضاءه بشأن التربة. لكنها بحاجة إلى إضاءة شديدة ودرجة حرارة حوالي 18 درجة. يزرع في كل من البيوت البلاستيكية والأراضي المفتوحة. دفنت بذور الجرجير قليلا في التربة. تنبت بسرعة كبيرة ، بعد حوالي أسبوع تظهر البراعم الأولى. الحصاد بالفعل في أسبوعين.
الجرجير يحب الرطوبة ، طعم النبات يعتمد بشكل مباشر على الري. يوصى بالرش. يمكن عمل التغطية للاحتفاظ بالرطوبة. أفضل أنواع السلطات: روكوكو ، إميرالد ، كورسيكا ، صقلية.
بالمناسبة ، كإضافة إلى أوكروشكا ، الجرجير سيضيف لمسة لاذعة إلى هذا الطبق.سارت الامور بشكل جيد مع أطباق السمك والمأكولات البحرية. هنا ، ربما ، ليس لها مثيل. كما يستخدم الجرجير في المخللات. بعد تسخين خضار الجرجير في مقلاة بالثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون لبضع دقائق ، تحصل على صلصة تجعل أي طبق جانبي لا تشوبه شائبة.
الرشاد
منظر مصغر للخس. تشتهر بخصائصها الزخرفية ، ولكن قبل كل شيء اكتسب شعبية بسبب طعم الخردل الفريد. يمكن أن يتنافس الخس اللامع والرائع وسريع النمو من حيث الذوق مع الجرجير.
تم إجراء أول زراعة للجرجير في أوائل أبريل. ويزرع كل عشرة ايام. نظرًا لأن الجرجير لا يحب الحرارة وساعات النهار الطويلة ، يمكنك أخذ استراحة من البذر في الصيف. لأنه في مثل هذه الظروف ، فإن الجرجير "يترك" في اللون.
الشروط اللازمة للنمو الجيد هي التربة الخفيفة والظل الجزئي. تدفن البذور في التربة بمقدار 1 سم وتنبت في غضون أيام قليلة. بعد 3 أوراق حقيقية ، يتم ترقق الشتلات. عند البذر مبكرًا ، يوصى بتغطية النبات بغشاء.
الجرجير نبات قصير النمو ، يوصى بنشارة التربة للحفاظ على نظافة أوراق الشجر. يحب الجرجير الرطوبة ، ويعطي بامتنان الخضر الطرية عند رشه يوميًا. يتم حصاد المحصول بعد أسبوعين. أفضل الأصناف: دنماركي ، آمور ، فيستي.
وجد تطبيق Cress واسعًا في الطهي. إنه طبق جانبي ممتاز للعبة وقطع اللحم. طعم ممتاز يعطي الزبدة للشطائر ، إضافة لذيذة للوجبات الخفيفة والسلطات
خس الحقل
خس مارش ، ذرة ، رابونزيل - هذه هي أسماء خس الحقل. ريدات صغيرة من الأوراق الخضراء الداكنة اللامعة. هذه سلطة حساسة للغاية ، بطعم حار لاذع ورائحة البندق.
تزرع البذور من منتصف أبريل حتى الصقيع (عندما تزرع "قبل الشتاء"). مع البذر المتأخر ، يكون النبات محميًا - مغطى بأوراق الشجر والسماد. يستجيب الخس الميداني للتربة المجففة ، ويحب الإضاءة الجيدة ، ولا يتحمل الرطوبة الراكدة. عمق البذر - 1 سم. رقيق مزدوج - أولا على مسافة 3 سم ، ثم عند 10 - 15.
زراعة الخس في الحقل ومن خلال الشتلات. تنحصر العناية بالنباتات في تخفيف تباعد الصفوف كل أسبوعين وإزالة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب. يتم حصاد المحصول بعد أسبوعين من البذر. أفضل أنواع السلطات (من الصورة أعلاه) - مرتجلة
يُطلق على Rapunzel أيضًا اسم "سلطة البندق". هناك أنواع كثيرة منه - بعضها يؤكل مثل الفجل. سارت الامور بشكل جيد مع سمك السلمون المرقط ولحم الخنزير المقدد والفطر. سلطة فيلد تصنع لصلصة بيستو رائعة.
جبل جليدي
هذه السلطة تشبه الملفوف ، لأنها تشكل رؤوسًا كثيفة من الملفوف بأوراق طرية خفيفة. طعم Iceberg محايد تقريبًا ، لكن لا توجد سلطة مقرمشة بشكل مذهل مثل هذا.
يزرع جبل الجليد عن طريق البذر في الأرض ومن خلال الشتلات. تتكرر المحاصيل بعد 3 أسابيع خلال فصل الصيف. يفضل الخس التربة المغذية جيدة التصريف والضوء الساطع. يقاوم الصقيع الطفيف ويحب برودة الليل. زرعت البذورعمق لا يزيد عن 1 سم في حالة البذر المبكر تغطى بمادة غير منسوجة
يحب الجبل الجليدي الرطوبة الثابتة ، لكنه لا يتسامح مع التيارات الهوائية. تتكون جميع أنواع العناية بالنبات من التخفيف المنتظم للتربة. من المستحسن أن تسقي الجبل الجليدي في ساعات المساء. يتم استخدام الأسمدة فقط في التربة الفقيرة. يُحصد المحصول عندما تنضج رؤوس الملفوف. أفضل الأصناف هي Lagunas و Argentinas و Gondar و Campionas و Fiorette.
أوراق الجليد المقرمشة العصير منتشرة على نطاق واسع في الطهي. نظرًا لأن السلطة ليس لها طعم واضح ، فهي مناسبة لجميع الأطباق تقريبًا. إنه جيد في صلصات القشدة الحامضة وكجزء من السلطات. استثنائي كطبق جانبي للحوم والأسماك والمأكولات البحرية. افعل ذلك بأوراق الكرنب ولفائف الكرنب. تحافظ الأوراق الكثيفة على شكلها جيدًا - يتم تقديم السلطات المطبوخة فيها. امزج آيسبيرج ، إذا رغبت في ذلك ، مع الخضر الأخرى.
لا يوجد تصنيف واحد للسلطات ، فهي مقسمة بشكل رئيسي إلى فئات: رأس وأوراق. يمكنك أيضًا تجميعها حسب الذوق - مر وحلو ، مقرمش وناعم ، فلفلي وحار. هناك الكثير من أنواع السلطة ، وفي كل عام تظهر أصناف جديدة. تتناول هذه المقالة أكثر أنواع السلطات شيوعًا - ضيوف متكررون على طاولتنا.
