كل ربة منزل أكثر أو أقل دراية بمشكلة معالجة منتجات اللحوم. كما تعلم ، لكي يخرج طبق اللحم لذيذًا وطريًا ورائعًا ، يجب أولاً نقعه في ماء مالح مشبع برائحته ورطوبته. مجرد وضع قطعة في تركيبة التخليل ليس خيارًا: ستكون عملية التشريب طويلة بشكل لا يطاق ؛ كما أن التقطيع إلى قطع ليس ممكنًا دائمًا (على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب قطعة كاملة بالضبط). لسنوات عديدة ، استخدم الطهاة وربات البيوت مطرقة خاصة للتغلب على اللحوم لتسريع هذه العملية. يعمل على تليين الألياف ، مما يجعل اللحم أكثر ليونة لمزيد من المعالجة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير: اللحم الطري جدًا (على سبيل المثال ، فيليه الدجاج) غالبًا ما ينكسر أثناء مثل هذا التعرض المكثف ، خاصةً الحواف الرفيعة تتحول إلى كتل ممزقة.
بديل جيد للمطرقة المعتادة للضرب
لحسن الحظ ، تم حل مشكلة تلف اللحم بعد "الضرب" الخشن في اللحظة التي تم فيها إنشاء مطري اللحم. يأتي اسمها من الكلمة الإنجليزيةتعني "لطيف". هذا جهاز خاص مزود بالعديد من السكاكين المصغرة والحادة للغاية. بنقرات قليلة على هذه الآلة ، يمكنك تحضير حتى شريحة لحم كبيرة للطهي اللاحق في غضون ثوان ، مما يجعل هيكلها ، كما ينبغي ، أكثر نعومة. يبلغ طول سكاكينه في المتوسط 1-2 سم ، وهو في معظم الحالات أكثر من كافٍ للاختراق الكامل لتركيبة التخليل.
الميزة الرئيسية لهذا الجهاز الذي يبدو بسيطًا ولكن ماكرًا تكمن في حقيقة أن عملية طهي طبق اللحم ، الذي يستخدم فيه مغرض اللحوم ، قد تقلصت إلى النصف تقريبًا. هذا الاختلاف المذهل ليس فقط نتيجة المعالجة الأولية المتسارعة لمنتج اللحوم. الحقيقة هي أن اللحم المخفف والمرور عبر آلة الطري يتم قليه بسرعة أكبر ، والأهم من ذلك ، بالتساوي. واتضح أن مذاقه متعدد الأوجه وأكثر ثراءً.
ليست نتيجة سيئة ، أليس كذلك؟ يتجلى ذلك بشكل خاص في المطابخ الاحترافية: في المقاهي والمطاعم ، عندما لا تكون جودة الطعام فحسب ، بل أيضًا سرعة الطهاة في المقدمة. هناك عدد غير قليل من الزوار الذين يرغبون في الانتظار لمدة نصف ساعة إضافية للحصول على طبق غني بالرائحة ومذاق غني. ومع ذلك ، لن يكون أي منهم سعيدًا بمثل هذا الاحتمال. يمكن للنسخة الكهربائية من المغرض تبسيط وتسريع عملية الطهي. ولكن نظرًا لتكلفتها ، فإن المؤسسات التي تتمتع بتدفق ثابت للزوار هي وحدها التي يمكنها تحمل مثل هذا الرفاهية ، حيث ، دون مبالغة ، كل دقيقة مهمة.وهكذا فإن مطري اللحم يستحق أكثر من مراجعاته التي كتبها أصحاب الجهاز الراضين والامتنان.
أنواع العطاءات
هناك نوعان من هذه الاجهزة:
- مغرض اللحوم اليدوي هو جهاز ميكانيكي مصغر يتكون من مقبض وصف واحد أو أكثر من الشفرات الحادة. إنه عملي أكثر في الظروف المنزلية ، عندما تكون أحجام المنتجات صغيرة نسبيًا ، والهدف هو تسريع العملية وتحسين النتيجة إن أمكن.
- مطري اللحوم الكهربائي يستخدم في محلات اللحوم والمقاهي والمطاعم. تُستخدم مادة العطاء في الغالب لتفكيك اللحوم ، ومع ذلك ، فإن النماذج الفردية والمحسّنة قادرة أيضًا على قطع الألياف المختلفة والأنسجة الضامة من القطع ، ومعالجة اللحم المفروم. وباستخدام فوهات خاصة ، يمكنك حتى إعطاء المنتج شكلاً محددًا. كما يوجد فوهات متضمنة للعمل مع اللحم الطري حتى لا يتدهور مظهره وطعمه بعد التعرض الخشن.
تنظيف جهازك: سريع وسهل
مغرض اللحوم لديه آلية قابلة للطي يمكن أن تتحلل باليد إلى أصغر العناصر. بفضل هذا ، يتم تبسيط عملية غسلها إلى حد كبير: ليست هناك حاجة للتهرب من قطع اللحم وإلصاقها في مكان ما ، مما قد يؤدي إلى إصابة يديك بالسكاكين الحادة. وبالتالي ، فإن المغرض المحترف يوفر أقصى درجات الأمان أثناء التشغيل. احتمالية الإصابةخفضت إلى الصفر. هذا ، بالمناسبة ، يسرع العمل معه أيضًا ، لأن الطاهي الذي يعمل باللحم لا يخشى أن يقطع وحش كهربائي مخيف ذراعيه حتى المرفقين.
كيف يعمل المغرض وكيف يعمل
تحتوي آلة تطرية اللحوم اليدوية من صف إلى ثلاثة صفوف من السكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة. يوجد بشكل تقليدي 16 سكاكين في كل صف ، وفي الجهاز ، على التوالي ، يمكن أن يكون هناك 16 أو 32 أو 48 منهم.ويعملون باستخدام هذه الأداة مع أنواع مختلفة من اللحوم: لحم البقر ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، وكذلك مع الأسماك والدواجن.
مخمر اللحم الكهربائي
تتكون هذه الآلة من ثلاثة أجزاء رئيسية:
- الجسم ؛
- محرك كهربائي ؛
- هيئة العمل.
المحرك مقسم أيضًا إلى عدة مكونات: محرك كهربائي وعلبة تروس. من ناحية أخرى ، يتم تحريك السكاكين بسبب عمل زوج أسطواني ، وتدور ، تتحرك نحو. وبالتالي ، فإن الناتج هو لحم ، يتم تحضيره بالتساوي من جانبين في وقت واحد. من أجل تليين اللحم في المطري ، ضعه في فتحة الاستقبال. هناك يتم التقاطها تلقائيًا بواسطة الشفرات ومعالجتها بسرعة. يمكنك تليين وقطع اللحم مترابطة. للقيام بذلك ، ضع قطعة على أخرى ، ضعها في الجهاز ، وأثناء المرور الثاني ، اقلب اللحم 90 درجة.
مبدأ التشغيل
العمليتألف الجهاز مما يلي: يتم عمل شقوق قصيرة على اللحم المحضر والمنظف مسبقًا ، مما يؤدي إلى قطع الأوتار. وبالتالي ، لا تزداد نعومة اللحم فحسب ، بل تزداد مساحته أيضًا: مرتين أو حتى ثلاث مرات. والمهم ، أثناء عملية الطهي ، أن القطعة عمليا لا تتقلص ، وسيكون مظهرها في النهاية أكثر جاذبية بكثير ، وسيكون الطعم أكثر عصارة وأكثر رقة.
ميزات السلامة والتشغيل
باستخدام ملين اللحوم في الإنتاج ، لا داعي للقلق بشأن السلامة. لا ، من الضروري بالتأكيد معرفة ذلك. لكن الحقيقة هي أن المشغل ليس لديه فرصة للإصابة أثناء العمل معه. بمجرد أن يتحرك الغطاء الواقي من وضعه المعتاد حتى بمقدار ملليمتر ، يتم تنشيط وظيفة خاصة ويتوقف المحرك تلقائيًا.
بالنسبة للصيانة ، يتم تفكيك مغرض اللحوم ببساطة إلى أجزاء ثابتة وقابلة للإزالة لغسلها. ومع ذلك ، من أجل إطالة عمر الماكينة ، من الضروري تشحيم المثقاب وناقل الحركة لآلية الدوران بالزيت بشكل دوري. يمكن شحذ السكاكين آليًا أو يدويًا باستخدام ملف أو قضيب. الطريقة الأولى تتطلب الصيانة في الورشة
مزايا الموديلات الكهربائية
على الرغم من الأداء الرائع ، إلا أن أبعاد مادة العطاء صغيرة جدًا. ومع ذلك ، بناءً على كيفية وصف مراجعات مغرض اللحوم حول هذا الموضوع ، يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية:
- العطاءانخفاض كبير في وقت الطهي.
- من السهل الحفاظ على مساحة العمل نظيفة ومرتبة.
- اللحوم أقل تضرراً أثناء المعالجة ، لكن تتم معالجتها بشكل أفضل.
- يتم أيضًا تسريع المعالجة الحرارية لها بشكل كبير.
- يتم تفكيك لحم الصف الثاني بشكل لا يقل فعالية عن اللحوم الطرية.
- يتيح لك الجهاز هدم قطع اللحم الفردية ، وتشكيل شرائح اللحم الكاملة عند المخرج.
- بفضل مجموعة متنوعة من المرفقات ، يمكنك تقطيع اللحم بالشكل المطلوب.
تختلف تكلفة هذا الجهاز تبعًا للعديد من العوامل مثل القوة والحجم والأداء وبالطبع اسم العلامة التجارية. ليس من المنطقي أن تأخذ كلا الجهازين الأغلى والأكثر تكلفة. من الأفضل التعرف على المراجعات الخاصة بنماذج معينة ، وبناءً عليها ، شراء عطاء لا يلبي احتياجات مالكها بشكل وثيق فحسب ، بل وأيضًا الذي سيخدم لسنوات عديدة دون تغيير جودة معالجة المنتج. بغض النظر عما إذا كان يدويًا أو كهربائيًا ، سيكون هذا الاستحواذ عمليًا للغاية حتى في مطبخ منزلي صغير. والعمل معه ليس فقط سريعًا بل ممتعًا أيضًا.
