Tenderizer هي أداة مطبخ لتليين اللحوم. على الرغم من حقيقة أنه يعتبر ابتكارًا في بلدنا ، إلا أنه في وطنه ، في الولايات المتحدة ، لاقى شعبية منذ النصف الثاني من القرن الماضي. اخترع الجزار أندريه جاكار مغرض اللحوم في عام 1962. نظرًا لأن ثقافة شواء اللحوم متطورة للغاية في أمريكا الشمالية وكندا ، في هذه البلدان ، يوجد الجهاز في كل مطبخ تقريبًا.
وصف الجهاز المحمول
غالبًا ما يشار إلى جهاز المطبخ الصغير هذا باسم مغرض اللحوم أو عامل التخمير. هناك ثلاثة أنواع من مادة العطاء: كهربائية ، ويدوية ، وميكانيكية. الأكثر استخداما هي النماذج اليدوية ، مثل مطري اللحوم ريدموند.
يتكون الجهاز من:
- إدراج إبرة ؛
- قاعدة الربيع ؛
- يدعم الثقوب الصغيرة ؛
- مكابس قصيرة.
اعتمادًا على الطراز ، يمكن استبدال دبابيس الإبرة بشفرات حادة رفيعة بكميات تتراوح من 16 إلى 60 قطعة. كقاعدة عامة ، القاعدة لها شكل مستطيل أو دائري.
مبدأ العمل
مطري اللحوم يعمل على مبدأ الختم. عندما تضغط على المقبض بدفعة حادة ، تنبثق إبر أو شفرات أو دبابيس حادة ، مما يؤدي إلى تدمير ألياف اللحم ، مما يجعله أكثر ليونة. وفقًا لذلك ، سيتم طهيه بشكل أسرع وسيكون قوامه أكثر حساسية. اعتمادًا على حجم الأداة الذكية ، ستتغير منطقة التأثير على المنتج. في أغلب الأحيان هذا الشكل هو 3-5 سم.
إذا قارنا الجهاز بمطرقة الفرم المعتادة ، فلن يتم تسطيحها ولا تكسر ألياف اللحم ، ولكنها تصنع قطعًا صغيرة. لذلك ، أثناء الطهي ، يحتفظ اللحم تمامًا تقريبًا بوزنه وشكله وحجمه السابق. إذا كان المنتج ذو سماكة مناسبة ، فإن المطرقة ستضرب فقط الطبقة العلوية دون اختراق الداخل ، بينما تمر الشفرات.
مزايا وعيوب
تجدر الإشارة إلى الإيجابيات:
- عملية حصاد اللحوم للقطع وشرائح اللحم والأطباق الأخرى أسرع بكثير ؛
- اللحوم أسهل في التخليل وأفضل نقعها مع التوابل والمواد المضافة الأخرى ؛
- تطهي المنتجات المعالجة التي تتم معالجتها بواسطة المغرض بشكل أسرع ؛
- الطبق كثير العصير ، ولا يجفف بعد معالجة حرارية طويلة ؛
- مناسب لأي لحوم ، حتى الأصناف القاسية لذيذة وطرية.
كسلبيات ، عليك مراعاة:
- مخاطر عالية للإصابة ؛
- مشكلة كبيرة في غسل الجهاز.
عطاءات ميكانيكية وكهربائية
على عكس مغرض اللحوم اليدوي ، يتم استخدام مغرضات ميكانيكية وكهربائية في المطابخ الاحترافية ، المثبتة بشكل دائم.
يتم توصيل الجهاز الميكانيكي بسطح العمل بمسمار مثل مطحنة اللحم أو يتم وضعه ببساطة في الأعلى. جزء العمل العلوي مجهز ببكرات إبرة ، والتي يتم تشغيلها عن طريق الدوران اليدوي للمقبض. لجعل الجهاز آمنًا ، الجزء المرصع محمي بغطاء مصنوع من المعدن أو البلاستيك. وبالتالي ، أثناء الاستخدام ، يتم تقليل مخاطر الإصابة.
يتم توفير مدخل بين البكرات - يتم تحميل اللحم فيه. أثناء الدوران ، تتحرك للأمام وتثقبها أسنان حادة في نفس الوقت. تعتمد كمية المنتج المعالج على أفراد التشغيل. كقاعدة عامة ، جهاز واحد يكفي لتلبية احتياجات متجر طهي أو جزار بأكمله.
يتم تركيب المغرض الكهربائي بنفس طريقة تركيب المغرض الميكانيكي. مبدأ عملها مشابه للجهاز السابق. الاختلاف الرئيسي بينهما هو أن مثل هذا الجهاز يتم تنشيطه بواسطة محرك كهربائي. الجهاز قادر على معالجة قطعة كبيرة من اللحم في بضع ثوان. لذلك ، فإن أداؤها أعلى من حيث الحجم.
الموديلات الحديثة من المطري الكهربائي تجعل من الممكن تليين حوالي 200 كجم من اللحم في الساعة. يستخدم الجهاز في المقاصف العامة الكبيرة والمطابخ الاحترافية عالية السعة ومحلات الإنتاج.
جهاز من Redmond-RAM-MT1
Tenderizer من Redmond RAM-MT1 هو نموذج خاص من مغرض اللحوم مصمم لطهي شرائح اللحم والقطع في المنزل. الجهاز مزود بـ 48 ريشة مصنوعة من الستانلس ستيل الآمن عالي التقنية. توجد بطريقة تجعلهم أثناء معالجة اللحوم يفصلون الأنسجة بعناية دون إتلاف بنية المنتج ، مع جعله طريًا ومثيرًا للعصير.
لاحظ المستخدمون في المراجعات حول مغرض اللحوم Redmond أن أداة المطبخ سهلة التجميع والتفكيك. نتيجة لهذا ، فإن صيانة الجهاز أسهل بكثير. يوفر الغطاء الواقي المتضمن في العبوة تخزينًا مريحًا وآمنًا. الجهاز سهل الاستخدام للغاية ، ومع ذلك ، يتم إرفاق الإرشادات وبطاقة الضمان به. بفضل التصميم المدروس ونظام الألوان ، يبدو الجهاز أنيقًا وبسيطًا ، ومن المريح حمله في يدك. Redmond-RAM-MT1 يجعل طهي اللحوم أسهل بكثير.
تعليقات
يترك الناس ملاحظاتهم على مغرض اللحوم ، سواء كانت إيجابية أو سلبية.
تم تقسيم أولئك الذين اختبروا الجهاز أثناء العمل إلى معسكرين: لاحظ البعض المزايا العديدة للمغرض ، والبعض الآخر لم يتفاجأ بخصائصه بشكل خاص. ومع ذلك ، فإن الإنتاج الضخم للجهاز يتحدث عن نفسه.
يترك المستخدمون ملاحظات إيجابية حول مغرض اللحوم Redmond RAM-MT1 ، مشيرين إلى الراحة التي لا تحتاج إلى استخدام مطرقة وطرق ، وعملية الطهيأصبح أكثر هدوءًا ، وهو أمر مناسب للأشخاص المحيطين به.
لاحظ المنازل أن عملية الطهي عمليًا لا تلوث سطح العمل ، لأنه عند معالجة اللحوم ، لا تتناثر القطع والبقع ، كما هو الحال مع ضربات المطرقة. ومن الجذاب أيضًا أن القطعة تحتفظ بشكلها وتبدو جذابة.
يشعر بعض المستخدمين بالرضا عن وجود علبة تخزين وأن الجهاز صغير الحجم. يناسب يدك بشكل مريح ولا يشغل مساحة تخزين كبيرة.
يلاحظ الناس أيضًا السعر المعقول للجهاز وحقيقة أن الجهاز لا يتطلب مهارات لاستخدامه.
من بين المراجعات السلبية ، هناك آراء مفادها أن الموديلات الرخيصة ذات جودة منخفضة: بلاستيك سيء ، وهناك رائحة من الشفرات.
بعض ربات البيوت لم يعجبهن حقيقة أن الإبر الصغيرة ليست مناسبة للدجاج - ينتشر اللحم ، من الضروري شراء إبر كبيرة. يقول بعض المستخدمين أن اليد تتعب من استخدام الجهاز لفترة طويلة.
مطري اللحوم هو جهاز مناسب وحديث لمعالجة شرائح اللحم والقطع والأطباق المماثلة. تجعل التكنولوجيا الذكية الطبخ أكثر نظافة وهدوءًا وأسرع وأكثر راحة.
