ماذا تتخيل عندما تسمع كلمة "عسل"؟ ربما يكون سائلًا ذهبيًا لزجًا برائحة لا تصدق. وإذا كان عليك الاختيار بين السائل أو المسكر ، فأيهما ستختار؟ بالنسبة للجزء الأكبر ، يفضل المشترون منتجًا رطبًا. في هذا الصدد ، لكل شخص مشارك في تربية النحل ، فإن مزيل تبلور العسل يساعد في حل مشكلة التخلص من الحلاوة.
لماذا يتبلور العسل؟
المثير للدهشة ، على الرغم من الصورة النمطية السائدة ، أن العسل المسكر متطابق تمامًا من حيث محتوى العناصر الغذائية وعمليًا لا يختلف في المذاق عن حالته السائلة. والشيء الأكثر إثارة أن التبلور هو عملية طبيعية بالكامل وتخضع لها جميع أنواعها.
تعتمد عملية التبلور بشكل مباشر على محتوى مركزات السكر في المنتج ، وهي سكر العنب والجلوكوز والسكروز. يبقى الفركتوز سائلاً.
وهكذا ، يتم تسخين الخردل أو بذور اللفت بشكل أسرع ، ويكون الكستناء أو الأكاسيا أبطأ بكثير.
ما هو إلغاء التبلور؟
عملية ،حيث تُعطى الحالة السائلة الأولية للعسل المتصلب دون فقدان الصفات المفيدة والذوقية - وهذا هو إزالة التبلور. يتم تحقيقه عن طريق التسخين المنتظم للحجم المطلوب إلى درجة حرارة 40 0C ، ولكن ليس أكثر من 500درجة مئوية. تقليديا ، تم استخدام الحمام المائي لهذا في وقت سابق ، أو حتى يتم تسخين الزجاجات أو العلب على بطارية. اليوم يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة بمساعدة جهاز يسمى مزيل تبلور العسل.
هو نوع من الأجهزة التي يمكن غمرها في كتلة أو العمل على التكوين من الخارج ، وتسخين السطح. وهناك ايضا خيار يستخدم مبدأ المايكرويف
مزيل تبلور العسل لا يستخدم فقط لإذابة البلورات ، ولكن أيضًا لتسهيل تغليف المادة المتصلبة.
كل ما تريد معرفته عن التفكيك
يجب أن يكون لدى كل مربي نحل المعرفة الأساسية لتخزين المنتج بشكل صحيح ، مما سيحافظ على قيمته ويسمح لك ببيع العنبر الحلو بسعر منافس.
أقل من 40C المنتج يصلب لكنه لا يتبلور.
يبدأ التبلور النشط عند 140. يؤدي تغيير درجة الحرارة هذه ، صعودًا وهبوطًا ، إلى إبطاء العملية إلى حد ما ، لكنه لا يوقفها.
حالة توازن العسل تصل إلى درجات حرارة من 200إلى 390. عند درجة الحرارة هذه ، لا يحدث تبلور جديد ، لكن البلورات الصلبة الموجودة بالفعل لا تحدثيتغيرون. في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك غالبًا رؤية محتويات الحاويات بغطاء أبيض من المواد الصلبة.
يمنع منعا باتا تسخينها لدرجة حرارة أعلى من 800C ، لأنه بالإضافة إلى تدمير جميع المواد المفيدة ، تتشكل مادة مسرطنة خطيرة عندما يذوب العسل
يمكن استخدام مزيل التبلور لإذابة العسل بشكل متكرر. بعد الإجراء ، يبقى المنتج سائلاً لمدة ستة أشهر تقريبًا.
خيارات مزيل التبلور
الشيء الرئيسي في الذوبان هو تجنب تلف المنتج. يكفي ارتفاع درجة الحرارة قليلاً ، ويمكن سكب محتويات الحاوية بأكملها. من أجل الذوبان السليم ، يتم استخدام مزيل تبلور العسل. بالإضافة إلى التسخين المتساوي ، فهو مزود أيضًا بمؤقت للإغلاق التلقائي.
الأنواع الرئيسية للمعدات:
- غاطسة. يتم إنزال الأداة مباشرة في كتلة العسل ويتم خفضها تدريجيًا بشكل أعمق أثناء ذوبانها. يمكن صنعه في النسخة المخروطية (الالتواءات الحلزونية في دائرة على شكل قمع) أو لولبية (عنصر التسخين كبير بما يكفي في المساحة ويقل بسبب وزنه).
- الخارجي. يتكون من عدة لوحات مرنة مزودة بعناصر تسخين. في تصنيع المواد الاصطناعية الأكثر استخدامًا. يمكن تجهيز بعض الطرز بوظيفة تسخين بالأشعة تحت الحمراء.
كميزات إضافية على الطرز باهظة الثمن ، حفظ تلقائي للحرارة وجيدالانعزال عن البيئة
ابعاد الجهاز مختلفة جدا وتتراوح بين حجم دورق وتنتهي بوعاء بحجم 200 لتر
هذا هو مزيل تبلور العسل الأكثر مبيعًا. تشير مراجعات استخدامه إلى بساطة وتعدد استخدامات المعدات. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو الخيار الأكثر ميزانية.
3. علبة أو كاسيت. يشبه هذا المنتج صندوقًا معدنيًا به عناصر تسخين على الجدران. استخدامه فعال للغاية ، ويوفر تسخينًا جيدًا موحدًا للمحتويات ، ويستبعد الاتصال بالبيئة الخارجية. من السلبيات ، تجدر الإشارة إلى أنه من المستحيل تسخين حجم كبير دفعة واحدة.
4. غرفة حرارية. إنه جهاز يمكن وضع عدة حاويات فيه مرة واحدة ، مغطاة بقطعة قماش حرارية كبيرة. مناسب للمزارع الكبيرة أو الإنتاج الضخم. سعرها مرتفع نوعا ما
كيفية صنع مزيل تبلور العسل بنفسك
جميع أنواع المعدات المذكورة أعلاه تؤدي وظيفتها المتمثلة في إذابة العسل الصلب ، ولكن لها عيبًا واحدًا مشتركًا - عليك أن تدفع سعرًا مرتفعًا إلى حد ما للشراء ، على الرغم من أنها تؤدي إجراءً أوليًا.
إذا كنت لا ترغب في إنفاق أموالك التي كسبتها بشق الأنفس على جهاز باهظ الثمن ، فمن الممكن تمامًا استخدام أحد الخيارات أدناه وبناء مزيل تبلور لإطارات العسل بيديك.
1. تدفئة تحت البلاط
فكرة بسيطة لاستخدامها كـجزء عنصر التسخين من أرضية الأشعة تحت الحمراء مع تنظيم الحرارة.
يتم البناء على النحو التالي: الأرضية مغطاة بقطعة من مادة عازلة للحرارة مثل isospan أو ondutis. يتم تثبيت حاوية بها مادة في الأعلى ، ملفوفة بأرضية الأشعة تحت الحمراء ، ويتم إزالة مستشعر درجة الحرارة (يتم تضمينه عادةً في المجموعة) ، ويتم تعيين المعلمات الضرورية. قم بتغطية طبقة أخرى من العزل في الأعلى. وبالتالي ، يمكن بناء مزيل تبلور لإذابة العسل في دلو.
2. المربع
يتم أخذ صندوق متماسك جيدًا أو ثلاجة قديمة كأساس. يفضل استخدام الصندوق بسبب الجدران الأكثر كثافة وحتى. يتم وضع عنصر تسخين على طول المحيط ، والذي يتم عرضه على أي ترموستات. على سبيل المثال ، هناك منظِّمات لحاضنات الدواجن معروضة للبيع. يتطلب هذا الخيار تنفيذًا أكثر تعقيدًا من السابق ، ولكن بسبب الجدران المغلقة بإحكام والرغوة ، يتم تحقيق أقصى قدر من الإغلاق من درجة الحرارة خارج الغرفة.
3. غرفة
إذا كان إنتاج العسل كبيرًا ، فإن أسهل طريقة هي تحضير الغرفة بأكملها لمزيل التبلور. يجب أن يكون بسقف منخفض ، بدون فتحات. تم تنجيد الجدران بالرغوة أو غيرها من المواد العازلة. تستخدم السخانات الكهربائية التقليدية كمصدر للحرارة ، ويتم تشغيل المراوح لتوزيع درجة الحرارة بالتساوي. غالبًا ما يتم التحكم في درجة الحرارة في مثل هذه المنشأة يدويًا ، لأنه من المستحيل إيقاف تشغيل السخانات عن بُعد.
هذه معلومات أساسية حول مزيلات التبلور ، وكيفية استخدامها وطرق التصنيع في المنزل. في هذه الحالة ، يجب دائمًا تحديد نوع الجهاز بناءً على نوع المنتج وحجم الإنتاج ومدى توفر الأماكن لتثبيته.
