الأطعمة الشهية المدخنة هي طعام شهي مفضل لكثير من الناس. لا يوجد شيء ألذ وأكثر شهية من قطعة لحم طرية مع رائحة الدخان تذوب في فمك. من الرائحة ومظهر المنتجات ، الموضوعة بشكل جميل في واجهات عرض صفوف اللحوم ، يبدأ الكثير منا في زيادة إفراز اللعاب والقرقرة في المعدة - نريد حقًا أن نتغذى على لحم الصدر المدخن أو السمك المعطر. في هذه الأثناء ، يمكن للعديد من مالكي المدخنة محلية الصنع (محلية الصنع أو المشتراة) تحمل تكلفة تناول أشهى الأطعمة المدخنة الطازجة على الأقل كل يوم.
ميزات التدخين المنزلي
التدخين السليم هو استخدام اللحوم أو الأسماك الطازجة والمملحة جيدًا والمتبل أحيانًا والأغصان المناسبة أو نشارة الخشب أو نشارة الخشب. يتلخص جوهرها في حقيقة أن المنتج المحضر يجب أن يكون تحت تأثير دخان الخشب لبعض الوقت. ومع ذلك ، يجب أن يحترق الخشب في هذه الحالة ببطء فقط ، ولكن لا يحترق. الحقيقة هي أنه عند اشتعال أي وقود يبدأ في إطلاق مواد سامة ومسرطنات. هذا يؤثر سلبًا على الخصائص المفيدة للمنتجات المصنعة ، كما أنه يفسد بشكل كبير طعم ومظهر منتجات اللحوم أو الأسماك المطبوخة.
عند التدخين في المنزلالدخان من الممكن تمامًا تحقيق الشروط اللازمة لإعداد طبق الذواقة. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار النوع المناسب للجهاز وأبعاد غرف العمل ونظام درجة الحرارة. إذا تم أخذ بعض القواعد في الاعتبار عند تصميم وتصنيع النموذج المختار ، فيمكنك تدليل نفسك وأحبائك بانتظام بالمأكولات الشهية المدخنة من إنتاجك.
أنواع التدخين بالمنزل
يعرف الكثير من الناس أن هناك ثلاث طرق للتدخين - بارد وشبه ساخن وساخن. عند استخدام التكنولوجيا الباردة ، تحتفظ المنتجات بملمسها وطعمها. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في مداخن منزلية الصنع. هذه عملية طويلة إلى حد ما تستغرق عدة أيام. ومع ذلك ، لا يجب أن تتسرع في تناول الأشياء في هذه الحالة ، وإلا فإن الأطباق المطبوخة يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.
توفر تقنيات التدخين الساخن وشبه الساخن طريقة أسرع للحصول على طعام لذيذ. سيكون للطبق المحضر بأي من هاتين الطريقتين قوامًا أكثر نعومة وحساسية. سيكون طعم هذه الأطعمة الشهية مختلفًا أيضًا. يدعي العديد من الذواقة أن الأطباق الساخنة أو شبه الساخنة ألذ بكثير من الأطباق المدخنة على البارد.
أسرار طبخ اللحوم المدخنة: القواعد الأساسية
لطهي اللحوم المدخنة اللذيذة أو السمك بمفردك ، عليك اتباع قواعد معينة. بادئ ذي بدء ، هذه لحظات تكنولوجية مثل:
- ضمان التسخين الموحد للغرفة وتبخير المنتج. يجب أن تتلقى المنتجات شبه المصنعة داخل الجهاز الحرارة والدخان بالتساوي. في هذه الحالة ، من المهم استبعاد حدوث رائحة محترقة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون سحابة الدخان خفيفة: من المستحسن أن تترسب الكسور الثقيلة قبل الوصول إلى المنتج. تحت تأثير الضباب الخفيف ، تكتسب الأطباق المدخنة طعمها ولونها ورائحتها المميزة.
- أي نموذج لدخان محلي الصنع (مصنوع يدويًا أو تم شراؤه في متجر) يجب أن يحمل الدخان جيدًا. وإلا فلن يتم الحصول على النتيجة المتوقعة.
- من المهم بنفس القدر ضمان درجة الحرارة المناسبة داخل غرفة العمل. يرجى ملاحظة أن هذه المعلمة تعتمد على نوع المنتج ووزنه وطريقة معالجته. يجب أن نتذكر ما يلي:
- عند التدخين البارد لأي طعام ، يتم تسخين الدخان إلى 22-30 درجة مئوية ويتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة طوال عملية الطهي ، والتي يمكن أن تستمر من 6 ساعات إلى 5 أيام.
- يتم التدخين شبه الساخن في درجة حرارة دخان لا تزيد عن 60-70 درجة مئوية. باستخدام هذه التقنية ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لمدة 4-6 ساعات.
- التدخين الساخن هو أسرع عملية. في هذه الحالة ، يتم وضع المنتج شبه النهائي المحضر في غرفة دخان مدخن ساخن محلي الصنع مع دخان ، تبلغ درجة حرارته 90-120 درجة مئوية. يمكن أن يستغرق وقت الطهي باستخدام هذه التقنية من 15 دقيقة إلى 4 ساعات.
وتجدر الإشارة إلى أن نوع الوحدة والظروف التي يمكن أن تهيئها لتحضير المنتج تعتمد على الذوق والشكل.العمر الافتراضي للطعام الشهي الناتج: كلما طالت فترة تعرض المنتج للمعالجة الحرارية ، كلما طالت مدة صلاحيته.
دخان محلي الصنع: اختلافات في الأداء
يمكن أن تحتوي نماذج الوحدات المستخدمة في التدخين المنزلي على مجموعة متنوعة من الأنواع والتصاميم. يمكن أن يكون طرازًا محمولًا أو ثابتًا أو قابلًا للطي أو مضغوطًا أو كبيرًا ، مع أو بدون ملحقات إضافية. يمكن أن يحتوي المدخن على سخان كهربائي أو غاز ، أو مصنوع من الطوب أو المعدن أو بعض الوسائل المرتجلة.
اعتمادًا على نوع الجهاز ، يمكن استخدامه في المنزل الريفي ، في الفناء ، في غرفة منفصلة وحتى في المطبخ في شقة عادية.
موديل كلاسيكي ثابت
غالبًا ما يتم إنشاء بيت دخان محلي الصنع بتصميم كلاسيكي في الشارع: في فناء منزل أو في منزل ريفي. غالبًا ما يتم استخدام موقد وعاء الموقد كصندوق نيران أو يتم صنع موقد خاص ، ويتم تثبيت مولد الدخان هذا بشكل كبير أسفل مستوى الغرفة أو بعيدًا قليلاً عن الجهاز. يجب أن يكون لقناة المدخنة زاوية ارتفاع من أجل إمداد أكثر كفاءة بالغاز المسخن. لذلك من الضروري توفير مساحة كافية لترتيب قناة تحت الأرض.
يتم تثبيت غرفة العمل على بعض التلال ، وغالبًا ما يتم إنشاؤها بشكل مصطنع. يجب أن يزود جهاز الغرفة بأنبوب عادم على سطح المبنى يوفر الجر اللازم.
دخان قادم من الموقد إلىيجب أن تحتوي الغرفة على درجة حرارة معينة ، لذلك يُنصح بتركيب مقياس حرارة أو مستشعر درجة الحرارة في الغرفة. يمكن ضبط معدل تدفق غاز العمل باستخدام نظام صمام مثبت في المدخنة. كلما زاد انتشار الدخان في المدخن ، ارتفعت درجة حرارته.
من المستحسن ألا تقل المسافة بين الموقد والكاميرا عن ثلاثة أمتار. سيضمن ذلك فصل السخام عن بعض تبريد الدخان ، مما سيجعل من الممكن استخدام الوحدة كمدخنة منزلية الصنع مدخنة على البارد.
إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة معدل تدفق الدخان إلى غرفة العمل. بفضل نظام الانزلاق المثبت في المدخنة ، يتم تنظيم تيار المداخن. كلما كبرت الفجوة ، زاد تداول عامل العمل.
تم تركيب مخمد مماثل تحت غرفة العمل. هذا يسمح لك بإيقاف إمداد الدخان الساخن. لتصنيعها من الأفضل استخدام قطعة من الصفائح المعدنية بسمك لا يقل عن 4 مم.
تصنيع وتركيب الهيكل
عند صنع وتركيب بيديك ، يجب تركيب دخان بارد منزلي الصنع بعيدًا عن المساحات الخضراء وأي مبانٍ. الحقيقة هي أن اللهب المستعر يمكن أن يتسبب في أضرار جسيمة للنباتات أو يتسبب في نشوب حريق.
لتجهيز صندوق نيران في الأرض ، يقومون بحفر حفرة بعمق 40 سم وقطرها 70 سم ، وربطها بالطوب ، ولكن في نفس الوقت توفر وصولاً للهواء. يمكنك أيضًا استخدام موقد وعاء وعاء عادي.
غرفة العمل العصامي نفسهاالمداخن الباردة المدخنة مجهزة بشبكات معدنية. يمكن أن تكون إضافة ممتازة هي السنانير المعدنية الموجودة في الأعلى. إذا لزم الأمر ، سيسمح لك ذلك بتعليق قطع اللحم أو السمك.
مواد البناء
دخان بارد ثابت منزلي الصنع ، والذي يمكن استخدامه أيضًا لطهي اللحوم أو الأسماك الشهية بطريقة ساخنة ، وعادة ما تكون مصنوعة من الطوب أو المعدن أو الخشب. لجهاز المدخنة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأنابيب المعدنية. ومع ذلك ، لا يتم استخدام أنابيب الأسمنت الأسبستي هنا ، لأن هذه المادة شديدة السمية.
من الوسائل المرتجلة
لتحضير أشهى المأكولات المدخنة في المنزل ، ليس من الضروري إنشاء وحدة ثابتة كبيرة. يقوم العديد من الحرفيين بتكييف أي وسيلة مرتجلة مناسبة لهذه الأغراض. يمكنك اليوم العثور على صور لدخان محلي الصنع من مقلاة قديمة أو أسطوانة غاز مستعملة أو دلو مجلفن. يمكن أن يكون جسم هذه الأجهزة عبارة عن شواية عادية أو صندوق معدني ملحوم خصيصًا أو صندوق ثلاجة قديمة.
نظرًا لأن مبدأ تشغيل مثل هذه النماذج هو نفسه تقريبًا ، فلا يهم على الإطلاق ما ستصنع منه غرفة العمل المخصصة للتدخين. الشيء الرئيسي هنا هو مراعاة القواعد الأساسية لتنظيم العملية. لذلك ، بغض النظر عن الخيار النهائي الذي يتم اختياره ، إذا تم إعداده بشكل صحيح ، يمكن أن يكون المدخن المنزلي أداة ممتازة لإعداد أطباق اللحوم والأسماك اللذيذة.
الاختلاف الوحيد في التصميمات المختلفة لوحدات "افعلها بنفسك" هوسيكون ذلك بالنسبة للنماذج الصغيرة الحجم ، يُسمح بتثبيت مولد دخان مباشرة في غرفة العمل. على عكس الأجهزة الثابتة ذات الموقد البعيد ، فإن تقنية طهي الأطباق المختلفة في الوحدات المحمولة والمدمجة تتضمن طريقة ساخنة فقط.
دخان في عجلة من امرنا
إذا كنت تعرف كيفية صنع دخان محلي الصنع ، ومبدأ التشغيل الأساسي والقواعد المقبولة عمومًا لإجراء العملية التكنولوجية ، فيمكنك بناء تصميم مماثل على عجل. لا يتطلب أي مواد بناء خاصة. يكفي أن يكون لديك سيلوفان سميك وقضبان قوية أو أعمدة خشبية وإبداع.
صنع مثل هذا المدخن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هنا هو ضمان انخفاض درجة حرارة الدخان من الجمر.
تعتمد هذه الطريقة على مبدأ الخيمة المبنية بقضبان قوية وبولي ايثيلين. المنتجات المخصصة للتدخين مرفقة بالأسياخ. مصدر الحرارة هو حرق الفحم ، الموجود في دلو أو موقد. للحصول على ما يكفي من الدخان ، يمكنك إضافة فروع مع العشب الأخضر أو الفرشاة الرطبة. ومع ذلك ، عند استخدام مثل هذا الدخان البارد محلي الصنع ، يلزم المراقبة المستمرة لعملية الاحتراق. كما هو الحال مع أي طريقة أخرى للتدخين ، لا ينبغي السماح باستخدام اللهب المكشوف هنا. في غضون ذلك ، يجب ألا نسمح للجمر بالموت تمامًا.
مدخن من دلو
يمكن أيضًا استخدام إصدار الجرافة المجلفن العادي في أي مكانأيا كان: في الكوخ أو في نزهة أو في نزهة. لصنع مثل هذا الجهاز ، ستحتاج:
- دلو معدني عادي ؛
- غطاء ؛
- اثنان حواجز شبكية معدنية (شبكات) ؛
- قليلا من نشارة الخشب.
ضع طبقة صغيرة من نشارة الخشب في الدلو. في هذه الحالة ، ستكون طبقة من 2-3 سم كافية.واحد من حواجز شبكية ثابت على بعد 10 سم من الأسفل ، والثاني - 5 سم من السابق.
الأسماك الصغيرة أو قطع اللحم الصغيرة ، متبلة أو مملحة ، توضع على الشباك. الدلو مغطى بغطاء ويشعل النار
هذا الجهاز هو مدخن منزلي الصنع يتم تدخينه على الساخن (تم إنشاؤه بأيديكم) ، لأنه. ستصبح درجة حرارة الدخان عالية جدًا قريبًا. بعد 20 دقيقة ، سيصبح الطبق المراد تحضيره جاهزًا للأكل.
صندوق من الفولاذ المقاوم للصدأ
لعمل هذا التصميم ، ستحتاج إلى صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ وآلة لحام. يمكن طلب هذا النموذج أو شراؤه من متجر متخصص. في المظهر ، تشبه الوحدة صندوقًا معدنيًا بغطاء وقضبان معدنية بالداخل. يستخدم على نفس مبدأ النموذج السابق.
مع هذا المدخن الغازي محلي الصنع ، يمكنك فقط طهي اللحوم وشحم الخنزير والأسماك بطريقة ساخنة. تتيح لك تقنية معالجة المنتج في مثل هذا الجهاز الحصول على طبق جاهز في 20 دقيقة.
برميل عادي
هذه طريقة أخرى لتنظيم منزلكوحدة لطهي أطباق اللحوم والأسماك اللذيذة مع الدخان. يسمح التصميم العام للجهاز باستخدام كل من تقنية التدخين الساخن والبارد.
لصنع دخان محلي الصنع من برميل ، يجب إزالة الجزء السفلي من الحاوية ، ثم تثبيت شبكات لوضع الطعام. يجب أن يتم تثبيتها على مستويين. من الأعلى ، يمكنك إرفاق خطافات لتعليق المنتجات شبه المصنعة الكبيرة. على أرضية غرفة العمل الناتجة ، تحتاج إلى تركيب صينية لتجميع الدهون ، مما يوفر وجود فتحات لمرور غازات المداخن.
تم تثبيت البرميل على بعض التلال وربطه بمولد الدخان. الجزء العلوي من البرميل مغطى بقطعة من الخيش الرطب. هذا سيمنع الغبار والرماد من الوصول إلى الطعام.
مدخن غرفة معادلة الضغط: استخدم في المنزل
وجود ختم الماء في منشأة التدخين يجعل من الممكن طهي وجبات لذيذة حتى في منطقة سكنية. لا يختلف مبدأ تشغيل هذه الأجهزة عن تشغيل وحدات التدخين الأخرى: من أجل ضمان عملية التدخين ، يتم إشعال جهاز من هذا النوع. عند استخدامه في المنزل ، يتم تنفيذ دور الموقد بواسطة موقد غاز أو كهربائي. يسمح لك وجود بعض الاختلافات في التصميم بالحد من خروج الدخان من غرفة العمل.
في دخان محلي الصنع مع ختم ماء ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يكون هناك غطاء خاص قابل للإزالة مع أنبوب. عند التدخين في المنزل ، يتم توصيل خرطوم متصل بنظام التهوية بالأنبوب. حيثباستخدامه ، تتم إزالة الدخان غير الضروري من غرفة العمل.
ختم الماء نفسه عبارة عن مجرى مائي إضافي يقع حول محيط الجزء العلوي من جسم الكاميرا بالكامل. عندما يعمل المدخن يجب ملؤه بالماء
يجب أن يضمن تصميم الغطاء أن أضلاعه تدخل في الفراغ بين جدران جهاز الختم الهيدروليكي. اتضح أن الماء الذي يملأ الحضيض لا يسمح للدخان اللاذع بالهروب من خلال الفجوات بين الغطاء وحجرة التدخين. يتم إرسال الغازات العادمة بشكل مقصود إلى نظام تهوية المنزل.
من عيوب هذا النوع من الأجهزة ضرورة التحكم في منسوب المياه في الحضيض. الحقيقة أنه بمجرد أن يتبخر الماء ، يبدأ الغاز في الهروب من خلال الشقوق المفتوحة ، مما يسبب رائحة دائمة للغاية وغير سارة للغاية في الغرفة.
تحضير المنتجات شبه المصنعة
بالطبع ، يتم تحديد طعم الأطعمة الشهية المدخنة إلى حد كبير من خلال التقيد الصحيح بتقنية الطهي. ومع ذلك ، فإن جودة المنتجات ونضارتها ، بالإضافة إلى إعدادها المناسب ، تلعب دورًا مهمًا في هذه العملية.
قبل التدخين ، يجب غسل اللحوم والأسماك وشحم الخنزير ومخلفاتها جيدًا وتمليحها. الأسماك الطازجة ، كقاعدة عامة ، يتم تحريرها من الدواخل. كقاعدة عامة ، تستخدم الطريقة الجافة لتمليح شحم الخنزير ، والطريقة الرطبة تستخدم للحوم والأسماك. ومع ذلك ، من المهم للغاية هنا تحمل شروط التمليح. يجب أن نتذكر أن اللحوم والأسماك مملحة في 3-10 أيام ، وشحم الخنزير في 2-3 أسابيع. لحذفملح زائد يغسل المنتج بالماء الجاري أو ينقع.
أحيانًا تضاف أوراق الغار ، البهارات ، الكزبرة ، الكمون ، توت العرعر والثوم إلى خليط المعالجة. يُطلق على هذا السفير اسم حار ، ويستخدمونه عندما يريدون الحصول على طبق رائع بطعم فريد ورائحة رائعة.
