اللحم أو السمك المدخن هو طبق رائع لأي حفلة أو عطلة. بالطبع ، يمكنك دائمًا شراء نسخة جاهزة في السوبر ماركت ، لكن لا أحد يعرف التكنولوجيا المستخدمة لإعداد منتج كان فاتحًا للشهية للوهلة الأولى. من الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك ، وتعامل الأقارب والأصدقاء بطبق مميز. لفهم كيفية صنع دخان بيديك ، عليك أن تفهم مبادئ عملية التدخين.
ميزات عملية التدخين
خلال الماضي البعيد ، فهم القدامى كيف يؤثر التعرض للدخان الساخن الناتج عن حطب الوقود على اللحوم. لا يتم تحسين خصائص التذوق فحسب ، بل يتم أيضًا زيادة العمر الافتراضي للحوم أو الأسماك المدخنة. في الواقع ، يتغلغل الدخان في الداخل ، ويمنح المنتج طعمًا ورائحة لطيفة ، ويعطي تأثير القشرة الذهبية التي تحفز الشهية. تكوين غاز المداخن هو مزيج من العناصر ، قد تختلف نسبها حسب نوع الخشب المستخدم. هناك عدة أنواع من التدخين: حار ، بارد ، غير مدخن ومختلط. المنتجات المدخنة التي نحننشتري في المتجر ، وهم مستعدون ، كقاعدة عامة ، بطريقة لا يدخن. التقنية بسيطة للغاية: يُنقع المنتج الطازج للوقت المخصص في محلول مُعد على أساس أجزاء العناصر الموجودة في الدخان. إذا كنا نتحدث عن الأساليب الصناعية لصنع اللحوم المدخنة ، فغالبًا ما يتم استخدام نسخة رخيصة من الدخان السائل. يمكن أن تتكون فقط من النكهات ومحسنات النكهة والملونات والمواد الحافظة. اللحوم والأسماك الشهية التي تم إنشاؤها بهذه الطريقة لا يمكن تسميتها صحية.
كيف تستمتع باللحوم المدخنة ولا تضر بصحتك؟ بالطبع ، اطبخها بنفسك.
مدخن بارد
الأسماك واللحوم المدخنة على البارد لها طعم ورائحة حساسة ومكررة. لا يوجد تأثير للحوم المسلوقة ، وهو أمر نموذجي لجميع أنواع المعالجة الساخنة. عملية التدخين البارد أطول من التدخين الساخن ويمكن أن تستغرق عدة أيام.
هذه التقنية هي تبخير طويل الأمد للحوم أو غيرها من المنتجات بالدخان المبرد ، مما يؤدي إلى جفافها وتشبعها بمواد الدخان. مبدأ تشغيل الجهاز للتدخين البارد هو الإمداد المستمر بالدخان لمعالجة موحدة للمنتج الخام. الحاوية المقاومة للحرارة التي يوضع فيها الخشب متصلة بمدخنة طويلة بحجرة طعام. يمكن أن يصل طول المدخنة إلى 2-3 أمتار. عند تجاوز المسافة من مصدر النار إلى المنتج ، يجب أن تنخفض درجة حرارة الدخان إلى 20-25 درجة.
يتم تحديد وقت التدخين بشكل فردي ، كل هذا يتوقف على حجم وسمك القطعة. قبل وضعه في المدخنتتم معالجة المنتج الخام بالملح والتوابل اللازمة. يتم تقديم أجهزة التدخين البارد في أشكال مختلفة ، ويعتمد الاختيار على تكرار الاستخدام وكمية المنتج النهائي المطلوب. متوسط تكلفة الكاميرا 6000 روبل. مشكلة الحاجة لكمية كبيرة من الوقود لعملية التدخين البارد يتم حلها باستخدام مولد دخان.
كيف تصنع مولد دخان لمنزل دخان؟ مبدأ مولد الدخان بسيط: يتسبب عنصر التسخين الموجود داخل الجهاز في احتراق نشارة الخشب الموجودة هناك ، ويتم إطلاق الدخان. كلما ارتفعت درجة حرارة السخان الكهربائي ، زاد الدخان. من السهل جدًا تجميع الهيكل وفقًا لهذا المبدأ.
ستحتاج إلى أنبوب معدني عريض للقضية. في الجزء العلوي من الجهاز نقوم بإدخال خرطوم لتوصيل الضاغط. هناك حاجة أيضًا إلى التفلون ، والذي سيكون بمثابة عازل وعنصر متصل. توضع الأنابيب بالحجم المطلوب في عنصر التفلون. في الجزء السفلي من الهيكل نصنع بابًا لإزالة الرماد. نقوم بلحام الغطاء العلوي والطلاء.
غرفة للتدخين البارد والساخن مصنوعة من الطوب بيديك
لا يستطيع الجميع شراء غرفة باردة مدخنة في المتجر. يتساءل الكثيرون عن كيفية صنع مدخن بارد بيديك. إذا اخترت لبنة من المواد ، فلا يمكنك إنشاء مدخنة عالية الجودة ودائمة فحسب ، بل يمكنك أيضًا إنشاء حل تصميم ممتاز لمنزل ريفي صيفي. يمكن أن يكون دخان الطوب متعدد الوظائف وقابل للاستخداملكل من التدخين البارد والساخن.
بادئ ذي بدء ، نختار مكانًا للدخان المستقبلي ، مع مراعاة تفاصيل الموقع بعناية ، لأن الهيكل سيكون ثابتًا. يجب تسوية الأرض ووضع الأساس. سيكون الخيار الممتاز هو الأساس على الكتل ، وهذا سيحررك من خلط كمية كبيرة من الملاط ، ويقلل من وقت البناء. يجب أن يكون طوب البناء مقاومًا للصهر ، ويجب أن يعتمد مزيج البناء على الطين والرمل.
اعتمادًا على التصميم والوظائف المطلوبة ، قد يختلف نمط التمديد. كل ما تحتاجه هو أن تختار بالضبط الخيار الذي تريده ، ووفقًا للمخطط ، سيتضح لك كيفية صنع دخان بارد بيديك.
دخان خشبي بأيديهم
لبناء مثل هذا الهيكل ، ليس من الضروري ملء أساس متين ، يكفي حفر حفرة ضحلة حول محيط بيت الدخان ، وملء طبقة من الأنقاض والحشو بالرمل. كيف تصنع دخان بارد مدخن باستخدام ألواح خشبية؟ سهل جدا. نضع صندوق النار من الطوب الحراري ، كما أن الحاوية المصنوعة من المعدن السميك أو الحديد الزهر مناسبة أيضًا. نضع أنبوبًا للمدخنة بطول 2-3 أمتار ونصلحها في غرفة التدخين. قم بتغطية جميع المفاصل بعناية بملاط الطين. يمكن أيضًا وضع قاعدة الحجرة بالطوب ، ويتم تصنيع الجزء العلوي ، حيث سيتم وضع المنتج شبه النهائي مباشرة ، باستخدام ألواح عادية.
حجم غرفة التدخين يعتمد على احتياجاتك. نبني الإطار إذننغلفه من الخارج بلوح. من المهم عدم وجود تشققات وثغرات أثناء عملية الإغماد. من الأفضل جعل السقف مستطيلًا من جانب المدخنة. في هذا المكان ، يمكنك تجهيز سقيفة خشبية صغيرة ، والتي ستكون محمية من المطر وإخفاء أنبوب مدخنة قبيح. يتم سحب الحبال داخل المدخن ، حيث سيتم تعليق منتجات التدخين. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتتعلم كيف تصنع مدخنًا خاصًا بك ، فقط ابدأ في صنع واحد.
طريقة التدخين الساخن
كيف تصنع مدخنًا ساخنًا مدخنًا بحيث يلبي المتطلبات اللازمة؟ المعالجة الحرارية بالدخان الساخن عند درجة حرارة حوالي 90 درجة تسمى التدخين الساخن. بمساعدة هذه التكنولوجيا ، يتم تحضير اللحوم والأسماك والدواجن والجبن وحتى الفواكه. ميزة هذه الطريقة هي سرعة التحضير والقدرة على تنفيذ الإجراء بيديك. بضع ساعات ، أو حتى أقل ، وطبقك جاهز. هناك أيضًا عيوب: أثناء احتراق الخشب ، يمكن أن تظهر الأجزاء الثقيلة من المواد المسببة للسرطان على سطح المنتج. إذا قمت بعمل دخان ساخن بيديك بشكل صحيح ، فسوف تنخفض أجزاء كبيرة من المركبات ولا تتركز في المنتج. العيب هو قصر مدة الصلاحية
لكي تكون عملية التدخين آمنة ، من الضروري استخدام الخشب الذي لا يحتوي على الراتنج. ألدر أو العرعر مثالي. يجب أن تكون المواد الخشبية على شكل رقائق أو أغصان رفيعة بحيث يستمر الاحتراق بالتساوي. إذا كان الحطب كبيرًا ، فقد تندلع حريق ، وستبقى آثار السخام الداكنة على سطح المنتج.
متىعند تحضير السمك ، من الضروري نقعه في محلول ملحي لمدة 10 ساعات ، ثم تجفيفه في غرفة جيدة التهوية لمدة يوم ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في التدخين. عندما تغطى السمكة بقشرة ذهبية لامعة يمكنك تقديم الطبق على المائدة
في مجموعة متنوعة من خيارات المدخن بالمتاجر ، يوجد حاليًا العديد من الأنواع لأي مناسبة. المدخن الصغير الذي يمكنك اصطحابه معك إلى الطبيعة شائع بشكل خاص. لكن لا يمكنك الشراء ، لكن اصنع مثل هذا المدخن بيديك.
افعل ذلك بنفسك دخان بالون
إذا كان لديك أسطوانة غاز قديمة وغير ضرورية بالفعل ، فيمكنك استخدامها لصنع مدخنة. كيف تصنع دخان من اسطوانة وما هو المطلوب لذلك
لإنشاء غرفة تدخين ، تحتاج إلى تحضير المواد التالية:
- اسطوانة غاز 50 لتر
- 4mm صفيحة حديد ؛
- أنبوب مدخنة معدني بكوع ؛
- مفصلات الأبواب ؛
- شعرية ؛
- البلغارية ؛
- آلة لحام وأقطاب ؛
- مقبض الباب.
يجب مراعاة السلامة. قد يكون هناك غاز متبقي في الاسطوانة ، تحتاج إلى تصريفه وشطف الجزء الداخلي بالماء. نحدد مكان الباب المقترح ، بمطحنة نقطع الخط الذي ستوضع عليه المفصلات. نحن نلحم المفصلات ، فقط بعد ذلك نقطع الجوانب المتبقية من الباب. لقد قطعنا عنق الأسطوانة ولحمنا الركبة بأنبوب في هذا المكان. يجب تزويد الأنبوب بقسملمزيد من التحكم في إخراج الدخان. على الجانب الآخر نقوم بعمل ثقب لربط الحجرة بالنحاس
يمكن بناء الموقد من أسطوانة أصغر أو معدن ، كما أن خيار الطوب الذي تمت مناقشته سابقًا سيعمل أيضًا. كيف تصنع دخان بارد مدخن من هذا التصميم؟ بسيط بما فيه الكفاية: قم بإزالة الحجرة والموقد ، وربطهما بأنبوب طويل من شأنه أن يبرد الدخان الذي يمر عبره.
مدخن افعل ذلك بنفسك من الصفائح المعدنية
الفولاذ المقاوم للصدأ مادة ممتازة لصنع المدخن. يمكنك إنشاء تصميم وشكل فريد للجهاز ، وكذلك تناسب الحجم المطلوب. إذا كنت تريد خيارًا جميلًا وجماليًا ، وكنت تفكر في كيفية صنع دخان ساخن بيديك حتى لا يختلف عن الذي تم شراؤه ، فأنت بحاجة إلى اختيار صفائح معدنية. إذا كانت لديك خبرة في هذا المجال ، فسيكون من الصعب تمييز النتيجة النهائية عن إصدار المتجر. دخان المصنع مصنوع من صفائح رقيقة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛ بمرور الوقت ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن يتشوه السطح. دعونا نفكر بالتفصيل في كيفية صنع مدخن لتجنب هذه المشكلة. يجب ألا يقل سمك المعدن عن 2 مم
كما في الإصدارات السابقة ، يجب أن تكون المقصورات التالية موجودة في المدخن:
- نحاس ؛
- صينية بالتنقيط ؛
- شبكات البقالة ؛
- غطاء.
وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك عمل نسخة مصغرة من المدخن ، والتي يمكن وضعها دائمًا في صندوق السيارة وتأخذ معك في إجازة. لم يتم توفير مدخنة في مثل هذا المدخن ، ويلعب الجزء السفلي من الغرفة دور الموقد ، ويجب أن تكون الرقائق موجودة هناك. يتم عمل ثقب في الغطاء لإخراج الدخان.
كيف تصنع دخان من الصفائح المعدنية ومن أين تبدأ؟ يجب أن يبدأ تصنيع المدخن بالرسم. كلما تم إجراء التحضير بشكل أكثر دقة ، ستكون عملية التجميع أسهل. إذا تم التخطيط للدخان ليكون بحجم مثير للإعجاب ، فمن الضروري النظر في موقعه على الموقع ، لأنه سيبقى بشكل دائم.
يجب أن يبدأ تصنيع قاعدة الصندوق بقطعة فارغة بعرض 40 سم وطول 200 سم ، ونقيس 60 سم من الشريط ونرسم خطًا رأسيًا ، ثم نحدد 40 سم ومرة أخرى 60. نقطع خطوط مميزة بمطحنة ، لكن يجب ألا يزيد عمق القطع عن 1 مم. نقوم بتجميع الصندوق ، وثني المعدن في أماكن القطع ، ولحام التماس الحواف الحرة.
قص مستطيل بأبعاد 6242 سم سيكون هذا أسفل بيت الدخان لدينا. على كل جانب ، نثني للداخل بمقدار 1 سم ونلحم بالقاعدة. عن طريق القياس ، يتم صنع غطاء بمقبض ، من المهم ألا ننسى مخرج الدخان. يمكن لحام الشبكات من قضبان معدنية رفيعة
كيف تجعل المدخن سهل الاستخدام؟ اختياريا ، يمكنك تجهيز المدخن بأرجل من الارتفاع المطلوب ، وهذا صحيح إذا كان المدخن كبيرًا. لتجنب الحروق ، من الأفضل اختيار مقبض على قاعدة خشبية.
دخان من دلو معدني بيديك
بالتأكيد سيجد أي مقيم في الصيف مطلي بالمينا أودلو غير قابل للصدأ. هذه حاوية سهلة الاستخدام تتحمل درجات الحرارة العالية. كيف تصنع مدخنًا باستخدام دلو بغطاء؟ من الضروري التحقق مما إذا كان الجرافة به أي تلف وثقوب ، وما إذا كانت الجدران مشوهة. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإننا ننتقل إلى تصنيع حواجز شبكية للمنتجات. يجب أن تكون مستديرة الشكل بقطر مناسب. لفهم أي واحد ، خذ القياسات.
يمكنك قص قرص بالقطر المطلوب من الفولاذ المقاوم للصدأ وعمل العديد من الثقوب فيه حتى نحصل على بديل للشبكة. إذا كان هناك سلك من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فمن الممكن نسج شبكة منه. سيستغرق الأمر مزيدًا من الوقت ، لكن النتيجة النهائية ستبدو أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية.
المدخن الساخن جاهز ، نحن نتحقق منه في العمل. تُسكب رقائق صغيرة من ألدر أو نشارة أشجار الفاكهة في القاع. نقوم بتثبيت الشبكات في دلو ، ووضع المنتجات المطبوخة مسبقًا بالملح والتوابل الأخرى عليها ، وتغطيتها بغطاء. نضع الدلو على النار بطريقة تصل فيها الحرارة إلى القاع ، وبعد ذلك ستنبعث منه رائحة الدخان ببطء ، مما يؤدي إلى إطلاق الدخان للتدخين. نقوم بشكل دوري بفحص ومراقبة عملية الطهي. عندما يكون المنتج جاهزًا ، قم بإزالة الدلو ، واتركه يبرد ، وأخرج المنتجات واستمتع بالمأكولات الشهية المدخنة.
حطب المدخن
كيف تصنع دخانًا بيديك ، لقد اكتشفنا ذلك ، لكن المدخن المصنوع بشكل صحيح ليس ضمانًا لإعداد طبق لذيذ وصحي. يعتمد نجاح إعداد منتج عالي الجودة على اختيار المواد الخشبية. خبراء في عملية التدخينمن الصعب إرضاءه بشأن رقائق الخشب ، ولن يستخدم نفس الخشب لطهي اللحوم والأسماك.
عند حرق الأخشاب ، يتم إطلاق غازات تحتوي على نسبة عالية من المواد العضوية. التركيب مختلف ويعتمد على نوع الخشب. رقائق الخشب المختارة بشكل صحيح في عملية حرق المركبات العضوية المحايدة أو ضعيفة النشاط ، فإنها تعطي طعمًا فريدًا. يجب تصميم المدخن بطريقة تجعل جزيئات الغاز الثقيل تستقر قبل الوصول إلى المنتجات.
يمكن شراء أي رقائق خشبية للتدخين من المتجر ، وهي معبأة في أكياس ومجهزة بالكامل للاستخدام. إذا قررت صنع الرقائق بنفسك ، فتأكد من أن حجم الرقائق هو نفس الحجم. يمكن استخدام المسوي لعمل الرقائق.
أي نوع من الخشب تختار؟ كما ذكرنا سابقًا ، يُمنع منعًا باتًا استخدام خشب الصنوبر وخشب البتولا للتدخين ، نظرًا لأنه ينبعث منها القطران أثناء عملية الاحتراق. أيضًا ، لا يمكنك أخذ المواد الخشبية من كرز الطيور ونبق البحر ورماد الجبل. عندما يتم حرق هذه الرقائق ، لوحظ وجود محتوى متزايد من الزيوت الأساسية في سمك الدخان. لا يمكن استخدام هذا الخشب إلا من قبل محترف يعرف كل التفاصيل الدقيقة لتأثير هذا الوقود على المنتج.
أكثر المواد شيوعًا للتدخين هي رقائق ألدر. يُعتقد أنه عالمي ويمنح المنتجات طعمًا خفيفًا وحلوًا قليلاً. من ناحية أخرى ، ستضيف آسبن نكهة حادة إلى طبقك.
لتدخين الأسماك والدواجن وشحم الخنزير ، يُنصح باستخدام رقائق الخشب من أشجار الفاكهة. للحومرقائق الخشب الصلب مثالية: البلوط والزان
الخلاصة
أيا كان نوع المدخن الذي تختاره ، فإن صنعه بنفسك لن يكون صعبًا. عندما تدخن اللحوم أو الأسماك بنفسك ، فلن ترغب أبدًا في شراء اللحوم المدخنة من المتجر ، وستكمل عملية التدخين عطلتك وتصبح مصدر إلهام لتجارب طهي جديدة. نأمل أن يكون هذا المقال قد ساعد في الإجابة على سؤال كيفية صنع دخان في المنزل.
قيمة صحتك وتناول الأطعمة الصحية!
