في العديد من البلدان ، يعتبر عنب كابيرنت من أشهر الأصناف الصناعية. يستخدم بشكل رئيسي في صناعة النبيذ. نظرًا لبساطته ، فنحن مغرمون جدًا بالبستانيين. هناك أنواع قليلة منها ، لكن أشهرها فرانك ، كورتيس ، ساوفيجنون. آخر واحد يحظى بشعبية خاصة.
الأصل والوطن التاريخي
تتميز تشكيلة Cabernet Sauvignon بالتوت برائحة الباذنجان المحددة. ظهرت نتيجة عبور اثنين من أوروبا الغربية: Sauvignon Blanc و Cabernet Franc. بدأ اليوم صنف العنب المزروع في جميع أنحاء العالم توزيعه من فرنسا (مقاطعة بوردو). يعتبر تاريخ ميلاده في القرن السابع عشر. الآن يزرع في الأرجنتين وإيطاليا وبلغاريا واليابان وأمريكا والعديد من البلدان الأخرى.
أماكن النمو
ينضج عنب Cabernet Sauvignon متأخرًا ، لأنه يتحمل الصقيع والجفاف ، وكذلك غزو الآفات المختلفة. إنه شديد المقاومة للميليا و phylloxera. تشمل العيوب منخفضةالغلة وسفك المبايض. إنه متواضع ويميل إلى التكيف والنمو في جميع أنحاء الكوكب. واعتمادًا على مكان النمو ، له طعم ورائحة فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، يحتوي عنب كابيرنت الفرنسي على رائحة القهوة الزهرية ، ولكن نفس النوع الذي ينمو في كاليفورنيا له نكهة التوت والفلفل. لمعلوماتك: إن أفضل مكان للنضج دون استخدام مزيج هو كاليفورنيا ، وليس فرنسا ، على الرغم من ظهور عنب كابيرنت هناك.
وصف متنوع
الشجيرات لها براعم طويلة من خشب الجوز الفاتح ، مغطاة بأوراق مستديرة ، وتاج أبيض مائل للخضرة كثيفة الزغب. يصل طول العناقيد إلى خمسة عشر سنتيمترا وعرضها تسعة وتزن حتى 80 جراماً. يحتل عصير العنب معظم وزن الحزمة - حوالي 80٪ ، اللب والجلد - لا يزيد عن 20٪ ، وتذهب نسبة صغيرة جدًا إلى الحواف.
عدد البراعم المثمرة حوالي نصف عددها الإجمالي. من أجل الحصول على النبيذ ، تحتاج إلى تقصير الكرمة وتحميل النبات بالبراعم. منذ اللحظة التي تتفتح فيها البراعم بالفعل ، يمر حوالي مائة وخمسين يومًا حيث يمكنك البدء في الحصاد. تبدأ هذه الفترة عادة في أوائل الخريف. بالنسبة لنبيذ الحلوى ، فقد تأخر إلى حد ما.
التوت
يتميز عنب كابيرنت بتوت صغير - حوالي خمسة عشر سنتيمترا. لديهم شكل بيضاوي ، وجلد أزرق وكثافة عالية إلى حد ما. لا تتعفن التوت لفترة طويلة جدًا ، يمكن أن تكون على شجرةوقت طويل جدا. عدد العظام لا يتجاوز ثلاث قطع. وفقًا لخصائص الوزن ، لا تزيد كتلة التوت عن 1 جرام. لب العنب كثير العصير وله لون شفاف
السكر حوالي 20٪ ، ولا يمكن تغيير هذا الرقم حتى بسبب زيادة مؤشر حمل المحصول.
ميزات الزراعة
يجب اختيار التربة والموقع بعناية خاصة ، لأن عنب كابيرنت حساس للغاية للأسطح غير المستوية. هناك العديد من العوامل المقبولة بشكل عام التي يجب أن تكون على دراية بها عند زراعة هذا العنب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا هو نوع من المحبة للحرارة. على الرغم من مقاومة العنب للبرد ، إلا أن النضوج الكامل يحدث في الجنوب في المناطق الجبلية. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لن ينضج في ظروف أخرى ، بل سيحدث بشكل أسرع في المناطق الجنوبية. مواعيد الزراعة قياسية - لا يوجد فرق بين الأصناف الأخرى: منتصف الخريف وأوائل الربيع. إذا كانت الزراعة تسعى إلى تحقيق هدف مثل إنتاج النبيذ ، فليس من الضروري وزن الشجيرات بسهام الفاكهة الطويلة جدًا. على العكس من ذلك ، يجب تقصيرها. العرض بين الصفوف حوالي ثلاثة أمتار
زراعة هذا التنوع أمر سهل ، لأنه عمليًا لا يتعفن حتى في الطقس الممطر ومقاوم للعديد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، لا يخاف على الإطلاق من الصقيع ويتحمل الشتاء جيدًا. الشيء الرئيسي هو ضمان سقي عالي الجودة. في الصيف الجاف ، عندما لا توجد رطوبة كافية ، ينمو التوت صغيرًا جدًا ،كثافة المجموعات تتناقص أيضا. ربما يكون العائد المنخفض من Cabernet Sauvignon هو العيب الوحيد في التنوع.
الآفات تشكل خطرا جسيما عليها - سوس العنكبوت والعنب ودودة ورق العنب واليرقات. لمكافحتها ، يتم استخدام محلول صابوني يستخدم لعلاج الأدغال أثناء فتح الكلى. خلال فصل الصيف ، يستخدم 1٪ من الكبريت عدة مرات لأغراض وقائية.
يتم حصاد المحاصيل حسب الظروف الجوية. عادة يتم ذلك في النصف الثاني من سبتمبر - أوائل أكتوبر.
من خبرة المحترفين
مزارعي النبيذ ، الذين ظلوا يزرعون هذا التنوع لعدة سنوات ، قد استنتجوا لأنفسهم بعض الأنماط والحيل ، وبفضل ذلك تؤتي جميع البراعم ثمارها. يمكن وضع بضع عناقيد عنب على عقد بديلة. سبق ذكر القدرة الممتازة على التكيف مع أي تضاريس. تجدر الإشارة هنا إلى أن عنب كابيرنت ساوفيجنون ليس متقلّبًا حتى في الأرض الجديدة. جنبا إلى جنب مع التقنيات الزراعية ، وهذا يعطي نتائج ممتازة. يجب أن يتم تقصير النبات بستة أعين. في المستوى الأدنى ، على الرغم من وجود رماة عرضية ، إلا أنه لا يزال هناك عدد قليل من المجموعات الصغيرة.
بغض النظر عن مدى رغبتك في استخدام عنب كابيرنت الطازج ، فلن ينجح ذلك. الثمار مغطاة بقشرة كثيفة وخشنة. صناعة النبيذ هي عمليا الفرع الوحيد لاستخدامها. لكن فيه ، هذا العنب هو المعيار للعديد من الأصناف المنافسة ؛ في فرنسا ، تعتمد مجموعة متنوعة من النبيذ عليه.
نبيذ"كابيرنت ساوفيجنون"
يتم تحويل التوت المعالج إلى أجود أنواع المشروبات التي لها طعم التانيك النبيل. تعطيه الثمار قابلية قابضة ، لأنها تحتوي على عنصر مثل التانين. طعم التوت نفسه له لون الباذنجان. أما بالنسبة للخصائص الخارجية للنبيذ ، فإن مثل هذه الكثافة العالية لقشرة الثمرة وتأخر نضج الصنف يجعل لون المشروب عميقًا وغنيًا. مع كل عام يقضيه على الرف في قبو النبيذ ، تصبح "Cabernet Sauvignon" أكثر قيمة ، ونتيجة لذلك - تكلفة عالية. بمرور الوقت يصبح طعمه أكثر ليونة ويشبه طعم الكشمش الأسود.
هذا الصنف من العنب لا يستخدم فقط في صناعة النبيذ ، بل يشارك أيضًا في إنتاج العصائر والشمبانيا. ثمارها ، المليئة برائحة خاصة ، ليس لها منافس. نبيذ "كابيرنت ساوفيجنون" يقدم مع اللحوم والأطباق الأخرى ذات المذاق الواضح حتى لا يقطعها.
أنواع العنب الأخرى
ثمارها أيضًا غير مناسبة للطعام ، لذلك يُزرع هذا النوع لغرض صنع النبيذ. صدر في ألمانيا عام 1982. كابيرنت كورتيس Cabernet Cortis هو أحد أصناف العنب التي تتميز بالنضج المبكر ، حيث لا تتجاوز شروطها 140 يومًا. الثمار مستديرة الشكل ولها لون أرجواني ومغطاة بزهرة بيضاء. الأكثر استخدامًا في ألمانيا وسويسرا.
Cabernet Franc - الصنف الذي أسس شركة Cabernet Sauvignon ، لديه عائد أقل بكثير ، ولكنه مقاوم جدًا للصقيع ، لذلكينمو عادة في مناطق مناخية تتميز بالتبريد المبكر
أصناف أقل شيوعًا ، ولكن في نفس الوقت مفضلة لدى العديد من المزارعين هي Cabernet Carol ، Jura ، Michurinsky ، Carbon. كل واحد منهم له رائحة خاصة به ، ولكن جميعها مقاومة بشكل كبير للالتهابات الفطرية والصقيع.
