لم يواجه كل واحد منا الفرن الدوار في حياتنا. ومع ذلك ، ما هو مصنوع فيه ، نستخدمه كل يوم. الحقيقة هي أن منتجات المخابز تُخبز في مثل هذه الأجهزة ، ومن الصعب جدًا التقليل من أهميتها. تنتمي هذه المعدات إلى المحترفين ، وبالتالي فإن السعر كبير. ومع ذلك ، في المقابل ، يصبح من الممكن الحصول على خبز أو حلويات عالية الجودة ومتساوية. لنتحدث بمزيد من التفصيل عن ماهية الفرن الدوار
معلومات عامة
لا بد أنك لاحظت أنه في محلات السوبر ماركت والمتاجر توجد منتجات مخابز لكل ذوق. إنها مصنوعة من أنواع مختلفة من الدقيق ، باستخدام أكثر الأشكال غرابة. ومع ذلك ، فإن الكثير لا يعتمد فقط على المواد الخام ، ولكن أيضًا على المعدات التي اكتسبت فيها هذه المادة الخام شكلها النهائي. بالطبع الأمر يستحقلفت انتباهك إلى حقيقة أنه يوجد اليوم عدد كبير من الأفران: الحمل الحراري ، والنفق ، والحمل البخاري وغيرها. كل منهم يختلف في التصميم والسعر. في هذا المقال سنتحدث عن ماهية الفرن الدوار. لا يمكن القول أن هذه المعدات هي الأكثر ربحًا وفعالية ، لكنها تستخدم كثيرًا ، لذا فمن المنطقي اعتبارها.
مبدأ العمل
بادئ ذي بدء ، أود أن أتحدث عن كيفية عمل هذا الموقد بالضبط وما هي اختلافاته الرئيسية عن الأنواع الأخرى. يعتمد على مبدأ دوران المنتج في الغرفة. يتم تحقيق ذلك باستخدام عربة خاصة متعددة المستويات. كل مستوى مليء بالفراغات ، والتي يتم وضعها بالتساوي على مساحة العربة. الأخير يدور حول محوره. يشار إلى أن الأفران الدوارة الحديثة تسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة داخل الحجرة وكذلك سرعة دوران العربة. هذا ضروري لأنواع مختلفة من الخبز والمعجنات. بعضها مناسب في درجات حرارة منخفضة بسرعات دوران عالية ، بينما تكون المخبوزات الأخرى عكس ذلك. يتم ضمان الخبز الموحد من خلال الإمداد المكثف بالهواء الساخن. للقيام بذلك ، يتم تثبيت المراوح واستخدام عناصر التسخين لتسخين الهواء. في جميع الموديلات ، حجرة العمل مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الجدير بالذكر أن الأفران الدوارة تطبخ أسرع بكثير من أنواع الأجهزة الأخرى. يتم تحقيق ذلك عن طريق النفخ المكثف بالتيارات الساخنة وتناوب قطع العمل فيالكاميرا.
الفرن الحراري الدوار: أبعاد الغرفة وميزات التصميم
حاليًا ، أفران بأشكال مختلفة لغرفة العمل معروضة للبيع. تصميمان هما الأكثر شيوعًا: رباعي الزوايا وثمانية الأضلاع. النوع الأول هو الأكثر شيوعًا ، حيث ظهرت هذه المواقد أولاً وتعتبر نوعًا من الأنواع الكلاسيكية من هذا النوع. إنها سهلة التشغيل وبأسعار معقولة. لكن استخدام شكل الكاميرا الثماني الأضلاع يسمح بتقنية أفضل. على وجه الخصوص ، هذا ينطبق على سرعة وجودة الخبز. ولكن ، على الأرجح ، إذا أعطيت المستهلك رغيفين من الخبز المصنوعين في غرف مختلفة ، فمن غير المرجح أن يجد أي اختلافات. بالنسبة للأبعاد ، غالبًا ما يتم ترتيب أبعاد الكاميرا. في كثير من الأحيان ، لا يتم طرد المستهلك من غرفة العمل ، ولكن من أبعاد العربة. يعتمد الأداء إلى حد كبير على قدرتها. على سبيل المثال ، تسمح لك بعض الأفران الدوارة باستخدام عدة عربات في نفس الوقت. يشار إلى عدد الأدراج التي سيتم تركيبها في المواصفات.
حول الكسوة والعزل الحراري
من المهم للغاية أن نفهم أنه سيتم استخدام الفرن يوميًا لصنع الطعام. لذلك يفضل استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ المقاوم للتآكل. في هذه الحالة ، يجب أن يكون أي سطح يلامس المنتج من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يساهم في زيادة موارد صفائح الخبز ، وكذلك العربة وغرفة العمل. غالبًا ما تكون الأسطح الجانبية والخلفية مصنوعة من الفولاذ المقاوم للحرارة ، لذلكلأنها تمثل أعلى درجة حرارة. صحيح أن زيادة نسبة الرطوبة ، وكذلك التأثيرات الميكانيكية الدورية على الألواح المطلية ، تؤدي إلى حقيقة أن الطلاء ينهار. لهذا السبب ، يتدهور أداء الفولاذ ويزيد فقد الحرارة. هذا هو السبب في أنه من المنطقي شراء موقد مع عزل حراري. يمكن الحصول على سماكة العزل من الشركة المصنعة للجهاز.
الترطيب بالبخار في فرن دوار
الأفران الأولى من هذا النوع لا تحتوي على هذه الوظيفة. لهذا السبب البسيط ، تبين في بعض الأحيان أن منتجات المخابز أو المعجنات كانت مفرطة في الجفاف إلى حد ما. ولكن اليوم ، يتم استخدام الترطيب بالبخار للحصول على قشرة مقرمشة ورمادية ، ولكن ليست صلبة. هذه الوظيفة مناسبة بشكل خاص لتحضير منتجات الحلويات التي لا يُسمح بتجفيفها. سيقوم البرنامج تلقائيًا بالحفاظ على المناخ المحلي في غرفة العمل.
هذا الفرن الدوار جيد من جميع الجهات. السعر هو عيبه الوحيد المهم (من حوالي 300000 روبل وأكثر). بالإضافة إلى ذلك ، لا تتسامح مولدات البخار مع استخدام المياه ذات الشوائب الميكانيكية المختلفة ، على وجه الخصوص ، الماء العسر له تأثير ضار ، لذلك سيكون استخدام مرشحات المرطب مطلوبًا أيضًا. هل تحتاج هذه الميزة أم لا؟ من الضروري هنا اتخاذ قرار اعتمادًا على مجموعة متنوعة من المعجنات. لأبسط المنتجات لا يشترط
الفرن الدوار الكهربائي: مبدأ تشغيل العربة
الجهاز الذي يدفع العربة بالفراغات إلى الدوران هو خطاف. يتم تشغيلها بواسطة محرك كهربائي موجود في الجزء العلوي من الفرن. معظم العربات لها عجلات. هذا يجعل من السهل تثبيتها وإزالتها. أثناء الدوران ، تستقر العجلات على الجزء السفلي وتدور مع العربة.
في الوقت الحاضر ، يقدم المصنعون بشكل متزايد سطحًا دوارًا. في هذا التصميم ، تظل العجلات ثابتة. هذا الحل مفيد فقط لأحجام كبيرة من العمل مع حمولة عالية للعربة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العجلات التي تدور باستمرار سوف تبلى بشكل مكثف وتنكسر. في النهاية ، سيؤدي هذا إلى توقف العمل وبالتالي إلى الخسائر. للتنزيلات الصغيرة ، مثل هذه المنصة ليست ضرورية ، خاصة أنها ليست رخيصة.
التحكم في الفرن
حاليًا ، يتم استخدام نوعين رئيسيين من التحكم: الكهروميكانيكية والإلكترونية. النوع الأول مألوف للكثيرين. مثل هذا التحكم موثوق للغاية وبسيط ومفهوم للجميع. ومع ذلك ، لا توجد إمكانية للتعديل الدقيق. على سبيل المثال ، تتميز الأفران الدوارة الحديثة بخصائص تقنية تسمح لك بالطهي بدقة تبلغ 1 درجة. في هذه الحالة ، لا يفضل التحكم الكهروميكانيكي. الإلكترونيات أكثر دقة وأكثر شيوعًا. تم تجهيز هذا النوع من التحكم بالعديد من المستشعرات التي تتيح لك التحكم الكامل في العملية. يمكن للمشغل تغيير الرطوبة ودرجة الحرارة وسرعة المروحة والمزيد. هذا النوع من التحكم عرضة لتقلبات درجات الحرارة ورطوبة عالية ، لذلك يتم تثبيت معدات الحماية وأجهزة الاستشعار الخاصة وأجهزة الإنذار.
استهلاك الطاقة
بالنظر إلى الخصائص التقنية ، لا يسع المرء إلا أن يذكر معلمة مهمة مثل الطاقة. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هذا الجهاز يعتبر احترافيًا وعادة ما يكون ذو أداء عالٍ ، وبالتالي فإن استهلاك الطاقة مرتفع أيضًا. لكن القوة تعتمد على أبعاد المنتج ، فضلاً عن مدى توفر معدات إضافية. على سبيل المثال ، تعمل الشفاطات ومولدات البخار والأرضيات الدوارة على زيادة هذا الرقم بشكل كبير. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأفران الدوارة التي تعمل بالغاز بطاقة تصل إلى 60 كيلو وات تتطلب تصريحًا للتركيب وكذلك معدات التدفئة. بالمناسبة ، هذه المعلمة لاستهلاك الطاقة هي الأكبر لمثل هذه الأفران. ومع ذلك ، تتوفر أيضًا الإصدارات الكهربائية التي تبلغ 95 كيلو واط أو أكثر تجارياً. تتسع هذه الأفران لعربتين بحجم لوح 800 × 1200 مم ، وتصل درجة الحرارة في الغرفة إلى 300 درجة مئوية.
مراجعات المستهلك
حتى المطاعم الكبيرة تستشير الخبراء قبل شراء الأفران. غالبًا ما يحدث أن المعدات من جهة تصنيع معروفة ليست مناسبة لعدد من الأسباب. على سبيل المثال ، قد لا تتناسب بعض المواقد مع المدخل. لكن يتم حل هذه المشكلة بالمعدات الكهربائية القابلة للطي ، لكن الوضع مختلف تمامًا مع مواقد الغاز. عدد كبير من الردود الإيجابية له فرن دوار "Musson-Rotor" الجديدأجيال (77 مليون). المواصفات ، وفقًا للمستهلكين ، فريدة حقًا. هنا يمكنك ضبط البرامج أثناء التشغيل ، والقدرة على استخدام برامج من 10 خطوات ، ومتانة عالية لوحدات المحمل ، وأكثر من ذلك بكثير.
الخلاصة
يوصي العديد من المستهلكين بالاهتمام بشركة Voskhod المحلية. الأفران الدوارة من هذا المصنع جيدة جدًا. بالمناسبة ، هذه الشركة المصنعة هي التي تصنع أفران Monsoon-Rotor الشهيرة. الخصائص التقنية للمعدات تلبي احتياجات أي مخبز. في مجموعة متنوعة توجد أفران بقدرة من 30 كيلو واط إلى 97 كيلو واط. درجة الحرارة في الغرفة قابلة للتعديل ، ويمكن أن يصل الناتج إلى 2.5 طن لكل وردية وما فوق. بالطبع ، عند اختيار نموذج أو آخر ، يجب أن تسترشد باحتياجاتك ومجموعة المنتجات المصنعة. في بعض الأحيان يكون من الأفضل شراء فرن صغير متوسط الحجم بوظائف محدودة واستخدامه بكامل طاقته بدلاً من فرن عالي القوة الكهربائية واستخدامه بنسبة 50٪ فقط.
