هل تخيلت يومًا أن لمس الموقد الكهربائي من شأنه تجنب التعرض للحرق؟ مع مواقد الحث "الذكية" ، هذا ممكن أيضًا. ولكن ليس لهذا السبب فقط ، يتم إعطاء الأفضلية بشكل متزايد لمثل هذه المواقد الكهربائية في المنزل وفي الأنشطة المهنية. لماذا ا؟ دعونا نفهم الأمر.
مبدأ تشغيل الموقد الحثي
يعتمد مبدأ تشغيل طباخ التعريفي على الحث الكهرومغناطيسي. يحدث تيار كهربائي في مكان مغلق نتيجة لتغير في التدفق المغناطيسي الذي يمر عبر الدائرة. تم استخدام الحث الكهرومغناطيسي منذ عام 1831 بفضل الفيزيائي الإنجليزي م. فاراداي. يشبه الموقد المدمج من نوع الحث من حيث المبدأ المحولات المستخدمة حاليًا في كل مكان وفي كل مكان تقريبًا. سطح اللوحة مصنوع من الزجاج والسيراميك. يوجد تحته ملف تحريض تحتهتدفق التيار الكهربائي بتردد من 20 إلى 60 كيلو هرتز. الملف الأساسي هو ملف التعريفي ، والثاني هو الأطباق التي توضع على الموقد الكهربائي. في البداية ، يتم تسخين القدر ، المقلاة ، ويتم بالفعل تسخين السطح الزجاجي الخزفي منه. هذا الأخير يعمل كحلقة وصل بين أواني المطبخ وعنصر التسخين.
الايجابيات طباخ التعريفي
تشمل المزايا:
- كفاءة التدفئة. يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن الجزء السفلي من الإناء مسخن وليس الفرن بالكامل.
- الاقتصاد. يتجلى ذلك في انخفاض التكاليف المرتبطة بدفع الكهرباء بسبب انخفاض استهلاك الطاقة مقارنة بالمواقد التقليدية.
- سلامة. طباخات الحث الاحترافية آمنة تمامًا - تقل احتمالية نشوب حريق أو حروق إلى لا شيء. يتم إيقاف تشغيل الجهاز فور وضع الأطباق جانباً ، ويصبح المكان الذي وقفت فيه على الفور دافئًا.
- كامل تلقائي. في الواقع ، يتم التعرف تلقائيًا على وجود الأطباق على الموقد ، وكذلك قطر قاعها.
- تعدد الوظائف. تحقق مع برامج الطهي المدعومة.
- رعاية سهلة. هل وقع شيء ما أو انسكب على الموقد؟ لا تقلق ، لن يكون هناك أي بقايا نتنة أو محترقة. يكفي أن تأخذ شفة وتمسح السطح بحركة خفيفة من اليد.
هل هناك أي سلبيات؟
عيوبها كالتالي:
- لا يمكن استخدام الألمنيوم أو الأواني الزجاجية.
- المواقد الحثية الاحترافية باهظة الثمن ، مما يضيق دائرة المستهلكين. ولكن على الرغم من ذلك ، يمكن العثور على هذه المعدات بشكل متزايد ليس فقط في المطاعم ، ولكن أيضًا في المطابخ المنزلية العادية.
طباخات الحث: ما هي أواني الطهي التي يجب استخدامها
يجب أن تتمتع أواني الطهي الخاصة بأجهزة الطهي بالحث بخصائص مغناطيسية حديدية. لكن لا تخف من هذه الحالة ، حيث لن يكون من الصعب العثور على مثل هذه الأطباق ، كما أنها ليست ضارة على الإطلاق بصحة الإنسان. يطرح سؤال منطقي تمامًا: "أي نوع من تجهيزات المطابخ المغناطيسية الحديدية هذا؟" هذه كلها نفس الأواني والمقالي المطلية بالمينا المصنوعة من الحديد الزهر أو "غير القابل للصدأ" والتي تجذب المغناطيس. يمنع منعا باتا استخدام الأواني المصنوعة من الألومنيوم والنحاس والسيراميك والبورسلين والزجاج للطبخ على موقد الحث.
عادة ما يتم تحديد الميزات المغناطيسية الحديدية لأواني المطبخ من قبل الشركة المصنعة من خلال وضع علامات خاصة.
يتم تحقيق منطقة تلامس كافية مع الموقد عند استخدام أواني الطهي بقطر سفلي يبلغ 12 سم أو أكثر. في هذه الحالة ، يمكن أن يختلف سمك القاع في حدود 2-6 مم.
يمكن أن تكون أواني الطهي التعريفي مماثلة لأواني الطهي المستخدمة في المواقد الكهربائية التقليدية. يصبح هذا السؤال مناسبًا عندما تعطى الأفضلية للتخمير المشتركالأسطح التي تحتوي على مواقد قياسية وتلك الحثية في نفس الوقت.
ميزات اختيار المساعد الرئيسي في المطبخ: مراجعة للمصنعين والمراجعات
يتم استخدام النماذج الاحترافية فقط من مواقد الحث في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، نظرًا لأن هذه المواقد عالية الإنتاجية وتوفر عملية طويلة ومستمرة لطهي عدد كبير من الأطباق في نفس الوقت.
شراء موقد هو أمر خطير. قبل اختيار طباخ التعريفي ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة. ثم قرر تصميم وحدة المطبخ ، ووظائفها ، وتكلفتها ، وما إلى ذلك ، ينصح العديد من أصحاب المطاعم بطلب المشورة من طباخ متمرس عند اختيار طباخ التعريفي.
لا يمكن للسوق الروسي التباهي بمجموعة واسعة من المواقد التعريفي. تعتبر المواقد الحثية الاحترافية Bertos (إيطاليا) هي الأكثر قبولًا من حيث نسبة السعر إلى الجودة. Bertos E7P2M / IND هو طباخ كهربائي قائم بذاته بعرض 70 سم ويتكون من عنصرين رئيسيين: موقد ذو شعلتين وقاعدة مفتوحة.
الجسم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي القوة. الطاقة القصوى - 7 كيلو واط. من الممكن تحديد الحرارة المتبقية للشعلات ، والتي يمكن أن يسخن الجزء المركزي منها حتى 100 درجة كحد أقصى أثناء الطهي ، والحواف - حتى 40 درجة.
سطوح الحث ТМ هندي
الهولندية TM Hendi أعطت العالم طباخات التعريفي المهنية. هذه الأسطح لها تصميم مختلف وقد تختلف في عدد مناطق التسخين. تشتمل مجموعة المنتجات على مواقد الحث على سطح المكتب ، وأشهرها هي Profi Line 3500 23971 ، و Profi Line 3100 مع مقلاة 239681 ، و Hendi Kitchen Line 3500 239780.
أود أن أشير إلى موقد Hendi Kitchen Line 3500 239780 بشكل منفصل.وحدة سطح مكتب ، يعتمد تصميمها على قرص واحد لطباخ التعريفي - موقد واحد. مصمم لطهي الأطباق البسيطة وجميع أنواع الصلصات. يتم دعم القدرة على الكشف التلقائي عن وجود الأطباق وأحجامها. بالمناسبة ، هذا الجهاز الذكي يعرف أيضًا كيفية ضبط الطاقة المزودة اعتمادًا على أبعاد الأطباق من أجل تقليل تكاليف الطاقة. الجسم مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. التحكم باللمس ، المؤشر الرقمي للتدفئة ، التحكم الإلكتروني في الطاقة به طباخ التعريفي. سعر Hendi Kitchen Line 3500 239780 حوالي 15 ألف روبل
طباخ مدمج ТМ بارتشر
أحد أكثر الموديلات ذات الأسعار المعقولة من المواقد "الذكية" TM Bartscher هو اللوحة المدمجة IK 30S-EB 105936S. يعتمد التصميم على شعلتين من نوع الحث ، والتي تحتوي على لوحات تحكم فردية. تبلغ الطاقة القصوى الممكنة 3.0 كيلو واط ، لذلك يمكن استخدام أفران الحث الاحترافية هذه في المقاهي والمطاعم ذات الأسلاك "ليست الأولى للنضارة". موقدمصنوع من زجاج سيراميك شوت سيران. يتم دعم وظيفة القفل ، والتي تتيح لك استخدام الجهاز للغرض المقصود منه ولا تقلق بشأن "المقالب الطفولية". النموذج مجهز بنظام تدفئة من ثمانية مستويات وهو قادر على تحديد وجود الأطباق وأبعادها. طباخ الحث مجهز بمؤقت مدمج. السعر حوالي 18 ألف روبل. يلاحظ المستخدمون مزايا مثل التنقل ، والاكتناز ، والوظائف ، والقدرة على اختيار نظام درجة الحرارة.
مواقد كهربائية ТМ SARO
الطباخات التعريفي الاحترافية للمطاعم ذات العلامة التجارية الألمانية SARO هي الأكثر طلبًا في مؤسسات تقديم الطعام العامة. يشتمل الطراز المدمج CB-70A SARO على شعلتين في قلب التصميم. يدعم القدرة على التهيئة الذاتية لدرجة التسخين المطلوبة والتي يمكن أن تختلف من 1 إلى 9. لوحة تحكم تعمل باللمس. هناك أيضًا وظيفة قفل التحكم في اللوحة ، ووظيفة الإغلاق التلقائي في حالة ارتفاع درجة الحرارة. طريقة اتصال ثلاث مراحل.
ماذا علي أن أفعل إذا كان طباخ التعريفي لا يعمل؟
العطل الأكثر شيوعًا الذي قد يواجهه مستخدم موقد الحث هو عدم عمل الموقد الكهربائي ككل أو خلل في أحد الشعلات بالطاقة. إصلاح طباخ التعريفي في هذه الحالة يأتي إلى الإجراءات التالية خطوة بخطوة:
- تحقق من مصدر الطاقة وتأكد من أن المنفذ يوفر ما يلزمالجهد
- افحص السلك والقابس بحثًا عن تلف ميكانيكي. في حالة العثور على أي منها ، يجب استبدال السلك بكبل كامل ، وسيتم الانتهاء من إصلاح طباخ التعريفي.
- تفكيك اللوحة الكهربائية المدمجة من سطح العمل ، وفصل جميع الأسلاك وفك السحابات على شكل شرائط.
- فحص الصمامات الحرارية والمحول. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام جهاز خاص - مقياس متعدد يقيس المقاومة. يجب استبدال عنصر الدائرة الذي سيكون له مقاومة ليست اسمية أو ليس لها على الإطلاق.
- تحقق من التوصيلات السلكية. يتم فحص الوصلات السلكية على وحدة التحكم ، والثرموستات ، والمفاتيح ، كما يتم فحص قرص طباخ الحث (الموقد). في البداية ، حاول العثور على الخطأ بصريًا ، وإذا لم تجده ، فاستخدم مقياسًا متعددًا ورن جميع أقسام الدائرة.
