مؤخرًا ، ظهر نوع جديد من أواني الطهي على رفوف متاجرنا - مقلاة ووك. ما هذا؟ ماذا تطبخ فيه؟ - أصبحت هذه الأسئلة متوقعة تمامًا ، حيث تساءل العديد من المشترين عن الغرض من ذلك ، نظرًا لوجود أواني الطبخ وأواني القلي العادية. لذلك ، في البداية ، سنخبرك ما هي المقلاة بالضبط ، وعندها فقط سنفهم ميزات الطهي بها.
مقلاة ووك: ما هو
تم توزيع مقلاة ووك مباشرة من الدول الآسيوية - حيث يتم طهي الطعام في كل مكان بمساعدة هذه الإناء. يعود تاريخ الموضوع إلى قرون عديدة: تم اختراع المقلاة في الصين القديمة من قبل قرويين فقراء حاولوا التوفير في كل شيء ، بما في ذلك الوقود لمداخنهم. كان من المهم بالنسبة لهم طهي الطعام بسرعة وفي نفس الوقت الحفاظ عليه دافئًا لأطول فترة ممكنة. تم تحقيق هذه الأهداف من خلال إنشاء نوع من مقلاة بجدران مشطوفة.
مقلاة ووك الحالية لا تختلف عمليا عن أسلافها. هي تكونبنفس الطريقة لها شكل مخروطي مع قاع مسطح ، وأحيانًا محدب صغير ، وقطر كبير إلى حد ما ، وجدران رقيقة وزوج من المقابض. نظرًا للهيكل الأصلي للمقلاة ، يتم طهي المنتجات ، بغض النظر عن فئتها وكثافتها ، بشكل أسرع من المقلاة التقليدية ، حيث يتم طرح قطع الطعام في المنتصف ، حيث تتركز كل الحرارة.
خصائص ووك
قبل أن تشتري هذه القطعة الغريبة جدًا من أدوات المطبخ ، عليك أولاً أن تقرر بالضبط أين ستطبخ فيها وكم مرة تخطط لاستخدامها. يعتمد الشكل والحجم والمواد التي ستصنع منها مقلاة ووك على هذا. ماذا ستعطي؟ دعونا نحاول معرفة ذلك
المادة
يمكن صنع المقالي من أنواع مختلفة من الفولاذ والحديد الزهر والنحاس والسيراميك. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض الطرز على طلاء خاص غير لاصق ، مثل Tefal wok.
لاحظ الخبراء في مجال الطبخ الآسيوي أن المقالي الأكثر متانة ودائمة هي المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والفولاذ الكربوني. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع هذه المواد بخاصية توزيع الحرارة بالتساوي على كامل سطح المقلاة ، وبالتالي ضمان استخدام المساحة الصالحة للاستخدام إلى أقصى حد. يتم الحصول على الأطباق في مقالي الووك هذه بمذاق أكثر ثراءً وإشراقًا. وتجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لخصائصه المميزة ، لا يزال الفولاذ يبرد بشكل أسرع بكثير من الحديد الزهر ، ولكنه في نفس الوقت يسخن بشكل أسرع.
الشكل السفلي
هناك نوعان من القاع - المسطح والمحدب - الموجودة في مقلاة ووك. ماذا يعني هذا؟
إذا كنت تخطط لاستخدام المقلاة في المنزل ، خاصة للطهي على موقد كهربائي أو موقد حثي ، فيجب تفضيل المقالي ذات القاعدة المسطحة - فهي أكثر استقرارًا وتسخين بشكل أفضل.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم موقد غاز ، يوصى باستخدام الأواني المسطحة والمحدبة. في الخيار الثاني ، يتم استخدام حلقة خاصة لتركيب مقلاة دائرية على الشبكة ، مما يضمن ثباتًا موثوقًا للأواني ويحمي الموقد من ملامسة الأطباق.
للطبخ في الهواء الطلق أو أثناء النزهة ، يمكن العثور على مقلاة مع حامل خاص ، يوجد في أسفله موقد.
أنواع المقابض
اليوم ، من بين مجموعة متنوعة من موديلات ووك ، يمكنك العثور على كلا النوعين التقليديين بمقبضين دائريين ، وواحد مستدير ، والثاني ممدود. هناك أيضًا العديد من الخيارات بمقبض واحد ، مثل مقلاة كلاسيكية عادية.
بما أن كيلوغرام واحد هو الحد الأدنى للوزن الذي تتمتع به المقلاة الجيدة ، فليس من المنطقي البحث عن مراجعات حول راحة نوع أو آخر من المقابض - عليك تجربة كل نموذج بنفسك واختيار النموذج الذي يناسب يديك بشكل مريح.
القطر
تعتمد هذه المعلمة تمامًا على عدد الأشخاص الموجودين في العائلة وعدد المرات التي يأتي فيها الضيوف لزيارتك. المقالي التي يصل قطرها إلى 35 سم ستكون مناسبة لشخص واحد ولأسرة مكونة من 2-3 أشخاص. بالنسبة لشركة كبيرة ، سوف يستغرق الأمر الكثير وفقًا لذلكمقلاة أكبر بقطر 40 سم أو أكثر
بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المقلاة الجيدة ليست رخيصة: من الأفضل شراء سلع من مصنع شهير للأطباق التي ستستمر لفترة طويلة. تبدأ أسعار المقالي عالية الجودة عادةً من 1000-1500 روبل ، اعتمادًا على القطر وتوافر الملحقات الإضافية. على سبيل المثال ، ستكلف مقلاة ووك بغطاء أو مجموعة خاصة من الملاعق قيمة أكبر من منتج مشابه بدون أدوات ذات صلة.
ما يمكن طهيه في مقلاة
سرعة الطهي ، والتنوع ، والقدرة على الاحتفاظ بأقصى فائدة للطعام - هذه هي الصفات الرئيسية التي تشتهر بها المقلاة. تتعدد وصفات الطهي في هذا الطبق لدرجة أنه لا يمكن سردها جميعًا - فكل مجموعة عرقية من آسيا لها أطباقها الشهية الخاصة. ومع ذلك ، فإن أكثر الوصفات شيوعًا هي ما يلي:
- نودلز الأرز والحنطة السوداء والقمح مع الخضار واللحوم والدجاج أو المأكولات البحرية. سوف تحتاج إلى: المعكرونة نفسها ، براعم الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء ، الجزر ، الفلفل الحلو ، الطبقة العلوية (الدجاج ، اللحم البقري أو الروبيان) ، صلصة الصويا ، الكمون ، الثوم ، الملح ، الفلفل ، البصل. يتم تتبيل الطبقة العلوية مسبقًا في صلصة الصويا ، ثم تقطع إلى قطع وتقلي في مقلاة. ثم تضاف الخضار المفرومة ناعما ، النودلز مطبوخة حتى نصف نضج ، الطبق بنكهة البهارات والثوم ، سكب بصلصة الصويا وتحضيرها لمدة 5-7 دقائق.
- كاري. المقادير: لحم دجاج ، مرق دجاج ،توابل الكاري ، طماطم أو معجون طماطم ، ثوم ، بصل ، فلفل أحمر و بابريكا. أولاً ، تُقطع الخضار وتُقلى في مقلاة مع معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة ، ثم يُضاف الفلفل والملح والكاري والفلفل الحلو. يُقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة ويوضع أيضًا في المقلاة. ثم يُسكب نصف كوب من المرق ويُطهى حتى يصبح طريًا. غالبًا ما يتم تقديم الأرز مع الكاري.
- دجاج مقلي بالمكسرات. المكونات: لحم دجاج ، بصل ، مشروم ، جوز أو كاجو ، فول أو صلصة صويا. تُقلى شرائح الدجاج في مقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف إليها الفطر والبصل. بعد 5-7 دقائق ، تُضاف المكسرات وتُسكب الصلصة. يحضر الطبق للجاهز ويقدم مع الارز او النودلز
بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن ، فإن مقلاة ووك ستكون خلاص حقيقي. التعليقات حول فوائد الأطباق المحضرة بمساعدتها إيجابية فقط. عند القلي ، يتم استخدام الزيت إلى الحد الأدنى. تبعا لذلك ، يتم تقليل كمية الكوليسترول المستهلك ومحتوى السعرات الحرارية.
قواعد الطبخ ووك
- باستخدام صلصة الصويا والتوابل (الفلفل الأسود والأحمر والزنجبيل والكركم والسمسم والكاري).
- يتم وضع اللحوم وخاصة الخضار الكثيفة في المقلاة أولاً.
- التقليب المستمر للمكونات ضروري لتجنب احتراقها.
- للحصول على نكهة خاصة ، يتم نقع اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية مسبقًا لمدة 2-3 ساعات.
المقلاة ليست مخصصة فقط لأولئك المهووسين بالمطبخ الصيني والآسيوي. كما أنها سوف ترضي أصحابها الذين يحبون اللذيذ وطعام صحي ، ولكن في نفس الوقت لديهم حد أدنى من الوقت لتحضيره ، وشكل وعمق المقلاة لن يسمحوا بقلي الطعام فحسب ، بل حتى طهي الحساء وخضار الخضار.
