هناك رأي بأن الخمر هو مشروب الآلهة. يمتلك المشروب الممتلئ بالشمس مليارات المعجبين حول العالم. جعلت مجموعة متنوعة من أحاسيس التذوق والصفات المفيدة النبيذ أحد أكثر المشروبات الكحولية رواجًا. لا يزال العدد الدقيق لأصناف النبيذ غير معروف ، ولكن من الواضح أن كل منهم له صفات طعم لا تُنسى والعديد من الخصائص المفيدة.
كيفية اختيار مجموعة متنوعة من العنب لصنع النبيذ الأبيض
صناعة النبيذ هي نشاط يحظى بشعبية كبيرة بين الناس في جميع أنحاء العالم ، ولكن لكي يصبح المشروب لذيذًا حقًا ، يجب عليك في البداية اختيار أصناف العنب المناسبة. يجب أن يحتوي العنب الأبيض للنبيذ على ثمار ذات لون أصفر فاتح أو وردي. قلة من صانعي النبيذ المبتدئين يعرفون أن أفضل أنواع النبيذ تأتي من العنب المخصص للاستخدام التقني. التوت من هذا النبات لها طعم لاذع والحد الأدنى من اللب. من السهل جدًا شراء شتلات العنب التقنية ، ولكن قبل الشراء ، يجب أن تعرف الخصائص الكاملة للنبات.
معلمات اختلاف أنواع الكرمة
- فترة نضج الثمار.
- طعم الفاكهة
- مقاومة النبات للأمراض.
- قابلية التجميد.
- متطلبات رعاية النبات.
عند شراء شتلات العنب للزراعة ، يجب الانتباه إلى حقيقة أن النبات غير تالف وله جذع وجذر سليمين. من خلال دراسة المعلومات حول النبات ، يحصل كل صانع نبيذ على فرصة لزراعة مزرعة عنب كاملة والحصول على قدر كبير من الحصاد.
أخطاء شائعة عند اختيار أصناف العنب
الخطأ الأكثر شيوعًا هو افتراض أن العنب نباتات متساهلة. يؤدي الرأي الخاطئ إلى حقيقة أنه بعد الزراعة ، تنمو الشتلات الصغيرة بشكل سيء ، ولا تؤتي ثمارها ، وغالبًا ما تمرض ، أو حتى تموت تمامًا. من أجل تجنب العواقب الوخيمة والحصول على حصاد جيد ، يجب أن تسترشد بقواعد معينة قبل شراء الشجيرات الصغيرة:
- يجب أن يكون صنف العنب شديد المقاومة للأمراض
- اعتمادًا على مناخ المنطقة ، يتم تحديد صنف معين من العنب.
- ارتفاع درجة تحمل البرد.
- أفضل أصناف العنب هي تلك التي لها مدة صلاحية طويلة.
باتباع هذه القواعد ، يمكنك شراء مجموعة متنوعة جيدة من العنب ، والتي ستوفر كمية كبيرة من المحصول. جميع الأصناف البيضاءعنب النبيذ أكثر أو أقل عرضة للإصابة بأمراض مختلفة ، وبالتالي يتطلب عناية خاصة. في معظم الحالات ، يتأثر نمو النبات بمكان النمو والتركيب الكيميائي للتربة.
أفضل أصناف العنب لصنع النبيذ الأبيض
كل نوع من العنب له صفات طعم معينة وخصائص مفيدة. هناك قائمة معينة من الأصناف ، بفضل النبيذ الأبيض لذيذ بشكل خاص. يقول جميع صانعي النبيذ ، من الهواة إلى المحترفين ، إن أصناف العنب اللذيذة هي:
- "كاتسيتيلي" ؛
- "جوزة الطيب البيضاء" ؛
- "شاردونيه" ؛
- "aligoté" ؛
- "ريسلينغ".
الآن دعونا نتحدث عن كل مجموعة بمزيد من التفصيل.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" هو نوع من العنب ينمو في جميع أنحاء جورجيا. يحتوي هذا النوع على توت كبير ينضج في غضون 5 أشهر ، لذلك يتم حصاد أول محصول في أكتوبر. من الصفات السلبية لهذا التنوع اعتماده على الظروف الجوية. الطقس السيئ يمكن أن يقلل بشكل كبير من الغلة. النبات مغرم جدًا بالمناخ الرطب ، لذلك يجب ري التربة التي ينمو فيها باستمرار. يجب وضع شجيرات الكروم في وضع أفقي. في الشتاء البارد ، يجب عزل العنب. "Rkatsiteli" هو نوع من العنب له صفات ذوق خاصة. أخذ رشفة من هذاالنبيذ ، يمكنك أن تشعر بطعم الحمضيات والأعشاب والزهور. تعود شعبية نبيذ Rkatsiteli إلى حقيقة أنه يتناسب مع أي أطباق. اعتمادًا على كمية السكر المضاف ، سيكون طعم المشروب حامضًا أو شبه حلو.
مسقط البيضاء
يُعرف صنف العنب هذا في جميع أنحاء العالم بأنه أحد أشهى أنواع التوت. حتى الرومان القدماء لاحظوا أن هذا العنب بالذات له صفات ذوق خاصة. حتى الآن ، يحتوي "القط الأبيض" على عدد كبير جدًا من الأنواع الفرعية. يمكن تقسيم جميع أصناف هذا العنب إلى النباتات التالية: النضج المبكر ، النضج المتوسط ، النضج المتأخر. لا يمكن لهذا الصنف مقاومة البرد ، لذا فإن احتمال موت الشتلات خلال فترة الصقيع الشديد مرتفع للغاية. الميزة الرئيسية لهذا التنوع هي أنه كلما طال تعليق عناقيد التوت ، أصبحت أحلى. لذلك ، من أجل صنع النبيذ الأبيض الجاف ، يجب حصاد ثمار "المسك الأبيض" في مرحلة مبكرة من النضج. يتجاهل بعض صانعي النبيذ هذه القاعدة ، ويرتكبون خطأ.
نبيذ مسقط الأبيض الجاف له صفات مذاق خاص. يشعر مذاق هذا النبيذ أولاً وقبل كل شيء بطعم مميز لتوت العنب ، دون أي طعم آخر. يمتزج مسقط الأبيض بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك ، لذلك يتم تقديم هذا النبيذ لتناول طعام الغداء أو العشاء.
شاردونيه
"شاردونيه" من أشهر أصناف العنب ،الذي يستخدم لصنع النبيذ الأبيض. نضج الثمار يحدث في غضون 130 يومًا. "شاردونيه" هو نوع يخاف من البرد ، لذلك ، بدءًا من الخريف ، يجب عزله. تتمثل المهمة الرئيسية لصانع النبيذ في حصاد المحصول في الوقت المحدد ، حيث يصبح عنب شاردونيه المفرط النضج غير مناسب لصنع النبيذ. نبيذ شاردونيه الأبيض الجاف له طعم معتدل مع تلميحات من الفواكه المختلفة. يتمتع النبيذ الجاهز بعمر افتراضي طويل ، ويمكن تقسيمه حسب الذوق إلى: جاف وقوي وضعيف وحلوى. اعتمادًا على مكان النمو ، سيكون لثمار النبات صفات طعم مختلفة. النبيذ الأبيض من "شاردونيه" يسير بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع العديد من المأكولات البحرية. درجة الحرارة التي تشعر فيها بالطعم الكامل للنبيذ هي 12 درجة مئوية.
Aligote
عنب "أليجوت" نبات أصلي في فرنسا. ينتمي هذا النوع من العنب إلى الأنواع المقاومة للصقيع والنضوج المبكر. السمة المميزة لـ "aligoté" هي شكل أوراقها الملتوية قليلاً في اتجاه أو آخر. "Aligote" متواضع ، لذلك يمكن زراعته في أي منطقة من البلاد تقريبًا. لديها غلة عالية. تتمثل المتطلبات الرئيسية لزراعة هذا النوع من العنب في إنشاء الإضاءة المناسبة والتغذية والري في الوقت المناسب. تتمتع ثمار العنب بصفات ذوق عالية ، مما يجعل هذا التنوع شائعًا بين جميع صانعي النبيذ. "Aligote" - طعم حامض ،لذلك يفضل معظم خبراء هذا التنوع استخدامه مع الطعام فقط. يمكنك استخدام هذا النبيذ مع أي أطباق ، من اللحوم إلى المأكولات البحرية.
ريسلينغ
عنب ريسلينج نبات محب للشمس ، لكنه لا يتحمل الحرارة بشكل جيد. اعتمادًا على منطقة النمو ، يكتسب العنب نفسه صفات طعم مختلفة. الجانب السلبي لهذا التنوع هو أن النضج السريع للتوت يمكن أن يؤدي إلى طعم كريه يشبه رائحة المطاط. يمكن تخزين النبيذ المصنوع من هذا العنب لفترة زمنية غير محدودة تقريبًا. النبيذ من "ريسلينغ" له رائحة فاكهية ، وميزته وجود ملاحظات من الكمثرى والتفاح. بعض عشاق هذا التنوع ، عند شرب النبيذ ، يضيفون إليه كمية صغيرة من البهارات ، مما يجعل الطعم أكثر أصالة. أزواج ريسلينج بشكل مثالي مع اللحوم والجبن وأطباق الخضار المختلفة.
تحضير النبيذ الأبيض
مذاق النبيذ الأبيض أكثر ليونة من النبيذ الأحمر ، لذا فإن جعله ليس بالمهمة السهلة. ليس كل صانع نبيذ مبتدئ يعرف كيف يصنع النبيذ من العنب الأبيض. السمة الرئيسية لصنع النبيذ الأبيض هي استخدام التوت بدون جلود وحفر. كما أنه من غير المقبول إضافة أي شوائب إلى المواد الخام. يتم اختيار أصناف العنب الأبيض للنبيذ وفقًا لتقدير صانع النبيذ. حتى عند تحضير مشروب وفقًا لنفس الوصفة ، يجب ألا تتوقع أن يكون للنبيذ نفس الشيءصفات الذوق. في معظم الحالات ، يعتمد طعم النبيذ على فترة نضج الثمار وخصائص طعمها.
نبيذ المائدة الأبيض مصنوع من عنب Rkatsiteli. إحدى التقنيات المستخدمة في صنع النبيذ الأبيض هي استخدام ليس فقط ثمار النبات ، ولكن أيضًا استخدام أمشاطه. تسمح لك هذه التقنية بإضفاء طعم لاذع للنبيذ مع القليل من العسل. السر الرئيسي لصنع النبيذ من "rkatsiteli" هو الحد الأدنى من إضافة السكر إلى المشروب. لهذا النوع من النبيذ ، يستخدم الكحول بنسبة 12٪. المنتج النهائي له طعم كامل ، ولونه يختلف من شفاف إلى قش.
نبيذ مسقط الأبيض الجاف يمكن صنعه من أي نوع من عنب مسقط. يحتوي كل توت من هذا الصنف على العديد من المواد المفيدة ، لذا فإن إضافة كمية كبيرة من السكر أو الكحول إلى هذا النبيذ تحرمه من الصفات المفيدة.
26٪ سكر يضاف إلى نبيذ شاردونيه الأبيض الجاف. هذا هو بالضبط نوع النبيذ ، الذي لا يمكن إفساد تحضيره ، بفضل الصفات العالية لعنب شاردونيه نفسه. لذلك ، بالنسبة لصانعي النبيذ المبتدئين الذين يرغبون في التجربة ، فإن صنف العنب هذا مثالي.
العنب Aligote مثالي لصنع النبيذ الأبيض الجاف. شرب هذا النبيذ يجب أن يكون شابا ، ليشعر بملاحظات الفواكه والأعشاب. غالبًا ما يتم تحضير النبيذ من "aligoté" وفقًا للتكنولوجيا القياسية ، ولكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة لديهم وصفات خاصة بهم ومثبتة بالفعل تتيح لك صنع النبيذ باستخدامطعم رائع.
لتحضير نبيذ ريسلينج الجاف ، يجب قطف التوت في بداية نضجه. من سمات هذا التنوع أنه حتى المحصول الذي يتم حصاده يستمر في النضج في زجاجات. يكتسب النبيذ طعمًا خاصًا بعد عشر سنوات من الشيخوخة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن العنب نفسه له طعم لاذع لا يمكن قتله حتى مع أكبر كمية من السكر.
خصائص مفيدة للنبيذ الأبيض
تسمح لك أصناف العنب اللذيذة بصنع نبيذ أبيض جاف وصحي حقًا. من المهم أن يكون لهذا النبيذ أيضًا صفات مفيدة ، والتي تشمل:
- منع تطور الأمراض المختلفة
- تشبع الجسم بالفيتامينات و المعادن
- تقوية الجهاز القلبي الوعائي للإنسان.
لا تنس أن كل أنواع العنب الأبيض للنبيذ لها قائمة ضخمة من الخصائص المفيدة ، لذا يمكنك تناولها طازجة.
بغض النظر عن مدى فائدة النبيذ ، فإن إساءة استخدامه يمكن أن يضر الجسم. لذلك يجب استخدام هذا المشروب بكميات معقولة. يفضل العديد من الذواقة شرب النبيذ المخفف بالماء الفوار ، بدعوى أن مثل هذا المشروب له تأثير مفيد على الجسم كله.
