يوجد في ترسانة ربات البيوت الحديثات عدد كبير من الأعشاب المختلفة التي تستخدم على نطاق واسع في الطهي. لكن يصعب على شخص عديم الخبرة فهم مثل هذا التنوع. في مقالتنا نريد دراسة أحد هذه النباتات. ما هو الزعتر؟ سمع الكثيرون الاسم ، لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو نفس الزعتر. المصنع له عدة أسماء - البر الرئيسي ، عشب بوغورودسكايا.
مصنع غير عادي
إذن ما هو الزعتر؟ هذا نبات غير عادي قدّره أسلافنا منذ العصور القديمة. غالبا ما يطلق عليه الزعتر. منذ العصور القديمة ، ارتبط العشب بالقوة والشجاعة والصحة. ما هو الزعتر الذي لا يعرفه الجميع الآن. ترجمت من اليونانية - "القوة". كان الغرض من هذا الاسم هو التأكيد على قوة الشفاء غير العادية للنبات. في هذا المقال سوف تتعرف على هذه العشبة الاستثنائية واستخداماتها للأغراض المختلفة.
عرفت فوائد الزعتر الجنس البشري منذ القدم. تم استخدام النبات بنشاط ليس فقطفي الطبخ ، ولكن أيضًا لعلاج الأمراض. اليوم ، بين سكان خطوط العرض لدينا ، يرتبط الزعتر بمنتجعات عبر القوقاز وشبه جزيرة القرم. وفي آسيا ، يعتبر طعم الزعتر في الأطباق عنصرًا لا غنى عنه في المطبخ الوطني. طهي لحم الضأن ببساطة لا يمكن تصوره بدون الزعتر. التوابل أيضا لا غنى عنها في المطبخ الفرنسي
سجل الاستخدام
تستخدم العديد من المطابخ حول العالم الزعتر. ما المميز بشانه؟ هذا النبات موطنه البحر الأبيض المتوسط ، حيث ينمو في غابات الشجيرات والمنحدرات الصخرية ، لذلك يستخدم العشب على نطاق واسع في المأكولات الأوروبية الوطنية. يوجد في الطبيعة أكثر من 400 نوع من النباتات. لكن في الطبخ يستخدمون الزعتر الزاحف والعادي. حاليًا ، يُزرع النبات في العديد من البلدان للطبخ من الفروع الخشنة بأوراق التوابل المعطرة.
يقول الخبراء أن البشر يستخدمون الزعتر منذ أكثر من خمسة آلاف عام. تم العثور على أول ذكر لها على ألواح الطين السومرية وفي سجلات ابن سينا الشهير.
كان النبات محبوبًا من قبل الرومان والإغريق القدماء. بمرور الوقت ، أصبح استخدام الزعتر كتوابل أكثر شيوعًا. والآن يستخدم الزعتر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم - في المطبخ الشرقي والأمريكي والأوروبي.
وصف النبات
كيف يبدو الزعتر ، يعرف الكثير من الناس. ينتمي النبات إلى عائلة Lamiaceae. جنس الزعتر كثير جدا. ينمو أكثر من 170 نوعًا في أوروبا وحدها. ولكن لا يمكن أن تكون كل هذه الأصنافتستخدم كتوابل ، لأنها تختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الرائحة. ومن الجدير بالذكر أن الزعتر الزاحف يسمى عشب بوجورودسك. في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو على المنحدرات ، لذلك ، لزراعة نبات في قطعة أرض شخصية ، فإنه يحتاج إلى تخصيص مكان مشمس. المساحات المظللة و المظللة غير مناسبة للعشب
كيف يبدو الزعتر؟ خارجيا ، يشبه النبات شجيرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 40 سم. لكن غالبًا ما يكون ارتفاع العشب 15-20 سم. ينبع الزعتر بلا أوراق وخشبية. يمكن أن يكونوا راقدين أو واقفين. الفروع العشبية مغطاة بأوراق صغيرة حادة. عادة ما تكون الأبراج المزهرة منتصبة. المصنع معمر. تزهر من مايو إلى أغسطس. نورات الزعتر لونها وردي أو بنفسجي ، ولكن هناك أصناف ذات أزهار بيضاء.
غالبًا ما يستخدم سكان الصيف الزعتر كنبات للزينة. مع ذلك ، من الملائم تزيين المناطق غير المستوية. يعتبر الزعتر ساكنًا إلزاميًا للحدائق العطرية المشهورة جدًا حاليًا.
ثمار الزعتر صغيرة جدا ولها شكل بيضاوي. ظاهريًا ، تشبه المكسرات الملساء ذات اللون الأسود والبني أو الأسود. طعم الزعتر حار وقليل من المرارة ، ورائحته دائمة وممتعة. لمزيد من التوابل ، يتم جمع الأغصان مع أوراق الشجر. يتم تجفيفها ثم سحقها. مع التحضير المناسب للزعتر لفصل الشتاء والتخزين ، لا تفقد البهارات خصائصها العطرية لمدة عامين.
ينمو النبات جيدًا في العراءالتربة وفي المنزل على حافة النافذة. الزعتر نبات عسل ممتاز ، لذلك لا غنى عنه في تلك المناطق التي توجد بها خلايا النحل. في كثير من الأحيان ، يتم زرع النبات بالقرب من البيوت البلاستيكية والدفيئات لجذب الحشرات الملقحة.
خصائص مفيدة
لطالما تم تقدير قيمة عشب الزعترلخصائصه المفيدة. التوابل غنية بالفلافونيدات والأملاح المعدنية والأحماض العضوية. منذ العصور القديمة ، كان الناس يحصدون الزعتر كدواء. لا تنسى الخصائص العلاجية للنبات حتى الآن. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه عند جمع الحشائش لا يمكنك اقتلاعها لأنها تنمو ببطء شديد.
عرف الأطباء القدماء استخدام الزعتر كدواء. تم استخدام النبات بنشاط في مصر القديمة لعلاج السعال وتحنيط الجثث.
المستحضرات التي تعتمد على الزعتر لها تأثير مضاد للجراثيم واضح. الصبغات السائلة جيدة مثل طارد للبلغم. هذه العشبة جزء من العديد من المستحضرات الطبية التي تستخدم لعلاج التهاب المفاصل ومشاكل الجهاز الصفراوي. يستخدم زيت الزعتر لتطهير الأغشية المخاطية لتجويف الفم. له تأثير مسكن واضح. تستخدم الخصائص المبيدة للجراثيم للعشب في مكافحة الأمراض الفطرية والأمراض الجلدية.
في الطب الشعبي ، يستخدم الزعتر كمدر للبول ومعرق ومهدئ ومضاد للاختلاج. المستحضرات من مغلي العشب مفيدة للروماتيزم والقرحة وعلاج الجروح. زعتريساعد على التعامل مع الانفلونزا ونزلات البرد ، ويحسن الهضم. يتم استخدامه للصداع والأرق. بفضل خصائصه المفيدة ، يتم استخدام الزعتر (صورة للنبات في المقالة) على نطاق واسع حتى يومنا هذا.
وتجدر الإشارة إلى أن مجال العشبة لا يقتصر على الطب التقليدي. يستخدم المصنع في صناعة المعلبات وفي صناعة العطور. أوراق النبات غنية بالفيتامينات. تستخدم ربات البيوت التوابل بنشاط في الطهي لإضافة نكهة إلى الأطباق. الزعتر مفيد في مكافحة الحشرات لأن رائحته تصدها.
زاحف الزعتر
ينمو الزعتر الزاحف في روسيا. لطالما استخدم أسلافنا خصائص الشجيرة المعمرة لعلاج الأمراض. يمكن العثور على النبات غالبًا في الحقول والمروج. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال النورات الصغيرة ذات اللون البنفسجي الوردي. في روسيا ، يسمى الزعتر عشب Bogorodskaya. ظهر هذا الاسم لسبب ما. يرجع ذلك إلى حقيقة أن الأيقونات تزين بالعشب العطري في يوم صعود العذراء.
يحتوي النبات على المواد المفيدة التالية: الزيوت الأساسية ، الأملاح المعدنية والعضوية ، الصمغ ، الفلافونويد والعفص. الزيوت الأساسية من الزعتر لها صبغة صفراء فاتحة. لها رائحة لطيفة ، لكنها قوية جدًا. تستخدم الزيوت على نطاق واسع في صناعة العطور. تستخدم الخصائص المفيدة للزعتر ليس فقط في الطب الشعبي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي. يعتبر العشب علاجًا قديمًا. المستخلص النباتي هو جزء من عقار "برتوسين". تساعد الخصائص المبيدة للجراثيم في الزعتر على التعامل مع أمراض القصبات الهوائية والرئتين.
اختيار مكان لزراعة نبتة
ينمو الزعتر جيدًا في الخارج. سكان الصيف يزرعونه بنشاط في ساحات منازلهم الخلفية. يتم دمج شجيراتها تمامًا مع النباتات الأخرى. غالبًا ما يستخدم الزعتر كمحصول للغطاء الأرضي. يمكنك زراعة الزعتر في الداخل. في هذه الحالة ، في الشتاء ، سيكون لديك دائمًا أغصان من نبات طازج.
للزراعة على قطعة أرض خاصة بالزعتر ، يجب اختيار مكان مشمس دافئ. في الظل ، لا يشعر النبات بحالة جيدة ، وتبدأ جذوعه في التمدد. يمكن زراعة الزعتر في منطقة ذات ظل جزئي خفيف
يفضل النبات التربة الخفيفة غير المحمضة. يجب تصريف التربة جيدًا. مثل العديد من النباتات الحارة الأخرى ، يعتبر الزعتر صعب الإرضاء للغاية بشأن ضوء الشمس. إنه لا يخاف على الإطلاق من الأشعة المباشرة. المناطق المفتوحة جيدة التهوية هي أفضل مكان لزراعة المحصول.
يمكن أن ينسب الزعتر بأمان إلى نباتات مقاومة للبرد. لكنه في الوقت نفسه لا يحب الرياح الشمالية والمسودات. في البرية ، ينمو النبات في المروج والحقول المفتوحة ، على سفوح التلال. في قطع الأراضي المنزلية ، يمكن وضع الزعتر في أحواض الزهور المحمية من تأثير الرياح الشمالية بواسطة الأدغال. يستخدم السماد العضوي كضمادة علوية. يتم تطبيقه على التربة عند الحفر قبل الزراعة.
الزعتر محصول مقاوم للجفاف ولا يحب الفائض. يحتاج الري فقط خلال فترات الجفاف. في الأرض المفتوحة ، يُزرع النبات في الربيع أو أوائل الخريف حتى يكون لديه الوقت للتجذر. الزعتر يتحمل برد الشتاء جيدا ،وبالتالي لا يحتاج إلى مأوى.
إكثار الزعتر
يتكاثر الزعتر بالعقل والشتلات والبذور. زرعت الأخيرة في منتصف مارس. تخلط البذور مع رمال النهر الرطبة وتزرع على سطح الركيزة للعصارة ، مضيفة ثلث الأرض السوداء إليها. من الأعلى ، يتم رش المحاصيل من زجاجة رذاذ ومغطاة بالزجاج. يتم وضع الحاوية في مكان مشرق.
يتم الاحتفاظ بالشتلات بالداخل لمدة شهرين على الأقل. العمر الأمثل للشتلات للزراعة في التربة هو 70 يومًا. بعد ظهور البراعم الأولى ، تنخفض درجة حرارة محتوى الثقافة بعدة درجات. الشتلات لا تسقى بل ترش. تحتاج الشتلات إلى تهوية جيدة
هبوط أرضي
يزرع الزعتر في أرض مفتوحة في النصف الثاني من شهر مايو. بالنسبة للشتلات ، اختر مكانًا مشمسًا به تربة خفيفة وخصبة. يجب أن يكون الموقع جيد التصريف ، حيث أن الثقافة لا تحب المياه الراكدة. يتم تحضير التربة مسبقًا قبل الزراعة. للقيام بذلك ، في الخريف ، عند الحفر ، يتم إدخال الأسمدة الدبال أو البوتاسيوم والفوسفور. في الربيع ، يجب فك الأسرة وسقيها بمحلول من اليوريا (يتم تخفيف 20 جرامًا من اليوريا لكل لتر من الماء). تزرع الشتلات على مسافة 20-25 سم من بعضها البعض ، بين الصفوف من الضروري ترك مسافة حوالي 40-45 سم.
رعاية النباتات في الحديقة
الإعتناء بالزعتر ليس بالأمر الصعب. يحتاج الزعتر أحيانًا إلى فك التربة حتى لا تتجمد الرطوبة عند الجذور ، ويزيل الأعشاب الضارة. لتسهيل الرعاية ، يمكن غرس الحشائش. شجيرات في أوائل الربيعتحتاج إلى قطع. في هذه الحالة ، يتم تقصير البراعم بمقدار الثلثين. التقليم ضروري للحفاظ على النباتات متماسكة وكثيفة.
نادرًا ما تسقى النباتات لأنها لا تحب الرطوبة لكنها تتحمل الجفاف جيدًا. مع بداية النمو النشط للبراعم والازهار ، يجب أن يصبح الري أكثر تكرارا. لكن لا يجب أن تطرفه بالرطوبة. إذا كان الصيف ممطرًا ، فإن سقي النباتات لا يستحق كل هذا العناء على الإطلاق.
الزعتر ليس من الصعب إرضاءه بشأن التتبيلة. إذا قمت بتخصيب التربة قبل الزراعة ، فلا داعي للقلق في المستقبل بشأن تغذية الشتلات. فقط التربة الفقيرة جدًا يمكن تخصيبها بالسماد. لا تتطلب الثقافة المغذيات ، وبالتالي فهي لا تستنزف التربة. بعد الزعتر يمكن زراعة أي خضروات في الموقع ماعدا تلك النباتات التي تنتمي للحمل.
حديقة نباتية النافذة
يمكنك زراعة الزعتر في إناء بالمنزل. هذا الخيار مناسب تمامًا إذا لم يكن لديك قطعة أرض شخصية. في هذه الحالة ، سيكون لديك دائمًا زعتر طازج جاهز في المطبخ.
لزراعة الزعتر على حافة النافذة ، ستحتاج إلى إناء صغير لا يزيد قطره عن 15 سم ، قبل الزراعة ، من الضروري وضع تصريف في قاعه ، والذي لن يسمح بركود الرطوبة الزائدة. ثم نملأ الحاوية بالتربة. نزرع فيه البذور التي نرشها بكمية صغيرة من التربة. نرش التربة من الأعلى بزجاجة رذاذ. يجب تغطية القدر بفيلم أو زجاج. تتمتع بذور النبات بإنبات جيد جدًا ، لذلك ستظهر الشتلات الأولى في غضون 10-15 يومًا. فيفي المستقبل ، سيكون عليك إزالة البراعم الضعيفة ، وترك براعم قوية وجميلة. ينمو الزعتر في البازلاء جيدًا. يجب قطع الخضر في كثير من الأحيان ، مما يمنع النبات من التفتح.
منذ العصور القديمة ، قدر الناس الخصائص المفيدة للنبات. الزعتر ، الذي يمكن رؤية صورته أعلاه ، ينمو في المنزل ، لا يقل قيمة عن تلك التي يتم إحضارها من الفناء الخلفي. تُستخدم المساحات الخضراء لنبات المضيفة ليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لتخمير الشاي العلاجي. لا يضر أي شخص أن يكون لديك مثل هذه الثقافة القيمة على حافة النافذة.
في الخريف ، يمكن إكثار الزعتر بالقصاصات. للقيام بذلك ، يتم قطع العربات على الأدغال ، والتي يتم تجذيرها في أواني صغيرة ذات طبقة سفلية. بعد الزراعة بفترة وجيزة ، سيكون لديك نباتات شابة قوية يمكنك تقديمها للأصدقاء أو الأقارب. لا يمكن أن يكون الزعتر الموجود في إناء مصدرًا للتوابل فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون زينة في منزلك.
الزعتر في البستنة
يبدو الزعتر جيدًا في المزروعات الجماعية. غالبًا ما يستخدم كخلفية للنباتات ذات الأوراق المزخرفة. الزعتر ، برائحته القوية ، يجذب الفراشات والحشرات الأخرى إلى الموقع ، لذا يوصى بزراعته بالقرب من أسرة الخيار. سوف يتدفق النحل على رائحة الزعتر ويقوم بتلقيح محاصيل الخضروات. عشب Bogorodskaya هو المكون الرئيسي لباقات عيد الثالوث المقدس. وهي تشمل الأفسنتين واللافاج والنعناع. منذ زمن سحيق ، اعتقد أسلافنا أن مثل هذا المزيج من الأعشاب العطرية يطرد الأرواح الشريرة من منازلهم.
يستخدم الزعتر بنشاط من قبل مصممي المناظر الطبيعية. شبه الشجيرات المنخفضة هي خلفية ممتازة لشرائح جبال الألب و mixborders. لكن يمكن أن يلعب الزعتر أيضًا الدور الرئيسي. تبدو النبتة مبهرة للغاية على السدود الصخرية
زراعة الزعتر متعة خالصة. الزعتر جميل بشكل خاص أثناء الإزهار. الشجيرات المنفوشة العطرة هي ببساطة جميلة.
حصاد الزعتر
إذا كنت تزرع الزعتر في منطقتك ، فيمكنك أن تزود نفسك وأحبائك بالتوابل العطرية. لحصاد الزعتر يُقطف في يونيو أو يوليو. يتم قطع الفروع غير الخشبية في بداية الإزهار. من المهم قطع البراعم ، وليس نتفها ، لأن النبات لا يتعافى جيدًا. إذا أتلف الجذور ، ستضر الزعتر.
إذا كنت ترغب في جمع البذور ، فعليك الانتباه إلى أقوى وأجمل النباتات. أفضل مادة بذر تعطي الزعتر للسنتين الثالثة والثانية. يتم جمع البذور وتجفيفها في منطقة جيدة التهوية ، وبعد ذلك يتم درسها.
لتحضير البراعم ، يتم تقطيعها عدة مرات في الموسم. تتشكل أغصان العشب في عناقيد معلقة تحت المظلات. يتم تخزين الخضر الجافة في حاوية جيدة الفلين. كتوابل ، يمكن استخدام الفراغات لمدة عامين.
الزعتر في الطبخ
المعالجات في جميع أنحاء العالم يستخدمون الزعتر في الطهي بنشاط. كقاعدة عامة ، يتم استخدام أوراق الشجر المسحوقة والبراعم لهذا الغرض. إذا كنت تزرع النبات في أصيص أو في حديقتك الخلفية ، يمكنك استخدام الخضروات الطازجة للمحصول. التوابل لها طعم واضح مع المرارة ورائحة لا تنسى. يعطي الزعتر أي طبق نكهة حارة لطيفة. يتم استخدامه بنشاط في مختلف مجالات الطهي - من الخبز إلى التعليب.
لا غنى عن الزعتر كتوابل لطهي أطباق الأسماك واللحوم ، لأنه يجعل مذاقها أكثر إشراقًا وثراءً. تستخدم أغصان الزعتر تقليديا في لعبة التحميص. تُستخدم التوابل الجافة المشتراة من المتجر لرش الأسماك واللحوم وفركها قبل المعالجة الحرارية. يمكن سكب المسحوق في اللحم المفروم من أجل شرحات أو نقانق.
لا غنى عن التوابل في طهي الأطباق الدسمة ، لأن المواد الموجودة فيها تساعد المعدة على هضم الطعام الثقيل. ولهذا السبب يستخدم الزعتر بنشاط في الشرق. يحتوي الزعتر على العديد من الفيتامينات المفيدة للبشر ، لذلك حتى البهارات الجافة مفيدة. الزعتر مفيد لطهي اللحوم المدخنة (اللحوم والأسماك).
لا يقل استخدام الزعتر في أطباق الخضار. يضفي التوابل ملاحظات مريرة ورائحة لطيفة على الذوق. يُمزج جيدًا مع الزعتر والفطر. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، يتم طهي الريزوتو بالفطر مع هذا التوابل فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبات جزء من مخاليط مختلفة. على سبيل المثال ، فهو موجود في أعشاب بروفنسال التي يحبها الكثيرون. يضاف هذا الخليط إلى إعداد أي أطباق البحر الأبيض المتوسط. لكن البراعم الطازجة للنبات تضاف إلى السلطات. في حالة غيابهم يمكنك استخدام الأعشاب المجففة.
يضاف الزعتر إلى الحساء والبرشت والمرق على أساس اللحوم أو الأسماك. يوضع الزعتر في المعلباتالخبز ، تخليل الزيتون ، صنع الجبن ، صنع الكحول وصنع العجة. زعتر الليمون ذو الرائحة الحمضية الواضحة يستخدم في صنع الحلويات.
يعتبر الطهاة البارزون الزعتر من التوابل العالمية التي يمكن أن تجعل أي طبق غير عادي. لكن يجب استخدام الزعتر بحكمة ، حيث أن الإكثار منه قد يؤدي إلى المرارة.
ما الذي يمكن أن يحل محل الزعتر في الطبخ؟
كما ذكرنا سابقًا ، يستخدم الزعتر في الطبخ الجاف والطازج. ولكن ماذا لو لم يكن لديك التوابل المناسبة في متناول اليد؟ ما الذي يمكن أن يحل محل الزعتر؟ غالبًا ما تستخدم التوابل في وصفات الأطباق الشرقية والأوروبية. إذا لم يكن لديك الزعتر في مطبخك ، فلا تتردد في استخدام مزيج Herbes de Provence لأنه يوجد داخل التوابل.
الطهاة المتمرسون ينصحون باستبدال الزعتر بالزعتر. لن يصبح طعم الطبق أسوأ من هذا ، لكنه سيكتسب ملاحظات أكثر إشراقًا. في القوقاز عند تحضير الأطباق الأولى توضع حتى القرفة بدلاً من الزعتر.
