طعم ورائحة اللحوم المدخنة لا يمكن أن تتكرر بأي شيء. ومع ذلك ، فإن عملية تحضير هذه الأطباق تتطلب معدات خاصة. في الظروف الصناعية وفي مؤسسات تقديم الطعام ، يتم استخدام التركيبات الثابتة العامة لهذا الغرض. ولكن إذا كنا نتحدث عن الاستخدام المنزلي ، فإن المدخن الصغير هو الأنسب ، والذي يمكن استخدامه في كل من المطبخ وفي الطبيعة.
تصميم ومبدأ العملية
مهمة أي مدخن هي التنظيم الفني لعملية طهي المنتجات "فوق الدخان". كقاعدة عامة ، هذه الوحدات عبارة عن هياكل معدنية بالكامل مع عدة طبقات. الأساس ، في جوهره ، هو حالة mangal ، يتم تثبيت شواية بداخلها.
ميزة مهمة مميزة عن المشاوي والأجهزة الأخرى للطهي على النار هي استخدام وعاء محكم يُسكب فيه رقائق الخشب. في عملية الاحتراق والاحترق ، ينفد الدخانتشريب المنتجات الموضوعة في الأعلى ، وبالتالي توفير التأثير المطلوب. في المقابل ، يمتلك المدخنون الصغار في المنزل عددًا من الميزات الخاصة بهم. أولاً ، تمتاز بصغر حجمها وإمكانية التنقل فيها. ثانيًا ، تشتمل تكوينات بيوت الدخان المنزلية الحديثة على معدات لجلب منتجات الاحتراق إلى الخارج. كقاعدة عامة ، هذه مدخنة سيليكون بقفل هيدروليكي يضمن إحكام الجهاز. أي أن الدخان برائحة لا يخترق الغرفة مباشرة.
فوائد مدخن صغير
تستخدم هذه النماذج في الغالب في الشقق ، مما يؤدي إلى وجود عنصر تسخين كهربائي. هناك أيضًا إصدارات تعمل بالغاز والفحم ، لكن يتم استخدامها بشكل أقل. تشمل مزايا المداخن الكهربائية المدمجة ما يلي:
- سهولة في الاستخدام. على عكس الموديلات كاملة الحجم ، لا يحتاج المدخن الصغير إلى نار. يكفي ضبط درجة الحرارة المطلوبة وانتظر المنتج حتى يكون جاهزا
- سرعة الطبخ. تتطلب وصفات التدخين التقليدية الشيخوخة لعدة ساعات ، بينما يسمح لك هذا النموذج بالطهي بمعدل 30 دقيقة.
- مجموعة واسعة. الملحقات الإضافية عبارة عن معدات لتنظيم عملية التدخين في الداخل ، وأجهزة خاصة للتعامل مع المعدات في البرية.
نماذج التدخين الساخنة
هذه هي أبسط خيارات المدخن التي يمكنك استخدامها للطهياللحوم والأسماك والدهون. في عملية الطهي ، يتم استخدام رقائق الخشب من خشب البلوط وجار الماء والكرز. للعمل بجسم متوسط الحجم ، يكفي 4-6 فروع. يتم وضع المنتجات ، كقاعدة عامة ، على شبكة خاصة في مكانة صندوق معدني. كما يجب توفير صينية خاصة لتصريف الدهون من منتجات الطهي. بعد الاشتعال ، من الضروري الانتظار لمدة 10-15 دقيقة لتثبيت الاحتراق ، وبعد ذلك يمكن أخذ العينة الأولى. ينصح الطهاة المتمرسون بتجربة كثافة حرق رقائق الخشب - سيسمح لك ذلك باختيار وضع الطهي الأمثل للمنتج في ظروف محددة. بالنسبة لمبدأ التشغيل ، في بعض التعديلات ، يكون للمدخن الصغير المدخن الساخن أيضًا وصلة كهربائية وموقد غاز. هذه إصدارات للاستخدام المنزلي فقط ، ولكن من الأفضل في نزهة استخدام التصميمات التقليدية التي تسمح لك بإشعال النار.
نماذج التدخين البارد
في هذه الحالة ، تصبح تقنية العملية أكثر تعقيدًا نظرًا لحقيقة أن المنتج لا تتم معالجته بالدخان الساخن المباشر ، ولكن في الواقع بأبخرة مبردة من المواد الخام المشتعلة. يتضمن جهاز المدخن التقسيم إلى كتلتين - ما يسمى بمولد الدخان والحجرة التي يتم وضع المنتج فيها. أما بالنسبة لمولد الدخان ، فهو نفس الموقد الذي تتصاعد فيه نشارة الخشب أو الرقائق من الخشب الصلب. علاوة على ذلك ، يمر الدخان المتولد عبر قناة خاصة (طولها 1-2 متر) إلى الغرفة المستهدفة ، والتي تحتوي على اللحوم والأسماك والخضروات مع شحم الخنزير أو غيرها من المنتجات. في نفس الوقت ، المدةالطبخ هو العيب الرئيسي للتدخين البارد. يجب أن يحافظ المدخن الصغير على الأداء الأمثل لتوليد الدخان لمدة يوم أو يومين. من ناحية أخرى ، تسمح لك هذه المعالجة بإعداد منتج أفضل يمكن تخزينه لفترة طويلة.
نصائح التدخين
إذا كنت تخطط لشراء معدات للتدخين الساخن ، فسيكون المطلب الرئيسي هو العمق الكافي والقدرة على وضع عدة مستويات من الشبكات ذات الأغطية والصواني في مكان الهيكل. كلما كانت الوحدة أكثر فاعلية ، زادت خيارات طهي المنتجات المختلفة التي يحصل عليها المستخدم. إذا كان الرهان على مدخن صغير منزلي لشقة بها موقد كهربائي أو غاز ، فيجب الانتباه إلى أدوات التحكم. توفر النماذج الحديثة أيضًا التحكم الإلكتروني في العملية ، مما يسهل مهام المشغل. بالنسبة لنماذج التدخين البارد ، يتم حسابها للتركيب الثابت ، لذلك يجب تقييم الأبعاد أولاً. أيضًا ، ستكون قناة العادم لمولد الدخان في هذه الحالة أكبر وأطول. من الأفضل شراء هذه الوحدات مع توقع تشغيلها في أماكن منفصلة لأسرة خاصة.
كيف تصنع دخانًا بيديك؟
يمكن صنع أبسط تصميم من عدة صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ وزاوية جانبية وشبكة معدنية. المؤدي مطلوب قبل كل شيء للتحضيرالفراغات للمربع الرئيسي. قد تختلف أبعادها حسب حجم المستحضر ، ولكن في المتوسط يكون الارتفاع 20-25 سم ، والطول حوالي 40-50 سم ، والعرض 30 سم ، وبناءً عليه يتم تشكيل فراغات للجدران والقاع والغطاء وفقًا لهذه المعلمات. يتم قطع الصفائح الفولاذية باستخدام أداة خاصة. على سبيل المثال ، في المنزل ، يمكن إجراء هذه العملية بواسطة طاحونة. كعناصر إضافية ، يتم توفير الأرجل والمقابض والنتوءات الداخلية لتثبيت الشبكات مع منصة نقالة - سيعتمد تكوين موضعها على مكان وكيفية استخدام المدخن الصغير في المستقبل. بيديك ، يمكنك تثبيت التركيبات باستخدام أدوات التثبيت التقليدية ، بعد أن صنعت ثقوبًا مسبقًا باستخدام مثقاب كهربائي مناسب للمعادن. ولكن لمزيد من الموثوقية ، لا يزال من المناسب عمل وصلات اللحام.
قواعد التدخين في المنزل
أثناء عملية الطهي بأكملها ، يجب أن تفتح غطاء الجهاز بأقل قدر ممكن ، لأنه في مثل هذه اللحظات يخرج دخان صحي وتنخفض درجة الحرارة. متوسط وقت الطهي باستخدام تقنية التدخين الساخن هو من 30 إلى 40 دقيقة. لا يمكن أيضًا التعامل مع اختيار المواد الخام لرقائق الخشب باستخفاف. على سبيل المثال ، تترك الصنوبريات رائحة معينة وليست أفضل رائحة تفسد المنتج. يجب استخدام رقائق الأشجار المتساقطة الطازجة وغير الفاسدة والجافة. في حالة وجود مدخن كهربائي صغير للمنزل ، من الضروري التفكير في طريقة لتجميع الدهون حتى لا تقع على الأسلاك الكهربائية. عادة لمن هذا ، يتم توفير حاويات خاصة في تصميم نماذج المصانع.
في الختام
وجود مدخن محلي الصنع في المزرعة لا يضر أبدًا. يمكنك بالطبع تخزين المنتجات المدخنة المشتراة من المتجر ، ولكن حتى مع الأخذ في الاعتبار طريقة التحضير الصناعية ، من حيث مذاقها ، فإنها لن تحل محل نظيراتها محلية الصنع. سيسمح لك المدخن الصغير الذي يتم تجميعه ذاتيًا بطهي منتجات اللحوم والأسماك دون أي تكلفة إضافية. ولكن لا ينبغي أيضًا التخلي عن الطرز ذات العلامات التجارية - خاصةً عندما يتعلق الأمر بالإصدارات الكهربائية والغازية لاستخدامها في المطبخ. هذه تقنية مريحة وعملية ومنتجة تتيح لك ، بأقل جهد ، طهي نفس المنتجات دون مغادرة منزلك. والعكس صحيح ، في البلد سيكون من المناسب استخدام وحدة منزلية الصنع غير متطايرة للتدخين.
