هناك الكثير من محبي المنتجات المدخنة وهذا سهل الشرح. الطعم غير العادي للبيكون المدخن والأسماك والدجاج والجبن يطغى حتى على طعم المنتجات المشوية. لا ينصح خبراء التغذية بمثل هذا المنتج لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي: المعدة والبنكرياس والكبد حساسة للحوم المدخنة. هناك طريقة للخروج ، وأولئك الذين يستطيعون الحصول على دخان محلي الصنع في الفناء أو الكوخ الصيفي يتمتعون بأذواق ممتازة ومحتوى ممتاز غير ضار بالصحة. يعتبر المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ فرصة رائعة لطهي الدجاج المدخن أو لحم الخنزير أو الماكريل في المنزل. ويمكنك أن تصنعها بنفسك.
لأولئك الذين لديهم فناء خلفي خاص بهم
يتم احتواء كمية الراتنجات والمواد الكيميائية الضارة في اللحوم المدخنة (البنزبيرين والفينول) بكمية مهددة بدرجة كافية في المنتج النهائي المعالج بالدخان السائل. شيء آخر هو دخان الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي يمكنك أن تجعله بنفسك للاستخدام المنزلي. فوائد استخدامهواضح:
- نوعية اللحوم و الاسماك و كميتها تعتمد فقط على رغبة المالك
- نوع الدخان الذي ستتم معالجة منتجك به يعتمد على نوع الخشب الذي تستخدمه (ألدر ، البرقوق و أخشاب التفاح هي دخان ممتع بشكل خاص).
- يمكنك التحكم في درجة المعالجة ، أي تدخينها إلى اللون البني أو الذهبي - أنت من يقرر.
- فوائد المنتج النهائي أعلى من ذلك بكثير ، والأهم من ذلك أنك ستحصل عليه في أحدث حالة.
شكل المدخن وحجمه ، اختر اعتمادًا على عدد المرات والكميات التي ستستخدمها. المستطيل الصغير الحجم مناسب لعائلة صغيرة ، والبرميل الكبير أو خزانة التدخين مخصصة لمن يدخنون المنتج للبيع.
فوائد الفولاذ المقاوم للصدأ للمدخن
دخان مصنوع منزليًا من الفولاذ المقاوم للصدأ يساعد أيضًا من حيث سلامة المعدن نفسه. يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ فريدًا من حيث تركيبته ، التي تحتوي على الكروم ، وأحيانًا الموليبدينوم والنيكل ، مما يوفر متانة استثنائية ومقاومة ممتازة للتآكل للأشياء التي تم إنشاؤها منه. هناك نوع خاص من الفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304 يقاوم التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة (وهذا يعني أنه من الممكن استخدام دخان من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مانع تسرب المياه ، على سبيل المثال ، في فصل الشتاء). تم تصميم الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي للعمل مع الأحماض والأملاح ، والبيئات العدوانية ، لذا فإن تشغيله سيوفر أعلى نتائج الجودة.
بارد أم ساخن
بالنسبة للمدخنين في المنزل ، فإن المدخن الفولاذي المقاوم للصدأ الذي يتوافق بشكل أفضل مع الحاوية الملحومة بالأرجون هو وسيلة عائلية لإبقاء قائمتهم ممتعة. المنتج الذي تم تدخينه باردًا يتم تخزينه لفترة أطول ، ولكن أيضًا أكثر صلابة ، وإذا كان شحمًا أو سمكة دهنية ، فإن مثل هذا التدخين سيجعل طعم المنتج رائعًا ، وإذا كان صدر طائر كامل أو جثة طائر ، فإن التدخين الساخن سيجعل انها جميلة ومثيرة وناعمة.
جهاز دخان المنزل
يجب أن يتوافق أي بيت دخان مع مخطط معين ، لذلك يجب مراعاة قاعدة أساسية واحدة: يجب ألا يكون هناك أكسجين بالداخل ، وإلا نشارة الخشب ، ورقائق الخشب ، والدخان الذي ينتج عنه درجة حرارة محيطة داخل حوالي 120 درجة ، سوف تبدأ في الحرق. لهذا ، يتم استخدام دخان بختم الماء. لا يسمح الماء للهواء بالتسلل إلى المدخن بهذه الكمية ، كما يحدث مع أنواع أخرى من بيوت الدخان.
المخطط الرئيسي لعملية التدخين:
- من الموقد بالنار (يمكن استخدام دخان مستطيل من الفولاذ المقاوم للصدأ على كل من الخشب وعلى موقد الغاز) ، الموجود أسفل المدخن ، تدخل الحرارة إلى الجسم ، حيث يتم تسخين نشارة الخشب على نار ببطء.
- يمر عبر المدخنة ، الدخان يدخن منتج اللحوم الموضوعة على المشابك أو معلقة ويخرج عبر الأنبوب.
كيف تصنع دخانك للمنزل
الأفضلية تعطى بشكل أساسي للمنتجات المدخنة الساخنة ، وبالتالي فإن المدخن منالفولاذ المقاوم للصدأ هو مجرد خيار تتساوى فيه الراحة مع جودة النتيجة. يمكنك أيضًا صنع دخان بيديك. يقوم العديد من الهواة بترتيب مداخن صغيرة في دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو في جسم ثلاجة سابقة ، مما يؤدي (لحام) أنبوب للدخان للخروج ، وتجهيز مستويات لمنتج صغير: السمك ، طبقات اللحم ، سولوجوني. ولكن من الجدير بالذكر أن دخان الفولاذ المقاوم للصدأ مع ختم المياه لديه إمكانات جيدة بتكلفة منخفضة. مظهره انيق جدا ومضغوط وجودة المنتج ممتازة
لإنشاء مدخنك بنفسك ، عليك أن تأخذ في الاعتبار تقنية التدخين. وهو يتألف من معالجة اللحوم والأسماك بالدخان الساخن. لكي يتم تدخين اللحم بجودة عالية ، من الضروري تنظيم مسار لمرور الدخان من حجرة حرق الأخشاب عبر حجرة الطعام ، حيث توجد النقانق والأجبان والجثث وأجزائها الفردية ، والخروج من خلال الأنبوب إلى الخارج.
مبدأ تشغيل دخان من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ختم ماء
الوظيفة التي يؤديها ختم الماء هي الختم الكامل لدخان الدخان. على سبيل المثال ، دخان من الفولاذ المقاوم للصدأ مع مشابك جانبية أو غطاء عادي يسمح بمرور الهواء - وهذا واضح. وهذا بدوره هو سبب احتراق نشارة الخشب ، مما يعني أن المنتج سيحترق أيضًا ويجف. يجعل الوصول إلى الأكسجين عملية التدخين أسرع ، ولكن هذا مثالي فقط للمنتجات الصغيرة - الأسماك متوسطة الحجم والجبن والنقانق محلية الصنع (يتضح أنها مدخنة نيئة). إذا كنت بحاجة لطهي طائر كبير أو دخانلحم الخنزير ، مثل هذا التدخين لا يكفي. لذلك ، سيساعد المدخن المزود بختم مائي في ضمان التوزيع الصحيح للحرارة وشدتها ، والأهم من ذلك ، الطهي الجيد للمنتج.
يمكن أن يكون المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بنفسك من أي شكل ونوع (دائري ، مربع ، مستطيل) ، ولكن يجب أن يتوافق مع نقاط التصميم الرئيسية:
- يتم وضع الحطب في الجزء السفلي من المدخن (من المهم الاحتفاظ بنفس الحجم تقريبًا) أو نشارة الخشب.
- يجب تثبيت مستقبل للدهون فوق نشارة الخشب المشتعلة ، والتقاط قطرات من الدهون ، وعصير يقطر من اللحم.
- على الشبكة ، وهي منخفضة بالنسبة للتدخين الساخن أو مرتفعة للبرودة ، ضع اللحوم أو الأسماك.
- أغلق الغطاء بإحكام ، صب الماء الختم في ختم الماء واطبخ.
كيف تصنع مدخنك من الفولاذ المقاوم للصدأ
ليس من الصعب صنع مثل هذا الدخان بيديك.
يجب تقطيع الصاج الفولاذي المقاوم للصدأ إلى الأبعاد المرغوبة (مدخن متوسط ، حيث يمكن وضع دجاجتين أو مستويين من الأرجل أو السمك في نفس الوقت ، يمكن صنعه على النحو التالي: الطول 700 مم ، العرض 400 مم ، الارتفاع 400 مم) ، ثم جعل اللحام بالأرجون موثوقًا به. في الغطاء ، من الضروري توفير ثقوب لخروج الدخان ولحام حواجز شبكية داخلية من قضيب غير قابل للصدأ. يمكن بناء مستقبل الشحوم ، الذي يوضع فوق الحاويات مع نشارة الخشب ، على أرجل - وهذا أكثر ملاءمة من صنع أرفف لمستقبل الشحوم ، وبالتالي سيجعل من الصعب تنظيف المدخن. حتى لا يؤدي الجدارمن الحرارة أثناء التشغيل ، يجب أن يكون المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ (ستكون صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ 3 مم هنا هو الأمثل) من جودة عالية ملحومة من معدن جيد. بعد ذلك سوف يدوم المدخن لفترة طويلة ، وسيكون هناك دائمًا على طاولتك شهي جميل وعطر من لحم الخنزير المقدد المدخن أو الدجاج أو النقانق.
