يمكن أن تصبح الراحة في البلد لا تُنسى إذا تم تركيب موقد بتصميم مختلف هنا بدلاً من الموقد المعتاد المألوف للجميع. لا يزال التندور يستخدم من قبل شعوب آسيا في عملية الطهي. مع ذلك ، يمكنك إنشاء روائع الطهي الحقيقية. الطعام يأخذ نكهة خاصة. ستتم مناقشة كيفية بناء التندور بيديك أكثر.
الميزات
تاندير (صورة لأحد الخيارات معروضة أدناه) عبارة عن إناء مصنوع من الطين ، يتناقص تدريجياً إلى أعلى. يوجد ثقب يتم من خلاله وضع الوقود في الداخل وكذلك الطعام للطهي.
المنفاخ مرتبة في الأسفل. مغلق مع مصراع. هذا يسمح لك بالحفاظ على الجر اللازم. من المهم ألا تتصدع المادة أثناء التسخين ، وأن تحافظ الجدران على درجة حرارة عالية باستمرار بالداخل. سيكون من الصعب إنشاء تندور حقيقي من نفس المواد التي يستخدمها الحرفيون الآسيويون. لذلك ، لضمان عزل حراري جيد للأوعية الفخارية ، يتم تبطينها بالطوب. ما بينالجدران مساحة. مغطى بالرمل أو الطين أو الملح.
هذا الترتيب للتندور يسمح للجدران الداخلية بتراكم الحرارة. الفرن بالداخل يسخن حتى 200-400 درجة مئوية. يطلق الطين درجة الحرارة ببطء. لذلك ، تظل الحرارة داخل هذا الموقد على مستوى عالٍ لمدة تصل إلى 4 ساعات. في هذا الوقت ، بمساعدة التندور ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكنك خبزها وسلقها وقليها.
الحفاظ على درجة حرارة متساوية في الداخل ، بالإضافة إلى التصميم المغلق للفرن ، يحافظ على المنتجات جافة. يطبخون بسرعة ، ويكتسبون طعمًا ورائحة خاصة. يتم تحضير الكيك من خلال ربط العجينة بجدران الفرن ، ويعلق شيش كباب على أسياخ. أيضًا ، يتم ترتيب شعرية بالداخل ، وهي مثبتة بمساعدة أدوات تثبيت خاصة. يمكنه طهي العديد من الأطباق.
لتشغيل التندور بشكل صحيح ، تحتاج إلى تنفيذ عدة خطوات. أولا ، إشعال النار في الداخل. يجب أن ترتفع درجة حرارة الجدران جيدًا. يتحولون إلى اللون الأحمر مع الحرارة. في هذه المرحلة ، يظل المنفاخ مفتوحًا. سوف تمتص الجدران الحرارة مع اشتعال النار.
عند اكتمال عملية الاحتراق ، سيظهر الفحم ، تحتاج إلى إغلاق المنفاخ. تم رش الجدران بالماء. هذا سيمنع الطعام من الالتصاق. بعد ذلك ، يتم تحميل الأطباق المعدة بالداخل. هم أيضا بحاجة إلى رش القليل من الماء. قم بتغطية الفرن بغطاء لضمان طهي متساوي.
فرن الطين الكلاسيكي
التندور الكلاسيكي (الصورة أدناه) صنع في جميع الأوقات من الطين الخاص. هناك متطلبات خاصة لهذه المادة. كلاسيكيالتندور مصبوب من طين Akhangaran kaolin. يسمح لك بإنشاء وعاء بخصائص عزل حراري عالية.
لتجنب تشقق المواد أثناء عملية التسخين ، يضاف إليها الإبل وصوف الأغنام. بسبب ميزات التكنولوجيا الكلاسيكية هذه ، سيكون من الصعب جدًا عمل نسخة كلاسيكية من التندور. من الصعب الحصول على طين كاولين خاص ، لأسباب واضحة ، في بلدنا. سر التكوين الآسيوي للسيد لا يزال سرا.
يمكن تحضير الطين للتندور حسب وصفة خاصة. هذا الخيار مناسب لأولئك المالكين الذين يريدون ، بكل الوسائل ، إنشاء تندور كلاسيكي. من الضروري تحضير الكاولين. يتم مزجه مع الصوف ، والذي يجب أولاً تقطيعه إلى ألياف 10-15 مم. يجب أن تحصل على خليط لزج.
الطين يترك لمدة أسبوع مع التقليب من حين لآخر. سيسمح لها ذلك بالجفاف بالتساوي. إذا استقر الماء في الأعلى ، يتم تصريفه. لا حاجة لخلط السوائل الزائدة في الطين. كلما قل الماء المتبقي في التكوين ، قل احتمال انكسار الفرن عند تسخينه. بعد أسبوع ، ستبدأ المادة تشبه البلاستيسين. يمكن تشكيل أي شيء من هذا الطين.
علاوة على ذلك ، يتم إنشاء صفائح مستطيلة الشكل من المادة. يجب ألا يقل سمكها عن 5 سم. تتحرك في دائرة ، يصنع منها موقد. في الإصدار الكلاسيكي ، يبلغ ارتفاع التندور 100-150 سم ، والقطر عند أوسع نقطة 100 سم ، وعند الرقبة - 50-60 سم. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى ترك فتحة منفاخ.
تندير يجففي الظل لمدة 30 يومًا تقريبًا. من الأفضل تغطية جدران الفرن بالطوب الناري ، الذي يتراوح سعره بين 50 و 60 روبل. قطعة. كحل ، يمكنك استخدام نفس الطين أو تركيبة حرارية خاصة. يُسكب الرمل بين جدران الإناء وغلاف الطوب. يجب ضغط كل طبقة بشكل جيد.
داخل التندور مغطى بزيت بذرة القطن. بعد ذلك ، يتم إطلاق الطين. ترتفع درجة الحرارة تدريجياً. تستغرق العملية يومًا. قد تظهر تشققات مع تسخين مفاجئ.
طوب تندور
الفرن الحديث هو طوب النار تندور. سيكون سعر هذا المبنى أعلى قليلاً مما هو عليه عند استخدام الطين. لكن من الناحية الفنية سيكون من الأسهل إنشاء مثل هذا التصميم. الحقيقة. أنه بدون تدريب خاص ، لن يتمكن السيد ، على الأرجح ، من إنشاء وعاء ترابي في المرة الأولى ، والذي لن يتصدع عند تسخينه. تتقن التكنولوجيا من خلال التجربة والخطأ.
يمكن إنشاء هياكل الطوب بواسطة سيد ليس لديه خبرة كبيرة في إنشاء الأفران. سيكون الخطر في هذه الحالة أقل. وفقًا للمراجعات ، يتفكك العديد من التندور الطيني في الأسبوع الأول من التجفيف. يضمن استخدام الطوب الجودة العالية للفرن النهائي. ويرد أدناه رسم تندور طوب النار.
بالطبع ، يبدو هذا الفرن مختلفًا عن الإصدار الآسيوي الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن الطعام في مثل هذا التندور ليس أقل لذيذًا. لعمل تصميم مشابه بيديك ، ستحتاج إلى تحضير المواد اللازمة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الشراءكمية كافية من طوب النار. لكي لا تضطر إلى شرائه بالإضافة إلى ذلك أو لتجنب دفع مبالغ زائدة مقابل الفائض ، يوصى بتطوير رسم للفرن. يجب أن تكون دقيقة وتظهر جميع الأحجام
بناءً على المشروع الذي تم إنشاؤه ، سيكون من الأسهل حساب العدد المطلوب من الطوب والمواد الأخرى. تحتاج أيضًا إلى شراء خليط حراري خاص للبناء. يتضمن عددًا من العناصر الضرورية. من الأفضل شراء الخلطات الجاهزة. توفر الشركة المصنعة النسب الصحيحة للمكونات فيها.
يجب عليك أيضًا شراء الكاولين (طين شاموت). لإنشاء الأساس ، ستحتاج إلى درجة الخرسانة M400 ، وتعزيز الرمل والشبكة. إطار القالب مصنوع من الخشب. ستحتاج أيضًا إلى شراء الكمية المطلوبة من المواد.
أنواع الأفران
هناك أنواع مختلفة من التنور. يمكن تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين. يشمل أولها مجموعة متنوعة من الأفران الثابتة. تختلف في أبعاد كبيرة. المجموعة الثانية تضم أصناف محمولة (متنقلة).
الهياكل الثابتة مصنوعة من الطوب أو الطين. بالنسبة للسكن الصيفي ، قطعة الأرض الشخصية ذات الأبعاد الكبيرة ، سيكون هذا الخيار هو الأفضل. من الأسهل صنع هذا النوع من الأفران بيديك. أحد الخيارات لمثل هذه الهياكل هو حفرة التندور. إنه تحت الأرض بالكامل.
نوع التندور الحقيقي تحت الأرض (حفرة) مبني على صخور اللوس. قطرها 50 سم ، وعمقها 35 سم ، وينشأ مسار مائل بالقرب منها لتزويد الهواء أثناء عملية الاحتراق.إذا كانت الصخور الموجودة في الموقع من نوع مختلف ، فإن الجدران مبطنة بطوب النار الجاف. يتم إنشاء مجرى الهواء من الأنابيب. يقول الخبراء أن الخيار الثاني أقل جودة إلى حد ما من التنور.
في أغلب الأحيان ، يتم إنشاء التندور الأرضي بأيديهم. يمكن أن يكون لديهم كل من محور التحميل الرأسي والأفقي. الخيار الأول عالمي. في مثل هذا الفرن ، يمكنك طهي أي أطباق. مع التحميل الأفقي ، يتم استخدام التندور لإعداد أطباق متنوعة (بيلاف ، شواء ، كعك مسطح ، إلخ). يتم إخراج الطعام من الفرن بمساعدة الخطافات والمغارف. سيكون توفير الحطب في مثل هذا الجهاز أمرًا مهمًا. سوف يحتاجون إلى 2-3 مرات أكثر من استخدام الشواء التقليدي.
تباع التاندور المحمول في المتاجر. انها ليست مصنوعة باليد. من الأسهل شراء موقد مماثل ، واستخدامه بشكل دوري في منزلك الريفي. سمك الجدار 3-7 سم أبعاد صغيرة نسبيا
التحضير للبناء
يمكن شراء تنور محمول من المتجر ، وسيكون من الصعب جدًا بناء نسخة من الطين بيديك. لذلك ، ينصح أصحاب الأراضي الخاصة باختيار الهياكل الثابتة المصنوعة من الطين والطوب. هذه بنية بسيطة نسبيًا ، لكن عليك أن تفهم بوضوح كيفية إنشائها بشكل صحيح.
قد تختلف مجموعة المواد حسب نوع الفرن وأبعاده. على سبيل المثال ، سيتم النظر في أحد الأشكال الشائعة للتندور. هذا نوع من الفرن فوق سطح الأرض ، وهو مجهز على الأساس. يكون التنور بقطر 100 سم في مكان واسع ، في مساحة ضيقةالجزء سيكون 50 سم ، ولتحمل وزن مثل هذا الهيكل ، ستحتاج إلى عمل صفيحة بسمك لا يقل عن 10 سم.
لمثل هذا البناء ، ستحتاج إلى شراء 150 كجم من الرمل ، وستكون هناك حاجة لشبكة تقوية معدنية بحجم شبكة 5 سم (2 م²). تحتاج أيضًا إلى شراء ماركة الأسمنت M400 بمبلغ 7 كجم. يتم شراء طوب Fireclay بالقطعة. لذلك ، من الضروري حساب كميتها بدقة. يتطلب مثل هذا الهيكل عادة من 50 إلى 70 طوبة.
لإنشاء البناء ، يتم شراء خليط حراري من 20 كجم. ستحتاج أيضًا إلى تقوية من الألياف الزجاجية بمقطع عرضي يبلغ 6 مم (15 مترًا على الأقل). يجب تضمين تكلفة شراء الطلاء الحراري (1 لتر) ، أسلاك الفولاذ مع مقطع عرضي 3 مم (15 م) في التقدير.
يجب عليك أيضًا إعداد مجموعة من الأدوات. تقريبا كل رب منزل لديه بعض منهم. يجب شراء بعض الأدوات بشكل منفصل. يجب عليك شراء قاعدة التجصيص ، وعاء لخلط الأسمنت ، مطحنة بعجلات الماس. ستحتاج إلى ملعقة ، فرشاة طلاء. بعد ذلك يمكنك الذهاب إلى العمل.
مؤسسة
كيف تصنع تندور بيديك؟ تحتاج أولاً إلى إنشاء أساس. سيكون الفرن كبيرًا بدرجة كافية. لذلك ، يجب بناء النماذج الثابتة فوق الأرض على الأساس. في هذه الحالة ، سيكون التصميم مستقرًا. يجدر النظر أنه إذا كانت التربة طينية ، فيجب تقوية القاعدة.
إذا كانت التربة ثقيلة ، يمكنك إنشاء أساس عمودي. في التربة الخفيفة ، غالبًا ما تكون قاعدة متجانسة مجهزة. للتندور بأبعاد محددةسوف تحتاج إلى عمل استراحة في مقطع لا يقل عن 15 سم ، وسيتم سكب البلاطة هنا. في زواياه يجب عمل تجاويف بحوالي 80 سم وقطرها 13-14 سم
بعد حفر مثل هذه الثقوب ، تحتاج إلى إنشاء تعزيز لها. لهذا الغرض ، تم شراء تعزيزات الألياف الزجاجية.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير خليط الخرسانة. من الضروري خلط 3 أجزاء من الرمل وجزء واحد من الحصى (جزء يبلغ قطره 1 سم) وجزء واحد من الأسمنت. عن طريق إضافة الماء إلى التركيبة ، فإنها تحقق حلًا كثيفًا.
تُسكب طبقة من الرمل في قاع الحفرة المعدة. يتم رشها بالماء وصدمها. بعد ذلك ، يتم تركيب صندقة من ألواح التسقيف (عرض 15 سم). يبلغ ارتفاعه عن سطح الأرض 5 سم ، وتوضع شبكة تقوية في الأسفل. يسكب الخرسانة في الداخل. يتم ضبطه لمدة 7 أيام على الأقل. من الأفضل تغطية السطح بالسلوفان. يتم تسقي الخرسانة بشكل دوري لتجنب التشقق
مؤسسة
يتم ترتيب تندور من الطوب (الحجر) على القاعدة بيديك. عندما يجف الأساس (أسبوع على الأقل) ، ستحتاج إلى وضع قاعدة من الطوب الحراري. هذه المادة لن تمتص الرطوبة. إنه مثالي لإنشاء موقد حطب أو فحم. الكتل قوية جدا تستطيع تحمل ثقل حوائط التندور
طوب Fireclay لا ينهار تحت تأثير الاختلافات في درجات الحرارة. سيكون الفرن الثابت قادرًا على تحمل أي صقيع في الشتاء ، وكذلك التسخين اللاحق أثناء الطهي.
ستكون القاعدة مستديرة. من الضروري تحضير نمط مناسببحجم. بمساعدتها ، يتم تعيين النموذج بالطباشير. في المثال المعروض يبلغ قطر النموذج 75 سم
أولاً ، يتم وضع طبقة من مواد التسقيف على القاعدة الخرسانية. هذا ضروري لإنشاء العزل المائي ، وإطالة عمر الفرن. بعد ذلك ، يتم وضع الطوب عليها. يكدسون أحدهما فوق الآخر. اتضح قاعدة مستطيلة. علاوة على ذلك ، بمساعدة النمط ، يتم تحديد دائرة بالطباشير على القاعدة التي تم إنشاؤها. يتم قطع الأجزاء غير الضرورية بمطحنة. هذا يخلق قاعدة مستديرة تماما.
بعد ذلك ، تبدأ عملية البناء. أولاً ، يتم خلط التركيبة المقاومة للحرارة بالماء. يتم تطبيقه على طبقة من مواد التسقيف ثم يتم وضع الطوب الجاهز.
الجدران
بالنظر إلى تقنية كيفية بناء التندور ، يجب أن تولي اهتمامًا خاصًا لعملية إنشاء الجدران. يتم وضع الطوب عموديا. من أجل أن يتم إصلاحها بحزم ، يجب إنفاق كمية كافية من الملاط المقاوم للحرارة. يجب أن تتلاءم الحواف الداخلية للطوب مع بعضها بشكل مريح ، مما يخلق السطح الداخلي للفرن.
اللحامات ملطخة بعناية فائقة بمحلول. يجب ربط الصف الأول بسلك. نهاياتها ملتوية. يجب أن يختبئوا في إحدى اللحامات. يتم تنفيذ نفس الإجراء عند إنشاء الصف الثاني والثالث. في الطبقة الثانية ، تحتاج إلى قطع الطوب إلى إسفين.
عندما يتم إنشاء قاعدة الجدران من الطوب ، يجب تلبيس التندور. خلال هذه العملية ، يتم استخدام خليط حراري. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن 1 سم ويجب تقريب الحافة العلوية. أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يجف الخليط تمامًا. علاوة على ذلك ، الفرن مغطى خلال هذه الفترةالسيلوفان
طلاء الجدران بالداخل
بالنظر إلى الخيارات المتاحة لكيفية بناء التندور ، تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الحالات ، يقوم الحرفيون بتغطية جدران الفرن بالجص المقاوم للصهر ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا من الداخل. في هذه الحالة ، لا يلزم فقط تجفيف التركيبة ، ولكن أيضًا لحرقها بشكل صحيح. يمكن استخدام طين الكاولين في صناعة أغطية الجدران الداخلية. يدعي بعض الأساتذة أن إضافة صوف الأغنام إلى مثل هذا التكوين أمر إلزامي.
بعد خلط طين الكاولين ، عليك الانتظار حتى يجف التكوين. للقيام بذلك ، يتم تعجنه لمدة أسبوع ، ويتم تصريف المياه التي تظهر على السطح بشكل دوري. سطح الفرن مغطى بهذه المادة ، مما يؤدي إلى تسوية الجدران بعناية.
عندما يجف الطين ، تحتاج إلى عمل إشارة مرجعية داخل كمية صغيرة من الحطب. يتم إحراقها ، ويتم إغلاق غطاء التندور. يظل المنفاخ مفتوحًا. يجب أن ترتفع درجة الحرارة تدريجياً. عندما تحترق الدفعة الأولى من الحطب ، يمكنك إضافة المزيد. لذلك يتم رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى الحد الأقصى.
هذه التقنية أكثر تعقيدًا ، لكن طعم الأطباق المطبوخة في مثل هذا التندور سيكون ترتيبًا أكبر من حيث الحجم. في حالة تشقق الجص ، يتم تنجيده ويتم تنفيذ الإجراء مرة أخرى. يجب أن يبقى الحد الأدنى من الماء في الطين. في هذه الحالة ، سيكون احتمال تشققها عند تسخينها ضئيلاً.
تقليم زخرفي
يمكن أن يكون فرن Tandyr زخرفة حقيقية للموقع. هذا هو محور مكان الإقامة. لذلك ، يجب ألا يكون الموقد عمليًا فحسب ، بل يجب أن يكون جميلًا أيضًا. يمكن أن تكون الجدران الخارجية للتندورطلاء مع طلاء حراري. هذا هو الخيار الأسهل. يجب اختيار ظلها وفقًا لخصائص تصميم المناظر الطبيعية. يجب أن تكون جميع عناصر مكان الراحة منسجمة مع بعضها البعض.
يمكنك صنع غلاف من الحجر الطبيعي. في هذه الحالة ، سوف تتراكم الحرارة بشكل أفضل على الجدران. يمكنك أيضًا عمل طبقة ثانية من البناء بالطوب. يجب أن تكون أيضًا مقاومة للحريق. بين الجدران يسكب الرمل
بعد التفكير في كيفية بناء تنور ، يمكنك إعطاء مكان للاسترخاء في قطعة أرض شخصية بمظهر مريح أصلي. سيكون الطعام المطبوخ في مثل هذا الفرن لذيذًا للغاية.
