غلايات الهضم تنتمي إلى فئة المعدات التكنولوجية الحرارية وهي مخصصة لغلي الماء وغلي الطعام. ببساطة ، تُستخدم هذه الأجهزة للطهي بكميات كبيرة. ما الذي يميز غلايات الطبخ وكيف تعمل؟ المزيد عن هذا لاحقًا في مقالتنا.
الاختلافات عن مواقد الغاز التقليدية
وتجدر الإشارة إلى أن هذه المعدات التكنولوجية لا تتشابه على الإطلاق في التصميم مع الأفران والمواقد الحديثة التي اعتدنا على رؤيتها في المطبخ. السمة الرئيسية لمراجل الطعام هي حجم الطهي. لا تستطيع المواقد المنزلية العادية طهي الطعام بهذه السرعة ، وإلى جانب ذلك ، عند استخدام مثل هذه المعدات ، يمكن التحكم في العملية برمتها بالكامل بواسطة شخص واحد. وبالتالي ، فإن غلاية الهاضم (بما في ذلك KPEM-250 O سعة 250 لترًا) توفر الوقت بشكل كبير وتقلل من الموارد البشرية. بالطبع ، أبعاد هذه الأجهزة أكبر بعدة مرات من أبعاد الموقد التقليدي ، لذا استخدمهاللأغراض المنزلية ، فهو ببساطة غير عملي ، وتشغيله من أجل 2-3 لتر من الطعام (هذا 1/100 من كل شيء يجب معالجته) لا معنى له.
التطبيق
يمكنك غالبًا رؤية مثل هذه الأدوات في المقاصف في المؤسسات الصناعية التي يعمل بها أكثر من 100 موظف. في مثل هذه الحاويات ، يتم تحضير الدورتين الأولى والثانية بسرعة ، ويتم غلي الخضار للسلطات ، وكذلك تحضير المنتجات شبه المصنعة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أواني الطهي رائعة للأطباق الجانبية والصلصات والمشروبات الساخنة وحتى الأطباق الحلوة.
أوضاع التشغيل
يمكن أن تعمل هذه الأداة في عدة أوضاع تشغيل. هذه طرق طبخ وتسخين وبخار.
أصناف
في الوقت الحالي هناك عدة أنواع من بيانات الجهاز وهي:
- أواني الطهي قابلة للإمالة وعدم الإمالة.
- ثابتة ومتنقلة.
- حسب نوع السخان - كهربائي وبخار وغاز ونار
بطبيعة الحال ، فإن أكثر المعدات تنوعًا هي غلاية متحركة بخزان مائل. ومع ذلك ، فإن تكلفة مثل هذا الجهاز هي مئات الآلاف من الروبلات.
وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من انتشار استخدام مواقد الغاز ، إلا أن المحرك الكهربائي يُستخدم غالبًا في غلايات الطهي. لماذا ا؟ الحقيقة هي أنه بفضل طريقة التسخين هذه ، من الممكن تنظيم درجة حرارة الحاوية في عدة نطاقات. تحتوي أدوات الغاز إما على وضعين من الدرجة ، أو لا تحتوي عليها على الإطلاق ، أيمقدار تسخين الطبق الجانبي أو الماء ستكون درجة حرارته
خوارزمية العمل
بالنسبة لمبدأ التشغيل ، فإن غلاية الهاضم (بما في ذلك KPEM 250) تعمل على النحو التالي. عند تسخين المبرد (ما يسمى بعنصر التسخين - وهو موجود في "سترة" الجهاز) بين جدران الوعاء ، والتي تمتلئ غالبًا بالهواء أو الماء ، تتولد الحرارة. لذلك - مع زيادة درجة الحرارة على جدران خزان الغلاية ، يزداد تسخين السائل نفسه والمنتجات شبه المصنعة والمواد الغذائية الأخرى. كما ترى ، فإن مبدأ تشغيل هذا الجهاز ليس معقدًا للغاية.
