يستخدم عنب سيرة (شيراز) لصنع النبيذ الأحمر والورد. مثل معظم الأصناف ، يعطي هذا المشروب اسمه. يعتبر النبيذ من Syrah من أفضل الأصناف الأوروبية في فئتها. لماذا يستحق العنب هذه الشعبية؟ وما الفرق بين نبيذ التوت المزروع في قارات مختلفة؟
الأصل
مثل جميع الأصناف القديمة ، فإن عنب سيرة ، المعروف أيضًا باسم شيراز ، له تاريخ ضبابي ، وأصله غير معروف تمامًا. وبحسب إحدى الروايات ، فهي تأتي من منطقة شيراز الفارسية التي اشتهرت بنبيذها في العصور الوسطى.
نسخة أخرى تعتبر وادي نهر الرون الفرنسي ، في الماضي البعيد ، بلاد الغال ، مسقط رأس العنب. ومن المعروف أنها نمت في هذه المناطق في بداية عصرنا
وصل الخلاف حول البكورة إلى نقطة أنه في نهاية الألفية الماضية ، أجرى العلماء الأمريكيون فحصًا وراثيًا. أثبتت أن Syrah هو عنب فرنسي أصلي. تم تسجيله كمجموعة متنوعة من النبيذ عالي الجودة في عام 2001.
ويعتقد أن له"الوالد" كان Mondeuse Blanche ، الذي عبر بشكل طبيعي مع تشكيلة Durez.
بالإضافة إلى هذين الاسمين ، يمكنك مقابلة Black Servan ، Hermitage. لكن Petit Syrah هو صنف أمريكي محلي.
أين نمت؟
الآن في فرنسا ، ينمو عنب سيرا على مساحة 50 ألف هكتار. يزرع في إيطاليا والولايات المتحدة وتشيلي والأرجنتين وجنوب إفريقيا. في أستراليا ونيوزيلندا ، تبلغ مساحة كروم العنب حيث تنمو سيرة حوالي 40 ألف هكتار. كاليفورنيا ، على الرغم من المساحة الضئيلة للعنب ، تعمل بنشاط على تطوير صناعة النبيذ وتتنافس مع الفرنسيين.
تنمو حتى في جنوب روسيا. النبيذ من هذا العنب أشبه بالفرنسية.
كيف يبدو عنب سيرة؟
الوصف
هذا العنب لديه 16 نسخة. ولكن لا يوجد سوى مصنعي نبيذ حقيقيين. هذه سيرا وشيراز
شجيراتهم متوسطة الارتفاع والحجم. يمكن أن تثمر حتى 150 عامًا. مع تقدم العمر ، يصبح عصير التوت أكثر سمكا. أوراقها ثلاث أو خمس فصوص ، منحنية ، مموجة ، متوسطة الحجم. محتلم قليلا أدناه. الأسنان مشرط. الشق المعنق على شكل قيثارة. تتحول الأوراق إلى اللون الأحمر في الخريف.
الزهور ثنائية الجنس ، برائحة البيج و البنفسج لها سيرة (العنب). تظهر الصور أن عناقيدها صغيرة ، أسطوانية الشكل ، ولها أجنحة. يتراوح وزن الحزمة الواحدة من 100 إلى 115 جرام ، والتوت صغير ، وجوانب ، وله نفس الحجم. هم قريبون من بعضهم البعض. اللون أسود وأزرق ، مع صبغة أرجوانية وطلاء الشمع. الجلد رقيق. التوت عبق ومثير.
ظروف النمو
عنب سيرة ينضج بمتوسط 145 يوم. لذلك ، يُزرع في المناطق الدافئة ، في المناطق التي ترتفع درجة حرارتها مبكرًا جدًا في الربيع.
لا يمكنك تأخير الحصاد لفترة طويلة. يفقد التوت المفرط النضج حموضته ونكهته. لكن يمكنك تخزين الفاكهة لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
عنب سيرة ينمو بشكل جيد ويؤتي ثمارها في أي تربة ، بما في ذلك التربة الفقيرة. هذا يوسع إمكانيات زراعتها. في فرنسا ، ينمو على التربة التي تكونت بعد انهيار طبقة الجرانيت. لكنه لا يحب الجفاف. يمكن أن تنكسر الأغصان الضعيفة من عنب سيرة في الرياح القوية.
ينمو جيدًا في المناخات شبه الاستوائية التي تعتبر مثالية للعنب.
يتجمد أثناء الصقيع الشديد. ولا يحب التغيرات الأخرى في الطقس. عندما تنخفض درجة الحرارة ، يتأخر نضج العنب ، يقل المحصول.
لكن صقيع الربيع ليس فظيعا على عنب سيراه. بعد كل شيء ، تم ربط مجموعاته في وقت متأخر جدا.
لكن العنب يحتاج إلى الكثير من الشمس. يجب أن تكون جميع أجزاء النبات مضاءة جيدًا.
مقاومة المرض
في كثير من الأحيان ، يصعب زراعة أنواع جديدة من عنب الحلوى بسبب ميلها للإصابة بأمراض وآفات مختلفة. عنب سيرة ليس شديد المقاومة للأمراض الرئيسية. يتأثر بالعفن والبويضة ، حيث يكون له مقاومة لهذه الأمراض من نقطتين. درجة أعلى قليلاً للعفن الرمادي: 2.5 نقطة.
عوائد
المحصول الطبيعيسيرة منخفضة - من 30 إلى 65 هكتولتر لكل هكتار. ولكن للحصول على منتج عالي الجودة ، هذا هو بالضبط المطلوب. لذلك ، يجب ترك ثلاث عناقيد على الكرمة لا أكثر. ثم يكتسب التوت طعمًا ورائحة خاصة. إذا تركت الكثير من العناقيد ، فإن كمية العفص في التوت ستنخفض بشكل كبير.
التطبيق
يُزرع عنب سيرة لإنتاج النبيذ والكوفيه (مزيج من النبيذ الجاف لصنع الشمبانيا). لها لون أحمر وأحمر غامق وحتى أزرق. يتم تقييم الخمور لكونها مخصصة لفئة واسعة من المستهلكين. سعرها في المتوسط من 4 إلى 100 يورو للزجاجة. لذلك ، فإن النبيذ لديه كل الفرص ليأخذ مكانة رائدة في السوق العالمية.
مصادر مختلفة لها آراء مختلفة حول ما إذا كان هذا هو نوع واحد من العنب. هذا يرجع إلى حقيقة أن النبيذ المنتج في فرنسا وأستراليا من التوت من المفترض أنه من نفس النوع يختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض في عدد من الخصائص.
النبيذ
يستخدم عنب سيرة (أو شيراز) لإنتاج النبيذ المعدني الدقيق مع حبوب الفلفل التي لها رائحة دبس السكر والراتنج. استخدمه بعد التعرض من 5 إلى 15 عامًا. النضج ، يفتحون ويتغيرون ويكملون ظلال جديدة من التوت الأزرق (العليق ، عنب الثعلب). قد يكون للنبيذ الصغير روائح زهرية تتحول إلى الفلفل بمرور الوقت.
عمر بعض المنتجين يصل إلى 10 سنوات في البراميل ، ثم تتراوح أعمارهم في زجاجات لعدة سنوات. حموضتها من 7 إلى 9 في المائة. يتراوح محتوى السكر من 16 إلى 21 بالمائة. ذلك يعتمد على الكميةالشمس التي استقبلتها سيرا (عنب)
خاصية النبيذ الاسترالي
نبيذ أسترالي من شيراز يشرب بعد عامين ، أي الشباب. يكبر فقط في أقبية صانعي النبيذ الخاصين. لكن باقة زهوره لا تتغير. إنه نبيذ مشرق برائحة الشوكولاتة والخوخ والجلود. الحموضة - من 6 إلى 8.5 في المائة ، محتوى السكر - من 15 إلى 19. نبيذ "غرانج" ، المصنوع من شيراز الأسترالية ، يستخدم لصنع النبيذ المقوى.
يفسر هذا الاختلاف في طعم المنتج النهائي بحقيقة أن ظروف زراعة العنب في مختلف القارات وخطوط العرض مختلفة تمامًا. المناخات والتربة المختلفة تؤثر على المنتج النهائي
نعم ، والموقف من صنع النبيذ في مناطق مختلفة مختلف. تحاول أستراليا إنتاج أكبر قدر ممكن من النبيذ العادي ، بينما تركز فرنسا على الجودة ، وتنتج كميات أقل منه.
نبيذ Syrah أكثر تحفظًا ، شيراز مشرقة وناري. لكن كلا الصنفين يحظيان بشعبية كبيرة الآن في جميع أنحاء العالم. هذا يرجع إلى حقيقة أنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن نبيذ Merlot و Cabernet و Sauvignon الشهير. إنها تحظى بشعبية خاصة في أستراليا. لذلك يتم تخصيص مثل هذه المساحات الهامة لزراعتها.
نبيذ Syrah له نكهة قوية تغلب على نكهات العديد من الأطباق. لذلك ، عادة ما يتم تناولها مع أطباق اللحوم الحارة ، لعبة
