من المعروف أن التدخين - طهي النقانق أو اللحوم أو الأسماك عن طريق تعريضها للدخان - يعطي المنتجات طعمًا مشرقًا بشكل خاص ، كما يطيل عمرها الافتراضي. يتفهم العديد من محبي الدخان مدى أهمية أن لا تسبب صانعة الأطعمة اللذيذة التي تأخذها معك إلى الطبيعة أو تستخدمها في المطبخ إزعاجًا للآخرين بسبب انتشار الدخان.
لذلك ، بين خبراء الأطعمة اللذيذة المدخنة ، تزداد شعبية المداخن ذات الختم المائي. ما هو جوهر التكيف؟ ما هي مميزات عمله
حول أنواع المعدات
يصنف المتخصصون المداخن وفقًا لمعايير مختلفة:
- حسب نوع تحضير المنتج يوجد اجهزة لانتاج التدخين الساخن و البارد بالاضافة الى الاجهزة المدمجة
- المداخن الصناعية والمنزلية تختلف في النطاق ؛
- حسب الأبعاد وخصائص الاستخدام - المحمولة والثابتة ، إلخ.
احصل على ما تريدالنتيجة - الحصول على منتج لذيذ ورائع - بدون أي تكلفة إضافية تساعد المدخنين ذوي الخبرة على معرفة تعقيدات الحالة ، وبالطبع ، تفاصيل ترتيب المعدات التي يتعين عليهم العمل بها.
دخان بختم ماء: تصميم
المدخن هي أداة ممتازة لتدخين مختلف المنتجات: اللحوم ، شحم الخنزير ، الأسماك ، السلطات. هم محل تقدير من قبل عشاق النزهات والراحة.
المدخن الساخن المدخن والمجهز بختم ماء مناسب تمامًا لطهي المنتجات عالية الجودة في الطهي المنزلي.
السمات المشتركة بشكل أساسي لتصميم بيوت الدخان ذات التعديلات المختلفة هي كما يلي:
- الجهاز عبارة عن صندوق ، تم تجهيز جدرانه الداخلية بأقواس ملحومة لحواجز شبكية. توضع عليها المنتجات المخصصة للتدخين.
- المشابك مجهزة بأدوات تقوية توفر القدرة على تدخين منتجات بأوزان مختلفة (الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تتناسب مع حجم المعدات).
- يتم وضع غطاء على الصندوق ، مزود بمخرج دخان (أنبوب مخرج بطول صغير ملحوم بالفتحة). للاستخدام الداخلي (في المطبخ أو في شرفة المراقبة الريفية) ، تم تجهيز الأنبوب بخرطوم مقاوم للحرارة ، ويتم تحرير الطرف الآخر من خلال النافذة.
- يتم تركيب صينية خاصة تحت المشابك في مداخن لتجميع الدهون.
- تُسكب نشارة الخشب في القاع.
- للتثبيت على النار أو أكثرموقد غاز له أرجل قابلة للإزالة.
- تم تثبيت ختم ماء أعلى المدخن.
كيف يعمل؟
توضع المنتجات التي سيتم تدخينها على الشبكة بحيث لا تلمس بعضها البعض.
رقائق الخشب (أو نشارة الخشب) في أسفل الحاوية ، عند تسخينها بدون هواء ، تبدأ في الاحتراق ، وتطلق الدخان.
يجب إغلاق غطاء الحاوية بإحكام. يُسكب الماء على طول محيطه لتناسب الأخاديد بشكل أكثر إحكامًا.
يتم إزالة الدخان عن طريق تركيب خاص يوضع عليه أنبوب يتم عرضه من خلال النافذة.
درجة الحرارة في المدخن عادة تصل إلى 1200 مما يضمن التدخين. ليس من الصعب تحديد نظام درجة الحرارة: إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فأنت بحاجة إلى إسقاط الماء على الغطاء. لن يغلي مما يعني أن كل شيء يسير على ما يرام وإلا قد يتحول المنتج إلى غير مدخن بل مسلوق.
تحسب بداية العملية من لحظة ظهور الدخان. يستغرق طهي السمك من 20 إلى 40 دقيقة ، وسيتم تدخين الدجاج في غضون 35 دقيقة - ساعة واحدة ، وسيكون شحم الخنزير جاهزًا في غضون 30-40 دقيقة.
المنتجات في طور التدخين مشبعة برائحة دخان مميزة.
المواد
عادة ، يتم استخدام الفولاذ بسمك 1.5 مم كمواد لتصنيع بيوت الدخان. كثير من الناس يفضلون المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. تسمى ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ المقاومة العالية للصدأ ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يستخدمون المعدات في الهواء الطلق ، بالقرب من المسطحات المائية ، في المناطق ذات الرطوبة العالية. مصنعةمصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، سيحتفظ الجهاز بخصائصه التقنية ومظهره لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدخان الساخن المدخن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ يكون أقل عرضة لظهور السخام على أسطح العمل. من الأسهل تنظيف بقايا الدهون والمنتجات المدخنة
ما هو ختم الماء: الجهاز ، الفوائد
عادة ما يتم تثبيت الجهاز في الجزء العلوي من الجسم على طول محيط حافة المدخن. مع ختم الماء ، يواجه عشاق التدخين الذين يصنعون المعدات بأيديهم أحيانًا صعوبات.
ختم المياه هو أخدود أفقي مصنوع من ملف تعريف على شكل حرف U ، يقع مع الجزء المفتوح لأعلى. لا ينبغي أن تحتوي على حواجز ، تصميم التركيب مصنوع على شكل مستطيل مغلق.
المصراع ملحوم داخل أو خارج المدخن. يعتبر الوضع الخارجي للجهاز أكثر تبريرًا - عند تسخينه ، يتبخر الماء بدرجة أقل ، وتختفي الحاجة إلى إعادة وضعه بشكل متكرر. عندما يتبخر الماء ، يمكن أن يدخل الدخان الغرفة ، بالإضافة إلى الطعام ، سيتم أيضًا تدخين المطبخ.
غطاء المعدات يلائم أخدود المصراع بحوافه. إن وجود الماء فيه يمنع الهواء من دخول منتصف الجهاز وهو أمر محفوف باشتعال نشارة الخشب المشتعلة في الأسفل.
بفضل الجهاز ، يتم إزالة الدخان من الغرفة حصريًا من خلال أنبوب المخرج ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند تشغيل دخان بختم ماء في مكان مغلق.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل ختم الماء أيضًا كمقوي إضافي ، مما يقلل من تعرض المعداتتشوه نتيجة التعرض لدرجات حرارة عالية ويطيل عمر الخدمة
موازين الحرارة المدخنة: لماذا هناك حاجة إليها وكيف يتم استخدامها
يعتمد وقت طهي اللحوم المدخنة على درجة الحرارة داخل المدخن.
يعرف المدخنون المحترفون كيفية تحديده بالعين واللمس ، لكن استخدام هذه الأساليب يتطلب خبرة لا يمتلكها الجميع.
وفي الوقت نفسه ، من المعروف أنه أثناء عملية التدخين من الضروري الحفاظ على مستوى درجة حرارة مختلف في مراحلها المختلفة. على سبيل المثال ، عند تدخين السمك الساخن لمدة 15-20 دقيقة ، يجب تجفيفه عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ، وبعد ذلك يجب حفظه عند 90 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. في المرحلة النهائية ، يوصى بتدخين المنتجات لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 120-130 درجة مئوية.
من الصعب التحكم في هذه العملية بدون ميزان حرارة ، لأن خطأ درجات قليلة يمكن أن يؤثر بشكل كبير على جودة اللحوم المدخنة الجاهزة.
بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب جدًا تحديد درجة استعداد الطائر بصريًا أو باللمس. يفضل اعتبار اللحم جاهزًا عند وصوله لدرجة الحرارة الداخلية:
- لحم بقري - حتى 75 درجة مئوية ؛
- لحم الخنزير ولحم الضأن - حتى 85 درجة مئوية ؛
- طيور - حتى 90 درجة مئوية
عند العمل مع اللحوم أو الأسماك ، استخدم موازين الحرارة للمدخنات بجسم ممدود (30 سم). يمكن تثبيته في الجزء العلوي من المدخن. أثناء التثبيت ، يجب عزل مقياس الحرارة عن المعدن. يعتبر الفلين البسيط من زجاجة النبيذ مناسبًا كعزل. يجب أن يتراوح نطاق مقياس الحرارة بين 0-200درجة مئوية. يعرض بعض الحرفيين قراءات درجة الحرارة على شاشة إلكترونية.
الخيار الأفضل ، وفقًا للمدخنين ذوي الخبرة ، هو تثبيت مقياس حرارة خاص للحوم ، يصل نطاق قياسه إلى 400 درجة مئوية. عادة ما يكون مقياس الحرارة هذا مزودًا بمسبار - مسبار للغطس في اللحم يصل طوله إلى 150 مم. يتم تثبيت المسبار بشكل دائم في المدخن ويظهر درجة الحرارة في منطقة التدخين.
يوصى بشراء مقياسين للحرارة في وقت واحد: للتثبيت على الغطاء والتحكم في جاهزية اللحوم.
في بعض الأحيان يتم تثبيت منظم حرارة في بيت دخان (مزود بتدفئة كهربائية أو مولد دخان): يتم تركيب جهاز استشعار داخل الحجرة للمساعدة في تنظيم قوة السخان.
عن التدخين في المطبخ
مبدأ طهي اللحوم المدخنة في الهواء الطلق وفي المطبخ بسيط. يمكن الوصول إلى هذه العملية بشكل خاص عندما تكون مزودة بختم ماء.
مدخن الغاز المنزلي يأتي بأحجام مختلفة. يعتبر المدخن المتوسط بحمولة واحدة تصل إلى 5 كجم هو الأمثل للطهي المنزلي.
عند اختيار جهاز لاستخدامه في المطبخ ، يجب أن تحسب المدخن المناسب لعدد معين من أفراد الأسرة. يتراوح السعر في المتاجر لهذه المعدات من 2600 إلى 35500 روبل.
أنسب مصدر للحرارة للتدخين في المطبخ هو موقد الغاز. يوفر تسخينًا موحدًا ، ويبسط التحكم في درجة الحرارة.
أولئك الذين يرغبون في طهي المنتجات المدخنة في مطبخ المنزل يجب أن يعلموا أن الخبراء لا يفعلون ذلكيوصى باستخدام مواقد السيراميك أو الزجاج أو المعدن. بمساعدتهم ، لن يكون من الممكن الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة لبدء حرق نشارة الخشب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تؤدي عملية التدخين إلى إتلاف عناصر تسخين الفرن.
حول مزايا دخان ديموك الكهربائي
لمحبي اللحوم المدخنة ، يقترح الخبراء الانتباه إلى المعدات التي تساعد حتى المبتدئين في طهي الطعام اللذيذ دون الحاجة إلى العمالة الخاصة وتكاليف الوقت. هذا دخان كهربائي "Dymok" ، سيؤدي استخدامه إلى التخلص من الحاجة إلى إشعال النار ، والحفاظ عليه ، وما إلى ذلك. إنه بسيط: صب نشارة الخشب ، وتحميل المنتجات ، والتغطية بغطاء ، وتوصيل الجهاز بمأخذ الطاقة.
سوف تستغرق الأسماك حوالي نصف ساعة للطهي ، وستكون شحم الخنزير واللحوم جاهزة في غضون ساعة.
يسمح لك الجهاز بتدخين المنتجات في وقت واحد بمستويات مختلفة من الشدة ، بحيث تظهر اللحوم والأسماك على الطاولة في وقت واحد تقريبًا ، وهو أمر مريح للغاية عند تحضير وليمة.
الميزات:
- قوة - 1000 واط ؛
- أبعاد - 465x360x200 مم (لن يسمح بتخصيص مساحة كبيرة لتخزينه في المطبخ) ؛
- طلاء خارجي مضاد للتآكل (سيحمي الوحدة من الرطوبة والشحوم) ؛
- مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
- الحجم - 18 لتر ؛
- الوزن الإجمالي 4.5 كجم
وفقًا للخبراء والعديد من المستخدمين ، "Dymok" هو مدخن عملي للغاية. سعره (3000-5000 روبل) يؤتي ثماره بالكامل مع الفرصة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع دون أي فرصةجهد لإرضاء المنزل بأشهى الأطباق
الأطعمة المطبوخة في مدخن تحصل على رائحة غير عادية من التوابل الحارة ودخان الخشب النبيل. في الوقت نفسه ، يحتفظون بالطبيعة والود البيئي. إن وجود عازل ماء في الجهاز يسهل استخدامه في المنزل ، ويجعل طهي أشهى المأكولات المفضلة لديك مريحًا وممتعًا.
