رائحة الفانيليا ترافقنا طوال حياتنا: منذ الطفولة نتذكر رائحة كعك الفانيليا اللذيذ ، ونربط الشباب بعطر صديقة أو رائحتنا المفضلة. الدفء والراحة ينبعان من كل من هذه الذكريات! منذ وقت ليس ببعيد ، وجد العلماء أن الرائحة التي تنضح بها أزهار الفانيليا ، بالإضافة إلى الروائح الأقوى التي يتم الحصول عليها من ثمار هذا النبات ، لها تأثير مهدئ ومهدئ على الجهاز العصبي للإنسان. عندما علمت البشرية بهذا النبات ، أين تنمو هذه الزهرة وما هي الظروف التي تحتاجها؟ سنحاول في هذا المقال الحديث عن زهرة مثل زهرة الأوركيد الفانيليا ، الصورة المعروضة أدناه ، وكذلك الإجابة على جميع الأسئلة المطروحة.
قليلا من التاريخ
الفانيليا نشأت في أمريكا الوسطى ، حيث كانت تحظى بتقدير كبير من قبل الأزتيك ، الذين استخدموها لتحسين مذاقهم.مشروب مقدس - النموذج الأولي للشوكولاتة الحديثة.
أول أوروبي تذوق هذه التوابل كان كريستوفر كولومبوس ، الذي تناول مشروبًا من الشوكولاتة من قبل حاكم محلي. كان كولومبوس هو الذي جلب الفانيليا إلى أوروبا ، حيث تم تقدير مذاقها الرقيق لأول مرة في بلدان مثل إسبانيا والنمسا وإيطاليا. بعد أن وقع الإسبان في حب نكهة الفانيليا والأرباح التي حصلوا عليها من بيع القرون ، أخذوا معظم الجزية من القبائل المكسيكية على وجه التحديد بالفواكه التي تشكلت بعد تلاشي زهرة الفانيليا. لأكثر من ثلاثة قرون ، كانت المملكة الإسبانية المستورد والبائع الوحيد للفانيليا في العالم القديم. نظرًا لارتفاع تكلفة التسليم وتعقيده ، تعرفت البلدان الأخرى على هذه التوابل بعد ذلك بقليل. لذلك ، في بداية القرن السابع عشر ، بدأت إضافة الفانيليا إلى المعجنات ، بالإضافة إلى نكهة خلطات تدخين الغليون والمشروبات الكحولية معها.
الميزات النباتية
الفانيليا ، بتعبير أدق - أوركيد الفانيليا - الممثل الوحيد لعائلة الأوركيد (Orchidaceae) ، التي تؤتي ثمارًا يستخدمها الإنسان بنشاط. هناك ما يقرب من 100 نوع فرعي من هذا النبات ينمو في المناطق الاستوائية من نصفي الكرة الأرضية. للحصول على الفانيليا على نطاق صناعي ، تتم زراعة ثلاثة أنواع فقط:
- بلانيفوليا ؛
- بومبونا ؛
- تاهيتنسيس
المزيد عن كل منهم لاحقًا.
جميع الفانيليا تتسلق الكروم ، والتي يمكن أن تصل في الظروف الطبيعية إلى 40 مترًا. في الطبيعة ، تتطفل على أشجار الكاكاو والمزارعيقومون بتثبيت دعائم خاصة أو زرع أشجار dracaena بجانبهم لا تعاني من مثل هذا الحي. تنمو كروم الفانيليا بسرعة كبيرة ، ويمكن أن يصل النمو شهريًا إلى متر. ساق الفانيليا عشبي ، يشكل العديد من الجذور الهوائية في عملية النمو ، مما يساعد النبات على التشبث بالأشجار والبقاء عليها. أوراق هذه الأوركيد سمين ، بيضاوية الشكل.
زهور الفانيليا الكبيرة وذات الرائحة السارة للغاية ، والتي يمكن رؤية صورتها أدناه ، يتم جمعها في فرش ومطلية بألوان خضراء مصفرة. يتكون العجان من ست بتلات ، واحدة منها مطوية في أنبوب وتشكل "شفة" يتم فيها إخفاء المدقة والسداة المفردة.
هيكل الزهرة هذا يجعل من الصعب تلقيحها ، والذي لا يمكن تنفيذه إلا بواسطة النحل المحلي من نفس النوع والطيور الطنانة.
تزهر الفانيليا في السنة الثالثة من حياتها بينما تعيش كل زهرة يوم واحد فقط. يتطور المبيض الذي يتكون من أزهار الفانيليا الملقحة لفترة طويلة جدًا: من 7 إلى 9 أشهر - وتشكل ثمارًا ضيقة أسطوانية الشكل بطول 10 - 30 سم ، ويوجد داخل الصندوق البني المكون من حجرة واحدة العديد من البذور الصغيرة ذات اللون البني والأسود. هذه النباتات تؤتي ثمارها لفترة طويلة ، من 20 إلى 50 عامًا.
المشاهدات
تُرجمت الفانيليا من اللاتينية إلى الروسية ، وتعني "القرنة" ، واليوم تتم زراعة ثلاثة أنواع من هذا النبات لإنتاج التوابل التي يحبها الكثيرون. وتجدر الإشارة إلى أن زهور الفانيليا التي تم العثور عليها في أمريكا الوسطى كانت بمثابة أسلاف جميع الأنواع المستخدمة اليوم.
فانيلا بلانيفوليا
إذن ، فانيلا بلانيفوليا ، الأكثر شيوعًا والأقوى وأحلى رائحة ، توجد في أمريكا الوسطى وإندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ومدغشقر. يتم تلقيح أزهار هذا النوع ، ذات الرائحة الشديدة والحساسة ، صناعياً. ثمار هذا النبات ، التي يتم حصادها باليد ، تستخدم على نطاق واسع في الطبخ ومستحضرات التجميل.
الفانيليا بوم بوم
أقل شيوعًا ورائحة هو ما يسمى بفانيليا الأنتيل-Vanilla pompona ، التي تزرع في المكسيك وبنما ، وكذلك دول أمريكا الوسطى الأخرى. يستخدم هذا النوع في معظم الحالات في شكل مستخلصات في الصناعات الغذائية.
فانيلا تاهيتي
نوع آخر من زهور الأوركيد التي تُستخدم ثمارها في الطهي هو نتيجة تهجين الفانيليا بلانيفوليا والفانيليا التاهيتية الفانيليا - الفانيليا تاهيتنسيس جي دبليو مور. يزرع هذا النبات في جزر بولينيزيا الفرنسية ، وكذلك في بعض المناطق الأخرى في جنوب المحيط الهادئ. تحتوي قرون هذا النوع على كمية أقل من الفانيلين ، ولكن تحتوي على عنصر عطري آخر - الهليوتروبين. بفضله ، تتمتع Vanilla tahitensis برائحة أكثر نعومة وحساسية مع غلبة من روائح الفاكهة والزهور. بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، تزرع أزهار الفانيليا تاهيتنسيس الجميلة والعطرة لتذوق وتزين مناطق مختلفة.
أين تنمو؟
إذا نمت الفانيليا في الأصل فقط في بعض مناطق أمريكا الوسطى ، فهي اليومنمت في العديد من البلدان الاستوائية. للنمو الطبيعي والتطور ، يحتاج هذا النبات إلى مناخ رطب وساخن. في الوقت نفسه ، تحتاج النباتات إلى درجة حرارة لا تزيد عن + 300С ولا تقل عن + 150С ورطوبة حوالي 80 ٪ غير مرغوب فيه. جميع أنواع الفانيليا متطلبة للغاية على التربة: يجب أن تكون فضفاضة ومخصبة بالمواد العضوية ، وتمرير الهواء والماء بشكل جيد.
اليوم ، تُزرع الفانيليا في العديد من البلدان الواقعة في مناطق تتراوح من 10 إلى 20 درجة من خط الاستواء: في المكسيك والبرازيل وباراغواي والولايات المتحدة الأمريكية وولايات غرب إفريقيا وجزر بولينيزيا الفرنسية.
