عند صنع النبيذ في المنزل ، هناك نقطة تبدأ فيها عملية التخمير ، يتم خلالها تحويل السكر الموجود في العنب إلى كحول إيثيلي. هذه العملية مصحوبة بإطلاق مستمر لثاني أكسيد الكربون. ميزة مهمة: التدفق الطبيعي ممكن فقط في حالة عدم وجود الأكسجين الموجود في الهواء. بمجرد دخولها خزان نقيع الشعير ، تبدأ أكسدة الكحول وتتحلل إلى حمض أسيتيك وماء. في الحقيقة ، بدلاً من النبيذ ، يتم الحصول على الخل.
من الناحية التكنولوجية ، يتم توفير مهمة إزالة ثاني أكسيد الكربون من الحاوية مع النبيذ المستقبلي والحفاظ في نفس الوقت على ضيق من خلال ختم المياه (قفل الماء ، ختم الماء). في الآونة الأخيرة ، ظهرت هذه الأجهزة (وحتى المستوردة من إيطاليا!) للبيع ، مما تسبب في ابتسامة لا إرادية بين "المحاربين القدامى" في صناعة النبيذ المنزلي والتخمير المنزلي. لقد اعتادوا منذ فترة طويلة على القيام بمفردهم وصنع أختام مائية عالية الجودة حرفياً من وسائل مرتجلة
يمكن أن يكون جهاز قفل المياه بسيطًا ، كما يقولون ، بشكل شائن. يدرك الكثيرون جيدًا التصميم ، الذي يتكون من عنصر واحد - قفازات مصنوعة من المطاط اللين أو بالون. يكفي عمل ثقب فيه بإبرة ، ووضعها على زجاجة من نبتة - و "قفل الماء" (على الرغم من أن الاسم غير دقيق ، لأنه لا يرتبط بالماء) جاهز للذهاب. يتم نفخ الخزان المطاطي بثاني أكسيد الكربون. عندما يكون هناك الكثير منه ، يخرج الفائض من خلال "الصمام" (الفتحة الممتدة). في الوقت نفسه ، لا يسمح ضغط الغاز بدخول الهواءكيف تصنع سدادة ماء ترقى إلى مستوى اسمها؟ هذا أيضًا لا يتطلب مهارات خاصة أو أي مواد خاصة. يكفي أن يكون لديك أنبوب مطاطي بقطر 8-10 مم ، متصل بإحكام في أحد طرفيه بفتحة في غطاء الزجاجة أو الأسطوانة. يمكن ضمان التماسك عن طريق الطلاء بالمرمر أو الجبس أو البارافين أو الشمع. الطرف الآخر من الأنبوب ، بطول 30 إلى 40 سم ، مغمور في وعاء به 100 مل من الماء المغلي المبرد ، مما يمنع الهواء من الدخول بعد اكتمال التخمير. يظهر ثاني أكسيد الكربون المنطلق في هذه العملية في الماء على شكل فقاعات. من خلال عدد وشدة التكوين ، يمكن للمرء أن يحكم على مسار التخمير. يجب استبدال الماء الموجود في الوعاء من وقت لآخر أو يجب إضافة بضع قطرات من الفودكا إليه. بعض صانعي النبيذ لا يحبون مثل هذا الماء بسبب الرائحة الكريهة التي تنضحوعاء ماء وصوت قرقرة مستمر
يوجد قفل مائي عصامي يتم فيه تحويل التصميم أعلاه إلى وحدة واحدة. يعتمد على غطاء بولي إيثيلين عادي ، حيث يتم لحام أنبوب شفاف مرن (في أحد طرفيه) وكوب بلاستيكي صغير (أسفل) من الأعلى. يتم ثني الأنبوب بطريقة تدخل نهايته الأخرى في كوب ، حيث يتم سكب الماء بعد وضع الغطاء على زجاجة سعة ثلاثة لترات. التجويف الموجود بها مخصص للماء ، ويوضع غطاء فوقها ، مما يضمن إطلاق ثاني أكسيد الكربون عبر الماء.
على الرغم من تنوع التصميمات والمواد المستخدمة ، فإن مبدأ تشغيل أقفال المياه هو نفس الشيء. والهدف واحد: تزويد الأسرة بالنبيذ محلي الصنع والمشروبات الكحولية والخمور.
