تقنية Sous-vide في الطباخ البطيء هي طريقة مبتكرة تعتمد على الطهي البطيء للحوم أو الخضار. يأتي المصطلح من العبارة الفرنسية sous-vide (تحت الفراغ). باختصار ، يوضع المنتج في كيس مغلق ويطهى عند 55-80 درجة. الشرط المهم هو الصيانة المستقرة لنظام درجة الحرارة. ضع في اعتبارك خصائص وميزات استخدام مثل هذه الأجهزة.
ميزات التكنولوجيا
يُطبخ سوس فيد في قدر بطيء على درجات حرارة منخفضة. للتشغيل السليم ، ستحتاج إلى مقياس حرارة خاص ، لأن النقطة المهمة هي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. يتيح لك استخدام الفيلم الحصول على طبق في عصيره الخاص. بسبب الإزالة الكاملة للهواء ، يكون المنتج على اتصال كامل بحامل الحرارة ، ويضمن عدم وجود فجوة هوائية تسخينًا موحدًا وسريعًا إلى حد ما للحوم أو الخضار. أثناء المعالجة في درجات الحرارة المنخفضة ، لا تتضرر أغشية الخلايا ، ونتيجة لذلك يصبح الطبق كثير العصير ولا يحترق.
عيوب
مثل طرق الطهي الأخرى ، فإن تقنية Sous vide في طباخ بطيء لها عيوب معينة.على سبيل المثال ، لن ينجح الحصول على قطعة لحم مع قشرة مقلية ، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة 150 درجة على الأقل. عند استخدام التكنولوجيا قيد الدراسة ، يجب قلي المنتج المُجهز في مقلاة.
يثير استخدام الأكياس البلاستيكية في هذه العملية بعض المخاوف أيضًا. في ظل ظروف درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن أن تطلق البوليمرات مركبات ضارة ضارة بالصحة. لتجنب هذا ، يجب استخدام البلاستيك الغذائي مع شهادة خاصة.
يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء. نظرًا لأن تقنية الطهي جديدة ، فإن مجموعة الوصفات ليست واسعة جدًا. وتجدر الإشارة إلى أن حل هذه المشكلة متوفر في الوحدات التي لها اتصال بهاتف ذكي ، مما يسمح لك باختيار وصفة والتحكم في المعدات من مسافة بعيدة.
سوس فيد: وصفات طباخ بطيء
دعونا نفكر في طهي لحم الخنزير خطوة بخطوة وفقًا للتقنية المعنية:
- يتم شراء لحم الخنزير المعبأ بالتفريغ الهواء أولاً. المنتج موجود بالفعل في ماء مالح وهو مناسب جدا
- بدون إتلاف العبوة ودون تمزيق الملصقات ، يتم وضع المنتج في وعاء العمل. يُسكب اللحم بالماء البارد النظيف. يُغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف ، ويتم تشغيل الجهاز ، وبعد ذلك يغلي الماء. للقيام بذلك ، يكفي ضبط أي برنامج تتم عليه هذه العملية بشكل أسرع ("Steam" أو "Paste"). بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الوضع المحدد ، ويتم تحديد وظيفة "Multi-cook" ، وبعد ذلك يتم ضبط درجة الحرارة على 85درجات. وقت الطهي - ساعتان.
- بعد طهي الطبق باستخدام تقنية sous-vide في الطباخ البطيء ، يتم إيقاف تشغيل الوحدة ، ويتم إزالة عبوة اللحوم بعناية دون فتح ، ووضعها في وعاء مناسب. يُترك المنتج ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
- بعد الشيخوخة في البرد ، يبدأون العملية الأكثر متعة - إزالة اللحم وتقطيعه وتذوقه.
- يمكن استخدام المنتج المطبوخ حسب تقديرك (أضفه إلى السلطات ، وصنع السندويشات ، وتناول الطعام في شكله النقي).
سوس بنصيحة في Redmond multicooker RMC-V140
يفاجئ اختبار كل طباخ متعدد الوظائف جديد من هذه الشركة المصنعة بالوظائف والميزات الإضافية. يجمع الإصدار الجديد أيضًا بين خصائص قدر الضغط. في نفس الوقت ، لديها خيار "Multi-cook" ، والذي يسمح لك بطهي الأطباق باستخدام تقنية sous-vide.
الفوائد:
- بالإضافة إلى كتاب كبير به وصفات شيقة.
- بناء قوي وجودة البناء
- وجود قدر الضغط
- وظيفة Multi-cook التي تتيح لك العمل باستخدام تقنية sous-vide.
عيوب:
- سعر مرتفع مقارنة مع أقرانه.
- ليس دائمًا وقت الطهي الطويل مفيدًا للمستخدم.
موديل Steba DD 2 Eco
هذا منافس عالمي آخر لريدموند. الوحدة مصنوعة في ألمانياالتصميم الأصلي والكثير من الخيارات الإضافية. يتميز هذا الطباخ متعدد الاستخدامات ببرامج قياسية ، وصانع الزبادي ، وحلة ضغط ، وطباخ بطيء.
الفوائد:
- تصميم موثوق ومختبر على مدار الوقت.
- خيار درجة حرارة منخفضة (سوس فيد) متاح
- معدات متعددة الوظائف وغنية.
عيوب:
- تتطلب بعض الحركات الهندسية اكتساب مهارات معينة.
- خزان التكثيف مفقود.
- وعاء إضافي غير لاصق غير مرفق.
ريدموند سكاي كوكر RMC-M800S
يمكن أن يعزى هذا النموذج إلى وحدات المستقبل. يشتمل الطباخ البطيء على غلاية ، موازين ، صانعة قهوة ، صندوق تلفزيون ، ناهيك عن وضع درجة الحرارة المنخفضة الذي يسمح لك باستخدام تقنية الفيديو السوس.
يتم التحكم في جميع الأجهزة الإضافية تقريبًا باستخدام خيار Bluetooth من هاتف ذكي. مثل هذا الحل ليس مناسبًا دائمًا لمسافة طويلة من المنزل. للمساعدة ، يتم توفير جهاز فك تشفير تليفزيوني خاص يعمل على تضخيم الإشارة المستقبلة.
الايجابيات:
- القدرة على إدارة العمل من الأجهزة المحمولة على مسافة
- جودة ممتازة ووظائف واسعة
- وجود وضع درجة الحرارة المنخفضة.
عيوب:
- البرنامج ليس مثاليًا تمامًا.
- للواجهة غالبًا حد للنطاق.
فيليبس HD3095
هذايتميز جهاز الطهي المتعدد الذي يبدو عاديًا للوهلة الأولى بمؤشرات عالية الجودة وموثوقية. جسمها مصنوع من مادة ضخمة ومجهزة بمقابض خاصة ، الوعاء سميك الجدران وضخم. ما تبقى من الهيكل ضخم للغاية ، مصنوع على الطراز الكلاسيكي. تتوفر خيارات برامج متنوعة ، بما في ذلك الإعداد المخصص 40 درجة الذي يسمح بتقنية sous vide.
الفوائد:
- جودة البناء والمواد.
- وعاء عمل متين.
- القدرة على ضبط أوضاع درجة حرارة مختلفة.
سلبيات:
- شكل غير تافه للبناء.
- نطاق كبير بين درجات الحرارة المحددة
نظائرها
طبخ سوس بالفيديو في طباخ بطيء هو المرحلة الأولى من إنشاء مثل هذه الأطباق الأصلية. هناك العديد من المنافسين الرئيسيين في السوق. من بينها:
- ترموستات غمر عالية الدقة. إنها تجعل من الممكن طهي طبق وفقًا للتكنولوجيا المعنية ، كما هو الحال في أفضل مطعم. تستخدم الوحدة لطهي اللحوم والخضروات والأسماك والبيض ، وهي مزودة بسخان قوي ومسخن ، بالإضافة إلى منظم درجة الحرارة حتى عُشر درجة. يتم ضبط الوضع الحراري في النطاق من 25 إلى 99 درجة. من الممكن التحكم من جهاز محمول ، الطاقة 1.3 كيلو وات ، الحد الأدنى لعمق الوعاء القابل للفك 150 مم.
- جهاز فيديو خاص. إنه تناظرية من طباخ متعدد ، ومع ذلك ، فهو مجهز أكثر دقة ودقةتحكم في درجة الحرارة.
- في السوق أيضًا لوحات تعريفية مجهزة بوظيفة Sous-Vide. المتحكم عبارة عن ميزان حرارة خاص متصل مباشرة بالوعاء.
في الختام
النماذج المدروسة للأجهزة متعددة الطهي لديها القدرة على الطهي باستخدام تقنية sous-vide. يتيح لك ذلك الحصول على المنتج الأصلي في درجات حرارة منخفضة تتميز بالطعم والعصارة ودرجة التحميص. في المطابخ الاحترافية ، من الأفضل استخدام وحدات متخصصة مماثلة. تجدر الإشارة إلى أن المكنسة الكهربائية مطلوبة لإعداد المنتجات ، خاصةً إذا تم بدء الإنتاج. في المنزل ، يكفي البولي إيثيلين الغذائي الخاص ، قليل من المهارة وطباخ متعدد مناسب.
