النبيذ مشروب كحولي مصنوع من عصير الفاكهة نتيجة التخمير. لا يشمل المشروبات الأخرى المصنوعة من الفاكهة أو التوت. تختلف الخمور في اللون والنكهة والقوة والخصائص.
يلاحظ المتخصصون أن عنب النبيذ المناسب له هيكل محدد - العناقيد والتوت صغيرة ، ومحتوى العصير في التوت حوالي 80٪. يجب أن يكون للعنب مذاق لاذع واضح ورائحته غنية.
أصناف عنب النبيذ لوسط روسيا
أنواع النبيذ تتميز في وقت مبكر ومتوسط النضج ، مع ارتفاع أو انخفاض نسبة الحموضة والسكر. العناقيد - كثيفة أو نادرة. تأتي الفاكهة في أشكال مختلفة ، وقوام ، وعصير ، ولون ، ورائحة ، وطعم ، وفوائد ، ولها خصائص مختلفة من اللب والقشر. تزرع شتلات عنب النبيذ في أرض مفتوحة ، عادة في أوائل الخريف أو أوائل الربيع. في أغلب الأحيان ، يبدأ البستانيون في زراعة البراعم في بداية شهر سبتمبر ، مما يسمح للشتلات بترسيخ جذورها بشكل أفضل. إضافيسنلقي نظرة على نبيذ العنب الذي يعتبر الأفضل
تصنيف أنواع العنب
العنب يصنف حسب الغرض:
- توجد أصناف العنب الصناعية لصنع النبيذ والعصائر. لديهم طعم متوسط ، وهذه الأصناف تحتوي أيضًا على توت صغير ، وعناقيد كثيفة جدًا ، ولب صغير.
- أصناف عنب المائدة. يزرع للاستهلاك في شكل غير متغير. لها مذاق جيد ، ولب غني بالعصير.
- الأنواع العامة مناسبة أيضًا لتناول وصنع النبيذ.
- أنواع كشميش تستخدم في الحصول على الزبيب الذي يستخدم لإضافته إلى منتجات الحلويات.
أصناف العنب المبكرة
ما هي أفضل أنواع عنب النبيذ؟ الأكثر شهرة هو بيرل سابو. تظهر الثمار بعد 80 يومًا من فتح البرعم. تشمل السمات المميزة أيضًا نكهة المسك الرقيقة والعائد العالي. الجانب السلبي الوحيد هو التوت الصغير ، مما يجعل Clog Pearl يتفوق قليلاً على الأنواع الأخرى التي تنضج مبكرًا.
باستثناء Sabo Pearls ، يشمل مفهوم الأصناف المبكرة Ekaro-35 ، التي تنضج في اليوم الثامن والثمانين ، و Galahard - في اليوم 89 ، و Serafimovsky - في اليوم 89. في الوقت نفسه ، يعمل الخبراء على تربية الأنواع الأسرع نموًا. تظل مسألة الحصول على نوع محصن من البرد حادة أيضًا. أيضًا في الممر الأوسط ، يتم زراعة مجموعة متنوعة من عنب النبيذ المبكر.ينضج عقيق Donskoy جيدًا في ظل ظروف أقل ملاءمة وينتج حفنة كبيرة ، تتكون من حبات كبيرة مستديرة داكنة اللون. تعتبر أركاديا من الأنواع المبكرة - مجموعة متنوعة ذات حجم صغير من الشجيرات ، مما يعطي حصادًا جيدًا. تبرز العناقيد لحجمها وكثافتها ، والتوت أبيض.
أصناف غير مغطاة
العنب هو النبات الأكثر عرضة للفطريات ، لذلك من المهم الحصول على الأنواع المحصنة ضد الأمراض. عنب النبيذ غير المغطى هو نوع من الكروم الذي تم تهجينه ليكون مقاومًا للآفات والمناخات الباردة. في وقت مضى كان من المستحيل زراعة العنب في الشمال ، لأن النبات لا يتحمل ظروف المناخ البارد. الآن هذه المشكلة ليست ذات صلة ، فقد أتاح العمل الطويل على عبور أنواع مختلفة من النباتات الحصول على أنواع مقاومة للصقيع. هناك أكثر من 10 من هذه الخيارات ، تزرع في مناطق ذات مناخ أقل ملاءمة. ضع في اعتبارك أصناف عنب النبيذ للفرقة الوسطى.
لسنوات عديدة ، اشتهرت الأصناف والتعديلات القائمة على العنب من أمريكا Foxberry. رائحة وطعم الفراولة من هذا العنب في روسيا كان يطلق عليه "إيزابيلا". يختلف الموقف تجاه هذا التنوع ، ولكن من حيث محتوى السكر في الفاكهة ، فإن هذه التعديلات تتجاوز الأصناف المشمولة. كما أنها محصنة ضد الفطريات ، وقادرة على تحمل البرد حتى -35 درجة مئوية ، وتتميز بإنتاجيتها العالية والقدرة على التعافي بسرعة.
في نهاية القرن التاسع عشر ، بدأ إنشاء أنواع هجينة أوروبية أمريكية معقدة متعددة الأنواع. كان الهدف الرئيسي هو منحهم مناعةويحتفظ العنب الأمريكي بالنكهة الغنية. نظرًا لعدم الحاجة إلى مقاومة البرد العالية لأوروبا ، فإن هذه الخصائص أسوأ بالنسبة للهجينة الأوروبية الأمريكية. فقط في الخمسينيات من القرن العشرين في فرنسا ، تم استلام التعديلات الأولى من Seive Villars ، وهي الأكثر مقاومة للمناخات والأمراض الباردة ، وفي الوقت نفسه ليست أقل شأنا من أفضل الأنواع الأوروبية. لم يتبق طعم خاص لإيزابيلا تقريبًا. حاليًا ، تعمل أمريكا وكندا بجد مع الهجينة الأمريكية الأوروبية والأمريكية ، حيث تحصل على أصناف قوية ومتعددة الاستخدامات ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على التوت بدون بذور.
عنب أمور الشتاء شديدة التحمل مثل عنب النبيذ. هم متشابهون في الذوق والرائحة. كان المتخصصون في عملية الاختيار قادرين على استنباط أشكال أخرى غير مغطاة ومختلطة مبكرة مع توت كبير فاتح للشهية من Amur liana ذات الثمار الصغيرة.
تغطية متنوعة
تعتبر Codryanka و Arcadia و Kishmish و Kesha و Moldova و Laura بمثابة غطاء. لديهم ذوق ومظهر رائع. هذه الأصناف لا تتسامح مع الصقيع ، فمن الضروري بالنسبة لهم بناء مأوى لفترة الشتاء. لحماية موثوقة ، أنت بحاجة إلى التصميم الصحيح للأدغال.
تقنية التصميم الأكثر شهرة هي بدون مروحة. وهو يتألف من أكمام قسرية بزوج فاكهة واحد قريب جدًا من التربة. تم تشكيله بالكامل فقط في السنة الرابعة من النمو. تحتوي الشجيرة الناضجة على أربعة أذرع وبالتالي تحتوي على 4 أزواج من الفاكهة. في بعض الحالات ، يُسمح بما يصل إلى 6 روابط فاكهة.
أفقي بذراعينيحتوي الحاجز القريب من الأرض على جذع صغير ، مما يجعل من الممكن استخدام هذه الطريقة لتغطية الأنواع. المبدأ الرئيسي هو 2 الأكمام على تعريشة أفقية ، تهدف في اتجاهات مختلفة. ارتفاع الجذع عن الأرض 15 سم
شاشة مائلة. ستتيح طريقة التصميم هذه تغطية الأدغال ببساطة لفصل الشتاء. لا يوجد جذع ، ولكن فقط جلبة مائلة واحدة مع حلقات فاكهة. مع كل بساطة التصميم ، هناك ناقص واضح - إذا تجمد الغلاف الوحيد ، فلن يضطر الحصاد لبعض الوقت إلى الانتظار.
أصناف عنب بيضاء
يعتقد بعض الناس أن النبيذ الأبيض لا يمكن صنعه إلا من التوت الأخضر ، ولكن هذه المشروبات مصنوعة أيضًا من العنب الوردي والوردي. داخل أي فاكهة يوجد عصير شفاف ، ولا يعتمد على لون قشرة التوت. النبيذ الأبيض أقل قوة من النبيذ الأحمر وهو أحلى وأخف. الفرق الكبير في التصنيع هو أنه يتم استخدام عصير التوت فقط. ضع في اعتبارك أنواع نبيذ العنب الأبيض.
شاردونيه
يعتقد الكثير أن أفضل أصناف العنب الأبيض تزرع حصريًا في فرنسا. الصنف الأبيض الأكثر شهرة هو شاردونيه. لكن النبيذ الأبيض من شاردونيه يُصنع حاليًا في كاليفورنيا وأستراليا وإيطاليا والأرجنتين وألمانيا وجنوب إفريقيا والنمسا وتشيلي ونيوزيلندا. يتم تخزين المشروب في براميل خاصة مصنوعة من خشب البلوط للحصول على طعم غريب من خشب البلوط. لذلك من الممكن الحصول على نبيذ النخبة الثمين. إذا تم إنتاج المشروب بكميات كبيرة ، فعندئذٍ يكون عاديًابراميل البلوط أو إضافة رقائق البلوط أو جوهر خاص إلى النبيذ. مع هذا الإنتاج ، بالطبع ، لا يمكن الحصول على منتج عالي الجودة.
ريسلينج
نبيذ رائع من العنب. لوحظ أن النبيذ الأكثر شهية يأتي من الفاكهة المزروعة بالقرب من نهر موسيل في ألمانيا. تم العثور على هذا النوع في فرنسا والمجر والنمسا والأرجنتين والولايات المتحدة الأمريكية. نبيذ ريسلينج له نكهات الكمثرى والتفاح وباقة من الزهور والفواكه.
مسقط
عنب النبيذ هذا موجود منذ قرون. تزرع مسقط في جميع القارات. هناك العديد من أصناف العنب والنبيذ المصنوع منها. في كثير من الأحيان ، لا يكون هذا النبيذ قويًا وجافًا ويحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ولكن هناك فوار وحلو السكر وقوي جدًا.
عنب اسود
هناك طلب كبير على أصناف العنب الأسود مثل Black Beak أو Kishmish Black Sultan. عشاق العنب الداكن يقدرون طعمه الممتاز ورائحته اللذيذة وخصائصه العلاجية النادرة.
اليوم ، الكرمات الفاخرة مع التوت الداكن هي رموز للجمال وطول العمر.
لفترة طويلة ، كانت Kodryanka تعتبر الأقدم بين أصناف العنب الأسود. لا يزال يستخدم عند زراعة كرم. عيب هذا التنوع هو أن التوت يصبح صغيرًا مع رعاية سيئة. يمكن أن تتعدى الدبابير على المحصول. على الرغم من ذلك ، فهو يعتبر من أفضل الأصناف المبكرة.
آثوس لديه نفس شكل التوت ، هوينضج قبل 10 أيام ولا يصبح صغيرًا. لبها مذاق جيد ومقرمش مع مزيج لطيف من الحمض والسكر. تم الحصول على آتوس نتيجة عبور كودريانكا وتاليسمان. الكتلة فضفاضة الشكل ومتوسطة الحجم. هذا النوع من عنب النبيذ الأسود شديد المقاومة للأمراض.
توت مشابه لـ Arcadia ، أكبر فقط - هذه Nadezhda AZOS. المحصول الجيد ومقاومة الصقيع هما بالطبع ميزة. تنضج بعد فترة وجيزة من Kodryanka.
تنوع كوبان يشبه أيضًا ناديجدا أزوس. تتميز منطقة كوبان بمجموعات أكثر ثراءً ، وبالتالي فهي تتمتع بإطلالة جيدة. مقاومة منخفضة للأمراض - من الضروري إجراء المعالجة في كثير من الأحيان. يتطلب مأوى دقيقا لفصل الشتاء.
Ekaro-35 هي أقدم أنواع عنب الخنق. التوت صغير الحجم ، وزنه 3-4 جرام ، كتل تزن 350-400 جرام ، يتم تعويض هذه المعلمات بالنضج السريع. الصنف عالي الغلة ، ينضج أسرع بكثير من ظهور الأمراض.
تذكار أوديسا - تشكيلة متأخرة ذات مذاق رائع عندما تنضج تمامًا. لا أحلى ولا تعكر كثيرا. يمكن اعتبار أن تذكار أوديسا محصن ضد الأمراض.
أصناف متوسطة
من أجل الحصول على محصول جيد من العنب في روسيا أو أوكرانيا على الأقل بحلول نهاية الصيف ، كان من الضروري لفترة طويلة زراعة أصناف مبكرة حصريًا. اليوم ، بسبب تغير المناخ ، بدأت أصناف منتصف الموسم في النمو ، حيث تنضج بعد حوالي 145 يومًا من فتح البرعم. ايضايتم استخدام أصناف منتصف متأخرة ، بما في ذلك عنب المائدة الفرنسي ألفونس لافال وعنب النبيذ الأمريكي المعروف إيزابيلا.
عنب كيشا و يسمى ايضا تاليسمان و هو من افضل الاصناف. نسخته من Kesha-1 مع أزهار أنثوية شائعة أيضًا. يبرز هذا التنوع للحصول على حصاد جيد ، وتنمو الشجيرات عالياً. تحتوي Kesha على عناقيد قوية وكبيرة ، بينما Kesha-1 بها مجموعات فضفاضة. ثمارها غنية بالعصارة ، وكبيرة ، وبيضاء ، ومستطيلة الشكل ، وذات نكهة واضحة.
وأعطي أيضًا حصادًا كافيًا في الممر الأوسط:
- الباسلة الأمريكية. ينمو بشكل عالي ومقاوم للصقيع ، وثماره ردة الذرة الزرقاء. محتوى السكر في التوت حوالي 20٪. Valiant مثالي لتزيين الحدائق والأسوار وشرفات المراقبة.
- أوغستين هو أحد أصناف العنب الناضجة المبكرة. يتميز بالبساطة والإنتاجية العالية. يتم تخزين المجموعات دون تمزيقها من الأدغال لمدة 20 يومًا. تنمو مجموعة أوغسطين على شكل مخروط ، كبير ، يتكون من توت أبيض مستطيل كبير. التوت طعم متناغم وشفاف. مناسبة لتزيين الحدائق والأسوار وشرفات المراقبة.
