التوصيات المقدمة في هذه المقالة ، والتي تسمح لك بإتقان لغو للمبتدئين ، ستساعدك في الحصول على مشروبات كحولية عالية الجودة لن تؤدي إلى التسمم.
يتم الحصول على لغو القمر وفقًا لنظام درجة الحرارة في جميع مراحل الإنتاج. يسأل الكثير من الناس السؤال التالي: "كيف تتقن لغو ، من أين تبدأ إنتاجها؟"
النقاط الرئيسية يمكن ملاحظتها:
- تنفيذ اختيار وتجهيز الخامات الاولية ؛
- عملية التخمير
- التقطير
- تنقية ؛
- صقل ، يتم خلالها إعطاء المشروب طعم ورائحة ولون معين.
لغو القمر للمبتدئين يمكن أن ينتج عنه مشروب ذو جودة منخفضة. ناتج الكحول المعكر ذو الرائحة الكريهة هو نتيجة الانحراف عن قواعد التحضير. لذلك ، من الضروري إبراز المراحل الرئيسية. لذا ، دعونا نتحدث عن لغو. من أين تبدأ
اختيار بداية المواد الخام
عادة ، عند اختيار المادة الخام ، يؤخذ توافرها كمعيار رئيسي ، إذنهناك مدخرات مالية. غالبا ما يؤخذ السكر كأساس. هذا المنتج قيم ومغذي. اعتمادًا على موقع المنطقة التي يُصنع فيها المشروب ، يمكن تناول النشا والحبوب المختلفة والبنجر والبطاطس بدلاً من السكر.
ماذا تختار - المقطر أم المعدل؟
لغو القمر للمبتدئين يتضمن حل السؤال: "أي جهاز تختار؟" يمكن تقسيم جميع أجهزة التقطير التي تمثلها الصناعة إلى مقطرات وأعمدة تقطير. يتم عرض العديد من الوحدات المختلفة على موقع الويب www.zasamogon.ru. لغو القمر للمبتدئين مغطى على نطاق واسع.
- المقطرات هي أجهزة كلاسيكية ، تم اختراع تصميمها منذ عدة قرون. أساس عملها هو تسخين الكحول حتى درجة الغليان ثم تكثيف أبخرته في ملف تبريد.
- المعدلات هي الأجهزة التي ظهرت مؤخرًا نسبيًا. وهي تستند إلى التركيبات المخبرية التي يتم الحصول عليها من الكحول النقي. عند تقطير الهريس باستخدام هذا الجهاز ، يتم الحصول على كحول قوي جدًا. لا يمكن تحقيق ذلك باستخدام جهاز التقطير ، حتى مع العديد من التقطير.
لتحديد الجهاز المناسب لك ، يجب عليك الإجابة على السؤال حول ما تريد الحصول عليه نتيجة لذلك: كحول نقي أم مشروبات كلاسيكية تحافظ على المذاق الطبيعي للمواد الخام الأولية؟
ما حجم المشروب؟
لا تنس مستويات الأداء. قبل الشراء ، يجب أن تقرر عدد لترات المشروب التي تريد الحصول عليها عند الخروج في المرة الواحدة. إذا كنت لا تحتاج إلى كميات كبيرة ، فمن المستحسن شراء لغو 13 لترًا. لتقطير واحد ، فإنه يجعل من الممكن الحصول على 3 لترات من نواتج التقطير. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من لغو القمر ، فعليك الانتباه إلى وحدات سعة 35 لترًا.
كيف تسخن المكعب للتقطير؟
إذا كان المنزل يحتوي على موقد غاز ، فلن تكون عملية التدفئة مشكلة. ولكن إذا كنت مالكًا لموقد كهربائي أو موقد حثي ، فقد تظهر بعض الصعوبات ، لأنه في هذه الحالة يجب أن يكون لمكعب التقطير قاع مسطح تمامًا. هذا ضروري لتحقيق أقصى اقتران مع عنصر التسخين. وجهاز التعديل القياسي سيكون غير مناسب
خصيصًا لهذه الحالة ، تم تطوير نماذج خاصة من الأجهزة المناسبة لأفران الحث والسخانات الكهربائية. على سبيل المثال ، يمكنك ملاحظة العلامة التجارية "Ivanych-Lux".
مشكلة منفصلة هي توافر المياه الجارية في مكان تخمير المنزل. مما لا شك فيه أن الإمداد بالمياه الباردة من الصنبور يتم في جميع المساكن الحديثة تقريبًا ، وإذا كنت تقوم بتخمير لغو في المنزل ، فلا توجد مشاكل في تدفق المياه.
لكن إذا كنت تسترخي في منزل ريفي وستطبخ الهريس هناك؟ في هذه الحالة ، قد يكون توفير المياه الجارية مشكلة. لحل هذه المشكلة ، تم أيضًا اختراع نماذج خاصة تلك الوظيفةبدون مياه جارية.
هل أحتاج إلى باخرة أم لا؟
ما الذي يجب ملاحظته في عملية مثل لغو للمبتدئين؟ Sukhoparnik - سمة أساسية للعملية. اسمها الآخر هو dephlegmator (أو مستنقع). هناك حاجة لمنع زيوت الوقود الثقيل من دخول لغو أثناء عملية التقطير. يوفر هذا الجهاز ذوقًا جيدًا وصفات جسدية لغو عند الخروج. يتم الحصول على المشروب بدون شوائب وليس له روائح غريبة.
أيضًا ، بمساعدة مزيل البلغم ، يمكنك إعطاء المشروب رائحة لطيفة. لهذا الغرض ، يوضع قشر الحمضيات في الحاوية قبل التقطير.
في خزانات الترسيب ذات القيصر العمودي ، يكون مستوى تنقية لغو القمر أعلى من ذلك بكثير. في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأجهزة المزودة بأجهزة بخار جافة مزدوجة شائعة جدًا.
هل سأحتاج إلى ميزان حرارة؟
مما لا شك فيه ، مثل المكثف الراجع ، يعتبر مقياس الحرارة ضروريًا لتخمير المنزل. من المعروف أن نقطة غليان الكحول والماء تقع في المنتصف بين نقطتي غليان كل من هاتين المادتين. بمعرفة هذه الميزة ، يلجأ الكثيرون إلى تجميع جداولهم الخاصة للتحكم في درجة الحرارة التي يتم عندها التقطير. ينتج عن هذا منتج عالي الجودة.
ومع ذلك ، هناك مؤيدون للطرق التقليدية في تخمير المنزل ، حيث لا يعد وجود مقياس حرارة شرطًا أساسيًا. لكن كل يوم هناك عدد أقل من هؤلاء المعجبين. في هذه الحالة كل هذا يتوقفطعم الشركة المصنعة. عليه أن يختار: شراء آلة لغو مع أو بدون ميزان حرارة.
ما الذي تحتاجه لتحضير المشروب في المنزل؟
لهذا يجب عليك تخزين:
- خزان التخمير مصنوع من مواد غذائية (البلاستيك ، الزجاج ، الفولاذ المقاوم للصدأ ، علبة حليب الألمنيوم مناسبة أيضًا) ؛
- مصراع هيدروليكي
- خميرة كحول ؛
- ماء ؛
- سكر
التحضير للعملية
إذا قررت اللجوء إلى استخدام خزان تخمير سعة 30 لترًا ، فسوف ينتج عنه حوالي 25 لترًا من الهريس. بادئ ذي بدء ، يتم شراء المياه المعبأة في زجاجات. يمكنك أيضًا أخذ المياه من الأنابيب ، لكن يجب تصفيتها. الينابيع أو مياه الآبار قابلة للتطبيق أيضا. ستحتاج 20 لتر
يجب تسخين الماء قليلاً. يجب رفعه إلى حوالي 40 درجة. يذوب السكر بسهولة أكبر في الماء الدافئ. يُسكب 5 كجم من السكر الحبيبي في الماء بنسبة 1: 4 ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا.
خميرة الطبخ
بعد ذلك ، يتم تحضير الخميرة للدمج. من الأفضل استخدام أنواع خاصة ، لأنه بالمقارنة مع تلك المستخدمة في صناعة الخبز ، فهذه لها عدد من المزايا:
- الرائحة منها أقل بكثير وكقاعدة لطيفة ، مما يؤثر على طعم الهريس.
- يتم إنتاج رغوة أقل بكثير
- الخميرة الخاصة تظهر مقاومة للكحول. ستصبح براغا أقوى ، وستكون المخرجات أكثر.
- تطلق خميرة الكحول أثناء عملية التخمير شوائب أقل.
عندما يتعلق الأمر بالتخمير المنزلي للمبتدئين ، فإن نسبة الخميرة الجافة مهمة جدًا. حساب عددهم بسيط جدا. للحصول على لتر واحد من نقيع الشعير ، ستحتاج إلى حوالي 3.5-4.5 جرام من خميرة الكحول. اتضح أن 23 لترًا من الهريس ستحتاج 80-100 جم.
1 لتر من الماء الدافئ ، ولكن ليس الساخن ، حوالي 35 درجة ، يُسكب في طبق صغير. يذوب 50 جرام من السكر. ثم تضاف الخميرة. بعد فترة ، ستظهر فقاعات على السطح. هذا يعني أن الخميرة قد بدأت في التخمر.
يجب أن ننتظر حوالي ربع ساعة ونسكب الخليط الناتج في نقيع الشعير المحضر. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام مع تركيب مانع تسرب الماء. يتم سكب كمية قليلة من الماء فيه.
سيبدأ التخمير في غضون نصف ساعة تقريبًا. في اليومين الأولين ، يجب مزج الهريس ، حيث يتم تغطيته بغشاء في الأعلى يمنع تدفق الأكسجين.
تتم مراقبة نشاط التخمير من خلال تشغيل المصراع الهيدروليكي. إذا تم سماع الغرغرة منه في كثير من الأحيان ، فعندئذ يكون التخمير نشطًا. قد تستغرق العملية ما يصل إلى 3 أسابيع. يمكنك أيضًا تحديد نهايته من خلال نشاط الغالق.
لا ينبغي أن يكون براغا عند الإخراج حلوًا ، وإلا - لم تتم معالجة كل السكر ، وستحتاج إلى إضافة الخميرة لمواصلة التخمير. سيساعد هذا الجهاز على قياس كمية السكر. يجب أن يكون المؤشر 0-2٪
عندما يكون المشروب جاهزًا ، ضعه في مكان بارد ، لكن ليس في مكان بارد ، للتوضيح. إذا لم يكن هذا ممكنا ، فعندئذ فقط أعطدعها تقف لبضعة أيام حتى تترسب الخميرة المخمرة.
عملية التقطير
يُسكب الهريس في مكعب للتقطير. ويتم ذلك بخرطوم حتى لا ترفع الرواسب من الخميرة. خزان لغو القمر لا يزال ممتلئًا ثلاثة أرباعه. على سبيل المثال ، يتم سكب 9 لترات من الهريس في وعاء سعة 12 لترًا. ثم يتم تثبيت جهاز التقطير على المكعب ، ويتم وضع جهاز لغو على الموقد ، ويتم توفير مياه التبريد وتملأ الثلاجة به.
نحن ننتظر ارتفاع ميزان الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، وبعدها يبدأ الماء. ستظهر القطرات الأولى عند 80-83 درجة مئوية
المنتج الأساسي لا يشرب أبدًا. في مصطلحات القمر ، يطلق عليه "الرأس". يعتمد على سموم منخفضة الغليان (الأسيتون والميثانول). حوالي 130 مل من القطرات الأولى تؤخذ من 9 لترات من الهريس ، والتي يجب سكبها.
بعد ذلك ، يتم تحديد المنتج ، من أجل تنفيذ العملية برمتها. انها تسمى "القلب". يستمر الاختيار حتى يصل مؤشر الكحول الموجود في الطائرة (قطرات من الجهاز الذي لم يسقط في حاوية لغو القمر) إلى 40٪. يمكنك تحديد مستوى الكحول في التيار باستخدام مقياس كحول ودورق صغير (25-100 مل).
بعد ذلك ، يتوقف التحديد. ما تبقى من الهريس ، لا يزال ، الكحول يحتوي على القليل ، ولكن هناك كمية كبيرة من زيوت fusel. إذا كنت بحاجة إلى الاستمرار في اختيار "ذيول" (لغو بقوة 40٪) ، فقم بتغيير الحاوية واستمر في العملية حتى يصبح الكحول 20٪. يجب ألا تتدخل في "ذيول" و "قلب" لغو القمر. يمكن سكب "ذيول" في مكعب لالتقطير القادم
لا يزال لغو الغروب الكلاسيكي ينتج عادة 1.5 لترًا من لغو القمر بقوة 58-62٪ من 9 لترات من الهريس.
ما المهم الذي يجب مراعاته؟
- أثناء عملية التقطير ، لا ينبغي تسخين الهريس فوق 96 درجة مئوية.
- كن حذرًا عند التعامل مع الغاز. يمكن لغروب الشمس التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول أن تشتعل فيها النيران بسهولة ، مما يؤدي إلى نشوب حريق.
- بعد الانتهاء من التقطير ، قم بإيقاف تشغيل عنصر التسخين لتجنب الحروق.
- دع الجهاز يبرد.
- اسكب النبيذ المستهلك
عملية التنظيف
ما هو السؤال الذي لا يزال يطرح نفسه أمام أولئك الذين يتقنون إلقاء الضوء على القمر؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن التنظيف ، أو بالأحرى قواعده ، غير مألوف أيضًا. ستصف هذه المقالة أكثر طرق التطهير شيوعًا بالفحم المنشط. يستخدم خشب البتولا أو جوز الهند. ينصح باستخدام فحم جوز الهند لأنه أكثر مسامية وسيوفر تنظيفًا أفضل.
للتنقية ، يتم تمرير لغو من خلال الفحم. لا يمكن رمي المسحوق نفسه في الكحول ، لأنه يبدأ في إطلاق الألدهيدات في غضون ساعة.
للترشيح يلجأون إلى استخدام عمود أو قمع متخصص مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا ينصح باستخدام قمع بلاستيكي أو مرشحات فحم من نوع إبريق لأن الكحول سوف يتفاعل مع البلاستيك.
التقطير الثاني
لتحسين المذاق ، يتعرض الكحول الناتج للتقطير الثانوي. يتم تخفيفه مبدئيًا إلى 20 أو 30٪. معالجةتستمر بشكل مشابه للطريقة السابقة. الاستثناء هو أنه هذه المرة هناك نصف عدد "الرؤوس" المأخوذة.
تكرير
المنتج الناتج ذو جودة عالية و يستخدم في الغذاء. إذا رغبت في ذلك ، يتم إعطاء المشروب طعمًا ولونًا ورائحة معينة.
لـ 1 لتر من لغو ، تؤخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف أيضًا العسل و 5 حبات برقوق كامل ، و 4 جرام من رقائق البلوط. يجب الإصرار عليها لمدة 3-4 أسابيع. ثم يتم تصفية المحتوى.
يمكن تحسين رائحة المشروب بعدة طرق. تساهم العديد من النباتات في ذلك. الشيء الرئيسي هو معرفة أي جزء منه أكثر فعالية.
على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الخردل أو اليانسون أو الكمون أو الشبت ، فمن الأفضل تناول البذور. في حالة تناول الفلفل أو الهيل أو الفانيليا ، يتم استخدام ثمارها. تضفي نورات الزعفران والقرنفل مذاقًا رائعًا. أكثر النباتات عطرة مثل البردقوش والغار والطرخون هي الأوراق. القرفة أو لحاء البلوط مناسب جدًا. إذا تم استخدام الفجل أو الزنجبيل أو الخولنجان ، فتؤخذ جذورها. يمكن للمكسرات أيضًا تغيير الرائحة والطعم. يستخدم الكثيرون حفر المشمش.
يمكنك أيضًا تحلية لغو القمر باستخدام العصائر. يتم تحضير أبسطها من السكر والماء بنسبة 1: 1. يُسمح للشراب بالتخمير لمدة أسبوعين. كما يستخدم العسل لإضافة الحلاوة
عند إضافة الشراب والعسل يجب تسخين الكحول حتى تنطلق الغازات منه. في نهاية إطلاق الغازات ، يكون المشروب جاهزًا للترشيح.
في مثل هذه الحالة مثل تخمير المنزل للمبتدئين ، سيكون كتاب الوصفات مفيدًا. ينبغيلاحظ أن هناك طرق عديدة لتحضير هذا المشروب الكحولي. يكشف Moonshine للمبتدئين fb2 بتفاصيل كافية. الملفات ذات الامتداد fb2 هي كتب إلكترونية بتنسيق FictionBook. هناك أيضًا كتاب لأولئك الذين يتقنون لغو. بالنسبة للمبتدئين ، الوصفات مفهومة تمامًا ويمكن الوصول إليها.
كيف تصنع لغو من المربى؟
كيف تتقن لغو للمبتدئين؟ من المربى الوصفة بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب وضع الهريس ، والذي سيتحول بعد ذلك إلى لغو أثناء التقطير.
يتم صنع هذا القمر ، كقاعدة عامة ، إذا كان وعاء المربى حامضًا. يمكنك حتى مزج عدة أنواع منها. الشيء الرئيسي هو أن تكون حلوة قدر الإمكان.
هناك عدد من الطرق لتحضير مثل هذا المشروب ، بما في ذلك بدون استخدام الخميرة. ومع ذلك ، لا ينصح بإلقاء الضوء على لغو دون استخدامها. على وجه الخصوص ، لا ينصح بهذه الطريقة للمبتدئين. بدأ المربى بالفعل في التخمر ، وقد يتولى التخمير الحامض المسؤولية في هذه العملية. سوف يفسد الهريس ويفشل المشروب.
تفاصيل مهمة أخرى. يجب طهي المربى ، الذي على أساسه يتم تحضير الهريس ، على السكر وليس على البديل.
كيف يصنع لغو المربى من المربى بدون سكر؟
في عمل مثل تخمير المنزل للمبتدئين ، النسب مهمة جدا. لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، يؤخذ 6 لترات من المربى المخمر و 300 جرام من الخميرة و 30 لترًا من الماء.
تتكون العملية مما يليالمراحل:
- ماء يسخن ويذوب فيه المربى ؛
- تُسكب الخميرة المطحونة في 0.5 لتر من الماء الدافئ وتترك حتى تبدأ الرغوة في الارتفاع ؛
- الماء مع المربى يبرد إلى درجة حرارة 400C ، ويسكب عجين الخميرة فيه ؛
- كل شيء ممزوج جيدًا ومغطى بالشاش ؛
- وعاء بهريس يوضع في مكان دافئ و ملفوف
- يجب أن يتم التخمير لمدة 5 أيام ؛
- لغو يتم ترشيحه و إجهاده
كيف تصنع لغو المربى بالسكر؟
ما هي الوصفة التي توصي بها للأشخاص الذين يتعلمون كيفية صنع لغو؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن وصفة لغو السكر بسيطة أيضًا. تؤخذ نفس المكوّنات كما في الوصفة السابقة ، يضاف فقط 3 كغم من السكر المحبب.
تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- يسخن الماء ويذوب السكر فيه
- يضاف المربى و كل شيء مختلط تماما
- تُسكب الخميرة المطحونة في 0.5 لتر من الماء الدافئ وتُسكب حتى ترتفع الرغوة.
- الحل الحلو يبرد إلى 400C. يُسكب عجين الخميرة فيه.
- كل شيء ممزوج جيدًا ، والحاوية مغلقة بالشاش.
- الحاوية ملفوفة وتوضع في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير 10 أيام.
- يجب التحكم في التخمير لأنه قد ينتهي مبكرا ويتحول الهريس إلى حامض. تبدأ عملية التقطير فياللحظة التي يكتسب فيها الهريس طعمًا مرًا.
- براغا مصفى و تقطير
ما الذي غالبًا ما يثير اهتمام الأشخاص الذين يتقنون لغو للمبتدئين: ما مقدار سكر لغو الناتج؟ سيخرج المشروب في النهاية 6 لترات.
كيف تصنع لغو على أساس المربى بدون خميرة؟
تتضمن هذه الوصفة استبدال الخميرة بالجعة.
يجب أن يأخذ:
- مربى حامض - 6 لترات ؛
- سكر - 1.2 كجم ؛
- بيرة - 1 ، 2 لتر ؛
- ماء مغلي - 27 لتر
يُسكب المربى في وعاء التخمير. يُسكب السكر فيه ، وتُسكب البيرة ويُضاف الماء المغلي ، ويُبرد إلى 400С.
عنق الحاوية مغلق بالشاش. تغلف الحاوية وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 أيام. بعد نهاية تخمير الهريس ، يتم ترشيح المشروب وتقطيره في لغو. الخرج 8 لترات من المشروب
ملاحظة
لجميع الطرق الثلاث لصنع لغو على أساس المربى ، ليس من الضروري على الإطلاق تناول 6 لترات من المربى. يمكنك أن تأخذ بقدر ما تحتاج أو بقدر ما لديك ، يتم تقليل المكونات المتبقية أو زيادتها بالنسب المناسبة.
نصيحة من خبراء القمر
لكي تستمر عملية التخمير في المنزل للمبتدئين دون أخطاء ، يجب عليك اتباع عدد من التوصيات المهمة من المتخصصين ذوي الخبرة:
- لا تسخن الهريس. بالإضافة إلى إفساد الشراب ، فإنك تخاطر بانفجار الوعاء. علاوة على ذلك ، بمعدلات عاليةفي درجة الحرارة ، قد يبدأ الهريس في التدفق عبر الرقبة. لمنع هذا التأثير ، يتم وضع مرشح إضافي. يتم أخذ جرة سعة ثلاثة لترات ، وهي ملتوية بغطاء معدني. يتم حفر فتحتين صغيرتين فيه مسبقًا. إذا تسببت درجة الحرارة المرتفعة في فيضان الهريس ، فسوف يدخل في البرطمان وليس في المشروب الذي يتم تحضيره.
- بناءً على المواد الخام ، يتم أخذ كل من المنتجات القائمة على السكر والنشا. المشروب الجيد يأتي من الحلويات والفواكه وعصير الطماطم والخبز والبازلاء. لكن المكون المثالي لا يزال السكر.
- لتحديد جاهزية الهريس يمكنك تجربته. إنه جاهز إذا كان له طعم مر. إذا كانت حلوة ، فإن عملية التخمير لم تنته بعد.
- لمنع المبدئ من الدخول في لغو أثناء التقطير ، ثم قبل بدء العملية ، اسكب 0.5 لتر من الحليب الطازج وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- يمكن حفظ النفايات من الهريس المقطر. تمت إضافة مكونات البادئ الجديد هناك. جودة هذا لغو دائما أعلى
- إذا كان البادئ يعتمد على الماء المنكه ، وكانت هناك أعشاب عطرية في المبخرة ، فلن يكون لغروب الشمس عند المخرج رائحة محددة حادة.
يمكن العثور على العديد من النصائح المفيدة على موقع www.zasamogon.ru. لغو القمر للمبتدئين في هذه الحالة سيكون أسهل.
