سجق … طازج ، كثير العصير ، معطر ، من لحم جيد ، مع بهارات ، مع قشرة رودي مقرمشة! هل يرفض الكثير من الناس تناول الطعام اللذيذ؟
النقانق بأنواعها المختلفة ، المحضرة وفق وصفات مميزة خاصة من قبل طاقم الطهاة ، هي من أبرز المطاعم والمقاهي. في كثير من الأحيان ، يفضل عشاق الطعام الشهي طهي النقانق بأنفسهم في المنزل. يستخدم كل من هؤلاء وغيرهم من الأساتذة في عملية إنتاج روائع اللحوم معدات خاصة لملء البروتين ، والأغلفة الطبيعية أو الاصطناعية باللحم المفروم - حشو السجق. ما هي أنواع أواني المطبخ؟ كيف يتم ترتيبهم؟ لماذا هم؟
حقنة السجق: أين تستخدم
يستخدم الجهاز في عملية صنع النقانق و النقانق و غيرها من المنتجات. يستخدم على نطاق واسع في محلات الجزارة ومؤسسات تقديم الطعام.
كما تم تقدير حقنة السجقمن قبل الحرفيين المنزليين. سيساعد هذا الجهاز البسيط أي طاهٍ مبتدئ في التحضير أكثرأصناف رائعة من اللحوم الشهية. تعتبر حقنة النقانق ضرورية للتعبئة المنتظمة للغلاف المُعد مسبقًا باللحم المفروم. استخدامه يسرع العملية بشكل كبير. يستخدم الجهاز أيضًا لطهي أطباق الأسماك والخضروات الأصلية. سيكون حشو النقانق عالي الجودة مفيدًا عند تحضير منتج من اللحم المفروم - في مثل هذا النقانق ، يتم الحفاظ على مذاق اللحم بشكل أفضل.
الفوائد
حقنة الطهي تسمح لك ببساطة وبتكلفة زهيدة بطهي النقانق والنقانق والنقانق ، باستثناء وجود المنتجات المعدلة من تكوينها. هذه هي ميزتها الرئيسية. يوجد المزيد من المزايا في الجهاز:
- سهولة التشغيل و الصيانة
- مجموعة متنوعة من المرفقات تضمن مجموعة منتجات غنية ؛
- آلية تغيير الفوهة تجعل من السهل استبدال الغلاف التالف ؛
- الآلة مدمجة وسهلة النقل والتخزين ؛
- الحقن اليدوية تقدم أداء عالي بدون استخدام الكهرباء (الاقتصاد)
وفقًا لتعليقات المستخدمين الذين لديهم خبرة مع الجهاز ، فإن طهي منتجات النقانق باستخدام هذا الجهاز يجلب الكثير من الإيجابية! بالإضافة إلى ذلك ، لا تسد المحاقن أبدًا ، كما يحدث مع مطاحن اللحوم. العملية نفسها أسرع بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، تم تحسين جودة المنتج: النقانق كثيفة وفاتحة للشهية.
مبدأ العمل
يمكن للجميع فهم كيفية عمل الجهاز. أولا على الاسطوانة مع وضعها في المنتصفيتم إصلاح القمع بواسطة مكبس. تضمن حركة المكبس إمداد اللحم المفروم في القشرة ، والذي يتم وضعه على القمع. بالمناسبة ، إنه يعمل بمساعدة المكونات الهيدروليكية (في حالة تشغيل التيار الكهربائي). يمكنك أيضًا استخدام الطريقة اليدوية. يسمح استخدام النماذج الهيدروليكية بملء الغلاف بالفراغ ، مما يضمن فترة صلاحية أطول.
في بعض الأحيان تكون حشوات النقانق مزودة بجهاز ربط أوتوماتيكي يسمح لك بجرعة كمية اللحم المفروم لعمل نقانق صغيرة دون استخدام مقص. تعمل الحقنة وفقًا لمبدأ بسيط: يتم وضع اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا في أسطوانة الجهاز ، ويدفع المكبس المنتج إلى القمع مع وضع غلاف عليه.
أصناف
حسب النوع ، يمكن أن يكون الجهاز من نوعين:
حقنة عمودية للنقانق. تستخدم في عملية حشو قشر اللحم المفروم بقوام خشن
محقنة أفقية للنقانق. وهي الأكثر شهرة بسبب زيادة الراحة في التشغيل
تتميز الاجهزة التالية بنوع مصدر الطاقة:
- حقنة سجق يدوية (ميكانيكية). أداء الوحدة يعتمد كليا على عمل المشغل.
- حشو هيدروليكي. يستخدم في محلات الإنتاج ويضمن كثافة الحشو
- حقنة فراغ. الخيار الأفضل لحشو القشرة بأعلى جودة.
حسب نوع توريد اللحم المفروم يتم تقسيم الاجهزةعلى الدوارة ، والتي تستخدم عند العمل مع اللحوم المفرومة ذات درجة الحرارة المنخفضة والمنظمة ، والمسمار (يوصى به للمادة السائلة).
كيف تختار؟
عند اختيار حشو النقانق ، من الضروري مراعاة الحجم المخطط للإنتاج أولاً. لتصنيع كمية صغيرة من المنتجات ، فإن الخيار الأفضل هو حقنة يدوية (ميكانيكية). إنه سهل التشغيل ودائم. بالنسبة لأحجام الإنتاج الكبيرة ، فإن الحشو الدوار هو الأنسب. محقنة سجق بحجم صغير من أسطوانة العمل (3-8 لتر) تستخدم في مؤسسات تقديم الطعام وورش العمل الصغيرة. الآلات المجهزة بأسطوانة عمل بحجم أكبر (10-15 لتر) تستخدم للإنتاج الصناعي.
ثانيًا ، عند اختيار جهاز ، يتم أيضًا مراعاة عدد الفتحات التي تم تجهيز الجهاز بها. يعتمد ثراء مجموعة المنتجات عليها. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حشو النقانق العمودي أكثر إحكاما من النموذج الأفقي. لكنها أيضًا تكلف أكثر قليلاً. ينصح الخبراء أيضًا الشركات الكبيرة وورش العمل باختيار وحدة تفريغ: سيؤدي ذلك إلى تقليل كمية الرفض بشكل كبير ، وتحسين كثافة اللحم المفروم في القشرة. ولكن بالنسبة للنقانق محلية الصنع ، يوصى باستخدام حقنة بها دورق بحجم 1.5-3 لتر.
كيف تعمل حشوة النقانق محلية الصنع الأكثر شيوعًا: الخطوات
الخيار الأكثر تفضيلاً لملء النقانق في الإنتاج المنزلي هو جهاز سعة 3 لتر. يعمل على النحو التالي:
- لحم مفروم محضر في مفرمة لحم و محكممحشور في الخلية ؛
- الفوهة المحددة متصلة بمقبس الأسطوانة (نحيف للحمل ، سميك لحم الخنزير ولحم البقر) ؛
- يتم وضع الأمعاء المغسولة عليها ، ويتم سحبها باستخدام "أكورديون" بطول كامل ؛
- مرر المقبض على الإطار حتى يدخل اللحم المفروم في الفوهة ؛
- يتم سحب نهاية الأمعاء (القشرة) قليلاً إلى الأمام ويتم ربط العقدة (يستخدمون أيضًا خيطًا أو حبلًا) ؛
- حشو القشرة باللحم المفروم ، أخرجها من الفوهة ، اربط الطرف الآخر.
تنتهي عملية التصنيع بحقيقة أن السجق ينقسم إلى شظايا ، ويلوي الغلاف في عدة أماكن.
ميزات محلية الصنع
المحرك مزود بتروسين لتوفير معدلات تغذية مختلفة. يتم حشو الحشو بسرعة منخفضة ، مما يسمح لك بتعبئة القشرة بالتساوي ، دون فراغات. الوضع السريع مصمم ليس للعمل ولكن لإزالة المحقنة من الأسطوانة وكذلك غمرها في الحجرة أثناء وضع الحشو.
النموذج الأكثر تفضيلاً للأغراض المنزلية هو حقنة النقانق الأفقية: فهي أكثر ملاءمة لحمل الغلاف أثناء التعبئة. عادة ما تكون مجهزة بعدد معين من أقماع المخرج بأقطار مختلفة. هذا يجعل من السهل اختيار النموذج المناسب لطهي النقانق والنقانق. أحيانًا تكون المحاقن مجهزة بفوهات لصنع فطائر الهمبرغر. بالمناسبة ، أثناء تصنيع جميع الأجزاء الملامسة للحوم ، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ والمواد المحايدة الأخرى.
الأفضلنظرة عامة على العلامات التجارية
وفقًا لتعليقات المستخدمين الذين لديهم خبرة مع الجهاز ، فإن أفضل أدوات الحشو الميكانيكية المحترفة للنقانق مصنوعة من قبل الشركات المصنعة الإيطالية مثل Sirman و Frosty و Fma و Fimar. من بين أفضل المعدات الكهروميكانيكية الاحترافية ، تتميز منتجات Altezoro بأسعار في متناول الجميع. يهتم المستهلكون أيضًا بمثل هذه الشركات: Kocateq و Sirman و Hakka Brothers و Apach. كما أن منتجاتهم جيدة في الاستخدام وبأسعار معقولة وذات جودة عالية.
أمثلة
دعونا نفكر في كيفية عمل حقنة النقانق (يدوي) Frosty SH-3. هذا جهاز ميكانيكي لصنع النقانق من مصنع إيطالي. نوع التحميل - أفقي ، مبدأ التشغيل - ميكانيكي. الاسطوانة والجسم مصنوعان من أقوى فولاذ مقاوم للصدأ ومقاوم للاهتراء ، ومكبس تهوية الهواء مصنوع من النايلون الغذائي. إن قطار التروس مصنوع من فولاذ أرضي مقوى. تم تجهيز الوحدة أحادية السرعة بفوهات من النايلون (قطر: 16 ، 22 ، 32 ، 38 مم) بكمية 4 قطع. حجم الاسطوانة - 3 لترات. الطول - 470 ملم ، الارتفاع - 240 ملم
مثال صارخ آخر هو حقنة السجق (يدوي) Frosty SV-3. نوع التحميل - عمودي ، مبدأ التشغيل - ميكانيكي. تتشابه بقية البيانات مع النموذج السابق. المعلمات: الطول - 300 ملم ، العرض - 340 ملم ، الارتفاع - 570 ملم. باختصار ، هناك الكثير من النماذج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن العثور على قائمة الأجهزة في أي متجر متخصص.
التسعير
يتم تحديد تكلفة حقنة الطعام حسب حجمها. أكثر تكلفة هي الموديلات المجهزة بكاميرا ثلاثية الأبعاد ، مصممة لكمية كبيرة من الحشو. لذا ، فإن حقنة يدوية (ميكانيكية) سعة 3-5 لتر تكلف حوالي 9-12 ألف روبل. ستكلف الأجهزة الكهربائية الصغيرة أكثر من 150 ألفًا ، ويبلغ سعر الطراز المصغر بحجم الغرفة المصمم لـ 1.5 كجم من اللحم المفروم (مادة الفوهات ليست من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن البلاستيك) حوالي 2-2.5 ألف روبل.
حشو النقانق بمفرمة اللحم هو عملية طويلة جدًا وكثيفة العمالة. حقنة الطعام قادرة على تسهيل ذلك بشكل كبير ، ويؤدي استخدامها بشكل كبير إلى توسيع نطاق المنتجات. حشو أغلفة السجق هو أداة لا غنى عنها لطاهٍ حقيقي. شهية طيبة!
