لا يعرف الجميع ما هو جذر الشمندر أو الشمندر. هذا هو البنجر الأكثر شيوعًا ، وهو أحد أكثر الخضروات شيوعًا في روسيا. يتم استخدام كل من محصول الجذر نفسه وأوراق البنجر في الغذاء. البنجر غني بالفيتامينات والمعادن.
Buryak يطلق عليه في بيلاروسيا وأوكرانيا وبعض مناطق روسيا. حصلت الخضار على اسمها بسبب اللون البني الغني ، لكنها تستخدم أيضًا للبنجر من أي لون.
لقد لوحظ أن السلق ، وهو نوع من البنجر تكون جذوره غير صالحة للأكل ، يكاد لا يسمى جذر الشمندر. على الأرجح ، هذا يرجع إلى حقيقة أنه ذو مظهر غير مألوف ولا ينظر إليه من قبل الكثيرين على أنه بنجر على الإطلاق. للوهلة الأولى ، يبدو السلق أشبه بالخس.
خصائص النبات
في البداية ، لم يأكل الناس طعم البنجر وخصائصه المفيدة إلا الجزء العلوي منه ، أي الأوراق. اعتبرت الجذور في الغالب نوعًا من الطب.
إذن ما هو البنجر أم الشمندر؟ إنه نبات عشبي ذو جذور كبيرة وأوراق كبيرة إلى حد ما. الجنينله مذاق حلو ويستخدم على نطاق واسع كمنتج غذائي ، بما في ذلك للمائدة الغذائية.
نظرًا لخصائصه العديدة المفيدة ، يظهر جذر الشمندر كمكون في وصفات الطب التقليدي ، ومستحضرات التجميل ، ويستخدم أيضًا في مجالات أخرى.
يُعرف بنجر العلف كأحد أفضل المحاصيل التي يتكون منها غذاء الماشية. تحظى الخضار بشعبية كبيرة بين سكان الصيف ، لأنها متواضعة ولا تتطلب معالجة معقدة للزراعة والنمو. حتى مع وجود شروط قليلة للنمو ، هناك فرصة كبيرة لتحقيق حصاد كبير.
ما الفرق
لا يمكن القول أن جذر الشمندر له أي اختلافات عن البنجر ، لأنه نفس الخضار ، ولا يُسمى إلا بشكل مختلف في مناطق مختلفة.
يلاحظ أن البنجر بدلا من البنجر يسود بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية. هناك رأي مفاده أن هذا نوع معين من البنجر ، لكن من الناحية العملية لم يتم تأكيده.
يجادل الكثيرون بأن الحقيقي هو الشمندر الأحمر ، الذي يؤكل مباشرة ، مما يعطي لونًا أحمر غنيًا للبورشت. خضروات بورشت لا تضفي على الطبق الأوكراني لونًا جميلًا فحسب ، بل أيضًا طعمًا فريدًا.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا سماع مصطلح "جذر الشمندر" فيما يتعلق بنجر السكر وحتى أنواع العلف ، وتأتي هذه الأنواع من المحاصيل بألوان مختلفة. ليس من الصعب تخمين أن كلا من البنجر الأحمر والعلف ، في الواقع ، مجرد نوع من البنجر.
حقائق مثيرة للاهتمام
مثيرة للاهتمام التاريخيةعام 1683 حقيقة تتعلق بهذه الثقافة. قام قوزاق زابوروجي بمساعدة السكان المحاصرين في فيينا ، بالبحث عن الطعام في الحدائق المحلية والعثور على البنجر. قام القوزاق بقليها بلحم الخنزير المقدد ، ثم سلقها مع الخضار الأخرى. هذا الطبق كان يسمى "حساء الكرنب البني" وتحول في النهاية إلى كلمة "بورشت".
أي أن البرش هو حساء الكرنب المصنوع من جذر الشمندر.
جذر الشمندر
ينقسم البنجر المأكول إلى فئتين: أصناف حمراء وبيضاء. هذا الأخير ليس مطلوبًا دائمًا بين المشترين ، على الرغم من أن الطعم لا يختلف عن الصنف الأحمر. لا تنمو ثمار بنجر المائدة البيضاء بحجم الثمار الحمراء.
يتم تمثيل أصناف هذا الأخير من خلال مجموعة واسعة من الألوان من الأحمر القرمزي إلى ظلال بورجوندي. في بعض الحالات ، قد تكون الخضار سوداء تقريبًا.
إذا قطعت البنجر الأحمر ، يمكنك رؤية الضوء أو الحلقات البيضاء. يختلف شكل الجذر اعتمادًا على كيفية تعريفه من الصنف. وهو أسطواني ، مستدير ، شبه مسطح ، مخروطي الشكل ، ممدود ، وشكل المغزل.
أصناف الاستهلاك الصيفي لها جذور مستديرة ومسطحة. يغنون مبكرًا ويبدون جذابين جدًا للعملاء
أصناف الصيف: بيكوريز ، سولو ، بارجوزين ، فودان. يمكن تمييز الأصناف اللاحقة أو في منتصف الموسم بسهولة من خلال شكلها الممدود. يحتوي جذر الشمندر هذا على نظام جذر متطور للغاية. الصنف المتأخر هو الأنسب للتخزين الشتوي. مشاهير مثل سلافيانكا ، سلندر ، بون ،بوردو 237.
يؤكل بنجر المائدة طازجًا ومسلوقًا ، مطهيًا ، مقليًا. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق: الحساء ، والحلويات ، والأطباق الجانبية ، والسلطات.
بنجر السكر
نتيجة عمل المربين ظهرت بنجر السكر. يعتبر من أهم المحاصيل الصناعية ، حيث أنه مادة خام للصناعة. عادة ما يكون بنجر السكر أبيض أو أصفر اللون وغير قابل للتمثيل على الإطلاق.
على الرغم من حقيقة أن الثقافة ليست مخصصة لمنتجات الطهي ، إلا أن بعض الأطباق يتم تحليتها في بعض الأحيان. حتى أن هناك وصفات شعبية لشراب وغسول مصنوعة من أنواع مختلفة من السكر من الخضار.
لا يتمتع هذا البنجر بمذاق لطيف ، وهو أكثر ما يميز غرفة الطعام. الأصناف التالية شائعة في روسيا: لينورا ، ألينا ، كارميليتا ، جيزينا.
رأي آخر
قلة من الناس يعرفون ما هو البنجر (في الصورة) من أنواع العلف. هذا محصول تقني يتميز بمحاصيل جذرية كبيرة بأشكال وألوان مختلفة. من الأبيض النقي إلى الفواكه الصفراء والحمراء النابضة بالحياة
يصل متوسط وزن فواكه متنوعة العلف إلى 2 كجم. قد يشبه الشكل شكل بيضاوي أو مخروطي أو كيس أو كرة أو أسطوانة. يتم تقطيع الأوراق النضرة واستخدامها أيضًا كعلف. تصبح الأبقار التي تتغذى على البنجر صحية وغزيرة الإنتاج ، ويزداد إنتاج الحليب.
تم اختيار البنجر المستخدم في علف الحيوانات أيضًا من أصناف المائدة. لهذا السبب ، لا يختلف عمليا عنثقافة الطعام. لكنه يحتوي على المزيد من الألياف والبروتين والألياف الصلبة.
تنضج ثمار العلف إلى أحجام ضخمة ، وقد تم تسجيل المحاصيل الجذرية التي يصل وزنها إلى 30 كجم.
بنجر العلف ، على عكس السابق ، يمثله مجموعة واسعة من الألوان والأنواع. هناك أنواع مختلفة من الظلال الوردية والبرتقالية الزاهية والأخضر. ينمو بنجر العلف على سطح التربة ، عمليا دون التعمق في الداخل ، مما يبسط جمعه بشكل كبير.
أصناف من هذه البنجر تشمل: Centaur، Ursus، Record، Kyiv Pink، Brigadier، Lada، Nadezhda، Milana، Starmon.
الخلاصة
الخضار الأكثر شعبية بعد البطاطس لطالما كانت واحدة من المنتجات التي لا غنى عنها والمرغوب فيها. ثمار البنجر غنية بكمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الحيوية.
من المزايا المهمة لجذر الشمندر مجموعة واسعة من الأصناف ، مما يجعل من الممكن اختيار الخضار حسب ذوقك وزرعها في حديقتك. جذر الشمندر متواضع ولا يتطلب رعاية معقدة.
ناهيك عن الفوائد الصحية للبنجر. المغنيسيوم في تركيبته يمكن أن يمنع التطور المبكر لارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين ، فضلا عن الاضطرابات العصبية المختلفة.
جذر الشمندر منتج ممتاز يوفر تكوين دم صحي. لا يمكن لأي نبات آخر أن يتباهى بمثل هذا المحتوى العالي من اليود ، والذي يكون له تأثير مفيد على الغدة الدرقية في تكوين الثقافة.
بالعودة إلى السؤال عن ماهية البنجر وكيف يختلف عن البنجر ، يمكننا استخلاص استنتاج بسيط: إنهم لا شيءمختلفان لأنهما في الأساس نفس الشيء. لا يوجد فرق ، لأنه على أي حال كان جذر الشمندر ولا يزال مجرد تسمية للبنجر أو أنواعه.
