اللحوم المدخنة محلية الصنع عضوية ولذيذة. يمكنك الحصول على مثل هذا المنتج بيديك. يمكنك استخدام أحد أنواع بيوت الدخان العديدة لهذا الغرض ، والتي يمكن تصنيعها من مواد مختلفة. ومع ذلك ، فإن أبسط طريقة ، والتي تنطوي على الحد الأدنى من التكاليف ، هي دخان من برميل.
جهاز Smokehouse
قد تحتوي غرفة التدخين على مواد مختلفة في القاعدة ، ومع ذلك ، يجب أن يحتوي الهيكل على جزأين ، أحدهما سيحرق الحطب أو الرقائق بتكوين دخان ، بينما سيحمل الآخر السمك المملح والجبن واللحوم أو غيرها من المنتجات. يمكن فصل هذه الحجيرات عن بعضها البعض بواسطة مدخنة ، وبدلاً من ذلك يمكن وضعها فوق الأخرى. في الحالة الأولى ، ستحصل على منتجات مدخنة باردة ، لأن الدخان سينتقل عبر الأنبوب ،القدرة على التهدئة. إذا كنا نتحدث عن الحالة الثانية ، فسيتم طهي المنتجات وفقًا لطريقة التدخين الساخن. تتم هذه التلاعبات في درجات حرارة مرتفعة.
غرفة التدخين ، اعتمادًا على ما إذا كانت مخصصة للتدخين البارد أو الساخن ، قد يكون لها بعض الاختلافات. إذا كنا نتحدث عن التدخين البارد ، فسيحتوي التصميم على موقد محمول يعمل بالحطب ، وهو مصنوع من الطوب أو الصفائح المعدنية. يتكون الدخان نفسه من برميل به خطافات أو شبكة صر لترتيب المنتجات. قد يكون الأخير في مستوى واحد أو أكثر. يجب تغطية الجزء العلوي من المدخن بغطاء من الخشب الصلب. يمكنك استخدام كيس الجوت لهذا الغرض. سوف يمنع الغطاء تسرب الدخان ، وسيبدأ بخار الماء في الانطلاق. يتم توصيل الفرن بالغرفة بواسطة أنبوب يحدد طوله درجة حرارة الدخان. لا ينبغي أن يكون الحطب لهذا الإصدار من المدخن فاسدًا وجافًا. أغصان أشجار الفاكهة هي الخيار الأنسب
إذا كنت تستخدم غرفة تدخين ساخنة ، فسيتم استخدام الدخان المتولد أثناء احتراق نشارة الخشب أو نشارة الخشب. يتم وضعها في الجزء السفلي من الغرفة. يتم تركيب موقد حرق الأخشاب تحت غرف التدخين ، والتي ينبغي أن توفر إمكانية إزالة الدخان. نظرًا لحقيقة أنه نتيجة لتحرر دهون المعالجة الساخنة من الأسماك الدهنية أو اللحوم ، يجب تركيب صينية تحت الشبكة ، والتي يجب أن توفر فجوة بين جدران الغرفة. هذا ضروري لكي يهرب الدخان.
التحضير لصنع المدخن
لا يجب أن تبدأ العملية إذا لم تقم بإعداد جميع المواد والأدوات اللازمة ، العنصر الرئيسي هو برميل معدني ، يمكن أن يختلف حجمه من 100 إلى 200 لتر. ستكون ضرورية لترتيب الشبكة ، يجب أن تكون نحاسية أو فولاذية ، تقليم الزاوية مناسب لصنع الأرجل. لكن قطعة من الأنابيب ، قطرها 10 سم ، مناسبة لأداء مدخنة. يجب ألا ننسى التركيبات التي يتراوح قطرها من 6 إلى 8 ملم. سوف تحتاج إلى تقليم. تحضير لوح من الحديد بسمك 4 ملم. سيذهب لتصنيع قاع غرفة التدخين. ستحتاج إلى عمل باب يغلق غرفة الاحتراق ، لذلك ستحتاج إلى تحضير المفصلات. لا يمكنك الاستغناء عن جلاخة الزاوية وماكينة لحام في هذه العملية.
أوصت به السادة
إذا كنت ستصنع غرفة تدخين بيديك ، فعليك تحضير برميل ، لا يجب تغطية جدرانه ببقايا المواد الكيميائية والمواد ذات الرائحة القوية من الداخل. إذا كان المنتج متسخًا ، فيمكن حرقه بموقد اللحام أو غسله جيدًا.
تكنولوجيا العمل
إذا كان البرميل ملحومًا ، فيجب إزالته من الغطاء باستخدام آلة لحام أو مطحنة. يمكن استخدام الغطاء لاحقًا لعمل منصة نقالةالأجهزة. سيعمل الجزء السفلي من المنتج كفرن ، من الضروري عمل باب فيه لتحميل الوقود والخروج من المدخنة. يجب تحضير فتحات الباب بآلة لحام أو مطحنة زاوية ، مع الالتزام بالأبعاد التقريبية التي تساوي 20 × 30 سم. يمكن استخدام الجزء المقطوع لعمل باب ، ويجب أن يتم لحام المفصلات والمقبض به. يجب أن يكون لهذا الأخير صمام. بعد هذا العنصر يمكن تركيبه على الفرن
الفروق الدقيقة في صنع المدخن
عندما يتم عمل غرفة التدخين ، يجب عمل ثقوب طولية في قاع البرميل ، والتي ستكون بمثابة منفاخ. يتم استخدامها لإزالة الرماد من الفرن. عند التراجع بمقدار 1/3 من ارتفاع البرميل ، تحتاج إلى لحام قاع غرفة التدخين باستخدام لوح من الحديد. من أجل القضاء على إمكانية الاحتراق وضمان التوزيع المنتظم للحرارة ، فمن الأفضل صنعه من الفولاذ ، بسمك 4 ملم.
سيتم إدخال المدخنة في فتحات مصنوعة وفقًا لقطر العنصر. يجب أن يكون هذا المكون من الهيكل موجودًا على الجانب الآخر من الفرن. يجب أن يكون الأنبوب مثنيًا وملحمًا جيدًا. يجب أن يكون ارتفاعه صغيرًا ، وإلا فسيكون الدفع قويًا جدًا. في ظل هذه الظروف ، ستكون درجة الحرارة مرتفعة ، مما يؤدي إلى إطلاق فعال للعصير والدهون.
ستساعدك رسومات غرف التدخين على العمل بدون أخطاء. لكي يكون الجهاز مستقرًا ، تحتاج إلى لحامه من الأسفلأرجل ، ستخلق فجوة بين التربة وصندوق الاحتراق ، مما يحسن جودة احتراق الوقود.
ما يحتاج المعلم إلى معرفته
ليس عليك عمل صندوق الاحتراق مباشرة في البرميل عن طريق تكديسه باستخدام الطوب في المكان المناسب. في هذه الحالة ، سيكون الجزء السفلي من الحجرة هو الجزء السفلي من البرميل نفسه. سيؤدي ذلك إلى زيادة حجم المدخن. يجب أن يكون الجدار الأمامي لصندوق الاحتراق نصف مفروش ، ومن خلال الفتحات سيكون من الممكن وضع الحطب. من أجل ضمان إزالة الدخان ، تحتاج إلى ترك فتحة في الجزء الخلفي من البناء.
باستخدام ألواح الصلب أو غطاء برميل ، يمكنك عمل منصة نقالة ، يجب أن يكون قطرها أقل بـ 5 سم من قطر المنتج. هذا سوف يعمم الدخان. لتثبيت هذا العنصر في الداخل ، يجب أن يتم لحام قطعتين من التعزيز على الجدران ، ووضعهما بالعرض. يجب أن تكون القضبان موجودة مع تراجع 15 سم من قاع المدخن. يقوم بعض الحرفيين بلحام حلقة مصنوعة من التعزيز على البليت ، مما يجعل التعامل مع إزالة العنصر أكثر ملاءمة.
عمل إضافي
إذا كنت تقوم بإنشاء غرفة تدخين ، يتم عرض صورتها في المقالة ، فأنت بحاجة في الجزء العلوي إلى تقديم دعم للشبكة. إنها مصنوعة من التعزيز ، مما يعطي شكل الحلقات. تحتاج إلى ترتيبهم من أربعة جوانب. يجب ألا تتداخل هذه العناصر مع إزالة البليت. إذا قمت بعمل حلقات في 3-4 طبقات ، فسيؤدي ذلك إلى زيادة حجم منتجات التحميل. من المهم الحفاظ على خطوة بين حواجز شبكية ،الذي يجب أن يكون حوالي 15 سم. يمكن أن تكون الشبكة مصنوعة من سلك رفيع إلى حد ما ، يتم تثبيته على الإطار. من أجل ثني أثخن سلك ممكن بالتساوي ، من الضروري لفه حول المنتج ، وقطعه ، وتقليله بمقدار 7 سم. يمكن أن تكون الشبكة مصنوعة من سلك رفيع ، ويجب أن تكون الخطوة بين العناصر 3 سنتيمترات.
تشغيل المدخن
قبل أن تصنع غرفة دخان بيديك ، يجب عليك تحضير جميع المواد اللازمة. ومع ذلك ، من المهم أيضًا معرفة كيفية استخدام الجهاز. لتشغيلها ، يمكنك استخدام أي حطب ، يمكن أن تكون صنوبرية. سيتم تنفيس الدخان الناتج عن الاحتراق إلى الخارج ، بينما يمكن استخدام الدخان الناتج عن احتراق رقائق الخشب الصلب للتدخين. سيسمح لك ذلك بالحصول على منتجات ذات لون ذهبي جميل وطعم دقيق لن ينبعث منه المرارة. تم وصف جهاز غرفة التدخين أعلاه ، ولكن من المهم أيضًا مراعاة حقيقة أن طعم المنتجات المستقبلية يعتمد على التشغيل الصحيح. وبالتالي ، يمكنك صنع نشارة الخشب بنفسك عن طريق قطع الأخشاب الجافة ، مثل فروع البرقوق أو التفاح أو الآلدر أو الكرز البرقوق. إذا لزم الأمر ، يمكن شراء المواد في الأقسام التي تُباع فيها منتجات البستنة.
الخلاصة
غرف التدخين للمنزل غالبًا ما يقوم بها الحرفيون بأنفسهم. قبل استخدام مثل هذا الجهاز ، يجب وضع الرقائق في الجزء السفلي من المدخنة بطبقة متساوية ، ويجب تثبيت منصة نقالة على المحرك الموجود بالعرض. يجب وضع الشبكة حيثمن المفترض وضعه ، المنتجات مكدسة عليه. يجب ربطها بخيط قطني أو خيوط. من الأعلى التصميم مغطى بكيس أو غطاء
بمجرد معرفة كيفية إنشاء غرفة تدخين ، يمكنك بدء العملية ، لكن من المهم اتباع جميع خطوات التكنولوجيا. عندها فقط سيعمل الجهاز بشكل صحيح طوال فترة التشغيل بالكامل.
