الخردل الأسود عبارة عن حبيبات صغيرة ذات نكهة منعشة ومرة وهي المكون الرئيسي في صلصة الخردل. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم العديد من الخصائص العلاجية ويوصى بها للعديد من الأمراض. بادئ ذي بدء ، هذا النبات يحفز عمليات الهضم ويعزز فقدان الوزن.
الأصل
الخردل الأسود (Sinapis nigra) هو مجموعة متنوعة من النباتات من عائلة الكرنب (lat. Brassicaceae). ينمو في البرية في شمال إفريقيا ، في جزء كبير من آسيا (غرب آسيا ، أرمينيا ، كازاخستان ، الهند ، نيبال ، باكستان ، الصين) وفي جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. ينمو في الحقول وضفاف الأنهار والغابات والخنادق. يأتي اسم الخردل من الطعم المر للسينابين الموجود في النبات. وهو عبارة عن جليكوسيد إيزوسلفيد ، وهو المكون الرئيسي في زيت الخردل. يزرع النبات بكميات كبيرة للحصول على بذوره. تستخدم بذور الخردل الأسود كتوابل ومكون رئيسي في صلصة الخردل ، وتستخدم أيضًا لصنع زيت صحي.
الوصف
النبات له ساق طويل ومستقيم وصلب. إنه متفرع قليلاً ، مشعر في الأسفل وناعم في الأعلى. يصل ارتفاعه إلى 1.3 متر. تنمو الأوراق السفلية على أعناق مستطيلة وتكون على شكل قيثارة ، وفي الجزء العلوي من النبات تكون رمحية الشكل. الأوراق صغيرة نوعا ما وهامشها غير منتظم.
الخردل الأسود (في الصورة) يزهر بزهور صفراء صغيرة مع عروق داكنة متجمعة معًا. تشبه حقول الخردل المزروعة بكميات كبيرة بذور اللفت. فترة الازهار يونيو ويوليو. ثمرة النبات عبارة عن رباعي السطوح ، منتصب ، مضغوط على الساق ، قرون درني يحتوي على بذور سوداء أو بنية داكنة. البذور مستديرة ، أصغر من بذور الخردل الأبيض ، قطرها 1-2 مم.
غالبًا ما يُزرع النبات كسماد أخضر ، حيث يساعد على إثراء الأرض بالمغذيات الأساسية ويمنع الأمراض المحتملة في المحاصيل. كما يحب النحل الخردل الأسود ، يمكنك الحصول منه على عسل أكثر بكثير مما تحصل عليه من النباتات الأخرى.
التكوين والخصائص المفيدة
يتم تقييم بذور الخردل لما تحتويه من مغذيات ومعادن وفيتامينات ومضادات الأكسدة. نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (توفر 100 جرام من البذور 508 سعرة حرارية) ، فإنها تستخدم بكميات صغيرة. تحتوي حبوب الخردل الأسود على كمية كبيرة من البروتينات القيمة (حوالي 27-35٪) ، والدهون (تصل إلى 45٪) والألياف (حوالي 12٪).
بذور النبات هي مصدر ممتاز لفيتامينات ب مثلحمض الفوليك والنياسين والثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين وحمض البانتوثنيك. تساعد هذه الفيتامينات في تكوين إنزيمات الجهاز العصبي وتنظيم عملية التمثيل الغذائي في الجسم. تحتوي الحبوب على مركبات الفلافونويد والكاروتينات ومضادات الأكسدة مثل كاروتين وزياكسانثين ولوتين وفيتامينات A و C و K. وهي تحتوي على عناصر مثل الكالسيوم والمنغنيز والنحاس والحديد والسيلينيوم والزنك.
أحماض الخردل أوميغا 3 والمغنيسيوم والسيلينيوم تقلل الالتهاب وتساعد في علاج الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي وارتفاع ضغط الدم. يحسن تناول بذور الخردل الشهية. جميع أنواع الخردل غنية بمركبات الكبريت التي تسمى الجلوكوزيل. يؤدي انهيارها تحت تأثير سحق أنسجة النبات إلى فصل إنزيم الميروسيناز ، والذي بدوره مسؤول عن إطلاق الزيوت الأساسية المتطايرة. تعطي النبات نكهة لاذعة.
تستخدم زيوت الخردل المتطايرة طبيًا لما لها من خصائص دافئة ومحفزة لأنها تمتلك القدرة على اختراق النهايات العصبية. يحتوي الخردل الأسود على خصائص مدرّة للبول ويستخدم كمضاد للقىء. الأدوية التي تعتمد عليها تستخدم لعلاج التهاب المفاصل والروماتيزم. تستخدم الكمادات لعلاج التهاب الأوتار وأمراض الرئة. وقد استخدم النبات في علاج الصداع والألم العصبي. كما يدعم الخردل الأسود الجهاز الهضمي. يخفض ضغط الدم وله خصائص مضادة للجراثيم
بذور النبتة مصدر للكركمين وهو مركب له خصائص مضادة للالتهابات تقلل من خطر الإصابة بالأورام وخاصة الثدي السميكالأمعاء والبروستاتا. يعمل دقيق الخردل كمطهر. النبات هو جزء من الشاي له تأثير ملين.
زيت الخردل
يتم الحصول على زيت الخردل الأسود بالضغط على البارد. يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية. في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدامه كإضافة للسلطات ، ويقدر طعمه ورائحته. يشمل تركيبته الأحماض الدهنية مثل حمض الأوليك واللينوليك والإيروسيك. النسبة المفضلة من أحماض أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 تجعلها موصى بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
في صناعة مستحضرات التجميل ، يستخدم هذا المنتج للعناية بالشعر. له خصائص ترطيب وتغذية ، ويحفز نمو الشعر. المدرجة في المسكنات والأقنعة والكريمات. يعزز الريتينول الموجود في الزيت تقشير الجلد الميت ، بينما تحفز مضادات الأكسدة دوران الأوعية الدقيقة. يستخدم زيت الخردل تقليديا لتخفيف آلام العضلات والمفاصل وتطبيع ضغط الدم. بفضل محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة ، فهو يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وله تأثير محفز على الهضم والدورة الدموية.
الخردل الأسود - استخدامه في الطب التقليدي
- يجب فرك زيت الخردل في 2٪ إيثانول بحركة دائرية على البقع المؤلمة مع الآلام الروماتيزمية.
- ضغط لالتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي وأزمة. لتحضير ضغط ، خفّف 100 غرام من مسحوق الخردل في نفس الكمية من الماء الدافئ. يجب أن ينتشر الملاط الناتج على شاش ويوضع على الصدر ، مع تجنب منطقة القلب. احتفظ بـ 15-20 دقيقة. بعد عدة إجراءات يومية يكون المريض في تحسن
- مفتح النمش: اخلطي 1 ملعقة كبيرة من البذور المطحونة مع 1 ملعقة صغيرة من العسل. امسحي النمش عدة مرات في اليوم.
- كيس من الخردل. صب حبة الخردل الكاملة في كيس قطني صغير مستطيل. يستخدم للتخلص من الانزعاج الناتج عن تقلصات الدورة الشهرية عن طريق وضعه على البطن لمدة 20 دقيقة.
استخدام المطبخ
تستخدم بذور الخردل أيضًا في الطبخ. وأشهر منتج يحتوي على هذه البذور هو صلصة الخردل. كما تستخدم البذور في تحضير أطباق اللحوم. يضاف الخردل الأبيض والأسود إلى الفطر والخيار والملفوف أثناء التعليب.
كيف تصنع صلصة الخردل؟
صنع صلصة الخردل في المنزل سهل للغاية ويستغرق القليل من الوقت. من المهم ملاحظة أن هذا المنتج لا يحتوي على مواد مضافة مستخدمة في الإنتاج الضخم مثل المواد الحافظة أو السكر. يمكن تحضير الصلصة بعدة طرق (أكثر ليونة أو بهارات) حسب تفضيلاتك ، لكن على أي حال ستحتاج:
- خردل - 200 جم (يمكنك مزج أنواع مختلفة) ؛
- نبيذ أو خل تفاح
- نصف كوب ماء
- نصفقليل من الملح
- بهارات مثل الفلفل الاحمر و الاسود و الثوم او الكركم
يمكن طحن الحبوب أو تركها كاملة. يجب عليك إضافة الخل والماء لهم وتركهم يقفون ليوم واحد. خلال هذه الفترة ، سيمتص الخليط الماء ، لذا يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء وخلطه للحصول على القوام الصحيح والخلط مع البهارات التي اخترتها. يمكن تخزين الخردل الجاهز في الثلاجة لعدة أسابيع على الأقل.
مرهم الخردل. وصفة
مرهم الخردل لآلام العضلات والمفاصل. المكونات:
- مسحوق الخردل (50 جم) ؛
- كحول (10 جم) ؛
- بياض البيض الخام (100 جم) ؛
- كافور (50 جم).
الطبخ:
- صب الكافور والكحول في برطمان ، أضف مسحوق الخردل واخلطه.
- أضف البروتين واخلط مرة أخرى لعمل مرهم.
يجب تخزين المنتج في الثلاجة. يجب تسخينه قبل تطبيقه على التهاب المفاصل والعضلات. يجب أن يحفظ المرهم على الجسم لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يشطف الجلد بالماء الدافئ ويجفف بمنشفة.
موانع و آثار جانبية
يجب عدم ترك الخردل الأسود على الجلد لفترة طويلة. يوسع الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى احمرار الجلد وحرقه. يمكن أن يؤدي الاستخدام غير السليم إلى تلف الجلد ، وفي أسوأ الحالات ، نخر الأنسجة.
يجب تناول بذور الخردل السوداء بكميات محدودة لأنها يمكن أن تسببنزيف الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لبذور النبات أن تخفض مستويات السكر في الدم ، لذلك يجب على مرضى السكري استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناولها.
تناول الخردل الأسود (مثل كميات كبيرة من صلصة الخردل بناءً على هذا التنوع) يمكن أن يساهم في تلف غدة البروستاتا وأنسجة الكلى والبيلة الدموية.
