يُزرع هذا النبات الحار بشكل رئيسي في جنوب روسيا. في الحارة الوسطى ، لم يسمع عنه سوى القليل. النبات موجود أيضًا في البرية. الحيوانات الأليفة تحب أكلها. سيعطي عشب الفطر نكهة غير عادية لأطباقك.
الوصف
الحلبة ، أو تريغونيلا ، هي نبات من عائلة البقوليات. وهو عبارة عن ساق أخضر سنوي بفروع مغطاة بأوراق ممدودة. يبلغ ارتفاع النبات حوالي ثلاثين سنتيمترا. الورقة صغيرة وذات حواف مسننة. النورات أرجواني مزرق ، مرتبة عموديا. تزهر الحلبة في يونيو ويوليو. النبات نبات عسل ممتاز. يستخدم عشب الفطر أيضًا كنبات حدائق للزينة.
الأصل
جاء المصنع إلينا من الهند. اسمها الآخر هو شامبالا. ينمو في سفوح العراق وتركيا وإيران وجبال الهيمالايا في الشرق ، ويوجد أيضًا في إثيوبيا ومصر. عند الناس ، يُطلق على التوابل أيضًا: عشب فينيغريكوفا ، فينوجريك ، فينومجريك ، ماعز يوناني شامروك ، قش يوناني ، حلبة يونانية ، قرفة يونانية ، قبعة مطبوخة ، جمل ، عشب الفطر.
الحلبةيزرع كمحصول علفي. يتم استخدام مجموعة متنوعة خاصة من الحلبة الزرقاء كتوابل. يتم تسهيل ذلك من خلال المحتوى العالي في بذور الزيوت العطرية العطرية ، قلويد تريغونيلين ، المر والعفص ، الصابونين ، النشا ، الأملاح المعدنية ، السكر ، الفيتامينات P ، PP.
استخدم
في الطعام ، لا يتم استخدام السيقان والأوراق فقط ، ولكن أيضًا بذور الحلبة الزرقاء. في المطبخ القوقازي ، يمكنك أن تجد ucho suneli - قمم جافة ومكسرة من سيقان الحلبة الزرقاء. يعتبر طعم تريغونيلا الغني مثاليًا لأطباق اللحوم والأسماك والفطر. يعزز النكهة اللحمية للمرق والمرق والصلصات والمرق. الظل الخاص بالزيوت العطرية من الحلبة يذكرنا بالمكسرات.
كما يستخدم المطبخ الشرقي بذور الحلبة ويطلق عليها اسم خلبة. يتم استخدامها لتكثيف الأطعمة. يساعد المحتوى العالي للبروتين في البذور على الاحتفاظ بالرطوبة. في العصور الوسطى ، انتقل هذا التوابل من العرب إلى الإسبان. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تم نسيان هذا التقليد ، وأصبحت الحلبة الآن نادرة للغاية في الأسواق. ربما يرجع ذلك إلى ظهور البهارات الخارجية ، فضلاً عن صعوبة جمع وإعداد الحلبة. وقد تم حفظ العشب في جدران الأديرة كدواء. عشب الفطر يزيد الشهية برائحة لطيفة ، وتحتوي البذور على أحماض أمينية أساسية.
التوابل تحظى بشعبية كبيرة في بلغاريا. تستخدم Trigonella ، أو عشب الفطر ، للأطباق الساخنة. محنك مع شوربة اللحم السميك الشوربا ، يضاف إلى gyuvech ويتم صنع التوابل المختلطة على أساسه.قفزات التوابل الجورجية الشهيرة - Suneli مريرة بسبب الحلبة.
طبخ
يتم تحضير التوابل مسبقًا. بذور الحلبة صلبة جدا. أولاً ، يتم سكبها بالماء ، ثم طحنها ، ثم تجفيفها مرة أخرى ، وتستخدم كتوابل. النقع ضروري أيضًا لإزالة المرارة. تستخدم السيقان بشكل رئيسي الشباب ، وأحيانًا مع النورات. يتم جمعها وتجفيفها ثم طحنها بعناية. يُعتقد أن طعم الخضر الصغيرة يشبه طعم الفطر. هكذا يقولون بيع بذور الحلبة للزراعة. هذه مجرد فكرة خاطئة شائعة. إذا وجدت حلبة طازجة في سوق شرقي ، فمن المرجح ألا تكون رائحتها مثل أي شيء. طعم تريغونيلا الأخضر مشابه لطعم السبانخ. الحشائش المجففة تشبه اللوفاج لكن برائحة أكثر رقة.
تزايد
تريجونيلا تربى بالبذور. زرع في أرض مفتوحة في نهاية أبريل. عمق الزراعة - 1.5-2 سم ، تباعد الصفوف - من 20 إلى 30 سم. يمكن رؤية الصور في 7-10 أيام. بعد ظهور 2-3 أوراق حقيقية ، يتم ترقق المحاصيل الصغيرة ، وترك 5-6 سنتيمترات بين النباتات.
مثل كل البقوليات ، تثري تريغونيلا التربة بمركبات النيتروجين وهي سلف جيد لجميع النباتات على الإطلاق. لا تؤثر الأمراض والآفات على الحلبة. بحلول النصف الثاني من شهر يونيو ، تنمو شجيرات عشب الفطر بنسبة 40-60 سم ، وتتشكل القرون الطويلة مع البذور عليها. بحلول نهاية شهر أغسطس ، تنضج - تتحول إلى اللون الأصفر ، وتتحول البذور إلى اللون البني المصفر.
لللحصول على التوابل ، يتم قطع قمم البذور في مرحلة نضج الشمع اللبني. للحصول على بذور البذر ، يتم حصاد القمم عندما تتحول الفاصوليا إلى اللون البني. يتم تجفيفها ودرسها وتنظيفها من الحطام. يجف مرة أخرى ويخزن في أكياس ورقية في درجة حرارة الغرفة. تتكاثر الحلبة أيضًا عن طريق البذر الذاتي.
