في أي مطبخ ، ستكون السكين من أهم الأدوات. لكن أثناء العملية ، تصبح باهتة عاجلاً أم آجلاً. وإذا كان كل شيء واضحًا مع الطرز القياسية ، فإن شحذ سكاكين السيراميك يثير تساؤلات. هل من الممكن القيام بذلك في المنزل؟ ما هي أفضل الأدوات والمعدات لاستخدامها؟ سنقوم بتحليل كل هذه القضايا ذات الصلة بشكل أكبر.
ميزات سكاكين السيراميك
ما يميز هذه الأدوات في المقام الأول هو أنها لا تصدأ على الإطلاق وليست مملة لفترة طويلة. لكن إلى جانب هذا ، فإنها تتطلب أيضًا معالجة دقيقة. شفرة خزفية مكسورة ، للأسف ، لا يمكن استعادتها. لذلك لا يمكن للسكين أن تفتح الطعام المعلب وتقطع اللحوم المجمدة وتكسر العظام والثلج.
أيضًا ، يجب عدم ثني النصل. السكين لا يتحمل الانحناءات - ينكسر على الفور.
المنتج مغطى بطبقة واقية خاصة لا تعطي أدنى فرصة لتكوين الصدأ. يتم رش طبقة من الزركونيوم في الأعلى. لما هذا؟ الزركونيوم لا يسمحالنصل والطعام الذي يلامسها سيتأكسد.
في العديد من المدن ، يتم افتتاح مراكز متخصصة لمصنعين مشهورين لشحذ سكاكين السيراميك وإصلاحها. هناك العديد من الشركات الخاصة التي تقدم خدمات مماثلة. ومع ذلك ، غالبًا ما ينجح أصحاب الأدوات الخزفية في شحذها بأنفسهم في المنزل.
إيجابيات وسلبيات سكاكين السيراميك
قبل أن ننتقل إلى شحذ سكاكين السيراميك في المنزل ، دعونا نتعرف على مزايا وعيوب هذه الأداة.
| الايجابيات | سلبيات |
| شفرة حادة تقطع الأطعمة الصلبة واللينة على حدٍ سواء. | هشاشة - السقوط من ارتفاع كبير يمكن أن تنكسر السكين. |
| تحتاج سكاكين السيراميك إلى سن أقل بكثير من المعتاد - مع الاستخدام السليم ، لا تظهر الحاجة أكثر من مرة في السنة. | الشحذ الذاتي لسكاكين السيراميك مزعج للغاية - سنقوم بتحليله بشكل أكبر. |
| أداة خفيفة الوزن. | أقصى طول لهذه الأداة 20 سم وهذا يجعلها غير مناسبة للمنتجات الكبيرة |
| النصل لن يصدأ أبدًا. | يجب غسل السكين في الوقت المناسب بعد قطع منتجات التلوين. وإلا فإن نصله سيصبح ملطخًا. |
| السيراميك لا يتأكسد. | الأداة ، على الرغم من المظهر "السلمي" ، حادة جدًا - من السهل عليهم قطع أنفسهم. |
| المادة هيبوالرجينيك ، لذلكعالمي لمستخدمي الحساسية. | تحتاج إلى تخزين السكين في حامل خاص ، وليس في صندوق مع أدوات مائدة أخرى. |
| التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة يمكن أن تسبب تشققات في مادة السيراميك. |
والآن ننتقل إلى شحذ سكاكين السيراميك في المنزل.
ما الذي يمكن استخدامه للشحذ؟
بشكل أساسي ، نحتاج إلى مادة هيكلها أقوى وأقوى من السيراميك. يُنصح المحترفون ومصنعي المنتجات باختيار جهاز مطلي بالماس.
من هنا يمكن شحذ سكاكين السيراميك كالتالي:
- مبراة خاصة لمنتجات مماثلة.
- لصق الماس.
- صنفرة كهربائية.
سنتحدث أكثر عن مباري سكاكين السيراميك لاحقًا.
اختيار المبراة
شراء مثل هذا الجهاز مكلف. ومع ذلك ، إذا كان لديك العديد من سكاكين السيراميك ، وتريد استخدام هذه الأداة فقط ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراء المبراة. العديد من الطرز عالمية - مناسبة أيضًا للأدوات المعدنية.
مباري لسكاكين السيراميك تنتج ميكانيكيا وكهربائيا. سيكون الخيار الأول أكثر اقتصادا. بالنسبة لهم جميعًا ، عند الشراء ، يجب الانتباه إلى سمك الشفرة المناسب للجهاز ونوع وزاوية شحذ سكين السيراميك.
الشركة اليابانية كيوسيرا الرائدة في هذا المجال. على العلى الرفوف ، يمكنك أيضًا العثور على منتجات الشركات المصنعة الأوروبية والأمريكية والصينية. المباري الميكانيكية الجيدة من شركة Kasumi اليابانية ، والتي تباع بسعر منخفض نسبيًا. ومع ذلك ، فإن ثمن هذا هو مدة إجراء الشحذ.
مباري اليد Tieda تبرز أيضا. لديهم حامل مناسب يسمح لك بإصلاح السكين بالزاوية المرغوبة. إذا كنت ترغب في شراء نسخة كهربائية ، فيمكنك التوقف عند منتجات الشركة الأمريكية ChefsChoice والشركة الصينية Taidea.
نقطة مهمة هي الانتباه إلى نوع السكاكين المخصصة للمبراة. بالنسبة للأدوات اليابانية ، على سبيل المثال ، يعد التوضيح من جانب واحد أمرًا معتادًا. في السكاكين الآسيوية ، يكون خطها (الشحذ) أضيق ، والزاوية 15 درجة. لكن بالنسبة للأدوات الأوروبية ، فإن زاوية الشحذ القياسية هي 20 درجة.
كيفية استخدام المبراة
اكتشفنا أن هناك نوعين من الأدوات. لكل منها خصائصه الخاصة:
- ميكانيكي (يدوي). سهولة تعديل العيوب وتحديث الأسطح. إن شحذ سكين غير حاد بشدة يتطلب الكثير من الوقت والجهد.
- كهرباء. يعمل على بطارية عادية. الخيار ليس رخيصًا ، لكنه يسمح لك بإرجاع حتى سكاكين السيراميك التي تم استخدامها لفترة طويلة دون أن يتم شحذها إلى شكل مثالي تقريبًا.
ليس من الممكن دائمًا صنع شفرة حادة في المرة الأولى - الخبرة والمهارة مهمة. كيفية التصرفبراية؟ أدخل الشفرة في الفتحة الخاصة وقم بتثبيتها بزاوية مناسبة. ثم قم بتشغيل الأداة. في النماذج الميكانيكية ، السكين غير ثابت - أنت نفسك بحاجة لقيادته على طول المطحنة.
قبل التوضيح ، تأكد من قراءة التعليمات! تذكر أن النقطة الأساسية هنا هي زاوية التوضيح. لأول مرة ، تحتاج إلى تعيين الحد الأدنى لعدد الإيقاعات والثورات. حاول أيضًا ألا تضغط على الشفرة بشدة ، حتى لا تكسر السيراميك الهش.
الصنفرة الكهربائية
هذه الأداة مناسبة أيضًا لسكاكين السيراميك. ومع ذلك ، يجب استخدام العجلات المطلية بالماس فقط. لا تزيد حبيباتها عن 40 ميكرون. يجب أن تكون الحافة مستديرة ومحدبة قليلاً ، ويجب اختيار زاوية الشحذ بالقرب من 20-25 درجة. يمكن أن تجعل المؤشرات الأخرى مادة السيراميك أكثر هشاشة. اضبط RPM على أدنى مستوى. الشيء نفسه ينطبق على النبضات.
إذا لم تتعامل مطلقًا مع الصنفرة الكهربائية ، فنحن لا نوصيك باستخدام أداة شحذ السكين الخزفية. هناك فرصة كبيرة ، بسبب قلة الخبرة ، لكسر كل من الشفرة والجهاز نفسه.
لصق الماس
أفضل بديل لمبراي سكاكين السيراميك. ومع ذلك ، عند اختيار التركيب ، تحتاج إلى شراء منتج لا يزيد عن 5 ميكرون.
استخدامه هو أسهل الطرق الموصوفة. ضع العجينة على الشفرة التي تم تنظيفها مسبقًا. ثم يبقى لفرك العجينة بقالب خشبي حتى يصبح السكين أكثر حدة. هذا كل شيء!
لكن هذه الطريقة لها عيب كبير - فليس كل شخص لديه عجينة الماسالصفحة الرئيسية. وشرائه فقط لشحذ السكين مرة واحدة في السنة ليس فعالًا من حيث التكلفة تمامًا. من الأسهل التمسك بمبراة جيدة
البديل
إذا أدركت أنه لا توجد طريقة مناسبة لك في المنزل ، فإن المخرج هو الاتصال بورشة عمل متخصصة. على سبيل المثال ، تعد شحذ سكاكين السيراميك في موسكو خدمة شائعة جدًا.
اليوم ، سيكلفك هذا الخيار عدة مئات من الروبلات. ستستغرق المهمة بأكملها حوالي نصف ساعة. نظرًا لأن السكاكين لا تحتاج إلى شحذ كثيرًا ، فإن هذا الخيار مقبول أيضًا لأسباب اقتصادية.
تعليمات تشغيل مهمة
للتأكد من أن سكين السيراميك يحتاج إلى أقل قدر ممكن من السن ، نوصيك باتباع هذه القواعد البسيطة:
- حاول قطع الأطعمة الصلبة بأقل قدر ممكن.
- لوح التقطيع هو الأفضل للاختيار من بين الخشب أو البلاستيك أو السيليكون. لكن منتجات الحجر والزجاج تساهم في تقطيع السكين.
- حاول تقطيع الطعام بشكل متساوٍ وسلس.
- عند العمل بالأعشاب لا "تقطعها" بسكين من السيراميك كما كنت تفعل بالسكين المعدنية.
- لا تكشط الفواكه والخضروات بالشفرة. هذا يساهم بشكل أكبر في التخفيف.
- حاول ألا تطرق أو تضرب السكين على سطح صلب.
- لا يمكن تنظيف سكين السيراميك إلا تحت الماء الجاري بقليل من المنظفاتخدمات. لا تضعه في غسالة الصحون
- لا تقم بتخزين السكين الخزفي مع أدوات المائدة المعدنية - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المادة الهشة.
- حاول توخي الحذر الشديد مع الأداة - إذا أسقطتها ، فقد تنكسر.
- لا تسمح بالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة - منها سيتكسر الجزء الخزفي.
- إذا قطعت السكين الطعام بشكل أسوأ من ذي قبل ، فهذه علامة أكيدة على أن الوقت قد حان لشحذها.
سكاكين السيراميك هي بديل رائع للسكاكين المعدنية. ولكن لها عيوبها وتحتاج أيضًا إلى شحذها. يمكن إجراء هذا الأخير ليس فقط في مركز خاص ، ولكن أيضًا في المنزل.
