التجميد بالصدمة هو عملية التبريد المكثف لأنواع مختلفة من المنتجات لتخزينها على المدى الطويل. تستخدم الغرف التي تحتوي على طريقة التجميد هذه على نطاق واسع في الثلاجات المنزلية. ما هم؟ ما هي ثلاجات التجميد الصدمي ، اقرأ في هذا المقال.
كيف بدأ كل شيء
لفترة طويلة إلى حد ما ، تم تخزين الطعام في ثلاجات بسيطة وأقبية قروية. يحلم الرجل ببقالة الفردوس. لقد كان ذلك ممكناً منذ ظهور المبردات المتفجرة. مؤلفها هو كلارنس بيردساي ، عالم طبيعي من أمريكا. تم الافتتاح في بداية القرن الماضي. لفت العالم الانتباه إلى كيفية تخزين سكان لابرادور للأسماك. وضع صيادو الجزيرة صيدهم على الجليد. تجمدت الأسماك في غضون دقائق. تم تسهيل ذلك من خلال الرياح القطبية. عندما جرب العالم طبقًا من الأسماك المجمدة على الجليد ، تفاجأ بسرور. اتضح أن الأسماك المجمدة احتفظت بمذاقها ورائحتها وخصائصها المفيدة.الخصائص.
منذ ذلك الوقت ، بدأ العلماء في العمل بنشاط على إنشاء منشآت لمنتجات التجميد. لقد أثبتوا أن طريقة التجميد السريع هي الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ على الطعام مع الحفاظ على الفيتامينات والزيوت الأساسية والبروتينات القابلة للتلف وغيرها من الخصائص المفيدة.
تقنية التبريد التقليدية
ثلاجات منخفضة الحرارة ، مألوفة لدى المستخدم الروسي ، تقوم بتجميد المنتجات في درجات حرارة من 18 إلى 24 درجة تحت الصفر. هذا يتطلب ساعتين ونصف على الأقل. هناك ثلاث نطاقات حسب درجة الحرارة داخل المنتج
مهمة المرحلة الأولى هي تبريد المنتج ، والثانية - تحويل الحالة السائلة إلى حالة صلبة. هناك إطلاق سريع للحرارة مع انخفاض طفيف في درجة الحرارة. يبدأ المنتج في التجميد ، أي أن 70 ٪ من السائل يتبلور. في المرحلة الأخيرة ، يتجمد. تنخفض درجة الحرارة بما يتناسب مع حجم العمل الذي تقوم به الثلاجة.
تجميد الصدمة
في هذه العملية ، يتم لعب الدور الرئيسي من خلال سرعة التجميد ، أي انخفاض درجة الحرارة في البيئة إلى 30-30 درجة تحت الصفر بوتيرة سريعة. يتم ضمان ذلك من خلال الحركة المتسارعة لسائل التبريد ، والذي يلعب دوره الهواء. تحدث حركته بسبب تهوية المبخر. وبالتالي يتأثر المنتج بتيار قوي جدًا من الهواء البارد. تتم عملية التجميد في ثلاثةالمرحلة:
- أولاً ، يتم تبريد المنتج إلى ثلاث درجات حرارة أو إلى الصفر. يوجد تبلور للرطوبة على سطح المنتج. علاوة على ذلك ، فإن معدل التبريد لدرجة أن العديد من البكتيريا الضارة ليس لديها الوقت للتطور.
- التجميد هو عملية انتقال المنتج من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. يحدث عندما تنخفض درجة الحرارة إلى خمس درجات. السرعة مهمة أيضًا ، لأنه أثناء التحول السريع للسائل داخل الخلايا إلى جليد ، يتم الحصول على بلورات صغيرة لا تسمح بانهيار بنية الأنسجة.
- يحدث التجمد عندما تنخفض درجة الحرارة بسرعة إلى علامة مقياس الحرارة البالغة 18 درجة تحت الصفر. هيكل المنتج ثابت ومخزن لفترة طويلة
إذا واصلت خفض درجة الحرارة ، فسيكون هناك استهلاك غير ضروري للطاقة وتشوه للمنتج المجمد. لذلك لا داعي لمواصلة خفض درجة الحرارة.
ما هي الأطعمة التي يمكن تجميدها؟
معدات التبريد بغرف تجميد الصدمات تجهز المنتجات للتخزين طويل الأجل. في الوقت نفسه ، لا تضيع جودتها. التجميد يخضع للأسماك واللحوم المفرومة واللحوم والفواكه والخضروات والفطر وأكثر من ذلك بكثير.
تسمح لك المعدات بتبريد المنتجات النهائية: الأطباق الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية ، والخل والسلطات ، والخبز ، والحلويات ، والمعجنات. بعد عدة ساعات من التجميد ، يمكن نقله بنجاح إلىفريزر بسيط و اذا لزم الامر انقله لاي مكان
ما فائدة مجمدات الانفجار؟
تقنية التجميد هذه لها مزاياها. باستخدام طريقة الإجبار ثلاثة أوضاع - التبريد والتجميد والتجميد ، تحافظ ثلاجات التجميد بالصدمة على بنية الأنسجة في المنتج ، وتقلل من نشاط البيئة التي يمكن أن تتطور فيها البكتيريا ، والتي تعيش أنواع مختلفة منها في مناطق درجات حرارة غير متساوية.
عند استخدام التجميد البطيء ، لا يفقد المنتج وجود جميع أنواع البكتيريا الموجودة فيه ، كما أن التجميد بالصدمات ببساطة لا يوفر فرصة لتطورها ، والعديد من الطفيليات تموت. أهم ميزة هي الحفاظ على جودة المنتج المجمد. بعد فك التجميد وتحضير الطبق ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، ويبقى الذوق والمظهر الجمالي كما هو.
وحدات تبريد ساجي
هذه المعدات الإيطالية الصنع ، والتي بدأ تطويرها في الثمانينيات من القرن الماضي ، لاقت اعترافًا عالميًا. لقد أصبح لا غنى عنه في صناعة المواد الغذائية ومؤسسات تقديم الطعام. يتميز مبرد الانفجار Sagi بأداء عالٍ واستهلاك منخفض للطاقة.
يتم التحكم في جميع عمليات الإنتاج بواسطة نظام كمبيوتر. يحدد الخصائص "الذكية" للمنتج. لا تسمح التقنية بتجميد السطح ، يتم توزيع درجة الحرارة بالتساوي على جميع نقاط المنتج. نظام التجميد بالصدمات مناسب للمنتجات شبه المصنعة والأطباق المختلفة. لإعداده ، هناكلوحة تحكم مريحة
تأتي مجمدات ساجي بطرازات مختلفة. يحتوي بعضها على 5 مستويات من الحاويات لتحميل المنتجات ، والبعض الآخر - 10. في الغرف المكونة من 5 مستويات ، يتكون الهيكل والداخل من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن تعديل ارتفاع الساقين. الفريزر سهل التنظيف لأنه يحتوي على زوايا دائرية وفتحة يتم من خلالها تصريف التكثيف.
تفتح لوحة حماية المروحة. يحتوي الباب على جهاز لإيقاف النظام تلقائيًا عند فتحه مما يمنع إهدار الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الحجرة بجدران سميكة تصل إلى 70 مم. إنها محمية برغوة البولي يوريثان. هذا يوفر الكهرباء. ثلاجة بفريزر منزلي أو صناعي تعمل بثبات في درجة حرارة محيطة تصل إلى 32 درجة.
ثلاجة الكترولوكس
تم تصميم الحجرة لتبريد الطعام وتجميده بسرعة. تحتوي ثلاجة الفريزر الكترولوكس الإيطالية الصنع على موديلات مختلفة ، أحدها RBF201. تستوعب القاعة 12 وعاء للطعام. تتم إزالة الماء عن طريق الصرف أو تصريفه في وعاء. في نموذج الثلاجة هذا ، يتميز مبخر الفريزر بحماية ضد التآكل. جميع الزوايا دائرية لسهولة التنظيف
مواصفات معدات التبريد Electrolux
الغرفة قادرة على تبريد 64 كيلوجرامًا من الطعام من 90 إلى 3 درجات فوق الصفر. هذا يتطلب90 دقيقة فقط. في هذه الغرفة ، يمكنك تجميد 56 كيلوجرامًا من الطعام حتى 18 درجة من البرودة في 240 دقيقة. هناك أوضاع تبريد ، وهناك ثلاثة منها. بمساعدة التبريد الناعم ، تنخفض درجة حرارة الهواء إلى درجتين تحت الصفر ، قوية - إلى 12 تحت الصفر وتجميد الصدمات - 35 باردًا.
بالإضافة إلى ذلك ، تم تجهيز الكاميرا بوظيفة وضع التخزين. يتم إدراجه تلقائيًا فور الانتهاء من تجميد المنتج إلى 18 درجة تحت الصفر. تم تجهيز مجمدات الانفجار بمسبار درجة الحرارة الذي يحدد تلقائيًا الوضع المناسب. باستخدام هذا الإعداد ، يمكنك ضبط درجة الحرارة للتبريد وقضاء الوقت بنفسك. يمكن تشغيل الجهاز في بيئة تصل درجة حرارة الهواء فيها إلى 32 درجة مئوية.
يتم تبريد وتخزين المنتجات بمساعدة التهوية الفعالة. الجدران محمية بعزل رغوة البولي يوريثان. ثلاجة التجميد الصدمي مجهزة بنظام تبريد الهواء. تسمح لك خصائص الجهاز بوضعه فوق الكاميرا نفسها. يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لإنهاء الهيكل وداخل الخزانة. يتم إحكام إغلاق الباب عن طريق إدخال مغناطيس.
ارتفاع الثلاجة 2.3 م وعرض 80 و عمق 83 و نصف سم ووزن الثلاجة 235 كيلو جرام. يصل سمك الجدار إلى 60 مم.
استخدم
اليوم الثلاجة مع تجميد الصدمات تحظى بشعبية كبيرة. بالنسبة للمنزل ، هذا النوع من الأجهزة المنزلية هولا يمكن الاستغناء عنه. ولكن ، بعد أن قررت الشراء ، يجب أن تعلم أنه بالإضافة إلى الثلاجة ، ستحتاج أيضًا إلى فرن مجمع. يقوم بتسخين الطعام المجمد. علاوة على ذلك ، فإن مظهرهم الأصلي لا يتغير. بدلاً من هذه الوحدة ، يمكنك استخدام فرن الميكروويف. لتخزين الأطعمة المجمدة بسرعة ، يجب مراعاة الشروط التالية:
- لا يسمح بإعادة تجميد نفس المنتج
- يجب فك التجميد كل شهر
فريزر الانفجار هو جهاز منزلي للاستخدام الدائم. هدفها تبريد الطعام في فترة زمنية قصيرة مع الحفاظ على النظافة والاقتصاد والجودة.
تستخدم مجمدات الانفجار على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي. سبب ضرورتها هو الحفاظ على المنتجات شبه المصنعة ، والتي يتم إنتاجها بكميات كبيرة. تستخدم هذه الوحدات في مطابخ المصحات والفنادق والمطاعم الكبيرة وسلسلة المطاعم. مؤسسات تقديم الطعام ليست استثناء ، حيث الإنتاجية ليست كبيرة جدا. بالنسبة لأي مؤسسة ، من المهم ألا تعمل معدات التجميد فحسب ، بل تحقق ربحًا أيضًا. يتم تحقيق ذلك من خلال الفعالية من حيث التكلفة لاستخدام مبردات الانفجار.
