في جميع الأوقات ، حاول الناس الجمع بين أشياء تبدو متناقضة. لم تسر الأمور دائمًا بشكل جيد ، لكن في بعض الأحيان تجاوزت النتيجة كل التوقعات.
ما هو المطبخ الانصهار؟
لفائف يابانية وسلطات البحر الأبيض المتوسط والمعكرونة الصينية والعديد من الأطباق الشهية الأخرى - هناك العديد من الأطباق اللذيذة في العالم ، ولكن لماذا كلهم منفصلون عن بعضهم البعض؟ هل من الضروري حقًا الاختيار في كل مرة؟ وهل هذا بدلاً من الجمع بين أجمل العناصر من مطابخ العالم؟ في الواقع كل شيء ممكن.
المطبخ الانصهار (من الانصهار الإنجليزي - الدمج والاختلاط) هو في نفس الوقت أحد أحدث وأقدم الاتجاهات في الطهي. ومع ذلك ، لا ينطبق هذا المصطلحفقط على هذا المجال ، بل يمكن العثور عليه حرفيًا في أي مكان. فيما يتعلق بالطهي ، فإن خصوصية هذا الأسلوب هي الجمع بين غير المتوافق. لكن هذا ليس خليطًا ، كما قد يبدو ، كل طبق تمت معايرته بعناية وهو حرفياً تحفة فنية من فن الطهي. يمكن لمتخصصي الطهي من الدرجة العالية فقط أن يجمعوا بين عناصر المطبخ الأوروبي والآسيوي أو البحر الأبيض المتوسط والمحيط الهادئ. ومع ذلك ، على مستوى بسيط إلى حد ما ، فإن هذا الاتجاه متاح تمامًا.الجميع
التاريخ
بالطبع ، في جميع الأوقات ، كان هناك أشخاص يبحثون عن أذواق وتركيبات جديدة.قدموا للعالم أطباقًا رائعة ، تبدو الآن مألوفة وغير مفاجئة. لكن المجموعات التي لا يمكن تصورها بدت ذات مرة جامحة ، وبالتالي تحظى بشعبية كبيرة.
ومع ذلك ، حصل المطبخ المدمج على اسمه منذ وقت ليس ببعيد ، على الرغم من حقيقة أن وجوده يعود بوضوح إلى مئات ، وربما آلاف السنين. ومن غير المعروف على وجه اليقين من كان أول من عاد إلى هذا الاتجاه. أحد الإصدارات هو الطهاة الفرنسيون الذين أرادوا إحياء الاهتمام المتلاشي بتقاليدهم في الطهي. خيار آخر هو الأمريكيون ، الذين يغضبون من العالم كله لأن الوجبات السريعة تعتبر مطبخهم الوطني. على أي حال ، فإن إعادة إحياء هذا الاتجاه أعطت حافزًا قويًا للتجربة ، بما في ذلك في المنزل.
كيف افعلها
الطهاة الموهوبون الذين علموا بأنفسهم نادرون للأسف ، لكن هذا لا يعني أن أسلوبالانصهار لا يمكن الوصول إليه للبشر فقط. يمكن أن تسترشد الخطوات الأولى في هذا الاتجاه بالمبادئ التالية:
- إضافة توابل غير معتادة إلى الأطباق التقليدية ؛
- استبدل المكونات المألوفة بمكونات أكثر غرابة (بدلاً من التفاح - المانجو أو الأناناس) ؛
- دمج الأطباق الأوروبية مع الصلصات الشرقية
- تجربة مع التصميم ؛
- تكييف الوصفات مع الأذواق المحلية.
يمكنك تدوين ملاحظة غير عادية في أي وقتومع ذلك ، عليك أن تتذكر أنه على أي حال ، يجب أن تكون جميع المكونات طازجة وذات جودة عالية. حتى المطبخ المندمج لن يسمح بالجبن الرخيص بدلاً من البارميزان في الوصفاتالنمط الإيطالي.
يمكنك بسهولة تنويع نظامك الغذائي إذا لم تكن خائفًا من التجارب. في البداية ، يمكنك فقط تغيير الوصفات المعتادة بشكل طفيف ، وإضافة توابل غير مألوفة ، أو جعل الطبق حارًا ، أو التركيز على الحموضة. يجب الشعور بطعم كل مكون بشكل منفصل ، ولكن بشكل عام ، يجب أن تكون التركيبة متناغمة. هذا هو جوهر المطبخ الانصهار الحقيقي.
أنماط حديثة أخرى
في مواجهة المنافسة الشرسة في مجال المطاعم ، يتعين على الطهاة ابتكار اتجاهات جديدة لإرضاء الضيوف المميزين. ربما يكون المطبخ الجزيئي من أحدث الأساليب وأكثرها غرابة. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن جميع الأطباق تقدم بطريقة غير متوقعة للغاية: كريم السلمون ، آيس كريم الشمندر ، سباغيتي السبانخ ، رغوة الفراولة. يعتقد الطهاة الموهوبون أن هذه عودة إلى الجذور والأذواق النقية. لكن يكاد يكون من المستحيل تكرار ذلك في المنزل بدون معدات احترافية بسبب ظروف الطهي الخاصة. حتى الآن ، يجب على الطهاة الذين يتابعون اتجاهات الموضة إتقان مزيج المطبخ.
