المحصول الجذري هو عنصر من عناصر النبات. يحتوي على كمية من المغذيات. غالبًا ما يرتبط بنظام الجذر. ولكنه ليس كذلك. من الأفضل أن نقول إنه جذر معدل.
تغيير الجذر
المحاصيل الجذرية هي خضروات ذات جذر معدل. هذا بسبب ظهور وظيفة إضافية. يبدأ الجذر في تراكم العناصر الغذائية الاحتياطية: النشا والسكر والمكونات الأخرى. هذا هو السبب في أنها تنمو في الحجم وتصبح أكثر سمكًا ولحمًا. معظم المحاصيل الجذرية نباتات كل سنتين. في السنة الأولى يطورون الجذور والساق. تنضج البذور في السنة الثانية. عادة ما تكون الخضروات الجذرية غنية بمجموعات مختلفة من الفيتامينات.
تصنيف الأنواع
هناك أنواع مختلفة من المحاصيل الجذرية. وتشمل الجزر والفجل والبنجر والسويد والجزر الأبيض والكرفس والبقدونس واللفت. يحتوي بعضها على كمية هائلة من الزيوت الأساسية. وهذا هو سبب استخدامها كخضروات حارة في حفظ وتحضير الأطباق المختلفة. محصول الجذر هو نوع من الخضار ينقسم إلى 3 أنواع: البنجر والجزر والفجل. دعونا نفكر فيها. نوع الجزر يجمع بين البقدونس والجزر الأبيض والجزر والكرفس. السمة المميزة لها هي الترسبالمغذيات في اللحاء من النبات. لذلك ، تعتمد قيمتها على تقليل الجزء الخشبي ، أي اللب. هناك 3 أنواع من البنجر: بنجر السكر ، وبنجر المائدة ، وبنجر العلف. تزداد القيمة الغذائية لهذه الخضار أيضًا مع تقليل الجزء المركزي. لكن المحاصيل الجذرية مثل الفجل ، والتي تشمل اللفت والفجل واللفت والفجل ، تحتوي على نسبة كبيرة من المواد المفيدة في اللب فقط. يمكن أن تزرع المحاصيل الجذرية في أوائل الربيع في تربة رطبة ومتحللة جيدًا.
جزر
أحد أقدم النباتات هو جذر الجزر. تم استخدامه كغذاء من قبل الإغريق والرومان القدماء. خلال العصور الوسطى ، كان الجزر يعتبر من الخضروات الشهية ، وفقط من القرن السابع عشر بدأوا في زراعته في كل مكان في أوروبا. على أراضي بلدنا ، نما هذا المحصول الجذري منذ العصور القديمة. يتم استخدامه ليس فقط في شكله الخام ، ولكن أيضًا يتم تخميره ومخللته والحصول على العصير. يتم إنتاج أغذية الحمية من الجزر. يحتوي على كمية كبيرة من السكر والمعادن. هذه الخضار غنية بالحديد والبوتاسيوم والفوسفور والعناصر النزرة. يتم تقييم جذر الجزر بشكل أساسي لمحتواه من الكاروتين. اعتمادًا على الحجم ، يتم تقسيم الخضار إلى أنواع. جزر طويل (أكثر من 20 سم) وقصير (حتى 5 سم) وشبه طويل (من 7 إلى 20 سم).
يجب أن تزرع المحاصيل الجذرية المدروسة في أوائل الربيع. تستغرق التجمعات وقتًا طويلاً بسبب الكمية الكبيرة من الزيت العطري. لكي تنبت البذور بشكل أسرع ، قبل البذر ، يجب نقعها في ماء نظيف أو مع إضافة عصير الصبار أو الصودا أو الرماد. بعد ذلك هميجب غسلها وحفظها في الثلاجة لعدة أيام. نظرًا لأن البذور صغيرة جدًا ، يتم خلطها بالرمل لتسهيل الزراعة. عمق البذر الأمثل 2 سم ، ويجب ألا يقل العرض بين النتوءات عن 20 سم ، وبعد البذر يمكن تغطية المنطقة بفيلم لحفظ الحرارة وتسريع الإنبات.
لتخويف الجزر من الآفات ، يمكنك زرع آذريون أو بصل بينهما. برائحتها الخاصة ، سوف تحمي الجذور من الطفيليات. غالبًا ما يتعرض الجزر للهجوم من قبل psyllid. لمكافحته ، تحتاج النباتات إلى رشها بضخ التبغ. لن يجلب اي ضرر للمداخل ويخيف الآفة
البقدونس
نظامنا الغذائي غني بالعديد من النباتات. من الصعب حتى تخيل قيمة جذر البقدونس. اعتاد الجميع على أكل أوراق الشجر. ومع ذلك ، فإن الجزء الموجود تحت الأرض من النبات غني أيضًا بالعناصر الغذائية. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك. بسبب كمية الزيوت العطرية الكبيرة ، البقدونس له رائحة أصلية.
بنجر
تم استخدام هذه الخضار كغذاء منذ زمن سحيق. تزرع جذور البنجر في جميع مناطق بلادنا. نظرًا للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام الخضروات المعنية في الطهي لمدة عام كامل. تكمن قيمة البنجر أيضًا في ارتفاع تركيز السكر. يحتوي أيضًا على حمض الماليك والأوكساليك. وتجدر الإشارة إلى أن جذر الشمندر يجمع بين المنجنيز والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم ، وقممه غنية بالكاروتين وفيتامينات ب وج. لذلك تعتبر الخضروات مفيدة للغاية.
عادة ما يتم بذر البنجر تحتنهاية أبريل ، عندما تكون درجة حرارة التربة الدنيا 6 درجات مئوية. إذا وضعت البذور في أرض باردة ، فقد يزهر النبات ببساطة ولا يشكل محصولًا جذريًا. تعتبر الفواكه التي يصل قطرها إلى 8 سم من ألذ الفواكه ، فهي ليست ليفية جدًا وتغلي جيدًا. يمكن تخزين البنجر في صناديق خشبية. توضع الثمار فيها ، مع رش الرمل.
بطاطس
من غير المحتمل أن يتخيل أي شخص في بلدنا نظامه الغذائي بدون خضروات تسمى البطاطس. ينمو محصول الجذر جيدًا في مناطق مختلفة. تعتبر من النباتات المحبة للضوء. النقاط الرئيسية في زراعته هي التسميد ومكافحة الحشائش والتلال. بالنسبة لزراعة البطاطس ، فإن الدرنات الصغيرة (بحجم بيضة الدجاج) هي الأفضل. للحصول على حصاد أسرع ، يتم إنباتها قبل الزراعة. للقيام بذلك ، تنتشر البطاطس في طبقة واحدة تحت مظلة بدرجة حرارة حوالي 13-15 درجة مئوية. لذلك سوف تكون البراعم سميكة وقوية ، وبالتالي لن تنقطع عند الزراعة. تعمل البطاطس على فك التربة جيدًا. لذلك ، يتم استخدامه لزراعة مناطق جديدة. للحصول على حصاد أفضل ، يتم تخصيب الأرض بمزيج عضوي ومعدني. مع إنبات البطاطس ، يجب الانتباه إلى مكافحة الحشائش بحيث لا تتداخل مع نمو محصول الساق والجذر. ولكن بعد إغلاق النباتات ، يجب إيقاف إزالة الأعشاب الضارة. يتم ذلك لتجنب الإضرار بالجنين. الفترة المثلى لحصاد الخضار هي بداية ومنتصف شهر أغسطس. أولاً ، يُسمح له بالجفاف في الشمس. لكن لا تتركها لوقت طويل كما هييتسبب في تحول البطاطس إلى اللون الأخضر. بعد ذلك ، لا يغير لونه فحسب ، بل يغير أيضًا طعمه ، كما أنه يصبح سامًا للإنسان. على الرغم من أن مثل هذا التغيير يعتبر مفيدًا بالنسبة لمواد البذور. من هذه الدرنات يمكنك زراعة البطاطس الجميلة. تلف محصول الجذر بسبب البرد بالفعل عند -2 درجة مئوية. لذلك يجب تخزينها عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية ولمسها عدة مرات خلال فصل الشتاء لإزالة الثمار التالفة وكسر البراعم.
مشاكل الحفاظ على الجذور
الأبيض ، الرمادي ، الأسود ، العفن البكتيري واللب ، وكذلك البكتريا تعتبر خطيرة للغاية للحفاظ على المحاصيل الجذرية. تعتبر الظروف المثلى للادخار درجة حرارة +1 درجة مئوية ورطوبة هواء بنسبة 95٪. لأطول فترة توجد الخضروات الجذرية في خنادق رملية بعمق نصف متر وعرض يصل إلى 100 سم ، وتتمثل إحدى المراحل المهمة في تنظيف المحصول من الأرض وفحصه بدقة. للتخزين ، يتم اختيار تلك العينات التي لا توجد بها أضرار. إذا تمت إزالة الخضروات الجذرية من التربة الرطبة ، فيجب تجفيفها جيدًا قبل وضعها في القبو.
حفظ الخضار
تخزين المحاصيل الجذرية يعتمد على نوعها. على سبيل المثال ، البنجر يتكيف جيدًا مع التخزين طويل الأجل. يتم قطع الأسطح فور إزالتها من الأرض. يوضع البنجر في أكوام أو صناديق مرشوشة بالرمل. يتم تخزين المحاصيل الصغيرة في حاويات أو صناديق خاصة. من أجل الحفاظ على الجزر على المدى الطويل ، يتم استخدام الرمل أيضًا. ضع في اعتبارك المبدأ. أولاً ، تصنع أكوام من الرمل بسمك 3 سم ، ويضع عليها جزر. ثم القمة مرة أخرىصب 3 سم من الرمل ، ضع صفًا آخر من الخضار. لا ينبغي ثني المحاصيل الجذرية بإحكام حتى لا تعيق تدفق الهواء. لضمان الحفاظ على الخضار على المدى الطويل ، من الضروري تنظيف بقايا المحصول السابق بعناية. ثم نقوم بتطهير الجدران جيداً وتبييضها بالجير للقضاء على الفطريات المحتملة.
ميزات مفيدة
تكمن فوائد المحاصيل الجذرية أيضًا في حقيقة أنه يمكن استخدامها لعلاج الأمراض وتقوية جسم الإنسان. ثبت علميًا أن تناول الجزر يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان. والبنجر بدوره يخفض الضغط. هذه هي الطريقة التي يمكن أن يساعد بها الجذر! جذر البنجر بسبب محتوى حمض الفوليك والسيليكون له تأثير مجدد على الجسم. تعمل هذه الخضار على تناغم الأمعاء وتساعد على تنشيط الدماغ. الجزر ، بسبب محتوى البيتا كاروتين ، لا غنى عنه للعناية بالبشرة والحفاظ على عمل أجهزة الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدامه يحسن المناعة. يوصى بتضمين الجزر الأبيض في النظام الغذائي كخضروات غذائية (لتحل محل البطاطس). لتخليص الجسم من السموم ، من الضروري تناول الفجل. أفضل طريقة لتطهير الأمعاء من السموم وإزالة الكوليسترول هي إضافة التوابل بالفجل إلى الطعام. كما أنه فعال في محاربة الخلايا السرطانية. ينصح باستخدام الكرفس للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. فهو لا ينظف الجسم من السموم فحسب ، بل يكسر الدهون أيضًا ويسرع عملية الأيض. هذا هو السبب في أن محصول الجذر ليس فقط فرصة لتنويع الخاص بكنظام غذائي ، ولكن أيضًا فرصة للحصول على صحة أفضل.
تطهير الخضروات
الخطر الرئيسي للخضروات المشتراة هو النترات. لا يمكننا التأكد تمامًا من جودة المحاصيل الجذرية التي اشتريناها ، لذلك يجدر بنا معرفة بعض الطرق لتحييدها. على سبيل المثال ، في البطاطس ، يتراكم المزيد من النترات في القشرة. لذلك ، يجب تنظيف كل درنة جيدًا قبل الطهي. يتراكم البنجر النترات عند القمة والأعلى. قبل طهيه ، يجب تقطيع الجزأين العلوي والسفلي جيدًا ، دون إبطاء. من الأفضل شراء فجل بأحجام عادية وشكل دائري. عادة ما يحتوي محصول الجذر المستطيل والكبير على كمية أعلى من النترات. إذا لم تكن متأكدًا من أن الخضار غير مشبعة بالمواد الضارة ، فأنت بحاجة إلى معالجتها بالحرارة قبل إضافتها إلى الطبق. ثم تذهب معظم النترات في ديكوتيون.
