يوميًا ، عند الطهي ، نستخدم أداة مطبخ مثل السكين. هناك حاجة حتى لمثل هذه العملية المبتذلة مثل قطع السندويشات. من المؤكد أن كل مالك ومضيفة يعرف مدى سوء تقطيع السكاكين المملة. هذه مشكلة يمكن لأي شخص أن يواجهها. بالطبع ، لا يجب أن تهرع إلى المتجر لشراء متجر جديد ، لأنه يمكنك شحذ المتجر القديم. لكن ليس كل شيء بهذه البساطة. هذه العملية لها العديد من الفروق الدقيقة. كيف لشحذ السكين؟ ضع في اعتبارك في مقالنا اليوم.
اختر المادة
عادة ما يستخدم الحجر الخام كأداة شحذ. هذه مادة كلاسيكية تم استخدامها منذ أيام الاتحاد السوفياتي. الطريقة رخيصة جدا لكنها فعالة جدا. ولكن لكي ترضي النتيجة حقًا ، ولا تنزعج ، تحتاج إلى معرفة كيفية شحذ السكين بقضيب بشكل صحيح. نلاحظ أيضًا أنه يمكن إجراء العملية باستخدام مبراة أو مسط. لكن المزيد عن هذه الأدوات لاحقًا.
كيفية اختيار شريط؟ عند الاختيارالطول مهم. يجب ألا يكون أقصر من نصل السكين نفسه. من الناحية المثالية ، أطول منه مرة ونصف إلى مرتين. لا يهم شكل وعرض الأداة. الشيء الرئيسي هو أن الأداة يجب ألا تحتوي على رقائق وشقوق وأضرار أخرى. تبيع المتاجر قضبانًا عالمية ، بالإضافة إلى أحجار بأحجام مختلفة من الحبوب (عادة ما يكون لها وجهان عمل). للحصول على أفضل تأثير ، يوصى باتخاذ خيار على الوجهين.
الفروق الدقيقة
العامل الرئيسي في معالجة السكاكين هو زاوية الشحذ. يجب أن يكون هو نفسه أثناء انزلاق الحافة على الشريط. لا ينبغي أن تتم الحركات نفسها بشكل مفاجئ. يجب أن تكون سلسة ، بدون ضغط. يتم نقع السكين مسبقًا في ماء به صابون. في نهاية العملية ، يجب ترطيب الشفرة بالماء. هذا ضروري حتى يترك التعليق المتراكم طليعة أداتنا.
البدء
إذا تم العمل لأول مرة ، فمن الأفضل التدرب قليلاً على سكين ليس من المؤسف أن يفسد. هذا ينطبق بشكل خاص على شحذ الأدوات باهظة الثمن. حسنًا ، لنبدأ العمل. كيف لشحذ السكين في المنزل؟ أولاً ، اشطف اللوح بالماء ، ثم قم بمعالجته بإسفنجة (تلك المصممة لغسل الأطباق مناسبة).
بعد ذلك ، ضع الحجر على لوح خشبي بحيث لا ينزلق على السطح ، ضع منشفة إضافية أسفل الأداة. يمكنك وضع الشريط على جانب مختلف - بزاوية 14 درجة أو عموديًا على نفسك. لن يؤثر على جودة العمل. كيفية شحذ السكاكين أكثر؟ لنلقِ الآن نظرة على الزاويةشحذ وتثبيت موضع سكيننا. كيف تختار الخيار الصحيح؟ كلما كانت الزاوية أكبر ، كلما احتفظت الشفرة بحدة. لكن هذه الأداة ستكون أكثر وضوحًا مقارنة بما تم شحذه بزاوية صغيرة. ومع ذلك ، فإن الأخير سيكون باهتًا بشكل أسرع ، على الرغم من أنه سيكون أكثر حدة.
إذا كان سكينًا متعدد الاستخدامات ، فعليك اختيار زاوية 45 درجة. إذا كانت هذه أداة لتقطيع اللحوم أو الأسماك ، فيمكن تقليل هذه المعلمة بمقدار 15 درجة. علاوة على ذلك ، يجب تقسيم هذه الزاوية على 2. ستكون هذه هي القيمة التي يجب أن تكون بين سطح الحجر والشفرة. لذلك ، نقوم بإصلاح السكين بزاوية 22.5 درجة (أو 15 درجة لأدوات اللحوم) بالنسبة للشريط. يجب أن تكون الحافة العلوية للمقبض فوق الجانب السفلي من الحجر. نحمل قضيبًا بيد وسكين باليد الأخرى. نبدأ في الانزلاق على الحجر بجهد موحد. من المهم عدم تغيير زاوية النصل عند الشحذ.
يجب أن تكون حافة قطع السكين التي تنزلق فوق الحجر متعامدة مع اتجاه الحركة. أما عن جهد الضغط فلا "تفرط فيه". لا يمكنك أن تتهاون ، لكن لا يمكنك أن تمارس الكثير من الضغط على السكين أيضًا. كيف نفهم أن الأداة قد تم شحذها؟ يمكن الحكم على هذا من خلال وجود نتوءات. إذا ظهرت تلك على حافة السكين ، فسيتم شحذها إلى أقصى حد. ليس هناك فائدة من معالجة مثل هذه الأداة بشكل أكبر. الآن اقلب المقبض وقم بإجراء نفس العملية على الجزء الثاني من النصل.
انتبه
أثناء الشحذ ، قد يتكون غبار معدني على سطح الأداة. حضورهااختياري لهذا العمل. سوف يتداخل الغبار مع عملية السن ، لذلك اشطف جزءًا من الشفرة بالماء بشكل دوري. هذا سيجعل العملية أسرع وأكثر كفاءة.
مبراة
هناك طريقة أخرى. يمكنك شحذ السكين بأداة خاصة. بالإضافة إلى أنه عند الشحذ ، تتم إزالة جزء من المعدن من الجانبين في وقت واحد. ليست هناك حاجة لقلب السكين إلى الجانب الآخر بعد المعالجة. كل شيء يحدث بسرعة كافية. عادة ما يكون للمباري سكين على شكل حرف V. تم تجهيز هذه الأجهزة بكوب شفط فراغ في الأسفل. كيف تشحذ السكاكين بهذه الأداة؟ نقوم بتثبيت الجهاز الموجود على اللاصق المطاطي على الطاولة (من المهم أن يكون نظيفًا) ونجهز الشفرة. نضع نهاية السكين بشكل عمودي على الشق على شكل حرف V ونجذب النصل نحوك بواسطة المقبض. يجب تكرار هذه العملية حوالي خمس إلى سبع مرات. اشحذ حتى تصبح الشفرة حادة.
هناك أجهزة من نوع الأسطوانة. تعمل هذه السكاكين بشكل مختلف قليلاً. من الضروري تثبيت طرف السكين في الأسطوانة وسحبها نحوك. سوف تدور الأسطوانة نفسها بالنسبة إلى النصل. ليس عليك بذل الكثير من الجهد لسحب السكين نحوك ، كما هو الحال مع السكين على شكل حرف V. لكن الأجهزة الدوارة أغلى بكثير من نظائرها. على الرغم من أنها أكثر ملاءمة للاستخدام.
موسات
هذه أداة أخرى يمكنك من خلالها استعادة السكين إلى حدته السابقة. Musat عبارة عن قضيب من السيراميك أو الفولاذ ، يتم وضع طلاء الماس فوقه. ظاهريا ، يبدوملف.
كيفية سن السكاكين بالمطاط؟ لهذا نحتاج إلى لوح خشبي. نضعها على الطاولة. على الجزء العلوي من اللوح الخشبي نضع المساط نفسه في وضع عمودي. ثم نلتقط سكينًا (من المهم ألا تحتوي على أي أوساخ) ونضع نهاية الشفرة أعلى الملف بزاوية 22 درجة ونصف. ثم نقوم بحركات سلسة لأسفل. مع انخفاض ارتفاع موضع السكين ، يجب تغيير موضع الشفرة نفسها بالنسبة إلى المسط. إذا لامستها نهاية الأداة في البداية ، فيجب أن تلمسها أنف السكين في النهاية. يجب أن يكون الجهد صغيرًا ، لكن الحركات الخفيفة جدًا لا معنى لها. الضغط هو نفسه عند استخدام بار أو مبراة.
كيف تشحذ سكين سيراميك بيديك؟
هذا نوع خاص من الأدوات يتطلب رعاية مناسبة. هذه السكاكين غير قابلة للتدمير تقريبًا. ولكن إذا فقدت الأداة خصائص القطع الخاصة بها ، فيمكن استعادتها باستخدام مبراة الماس. يجب أن تكون مصممة خصيصًا لسكاكين السيراميك. لا تذهب للخيارات الرخيصة. مادة السكين كثيفة للغاية ، لذا فإن هذه الأدوات ستكون ببساطة غير فعالة. من بين الشركات المصنعة عالية الجودة ، لاحظ المراجعات شركة Kyocera. لكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى المبراة الجيدة ستستغرق الكثير من الوقت لتحقيق النتيجة المرجوة. كما هو الحال مع المباري التقليدية ، يمكن إنتاج مباري الماس بأسطوانة أو شحذ على شكل V. لكن من الأفضل اختيار النوع الأول. لذا ، كيف تشحذ سكين السيراميك في المنزل؟ لهذا وضعناالجهاز على سطح مستو ، قم بإصلاحه. نخرج السكين وننظفه من الأوساخ ونضع الأداة في أخدود الأسطوانة مع النهاية. بعد ذلك ، اضغط عليه لأسفل واسحبه نحوك. يجب أن تمضي الشفرة على طول الطريق ، من الحافة إلى الحافة. في هذه الحالة ، لا يمكن تغيير قوة الضغط. يجب تكرار هذه العملية حتى يكتسب السكين الحدة المطلوبة. بللها بشكل دوري بالماء لمنع الغبار على سطح العمل. سوف تتدخل في شحذنا.
يرجى ملاحظة أن هناك نوعين من سكاكين السيراميك: الآسيوية والأوروبية. لكل منها زاوية شحذ خاصة بها. في الحالة الأولى ، تكون 15 درجة ، في الحالة الثانية - 20. عند شراء مبراة ، تحقق من هذه النقطة مع البائع. إذا كان السكين آسيويًا ، فيجب أن يكون الجهاز من نفس النوع.
استخدم الآلة
إذا كان لديك آلة كهربائية ، فيمكنك أيضًا استخدامها للشحذ. لكن هذا يتطلب دائرة خاصة. للسكاكين العادية - بسطح مثل العارضة ، للسيراميك - بطلاء ماسي. إذن ، كيف تشحذ السكين على الآلة؟ نطلقها ونستبدل السكين بزاوية بالنسبة للدائرة.
الزاوية 22.5 سنتيمترًا. ثم نرسم على طول حافة الدائرة من البداية إلى النهاية. ومع ذلك ، يجب أن يكون الجهد ضئيلًا ، نظرًا لأن سرعة الدوران عالية ويمكنك ببساطة قطع حافة الأداة. يكفي التمرير مرتين في دائرة لشحذ الشفرة بنجاح. ثم ننتقل إلى الحافة الثانية للسكين. نحن نشحذها بنفس الطريقة. بلل بشكل دوريسطح الأداة بالماء.
الخلاصة
لذلك اكتشفنا كيفية سن السكاكين محلية الصنع. كما ترى ، هناك عدة طرق للقيام بذلك. ولكن من أجل إرضاء النتيجة ، يجب مراعاة زاوية الشحذ ولا تتكاسل في شطف الشفرة بالماء.
