أولئك الذين يعملون في صناعة النبيذ يعلمون أنه نظرًا لوجود الثفل وبقايا الخميرة وكريم التارتار ورواسب السكر في المشروب ، نادرًا ما يكون المنتج النهائي شفافًا. هذه المكونات لا تجعل النبيذ أقل جاذبية فحسب ، بل يمكن أن تؤدي إلى إعادة التخمير. لمنع ذلك ، يجب تنقية المشروبات الكحولية. تم اختراع مرشحات النبيذ خصيصًا لهذا الغرض. هناك نقاش حي بين الخبراء حول ما إذا كان من الضروري إجراء الترشيح ومدى عمقها. يعتقد البعض أن استخدام مرشح النبيذ سيؤثر سلبًا على طعم المنتج. يقول آخرون ، على العكس من ذلك ، أن المشروب المنقى أفضل بكثير. إذا كان صانع النبيذ في المنزل سيقوم بتصفية النبيذ ، فعليه أن يعرف الطرق الموجودة لذلك. تعرف على المزيد حول فلاتر النبيذ في هذه المقالة.
مقدمة لالإجراء
ترشيح النبيذ هو عملية إنتاج متعددة المراحل ، وتتمثل مهمتها في تخليص المنتج من المعلقات الميكانيكية ورواسب الخميرة وعوامل التكسير والجير والكائنات الحية الدقيقة. بمعنى آخر ، الغرض من هذا الإجراء هو تثبيت النبيذ ميكروبيولوجيًا. يستخدم الترشيح الغشائي في الغالب في المؤسسات. تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا ، حيث يتم الحفاظ على بنية النبيذ تمامًا. يتم تنفيذه باستخدام معدات خاصة وعناصر مرشح من نوع خرطوشة (خراطيش). ومع ذلك ، يهتم صانعو النبيذ الحرفيون أكثر بنوع المرشح الذي يمكن استخدامه للنبيذ محلي الصنع؟ المزيد عن هذا لاحقًا.
أسهل طريقة
بناءً على التقييمات ، في بعض الأحيان يمكن أن يكون النبيذ شفافًا وذو مذاق رائع ، ولكن توجد ذرات فيه. يمكن إزالته بسهولة. يتم ترشيح النبيذ من خلال الشاش والمعبأة في زجاجات
علاوة على ذلك ، الحاويات مسدودة جيدًا. في هذا الشكل ، يمكن أن يقف المشروب في القبو و "ينضج" لفترة طويلة.
كيفية التنظيف ببياض البيض
إذا ظلت المشروبات الكحولية محلية الصنع عكرة حتى بعد نضج وتوتر عالي الجودة ، يمكن التوصية باستخدام مرشح نبيذ بياض البيض. يتم إجراء التنظيف على النحو التالي. تحتاج أولاً إلى أخذ البيضة وفصل البروتين عن صفار البيض.
ثم يُسكب في وعاء منفصل به كمية قليلة من الماء. هذا هو المكان الذي يجب أن تصب فيهبعض النبيذ. ثم يتم تقليب المحتويات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. الآن يمكن إضافته إلى النبيذ محلي الصنع. بعد المشروب ، تحتاج إلى مزجه مرة أخرى وتركه لمدة أسبوعين حتى ينضج. يجب أن يبقى هذا الإجراء تحت السيطرة. إذا كان النبيذ ساطعًا ، يتم تصريفه على الفور من الرواسب ، وتوزيعه في زجاجات وسدادة. أولئك الذين قرروا استخدام مرشح البيض للنبيذ لتنظيف المشروب يتساءلون عن مقدار البروتين المطلوب؟ وفقًا للخبراء ، يجب استخدام بيضتين على الأقل مقابل 100 لتر من النبيذ.
حول ترشيح الجيلاتين
توضيح النبيذ في المنزل باستخدام الجيلاتين. بناءً على التقييمات ، ستكون هناك حاجة إلى 2 جرام من هذه المادة لـ 10 لترات من المنتجات.
من السهل عمل مرشح نبيذ. أولاً ، ينقع الجيلاتين في الماء البارد ويُغرس لمدة 10 ساعات. خلال هذه الفترة يمكن تغيير الماء. بعد تورم الجيلاتين ، يُسكب بالماء الساخن ويترك ليبرد. بعد ذلك ، يضاف الجيلاتين تدريجياً إلى النبيذ ويتم إغلاق الحاوية بإحكام. إذا كان إجراء الترشيح ناجحًا ، فيجب أن تستقر رقائق الجيلاتين في القاع. الآن يمكن تصريف النبيذ بعناية وتعبئته وإغلاقه.
ما الذي يمكن فعله أيضًا
إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن حليب البقر منزوع الدسم يضيء النبيذ جيدًا. لتنظيف لتر من المشروبات الكحولية ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الحليب. بعد الإضافة ، يتم خلط المحتويات وغرسها لعدة أيام عند درجة حرارة 26 درجة. أيضا ، يمكن تنقية النبيذ من خلال اللجوء إلى الإجراءتدفئة. للقيام بذلك ، يتم تعبئة النبيذ المراد تصفيته في عدة زجاجات زجاجية. ثم يحتاجون إلى سد الفلين بإحكام ووضعهم في وعاء حديدي وسكب الماء البارد. بعد تسخين المقلاة إلى 50 درجة ، تُرفع عن النار وتُبرد. ثم يجب تكرار هذا الإجراء مرتين أخريين. في النهاية ، يستقر النبيذ لمدة خمسة أيام. بعد هذه الفترة ، يتم تصريف الرواسب.
ما هو مرشح الصحافة
تم اختراع تقنيات احترافية للنبيذ ، خاصة لتنقيته. إذا لم تعط الطرق المذكورة أعلاه النتيجة المرجوة ، فيمكن أن يُنصح باللجوء إلى مكابس الترشيح الخاصة. يتمثل جوهر إجراء التنظيف في أن النبيذ يُدفَع تحت ضغط من خلال مادة ترشيح متعددة الطبقات. نتيجة لذلك ، يتم الاحتفاظ بالتعليق في الطبقات العليا ، والنبيذ المكرر في الأسفل. ثم يتم توزيع المنتجات المفلترة في زجاجات. أكثر مواد التصفية شيوعًا بين صانعي النبيذ هي أوراق الترشيح. لتصنيعه ، يتم استخدام السليلوز مع إضافة معادن مختلفة. تتميز ألواح الكرتون بمسامية مختلفة ، ودرجتها تُحسب بالميكرونات. يمكن استخدام هذه المادة للترشيح الدقيق والخشن والمتوسط وحتى المعقم.
معدات التنظيف
العديد من صانعي النبيذ مقتنعون بأن استخدام معدات تنقية المشروبات مقبول فقط على المستوى الصناعي. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، فإن معصرة النبيذ ستساعد في توضيح المشروب في المنزل. على سبيل المثال ، جهاز الترشيح الإيطالي Hobby FCH يحظى بشعبية كبيرة.6. وحدة بها ستة أطباق وسيطة يمكنها تنظيف 200 لتر من النبيذ خلال ساعة واحدة.
يتميز الجهاز بأداء عالٍ وسهل التشغيل. وفقًا لأصحابها ، لا يقتصر الأمر على تنظيف النبيذ فقط. يمكن استخدامه لتصفية العصائر المختلفة والبيرة والكفاس والسوائل الأخرى.
