حاقن اللحوم هو جهاز يدوي أو أوتوماتيكي مصمم لحقن محلول ملحي أو ماء مالح في المنتج. تسرع العملية من تشبعها بالبهارات والبهارات. غالبًا ما يستخدم الحقن بجهاز محمول في المنزل. تستخدم الوحدات الآلية على نطاق الإنتاج. في المقال ، سننظر في ماهية - حاقن اللحم - وكيف يتم استخدامه.
كيف بدأ كل شيء؟
لتسريع تخليل أو تشبع منتجات اللحوم بمحلول ملحي ، تم اختراع تقنية لإدخالها في المواد الخام بطريقة قسرية ، بمعنى آخر ، الحقن. تم سكب المحلول في جثث اللحم عبر الشريان الفخذي ، وانتشر بالفعل من خلاله عبر أوعية أخرى كبيرة وصغيرة.
في وقت لاحق ، تم تطوير تقنية حقن المحلول الملحي ، والتي يتم توفيرها تحت الضغط من خلال فتحات الإبر. في العالم الحديث ، لم تفقد هذه الطريقة أهميتها.ويستخدم على نطاق واسع في المؤسسات الصغيرة
بعد تطوير حاقن اللحوم اليدوي ، أثيرت مسألة اختراع نظير تلقائي. تعود أولى تطوراته إلى شركة Suner السويسرية ، التي أطلقت الوحدة في عام 1967. أثر حقن المواد الخام على نطاق صناعي بشكل كبير على مذاق منتجات اللحوم للأفضل. هذا جعل من الممكن إدخال العديد من الإضافات المنكهة ، والمخللات في المواد الخام ، وتليينها وحفظ المكونات بشكل كبير.
فوائد الحقن
من بين الفوائد العديدة لاستخدام حاقن اللحوم:
- التعليب المعجل. عن طريق الحقن بمحلول ملحي ، من الممكن زيادة العمر الافتراضي للمواد الخام. إذا تحدثنا عن منتجات الأسماك ، فبعد إزالتها من الماء ، فإنها تميل إلى التخلص من جاذبيتها الخارجية بسبب الجفاف. حقنة مع محلول ملحي يحسن الخصائص الحسية للمنتج ومظهره وكتلته قبل التجميد.
- تحسين طعم المنتج. يتيح استخدام الحاقنات الأوتوماتيكية على نطاق الإنتاج استخدام وصفات فريدة لتحضير المنتجات والحصول على طعم مميز. يسمح استخدام حاقن معالجة اللحوم في المنزل ، جنبًا إلى جنب مع إدخال ماء مالح في المنتج ، بتليينه. نتيجة لذلك ، يكون الطبق النهائي أكثر رقة وعصارة.
- سرعة التخليل. لفترة طويلة الطريقة الأكثر فعالية لتحضير المواد الخامتم النظر في تلك التي تم تنفيذها بواسطة مدلك الفراغ. ومع ذلك ، بالمقارنة مع النماذج الحديثة من الحقن ، فإنها لم تسمح للمنتج بالتبلل بعمق في الداخل. نتيجة لذلك ، يتم توزيع المحلول الملحي بشكل غير متساو. تستغرق معالجة المواد الخام بالجلد وقتًا طويلاً باستخدام جهاز التدليك ، ولكن حتى هذا لا يضمن نتيجة الجودة. بدوره ، يتكيف الحاقن مع المهمة بشكل أفضل وأسرع.
- تحسين مؤشرات الجودة. يتيح لك حقن المواد الخام منخفضة الجودة الحصول على منتج أكثر رقة ولذيذًا وعصيرًا وجاذبية في النهاية.
خطوات الحقن
بادئ ذي بدء ، من الضروري تحضير المحلول الملحي وفقًا لتفضيلات الذوق والمنتج المستخدم (أسماك ، لحوم ، دواجن). بعض طرز المعدات الأوتوماتيكية لها وظيفة تخزين وصفات الماء المالح والمخلل.
الخطوة التالية هي الحقن نفسه. في الوقت نفسه ، من المهم جدًا أن يتم إدخال التكوين بالتساوي. تحتاج أيضًا إلى تنفيذ العملية بعناية ، وتجنب التلف الميكانيكي وعلامات الثقب على المواد الخام.
DIY حاقن اللحوم
ابتكر المصنعون مجموعة من الأدوات للاستخدام في المنزل أو في الأعمال التجارية الصغيرة. هذه أجهزة صغيرة مرتبة مثل مسدس هواء. في النهاية يمكن أن يكون هناك من واحد إلى ستة عشر إبرة. يُسكب المحلول في وعاء متصل بالجهاز بخرطوم. توريد محلول ملحي للإبر بسبب ضغط الهواء المضغوط.
إذا لم يكن من الممكن شراء مثل هذه المعدات أو لم تكن هناك حاجة متكررة لها ، فيمكنك صنع حاقن بنفسك. ستعمل حقنة كبيرة ، توضع عليها إبرة سميكة بفتحة واسعة ، كأداة ناجحة.
بالطبع ، لن يعمل إدخال محلول ملحي بالتساوي في قطعة من اللحم باستخدام مثل هذا الجهاز ، لكن هذا سيكون كافيًا لتحسين مذاق الطبق. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لإدخال ماء مالح بحجم يقارب 10-20٪ من وزن المادة الخام.
عيوب وقيود الحقن اليدوي
يلاحظ ما يلي على أنه عيوب وقيود هذه الطريقة:
- يجب ألا يكون حجم المنتج المراد معالجته أصغر من القبضة المشدودة. أفضل حاقنات الدواجن
- عدد قليل من نقاط الحقن المركب ، يقتصر على 3 إبر كحد أقصى. نتيجة لذلك ، من أجل معالجة قطعة كبيرة ، يجب تكرار الإجراء عدة مرات.
- توزيع غير متساوٍ لنقاط حقن ماء مالح على سطح المادة الخام. يعتمد الكثير على خبرة العامل
- عدم انتظام المحقون المحقون من خلال الإبر في مناطق مختلفة من المادة الخام. نتيجة لذلك ، قد تتكون الوذمة في بعض الأجزاء من التشبع بالتتبيلة.
نصائح مفيدة
للحصول على طبق لذيذ في المنزل باستخدام حاقن يدوي ، يجب اتباع هذه التوصيات:
- لكي تكتسب منتجات اللحوم رائحة لذيذة ، من الأفضل إضافة البهارات المطحونة إلى ماء مالح.
- انقع المواد الخام بتكوين درجة حرارة الغرفة. يتبلور الملح الموجود في المحلول الساخن بسرعة كبيرة ويسد المسام.
- لمنع فقدان الثوم والبصل نكهتهما ، أضفهما إلى المحلول الملحي المبرد.
- مثالي لحقن السائل الذي تنقع فيه اللحم. قبل الحقن ، يجب تصفيته حتى لا تسد الفتحة الموجودة في الإبرة.
مراجعات المعدات الأوتوماتيكية
لقد أصبح حاقن اللحوم RUHLE مستخدمًا على نطاق واسع لمعالجة المواد الخام في الإنتاج. هذا الموديل مصنوع في ألمانيا ويلبي جميع معايير المعدات الحديثة. بفضل مجمع مؤتمت بالكامل ، من الممكن التحكم في كل مرحلة من مراحل تحضير المواد الخام ، بدءًا من درجة الحرارة وضخ الوزن ، إذا كان ذلك متاحًا ، واكتشاف الأخطاء في التشغيل على الفور والقضاء عليها.
في دورة بدء برنامج واحد ، يمكن معالجة ما يصل إلى 5000 كجم من اللحوم مع إمكانية الحقن من 5-80٪. الجهاز مزود بشاشة تعمل باللمس لسهولة الاستخدام و 9 برامج تسمح لك باختيار الخيار الأفضل لمادة خام معينة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجهاز على وظيفة التنظيف الذاتي التلقائي.
تقييمات أولئك الذين استخدموا هذه المعدات إيجابية في الغالب. يدعي المعالجات أن هذه معدات موثوقة ، وتعمل بدون أعطال أو أعطال. استخدمه الكثيرون بنجاح مماثل للدواجن ولحم الخنزير والأسماك.
يلاحظ المستخدمون أيضًا أن الجهاز يسمح لك بالحقنكميات كبيرة من المواد الخام. تتم معالجة المنتجات بسرعة وبشكل متساو.
لقد تغير الغرض الرئيسي من حاقن اللحوم بشكل ملحوظ على مدار فترة طويلة من وجودها. إذا تم استخدامه في البداية لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، فإنهم يحاولون اليوم بمساعدته إنتاج منتجات لحوم مألوفة بصفات طعم جديدة.
