يقرر العديد من عشاق الطعام اللذيذ يومًا ما بشكل لا لبس فيه: إنهم بحاجة إلى مدخن. يمكنك أيضًا أن تصنعها بنفسك. يسمح لك بطهي اللحوم والأسماك. المنتجات في هذه العملية تحصل على طعم فريد مذهل ورائحة فريدة من نوعها. لا يتذوق طعمه حقًا مثل المنتجات المشتراة من المتجر. يصاحب بداية العمل التعرف على تعقيدات صنع دخان مدخن ساخن وبارد.
مبادئ الإنتاج
يجب تثبيت دخان المنزل البارد على مسافة من الموقد. يجب أن تكون الحفرة المحفورة في الزاوية البعيدة من الموقع. في هذه الحالة ، لا يمكن استخدام فرق الارتفاع الطبيعي. يوجد في الحفرة موقد متصل بالغرفة. استخدم مدخنة لهذا
ليست هناك حاجة لترتيب مكان للنار بالطوب ، يكفي وضع حوائط الموقد. يبلغ طول المدخنة عادة 2.5 م ، ولا تتجاوز هذه المعلمة 3 م ، ويتم حفر خندق بطول 0.5 م ، ويتم تعميقه بمقدار 0.3 م.مثبتة مع ملاط من الطين. من الأعلى ، كل شيء مغطى بصفيحة أو معدن ، ثم يرش بالتربة.
بدلاً من مدخنة الطوب ، يمكن وضع مدخنة في الخندق. في الجزء العلوي من الموقد يجب أن يكون هناك مخمد يمكنك من خلاله تغيير شدة تدفق الهواء وإزالة الدخان الزائد وشدة الاحتراق. يمكن أن يكون مخمد دخان المنزل مصنوعًا من الصفائح المعدنية. يجب إغلاق المكان الذي تتصل فيه المدخنة بالغرفة. لهذا ، يتم استخدام الوسائل المرتجلة. سيكون الحل الأمثل هو حل الطين. خيار بديل هو تركيب موقد وعاء. المدخنة مصنوعة من أنبوب. و حجرة التدخين فوق مستوى المدخنة
استخدام برميل لصنع كاميرا
يمكن أيضًا صنع المدخن البارد في المنزل من البرميل. يمكن إجراء تصميم بسيط من حاوية سعة 100 لتر. يمكن زيادة حجم الخزان حتى 200 لتر. الجزء العلوي مقطوع لكن يجب تنظيف البرميل وغسله قبل الاستخدام.
يوجد ثقب في قاع المدخنة. يتم تثبيت البرميل على كتل أو طوب. يتم صنع صينية لتجميع الدهون من غطاء أو أي مادة أخرى مناسبة. سوف تخرج من الطعام أثناء الطهي. يجب أن يكون قطر هذا الجزء من المدخن المنزلي أقل من المعلمة المقابلة للبرميل ، حتى لا يمنع مرور الدخان.
ستحتاج إلى شواية يمكن صنعها بسهولةعلى المرء. سوف تحتوي على منتجات. هذا الخيار هو واحد من الأفضل. يمكنك تأمين قطع حديد التسليح بوضعها في أعلى الحاوية. خطاف تتشبث بالتعزيز. عادة ما يكون لدى مدخني المنزل الذين يدخنون على البارد مشابك مصنوعة من مواد مرتجلة. على سبيل المثال ، من أغصان الصفصاف. تم نسجهم معًا. يتم إصلاح الخلايا بسلك رفيع. يمكنك استخدامه لعمل شعرية
الحافة مصنوعة من سلك أكثر سمكًا. للقيام بذلك ، يجب لفه حول البرميل لتحديد الحجم. يمكن أن تكون الشبكة الخاصة بمدخن المنزل واحدة أو أكثر ، وفي الحالة الأخيرة ، توجد العناصر على مستويات مختلفة. المسافة بين حواجز شبكية حوالي 15 سم. لتركيب البليت على الجدران ، قم بتلحيم قضبان تشكل صليبًا في المركز.
يجب أن تحتوي البليت على حلقة يمكن من خلالها الحصول على المنتج للتنظيف. لإصلاح الشبكات ، يمكنك عمل حلقات يتم لحامها بعد ذلك بالجدران. في بعض الأحيان يتم ثمل مسامير التنصت الذاتية في البرميل لهذا الغرض. يجب أن يكون غطاء الغرفة مصنوعًا من الخشب الصلب. لا ينبغي أن تكون ضخمة ؛ يجب توفير ثقوب صغيرة من خلالها تتسرب الرطوبة. يمكنك أن تقتصر على كيس من الجوت ، والذي يتم إلقاؤه فوق الجزء العلوي أثناء الطهي. الحقيبة مبللة مسبقًا بالماء
صنع غرفة تدخين باردة من الطوب
يمكن أن يكون المدخن للتدخين في المنزلمصنوع من الطوب. يفضل استخدام هذا الحل إذا كنت تخطط للتدخين طوال الوقت. خلاف ذلك ، على الموقع ، فإنك تخاطر بالحصول على هيكل سيكون له غرض غير مفهوم ونادرًا ما يتم استخدامه.
الغرفة مجهزة بنفس مبدأ البرميل. يمكن صنع الجزء السفلي من الحجرة من غطاء البرميل ، وستقوم المواد التي اخترتها بالغرض. تستخدم ملاط الطين الرملي للبناء.
استخدام الصفائح المعدنية
لصنع غرفة دخان في المنزل ، يتم قطع لوح معدني وتشكيله في مكعب ليس له جانب واحد. العناصر ملحومة معًا. قبل أن تصنع مدخنًا منزليًا ، قد ترغب في التفكير في المواد والمنتجات التي يجب استخدامها لهذا الغرض. يمكن أن يكون البرميل الصغير بمثابة أساس ، وكذلك جسم الثلاجة أو قدر الضغط القديم. يصنع بعض الحرفيين دخانًا كهربائيًا يعمل على تسريع عملية الطهي. في مثل هذا الجهاز ، يساهم عمل السخان الكهربائي على الرقائق في تكوين الدخان. ينطفئ عنصر التسخين من وقت لآخر ، مما يسمح لك بتحقيق درجة الحرارة المرغوبة للدخان عند دخوله للغرفة.
من خلال الفتحة ، يرتفع الدخان ويمر عبر شبكة الكتلة ، ويشحن بشكل إيجابي. عندما يدخل الحجرة ، فإنه يتفاعل مع المنتجات الموجودة على الخطافات. إنها متصلة بالقطب السالب للكتلة. تجذب الأطعمة جزيئات الدخان موجبة الشحنة. يستقرون على السطح.
عمل مدخن ساخن
ما هو تخصصها؟ مدخن منزلي ساخن مدخنيسمح لك بطهي الطعام في وقت أقل ، لأن العملية تتم في درجة حرارة تتراوح من 50 إلى 120 درجة مئوية. مع انخفاض درجة الحرارة ، يزداد وقت التدخين. يشبه هذا الجهاز ما يلي: يتم وضع وعاء به رقائق أو نشارة الخشب فوق نار مفتوحة أو فوق مصدر درجة حرارة عالية ، والتي يمكن أن تكون فرنًا ساخنًا.
درجة الحرارة التي ستشتعل فيها نشارة الخشب ببطء من المهم جدًا مراقبتها. سوف يخترق دخان نشارة الخشب الغرفة التي توجد بها المنتجات. يتم وضع صينية تحتها لتجميع الدهون التي تم إطلاقها. سيتم تنفيس الدخان الزائد من خلال المدخنة أو الثقوب في الغطاء.
صنع دخان من برميل
يمكن أيضًا صنع المدخن الساخن محلي الصنع من البرميل. الفرق الرئيسي بين هذا التصميم وغرفة التدخين الباردة هو الحاجة إلى تجهيز صندوق الاحتراق. يمكن وضعها في برميل. يتم عمل ثقوب في الجزء السفلي من الأخير يتم من خلالها إزالة الرماد. نفس الثقوب بمثابة منفاخ للصندوق الناري
في الجزء السفلي من الحاوية ، تحتاج إلى قطع قطعة من الحائط. باب صندوق الاحتراق مصنوع منه. قطعة 200 × 300 مم تكفي. يتم تثبيت مفصلات ومقبض على شكل صمام بالباب. بالنسبة لصندوق الاحتراق ، يجب أخذ ثلث حجم البرميل. سيتم تناول الحجم المتبقي من قبل غرفة التدخين.
عند صنع دخان في المنزل للطهي الساخن ، يجب فصل الحجرة وصندوق الاحتراق بواسطة لوح معدني 4 مم. هو سوفبمثابة قاع الغرفة. يتم تثبيته على الجدران. يتم عمل فتحة في الجزء السفلي من الغرفة لتركيب مدخنة. يجب أن يتطابق قطرها مع قطر الأنبوب الموجود أعلى الحجرة. يجب ألا تنجرف في طول المدخنة ، لأنه ليس هناك حاجة إلى تيار إضافي في الفرن.
يجب تثبيت الأنبوب على جدار البرميل. بعد ذلك ، يجب أن تتعامل مع المقلاة لتجميع الدهون ، بغطاء به فتحة للمدخنة والخطافات أو الشبكات. من أجل استخدام حجم البرميل بشكل أكثر عقلانية ، يتم وضع صندوق الاحتراق تحته. من الأفضل طيها من الطوب الحراري. يجب توفير فتحة لوضع نشارة الخشب وإزالة الدخان الزائد.
يجب تثبيت الحاوية على صندوق الاحتراق ، ويمكن استخدام الحجم المحرر لشبكات إضافية. عند صنع دخان في المنزل ، يمكنك تجهيزه بميزان حرارة ميكانيكي ، والذي سيسمح لك بالتحكم فيه. يتم إخراج المستشعر. سيمنعك هذا الجهاز من ارتكاب الأخطاء أثناء اكتساب الخبرة. يمكن رش بضع قطرات من الماء على السطح. إذا لم يهمس ، فلا داعي للقلق بعد.
دخان صغير
مدخنون صغار مجهزون أيضًا في دلاء فولاذية عادية. تُسكب الرقائق ونشارة الخشب في قاعها ، ويوجد شبكة في الأعلى. في الجزء العلوي من الحاوية في الجدران ، يجب عمل ثقوب للقضبان. الحلقات معلقة عليهم. سيوفر هذا خيارين لوضع المنتجات في ظروف ضيقة.
في غطاء الغرفة يجب عمل فتحات لخروج الدخان. الحاوية مشتعلة ،يجب ألا تجعلها شديدة للغاية ، لأن نشارة الخشب يجب أن تشتعل. ستبدأ العملية ، وبعد ذلك يمكنك وضع المنتجات وتعليقها. ثم يتم إغلاق الحجرة بغطاء. سيستغرق التدخين ما يصل إلى نصف ساعة.
مدخن صغير بديل
يجب أن يكون Smokehouse للتدخين المنزلي مضغوطًا. خيار آخر هو صندوق معدني بغطاء مثقوب. يتم تثبيته على موقد الشواء مع الفحم المحروق. بمجرد أن تقلى الشواية وتجلس على الطاولة ، يمكن تركيب المدخن على الشواية. سيكون هذا الخيار حلاً جيدًا للصيد أو التنزه.
بعد أن تفهم كيفية عمل المدخن وتجربته مع البرميل ، يمكنك التفكير في إنشاء تصميم أكثر أناقة. يمكنك لحام مدخن من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وضعه من الطوب. سيكون الخيار الممتاز هو الجمع بين المدخن والشواء في نفس الموقع وبنفس الحجم.
Smokehouse مجتمعة مع الشواء
ستتطلب هذه الأعمال الكثير من الجهد والوقت ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. تحتاج أولاً إلى اختيار مكان في الموقع ، مع مراعاة السلامة من الحرائق. للراحة ، يتم توفير الصرف الصحي والمياه في هذا المكان. يمكن إجراء تدخين لحم الخنزير المقدد في المنزل في بيت دخان في جهاز ثابت ، يتم وضع رسم تخطيطي له في المرحلة الأولى. عند خلط المحلول ، من الأفضل استخدام خلاطة الخرسانة ، لكن يمكنك فعل كل شيء يدويًا. تسرع الميكنة الصغيرة العمل عدة مرات.
تبدأ العملية بتطهير وتسوية الموقع ، وكذلك إنشاء الأساس. تصميمشنت على قاعدة الشريط. في الحفرة المحفورة ، من الضروري تركيب صندقة خشبية مبطنة بمواد التسقيف. بعد ذلك ، يتم وضع طبقة من حجر الأنقاض وسكب الحجر المكسر ، على سطحه يُسكب المحلول.
سيكون تدخين لحم الخنزير المقدد في بيت دخان منزلي أكثر ملاءمة إذا قمت بتجهيز هيكل ثابت. بعد يوم من جفاف الطبقة الأولى من كريم الأساس ، يمكنك البدء في تشكيل الطبقة التالية. يعتمد عدد الطبقات على وزن وأبعاد الهيكل. يجب تسوية الطبقة الأخيرة بمستوى روح وكذلك مقاومة للماء بعد جفاف الهاون.
يمكن استخدام الخرسانة بدلاً من حجر الأنقاض. لكن مثل هذا الأساس يتطلب التعزيز. بالنسبة للبناء ، من الأنسب استخدام طوب الفرن الأحمر. يبدأ البناء بخلط ملاط أسمنت رملي يضاف إليه الجير. يجب أن تبدو النسبة كما يلي: 3: 1: 1. يضاف الماء بهذا الحجم بحيث يكون الخليط مشابهًا في تناسق القشدة الحامضة السميكة.
يتم وضع الصفوف الثانية واللاحقة ، يتم وضع الطوب أولاً في الزوايا. يجب فحص الصفوف الموضوعة من أجل الوضع الأفقي. الزوايا معززة بسلك مدمج. يمكن أن يحتوي مدخن الدجاج محلي الصنع على موقد ، لتركيب الزوايا والتجهيزات التي تقع بين الجدران. صندوق النار مصنوع من معدن مقاوم للحرارة أو من الحديد الزهر.
إذا تم وضع العديد من الطوب بشكل بارز إلى الداخل ، فسيكون من السهل تثبيت الشبكة. بالنسبة للحطب والأجهزة المنزلية ، يمكنك توفير مكان في حجم الهيكل. مثل هذا الدخانسهل التحويل إلى مدخن بارد. للقيام بذلك ، يجب وضع موقد أو موقد محمول على مسافة ما وتوصيله بالغرفة بواسطة مدخنة.
وصفات سموك هاوس
هناك العديد من الوصفات للتدخين في بيت الدخان بالمنزل اليوم. إذا كنت تحب لحم الخنزير ، يمكنك طهيه. اللحم مملح حسب الرغبة ، يقطع الثوم والفلفل في الخلاط. يُفرك لحم الخنزير بالجبنة والثوم والفلفل. يتم وضع رقائق الخشب في المدخن.
اللحم ملفوف ومثبت بأسياخ وخيوط. يوضع المنتج في مدخن ويترك لمدة ساعة أو ساعتين. يجب فحص اللحوم من أجل الذوق. التعرف على وصفات بيت الدخان في المنزل ، يمكنك الانتباه إلى سمك القد المدخن. لطهيها ، تحتاج إلى تنظيفها ، وإخراج الدواخل ، ويمكنك ترك الرأس.
بعد تمليح السمك ، يترك لمدة 2 أو 3 ساعات ، ثم يغسل الملح الزائد. يتم وضع السمكة على الشبكة ، ويتم إغلاق بيت الدخان. في هذا الوقت ، يمكنك تقشير البطاطس أو سلقها أو خبزها. سوف ينضج السمك لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة. يمكنك معرفة مدى جاهزيتها بلونها الذهبي.
وصفة سيرفيلات
الأطعمة الشهية لمحل اللحوم ليست ذات مصداقية. يمكن استبعاد الإضافات المنكهة والمواد الحافظة والمكونات الأخرى إذا قمت بصنع النقانق الطبيعية محلية الصنع بيديك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لحم الخنزير الدهني ، وكذلك لحم البقر والسكر والفلفل وملح النتريت. يجب غسل اللحم وتجفيفه وتقطيعه. يتم إرساله إلى الفريزر حتى يتم ذلكقليل من البرد.
ثم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، وتنقع القشرة في الماء الدافئ. وصفات المدخن محلية الصنع متنوعة للغاية. إذا كنت تحب النقانق ، يمكنك استخدام تلك الموصوفة. يجب أن يصبح اللحم المفروم طريًا وموحدًا ، لذلك يتم خفقه أيضًا بالخلاط لعدة دقائق بسرعة متوسطة. ثم يضاف الملح والبهارات ، ويخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. باستخدام ملحق مفرمة اللحم ، املأ القشر باللحم المفروم. حوافها ثابته ثم النقانق ترسل للثلاجه ليوم واحد
الخطوة التالية ستكون التدخين. سيستغرق هذا حوالي ساعة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم غلي العجينة ، الأمر الذي يتطلب مقياس حرارة حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة داخل النقانق. يُطهى السجق على نار هادئة حتى تصل درجة الحرارة بالداخل إلى 72 درجة مئوية. سوف يستغرق أقل من ساعة ليكتمل. ثم يتم إخراج النقانق وتبريدها. ستكون الخطوة الأخيرة هي التدخين البارد ، والتي تستغرق حوالي 12 ساعة ، وبعد ذلك فقط ستتمكن من الحصول على المذاق المعروف للسرفيلات.
في الختام
التدخين هو المعالجة الحرارية للطعام بمساعدة الدخان. تتشكل في مساحة مغلقة من نشارة الخشب المشتعلة. نتيجة لذلك ، يكون الطعام مجففاً جزئياً ومشبع برائحة مميزة. اذا اعجبك هذا النوع من الطعام يمكنك شراء مدخن
ومع ذلك ، عادة ما تكون هذه المعدات باهظة الثمن ، لذلك يحب الحرفيون في المنزل صنع دخان وفقًا لمخططهم الخاص. يمكن أن تكون التكنولوجيا جيدةبسيط. الأساس عبارة عن برميل أو صفيحة معدنية. يمكن استكمال التصميم بمدخنة.
الحل البديل هو طريقة صنع دخان من ثلاجة قديمة. ومع ذلك ، يجب أولا أن تكون مستعدة بشكل صحيح. تتم إزالة المادة العازلة من العلبة ، ويتم عمل فتحات في الجزء العلوي من الجهاز باستخدام ملف ومثقاب.
