في ظل الظروف الطبيعية ، يشكل تعايش الخميرة والبكتيريا كومبوتشا. ولكن كان هناك وقت كان يتمتع فيه بشعبية كبيرة. يمكنك العثور على مراجع لها في كل ثقافة تقريبًا ، وهذا ليس مصادفة ، لأن هذا المشروب له طعم لطيف والعديد من الخصائص المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السائل الذي يتم الحصول عليه بمساعدة كومبوتشا هو أقوى مضاد حيوي. ولكن كيف ينمو الكمبوتشا ، وما هو المطلوب لذلك؟
يعود أول ذكر للكومبوتشا إلى عام 220 قبل الميلاد ، خلال عهد أسرة جينغ في الصين القديمة ، حيث كان يطلق عليها كومبوتشا. لا يزال هذا الاسم موجودًا في اسم الفطر في الثقافات المختلفة.
ما هو kombucha؟
Kombucha هي خيوط ليفية عائمة من مستعمرات من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة والسليلوز. كما أنه يحتوي على الخميرة المفيدة التي تساعد على هضم السكريات وتحويلها إلى كحول. منذ العصور القديمة ، عرف الناس كيف ينموون الكمبوتشا وما هو مفيدخصائص لها.
يحتوي الفطر على Gluconacetobacter xylinus ، وهو منتج للسليلوز الميكروبيولوجي. هذه الكائنات الحية الدقيقة قادرة على تحويل الإيثانول إلى حمض أسيتيك ، مما يقلل من كمية الكحول ويزيد من كمية منتجات البروبيوتيك.
البيئة الحمضية التي أنشأتها كومبوتشا تمنع تكون العفن والبكتيريا المسببة للأمراض. الكمبوتشا قادرة على إنتاج العديد من المواد المفيدة ، مثل:
- الكحول الإيثيلي ؛
- حوالي دزينة من الأحماض العضوية ، بما في ذلك الخليك ، الأكساليك ، اللاكتيك ، الستريك ، إلخ ؛
- السكريات المقدمة على شكل سكريات أحادية و السكريات الأحادية ؛
- قواعد البيورين
- العفص والراتنجات ؛
- الانزيمات المفيدة
- فيتامينات ؛
- مضادات حيوية.
تأثير مضاد للبكتيريا
في القرن الماضي ، أجرى الأستاذ المساعد L. Danielyan في قسم الأحياء الدقيقة دراسة عن الخصائص المضادة للبكتيريا في الكمبوتشا. نتيجة للاختبار ، تمكن العالم من معرفة أن السائل المنتج له نشاط مضاد للجراثيم ، بسبب وجود مواد بيولوجية فعالة فيه. بسبب هذه الميزة ، استخدم الناس السائل منذ العصور القديمة ، وعرفوا أيضًا كيفية زراعة الكمبوتشا. المنتج الذي ينتجه فعال للغاية ضد العديد من البكتيريا موجبة الجرام وسالبة الجرام. ماتت العديد من البكتيريا غير البوغية في محلول الفطر في غضون عشر دقائق إلى ساعتين. أظهرت أبواغ البكتيريا والفطريات الممرضة القليلالمقاومة وتوفي في غضون يوم إلى خمسة أيام. وشملت هذه جراثيم الجمرة الخبيثة ومسببات الأمراض الخطيرة الأخرى. كانت المكورات العقدية هي الأكثر حساسية لعمل السائل: ماتوا في حوالي ساعة.
كيف تحصل على الفطر؟
هناك عدة طرق للحصول على الكمبوتشا. يباع ويرسل من دول ومدن أخرى. وقليل من الناس يعرفون كيف ينموون الكمبوتشا من لا شيء. هذا النشاط بسيط ولكنه يتطلب الصبر.
هناك العديد من الوصفات لزراعة الكمبوتشا من الصفر. كيف تفعل هذا بالضبط متروك لك.
قبل أن تبدأ في زراعة الفطر ، يجب عليك تحضير وعاء. يجب غسلها جيدًا. يحب Kombuha النظافة ، عند أدنى تلوث ، سيموت قبل أن يتاح له الوقت للنمو إلى الحجم الناضج. للغسيل باستخدام صودا الخبز ، لا تستخدم المنظفات الكيماوية.
الطريقة الأولى
لزراعة الكمبوتشا من الصفر ، مهما بدا مبتذلاً ، فأنت بحاجة إلى الشاي. للإنبات ، يتم تخمير الشاي الأسود القوي ، وتضاف ملعقة من السكر ويترك التكوين لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في مكان دافئ. سيبدأ فيلم من الاتساق الزيتي بالتشكل على سطح وسط المغذيات. هذه هي إشارة الفطر. بعد شهرين ، يصبح الغشاء أقوى. خلال هذه الفترة ، يجب نقلها إلى وعاء آخر وسكب الشاي المبرد مع إضافة خمس ملاعق كبيرة من السكر لكل لترين من السائل. يتم استخدام الماء المغلي فقط في صنع الشاي ، حيث أن الماء الخام قد يحتوي على أملاح ضارة.تأثير على الفطريات.
جرة الفطر ليست مغلقة بل مغطاة بعدة طبقات من الشاش أو منديل حتى لا تدخل البراغيش والحشرات الأخرى إلى الداخل. لا تضع وعاء من الفطر بالقرب من النافذة: ضوء الشمس المباشر والمسودات تمنع نمو الفطريات.
الطريقة الثانية
يعرف بعض الناس كيفية زراعة الكمبوتشا في المنزل من عصير التفاح. للقيام بذلك ، يتم أخذ العصير وتقسيمه إلى عبوتين ، ويترك لمدة شهرين. نتيجة لعمليات التخمير ، تتشكل مادة رقيقة على السطح. يتم إزالته بعناية ووضعه في وسط من الشاي المحلى قليلاً. في هذه البيئة ، يحدث تكوين الكمبوتشا. من أجل نموها وتطورها لا بد من ترك الجرة مفتوحة ، ولكي لا تدخلها الحشرات ، الرقبة مغطاة بشاش من 2-3 طبقات.
الطريقة الثالثة
قلة من الناس يعرفون كيف ينموون kombucha في المنزل من kvass. هذا مصنوع من الكفاس الطازج محلي الصنع ، والذي يوضع في مكان دافئ دون إغلاق الغطاء. هذا ضروري للوصول إلى الهواء الحر. بعد فترة ، سيظهر فيلم رقيق على السطح. ينمو فطر الكمبوتشا الصغير ، ويغطي سطح السائل بالكامل ، وبالتالي يمنع وصول الهواء إلى المحلول. هذا يبطئ عملية التخمير. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري ثني حواف الفيلم ، ونقل الهواء إلى وسط المغذيات. بعد بضعة أسابيع ، يصبح الجنين أقل شفافية ويمكن رؤيته بشكل أفضل على خلفية المشروب. في هذه المرحلة ، يتم تخفيف السائل بالمحلىالشاي.
الطريق الرابع
سمع البعض أنه يمكنك زراعة فطر على الجعة. تعتبر هذه الطريقة الأسرع. وكيف تزرع الكمبوتشا بنفسك بهذه الطريقة؟
للحصول على الجرثومة ، تحتاج إلى صب مائة جرام من البيرة الحية غير المبسترة في جرة ، وإضافة ملعقة صغيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من النبيذ الحامض. يتم خلط كل شيء ووضعه في مكان مظلم دافئ. بعد مرور بعض الوقت ، يتم تكوين غشاء من جرثومة الفطريات على السطح. يتم إزالته بعناية ووضعه في وعاء مع شاي حلو مُعد مسبقًا. يبقى فقط الانتظار حتى ينمو الفطر.
الطريقة الخامسة
عرفت جداتنا كيفية زراعة الكمبوتشا في المنزل أثناء صنع خل التفاح. للقيام بذلك ، أخذوا تفاحًا بدون ثقوب دودية وبشروه مع اللب. تم وضع الكتلة الناتجة في وعاء وسكب الماء المغلي المبرد: رطل من التفاح لكل لتر ونصف من الماء. تضاف مائة جرام من العسل وعشرة جرامات من الخميرة إلى التركيبة لكل لتر من الماء. بدلاً من الخميرة ، كان يتم استخدام قطع من الخبز الأسود. يُترك الخليط في مكان مظلم مفتوحًا لمدة عشرة أيام. أثناء التخمير ، يتم تقليب المحتويات.
بعد عشرة أيام ، يتم ترشيح التركيبة ، وتسكب في جرة أخرى وتترك لتتخمر لمدة شهرين. بحلول هذا الوقت ، يصبح السائل شفافًا ، وتنتهي عمليات التخمير. يتكون قنديل البحر الكثيف على السطح - وهذا ما يسمى الرحم الخل أو كومبوتشا الشباب. يتم نقلها بعناية إلى وعاء مع الشاي الحلو وغرسها.
وسط ثقافة الفطر
من أجل زراعة الكمبوتشا من الشاي ، من المهم تحضير وسط غذائي بشكل صحيح. الأفضل هو إعداد حل شامل. بالنسبة له ، سوف تحتاج إلى صنع شاي بنسبة واحد في المائة ، يضاف فيه السكر بمعدل 1:10. يتم وضع الفطر في وسط النمو هذا.
لتحضير محلول الشاي ، خذ لتر ونصف من الماء المغلي ، أضف إليه خمسة جرامات من الشاي الأسود أو الأخضر. يتم غرس الشاي لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك يضاف سبعون جرامًا من السكر إلى التركيبة. يتم تبريد التركيبة إلى درجة حرارة الغرفة.
لا تسكب السكر على الفطر ولا تضعه في محلول ساخن لأنه قد يموت.
عند تحضير المحلول يمكن استخدام العسل بدلا من السكر. في هذه الحالة ، هناك زيادة في الخصائص المطهرة للسائل الناتج.
يمكنك تحضير الوسط الغذائي بشكل مختلف عن طريق أخذ ملعقة صغيرة من أوراق الشاي ومائة غرام من السكر لكل لتر من الماء.
الشاي الأسود يسبب عدم انتظام ضربات القلب لدى بعض الناس. لمنع حدوث ذلك ، يوصى باستخدام وسط مغذي للشاي الأخضر للفطر. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا ، لأن مثل هذا المشروب يمكن أن يسبب انخفاضًا حادًا في ضغط الدم. أيضا ، الشاي الأخضر يمكن أن يسبب حرقة ، ألم في الجهاز الهضمي.
ميزات رعاية الفطر
في الأيام الأولى بعد وضع الفطر في وسط مغذي طازج ، يغرق في قاع البرطمان ويستقر هناك. بعد فترة يبدأ في الارتفاع. هذا بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تنتجها الخميرة. إذا لم يكن الأمر كذلكيحدث ، ثم لا تحتوي الفطريات المتوسطة (الفطر) على حرارة كافية. يمكنك إصلاح ذلك عن طريق وضع وعاء الفطر في مكان دافئ ، لكن حتى لا تحدث زيادة حادة في درجة الحرارة.
عندما ينمو الفطر ، سيبدأ في التقشير. في هذه المرحلة ، يتم إزالته من البرطمان ، ويفصله ، ويوضع في وسط مغذي آخر.
عادة ، يصل الفطر إلى النضج الأول في غضون ثلاثة إلى سبعة أيام ، حسب الموسم. للعلاج ، يتم استخدام الحقن من مختلف الأعمار - من ثلاثة أيام إلى أسبوعين.
في اليوم الثالث أو السابع ، يصبح المشروب طعمًا حامضًا لطيفًا. بعد أسبوعين ، يبدو وكأنه نبيذ جاف.
يتم ترشيح المشروب النهائي ، وصبه في حاويات وتخزينه في الثلاجة. عادة في شكله النقي ، نادرا ما يستخدم التسريب. في أغلب الأحيان ، يتم تخفيف المشروب بالشاي.
مؤشرات وموانع
عند التساؤل عن كيفية زراعة الكمبوتشا ، الصورة المعروضة في المقالة ، قلة من الناس يعتقدون أن المشروب الذي يصنعونه له مؤشراته الخاصة وموانع الاستعمال.
الشراب ينصح به في مجرى البول. يروي العطش جيدًا في الموسم الحار. يساعد السائل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
إذا قمت بإعداد مشروب من الشاي الأخضر ، فسيكون له خصائص منشط ممتازة. يحتوي على فيتامينات أكثر من الشاي الأسود. يمكنك شطف فمك بعلاج جاهز بعد الأكل: للشراب خاصية مضادة للجراثيم ، فهو يقتل البكتيريا التي تصيب الأسنان. لا تستخدم المشروب مع الشاي الأخضرالذين يعانون من التهاب المعدة وانخفاض ضغط الدم
يمكنك تسريب الشاي مع البرغموت أو غيرها من الأعشاب ، مثل النعناع ، بلسم الليمون. يُضاف العسل عادةً إلى هذه الحقن لإشباعه بالعناصر المفيدة ، مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وما إلى ذلك. تسمح لك هذه الإضافة بإضافة خصائص مضادة للبكتيريا ومنشط إلى المشروب.
الخلاصة
معرفة كيفية زراعة الكمبوتشا خطوة بخطوة ، يمكنك صنع مشروبات صحية ولذيذة بمذاقات مختلفة. سوف يساعدون في الشعور بالثقل في المعدة ، ويخففون الانزعاج. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكنك تناول مشروب في موعد لا يتجاوز ساعة بعد تناول الطعام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السائل يتفاعل بنشاط مع الطعام ، ومباشرة بعد الأكل قد يظهر شعور بالجوع.
الأكثر فائدة هو شرب الكفاس في الصباح والمساء. شرب المحلول في الصباح يساعد على تحضير الجهاز الهضمي للحمل اليومي القادم ، وفي المساء يهدئ الكفاس ويحسن النوم ويطهر المعدة والأمعاء.
مع التخزين المناسب للفطر ، سوف يسعد لسنوات عديدة بالكفاس اللذيذ والصحي. وإذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من وسائط المغذيات ، فإن المشروبات سيكون لها أذواق مختلفة.
