أفران الحمل الحراري بالبخار (أجهزة البخار المركبة) هي معدات تسخين عالمية ، والتي بدونها لا يمكن لأي مطبخ صناعي القيام بذلك. الوظائف والميزات وأشهر العلامات التجارية التي سننظر فيها في هذه المقالة.
كيف يعمل؟
يمكن تتبع وظائف الجهاز في اسمه. بشكل عام ، هذه قطعة من المعدات التجارية المهنية التي تجمع بين البخار والحمل الحراري في أشكال مختلفة لتنفيذ أنشطتها. الحمل الحراري هو نوع من المعالجة الحرارية للمنتج ، والذي يجمع بين تسخين عناصر التسخين وتشغيل المراوح.
نظرًا لمبدأ التشغيل ، توفر أفران الحمل الحراري أوضاع التشغيل التالية:
- الحمل الحراري يعني معالجة الأطباق بتيارات الهواء الساخن عند رطوبة صفر. مثالي للخبز الذي يجب أن يكون مقرمشًا في النهاية. تتراوح درجة حرارة الحمل الحراري من +30 إلى +270 درجة.
- الطبخ بالبخار. يشير إلى رطوبة بنسبة 100٪ في حجرة البخار المختلطة ، ويعمل في درجات حرارة تتراوح من +80 إلى +120 درجة.
- المعالجة المسبقة للطعام بالبخار. نسبة الرطوبة قابلة للتعديل ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة. في الممارسة العملية ، يتم استخدامه للتدقيق الأولي لمنتجات الخميرة.
- مزيج من الحمل الحراري والبخار. يتم تحديد النسبة المئوية لرطوبة الهواء حسب الحاجة (الحد الأقصى - 100٪) ، الحد الأقصى لدرجة الحرارة - 270 درجة. أكثر أنواع المعالجة شيوعًا ، حيث تتيح لك طهي الطعام دون تجفيفه.
نتيجة لذلك ، كل هذا يوفر للمستهلكين:
- تحميص
- خياطة ؛
- تدقيق ؛
- الخبز ؛
- تبخير ؛
- تذويب ؛
- تجديد (تسخين طبق مطبوخ مسبقًا مع الحفاظ على جميع الذوق والخصائص الخارجية).
نوع صفائح الخبز لجميع أجهزة الطهي بالبخار هو نفسه - وعاء فن الطهو بحجم 1/1 ، 5332 ، 5 سم. يختلف العمق من 2 إلى 20 سم ، حسب الطبق خطة للطهي.
أفران الحمل الحراري من روسيا
تقدم العلامة التجارية الروسية Abat للعملاء مجموعة واسعة إلى حد ما من موديلات البواخر المختلطة ، لكننا سنركز فقط على ما يلي (مشهور ومثبت):
- PKA 6-1 / 1VM هو المفضل لدى المقاصف في المدارس ورياض الأطفال. بسعر التجزئة المنخفض (155000 روبل) ، فإنه يوفر جودة عمل لائقة. نوع التبخير هو الحقن. هذا يعني أنه يتم حقن الماء في الغرفة عن طريق الحقن ، وهناك بالفعل ، تحت تأثير درجات الحرارة ، يتحول إلى بخار. يتم احتسابه على 6 gastroyemkost. طرق التشغيل - البخار والحمل الحراري والتدفئة. نظام درجة الحرارة + 30 / + 270 درجة. نوع الاتصال- 380 V.
- PKA 6-1 / 1PM مشابه لنموذج PKA 6-1 / 1VM ، الاختلافات الرئيسية تكمن في مبدأ التبخير وأنماط التشغيل. هذا النموذج عبارة عن غلاية ، أي يتكون البخار في غرفة منفصلة من جهاز البخار المركب ويدخل غرفة العمل بالفعل في شكل "جاهز". هناك المزيد من طرق التشغيل: تمت إضافة البخار والحمل الحراري والتدفئة بالحمل الحراري مع البخار عند درجات حرارة منخفضة. لهذا سيتعين عليك دفع حوالي 170000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
- PKA 10-1 / 1VM هو نظير كامل لنموذج PKA 6-1 / 1VM ، والفرق الرئيسي هو في السعة: هذا النموذج مصمم لـ 10 حاويات طعام ، وليس 6. متوسط السعر في الاتحاد الروسي - 168000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
- PKA 10-1 / 1PM هو نظير كامل لنموذج PKA 6-1 / 1PM ، والفرق الرئيسي هو في السعة: هذا النموذج مصمم لـ 10 حاويات gastronorm ، وليس 6. السعر 196000 روبل. نوع الاتصال - 380 V.
- PKA 6-1 / 3P - نموذج جديد نسبيًا ، غلاية بخارية متكاملة مع جميع أوضاع التشغيل المتأصلة. ميزتها الرئيسية هي أن حجم صفائح الخبز 32.517.6 سم (1/3 سعة فن الطهي). لمثل هذه الأفران الحرارية المصغرة ، سيتعين عليك دفع 78000 روبل. نوع الاتصال - 220 فولت.
العيب الرئيسي لهذه الأجهزة البخارية المختلطة ، يعتقد المستخدمون أنهم لا يسمحون لك بتحميل كل العدد المحدد من أوراق الخبز في وقت واحد: بسبب هذا ، يتم انتهاك نظام درجة الحرارة ، ويتم طهي الطعام بشكل غير صحيح. بمعنى آخر ، في جهاز بخار مختلط على 6 مستويات ، يتم تحميل 5 كحد أقصى في المرة الواحدة.
بواخر كومبي من ألمانيا - عقلاني
فرن كومبيالعقلانية هي أسطورة انتقلت من اسم علم إلى اسم شائع. عمل لا تشوبه شائبة وجودة لا تشوبها شائبة. نظرًا للتجميع الفريد ، تتيح لك أجهزة هذه العلامة التجارية طهي عدة أنواع من الأطباق في نفس الوقت في غرفة عمل واحدة.
يمكنك خبز شرائح اللحم والكعك ببساطة عن طريق وضعها على مستويات مختلفة ولا تخاف من أن تنبعث رائحة اللحم مثل الخبز. النماذج التالية شائعة:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. لوحة تحكم كهروميكانيكية ، 6 مستويات ، نطاق درجة الحرارة - من 30 إلى 300 درجة. نوع المرجل من توليد البخار. نوع الاتصال - 380 V. السعر - 540.000 روبل.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. النظير 61 زائد ، الاختلاف الرئيسي في نوع الاتصال. هذا الفرن المركب العقلاني يعمل بالغاز. السعر 700000 روبل.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. التناظرية 61 بلس ، فقط 10 مستويات. نوع الاتصال - 380 فولت السعر - 800000 روبل.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analogue 101 Plus ، لكن نوع الاتصال - غاز. السعر - 800000 روبل.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 الحواس. على 6 مستويات. لوحة تحكم الكترونية. نظام درجة الحرارة - من 30 إلى 300 درجة. نوع الاتصال - 380 فولت السعر - 800000 روبل.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. على غرار SCC 61 5 Senses ، لكن هذا الجهاز البخاري الرشيد يعمل بالغاز. السعر - 940،000 روبل.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 الحواس. التناظرية لـ SCC 61 5 Senses ، فقط لـ 10 مستويات. نوع الاتصال - 380 فولت السعر - 1،040،000 روبل.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. النظير SCC 101G 5 Senses ،فقط في إصدار الغاز. السعر - 1180000 روبل.
أفران البخار من إيطاليا - Unox
بديل رائع لأولئك الذين "تجاوزوا" Abat ولكن لا يمكنهم تحمل تكلفة أجهزة Rational حتى الآن. مكواة بخار ممتازة ، صلبة. في ربيع عام 2015 ، أضافت الشركة مجموعة جديدة من الأفران. النظر في كل:
ChefTopLux. الخط الأساسي للأجهزة البخارية المختلطة متوفر في 7 (140000 روبل) و 12 (198000 روبل) 1/1 حاويات جاسترونورم. التحكم الميكانيكي. تتراوح درجة الحرارة من 30 إلى 260 درجة. المراوح لها سرعتان
تطور ChefTop. تم توسيع نطاق الوظائف. المروحة 6 سرعات. نوع التحكم الكهربائي. وضع التنظيف المدمج. منافذ USB لضبط الإعدادات. يوجد إصدار لـ 3 حاويات gastronorm 1/1 (132000 روبل) ، 5 حاويات gastronorm 2/3 (145000 روبل). أيضًا ، يمكن تشغيل فرن الحمل الحراري Unox بالغاز وليس بالكهرباء. هذا سيضاعف سعره
عقل الطاهي. آخر التطورات في عام 2015. يتمثل الاختلاف الرئيسي عن النموذج السابق في أن عملية العمل أصبحت مرئية بشكل أكبر ، ويتم عرضها على لوحة LCD. مبدأ التحكم بسيط للغاية بحيث يمكنك التعلم أثناء العمل دون المرور بالكتيبات التي لا نهاية لها مع التعليمات. سيكلف نموذج لـ 3 حاويات gastronorm 1/1 149000 روبل ، مقابل 5-172000 روبل ، مقابل 7-221000 روبل ، مقابل 10-274000 روبل ، مقابل 20-508000 روبل
بواخر كومبي من السويد - Electrolux
فرن البخار الحراري الكترولوكس محبوبالطهاة في جميع أنحاء العالم. تحظى باحترام خاص من قبل الحلوانيين المعاصرين ، لأنها تتمتع بوظائف محددة ودقيقة للغاية يمكنها طهي أطباق متقلبة. مقارنة بسعر معدات العلامة التجارية Rational ، النماذج الأكثر شيوعًا هي كما يلي:
احترافي FCZ061ECA2. يعمل في درجات حرارة تتراوح من 25 إلى 300 درجة. لوحة تحكم الكترونية. 11 درجة رطوبة. ل 6 gastroyemkost حجم 1/1. نوع الوصلة - 380 فولت نوع التبخير - حاقن. يسمح نظام تدفق الهواء بمعالجة جميع المستويات بالتساوي. متوسط السعر 175000 روبل
احترافي FCZ061EBA2. التناظرية من النموذج السابق ، نوع البخار هو المرجل. السعر - 250000 روبل.
نتيجة
هذه المعدات مطلوبة في المطابخ الحديثة ، لأنها تجمع بين وظائف واسعة ، متقاطعة مع أبعاد صغيرة.
الفرن الحراري ، الذي يتراوح سعره من 150.000 إلى 2 مليون روبل ، يستبدل مقلاة مائلة ، شواية ، موقد ، خزانة حرارية ، وما إلى ذلك.
