تصميم المطعم يمنحك الفرصة لبث الحياة في مؤسسة جديدة ستصبح مكانًا مريحًا. إذا كان المشروع يلبي جميع المعايير ، فإنه يجذب عددًا كافيًا من العملاء ، وسيدفع المطعم تكاليفه في الأشهر القليلة الأولى.
من أين تبدأ
إنشاء مشروع هو مهمة معقدة لا يستطيع القيام بها إلا المحترفون الذين يقومون بها لسنوات عديدة. لا تثق بهذا العمل لشركات عشوائية أو أشخاص لم يتم التحقق منهم.
الأمر يستحق البدء بحقيقة أنك بحاجة إلى تحديد أجزاء الغرفة التي سيكون فيها مطبخ وورش عمل ومخازن وأنظمة إمداد مختلفة ، إذا لزم الأمر ، ومكان وضع غسالات الأطباق ، والأهم من ذلك ، مكان سيتم وضع القاعة وخزانة الملابس (إذا لزم الأمر). في الحقيقة هذه هي القرارات الرئيسية التي يعتمد عليها مصير المطعم.
يجب فصل الغرف المذكورة أعلاه بشكل صحيح عن بعضها البعض حتى لا يركض الطهاة إلى المخزن عبر غرفة العملاء ، ولا تهز الأطباق أذن العائلة التي جاءت لتناول العشاء. ومع ذلك ، يجب أن يكون هناك بينهمارابط وظيفي سيوفر خدمة عملاء سريعة.
قواعد تصميم المطعم
عندما يتم تحديد موقع جميع الغرف ، يجدر التفكير في كيفية ترتيب طاولات الطعام بشكل صحيح في القاعة. لتلبية المعايير الجمالية ، تحتاج إلى وضعها بحيث لا يمنع أي شيء العملاء من الاستمتاع بالغداء أو العشاء. هذا يعني أنه لا ينبغي وضع الطاولات بالقرب من دورات المياه ، والنوافذ المزعجة ، والمطابخ ، حيث يقوم شخص ما بقرعشة الأطباق باستمرار ، وتفتح الأبواب ، وتظهر "حشو" المطعم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون الطاولات قريبة من المدخل.
بمعنى آخر ، عليك التفكير في العدد الأمثل من الطاولات التي يمكن وضعها في غرفة معينة. يجب أن يتضمن مشروع المطعم أو المقهى عدة مستندات. بالإضافة إلى خطة وضع المعدات التكنولوجية ، يجب أن تكون هناك أيضًا مخططات للتوصيل بمصدر الطاقة ، وإمدادات المياه وشبكات الصرف الصحي ، ومخططات للتوصيل بالتهوية.
تصميم المقاهي والمطاعم ليس فقط من عمل البناة والمصممين ، ولكن ربما المحامين أيضًا.
ما الذي تبحث عنه عند تصميم المطبخ؟
تصميم مطبخ مطعم هو جزء من المشروع لا يمكن تجاهله. يجب أن تحتوي هذه الغرفة فقط على المخزون والمعدات التي يحتاجها الطهاة وغيرهم من موظفي المطعم بشكل مباشر. يجب ألا يكون هناك شيء غير ضروري في المطبخ.
بالإضافة إلى العديد من الأحواض ومساحة كبيرة للطهي ،يجب أن يحتوي المطبخ على ثلاجات ومعدات مماثلة لتخزين الطعام. لا ينبغي أن تصبح هذه الخزانات المخزن الرئيسي ، ولكن تخدم فقط للمنتجات التي ستكون مفيدة في المستقبل القريب.
المادة الرئيسية هي الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأن هذا الطلاء يستمر لفترة طويلة ولا يتآكل.
يجب التقيد الصارم بمعايير التصميم للمقاهي والمطاعم ليس فقط لضمان الراحة والعمل السريع ، ولكن أيضًا لأسباب تتعلق بالسلامة.
كيف تجعل مطبخك يعمل بشكل أكثر كفاءة؟
لتوفير مساحة في المطبخ ، عادة ما تستخدم الأرفف المعلقة أو الأرفف أو الأشرطة المغناطيسية ، حيث يمكنك وضع السكاكين والأواني الأخرى اللازمة للطهي.
من الأفضل تقسيم المطبخ إلى مناطق ، وتحديد الحدود بينهما بعناية. من المستحسن أن تكون هناك منطقة منفصلة لتنظيف وتشطيب اللحوم وتقطيع السلطات وتحضير الحلويات. يوجد في كل منطقة أجهزة مقابلة: سكاكين لتقطيع اللحوم في منطقة واحدة ، وخلاط ودقيق ودبابيس درفلة في منطقة أخرى. يجب ألا يتم تعتيم الحدود.
يتم تعيين موظف مسؤول عن كل منطقة والمخزون.
مع هذا التقسيم الفعال للواجبات ، سيتم تنفيذ سير العمل بأكثر الطرق فعالية لكل من موظف المطعم والعملاء.من المستحسن أن يتم فصل المنتجات أيضًا. على سبيل المثال ، لا يجب تخزين الزبدة وغيرها من المنتجات المماثلة التي تمتص الروائح بسرعة بالقرب من اللحوم أو التوابل العطرية. كذلك لااحتفظ بالأطعمة ذات درجات حرارة التخزين المختلفة في نفس الثلاجة.
إذا اتبعت هذه القواعد ، فستبقى المنتجات طازجة ، وستصبح الأطباق منها لذيذة.
تصميم المطعم يتطلب التقيد الصارم بهذه المعايير.
المستندات التي يجب أن يلتزم بها المطعم
عند تصميم المقاهي والمطاعم ، هذه اللحظات هي المفتاح ، ويتم النظر في التصميم الداخلي لغرفة الطعام ومناقشته بعد الموافقة على المشروع الرئيسي.
يجب أن يوفر المطعم الراحة ليس فقط للعملاء ولكن أيضًا للموظفين ، لذا فإن تصميم وتخطيط ديكور داخلي مخفي لا يقل أهمية.
معايير تصميم المطاعم هي GOSTs و SNIPs و SanPiNs. تتضمن هذه الوثائق مجموعة من القواعد المتعلقة بمتطلبات خدمات مؤسسات تقديم الطعام ، والسلامة من الحرائق ، والتصميم الصحيح لمقهى أو مطعم. الامتثال لقواعد البناء ، وعدم وجود انتهاكات وإعادة تطوير غير مخطط لها أو خفية ، والإضاءة ، والسلامة الكهربائية ، وجميع المعدات التقنية اللازمة لتخزين المنتجات القابلة للتلف ، والامتثال للمعايير والمتطلبات الصحية لتخزين المنتجات القابلة للتلف ، وكذلك التصميم الصحيح معدات مطعم.
من الواضح أنها ليست بهذه البساطة. يعد تصميم المطاعم عملاً شاقًا ، لذلك غالبًا ما تتم دعوة المحترفين لهذا العمل. يكاد يكون من المستحيل إنشاء مشروع بمفردك دون خبرة في هذا العمل.
تصميم تراس
إذا كان المطعم يتضمن موقع طاولات الطعام في الشارع ، فعليك التفكير في هذه النقطة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تقرر ما إذا كان يجب أن يكونوا هناك طوال الوقت ، باستثناء الشتاء البارد. إذا كانت الطاولات بالخارج طوال النهار والليل ، فيجب وضع مظلة فوقها ، مما سيوفر من المطر أو أي حطام. ولكن إذا كان من المفترض أن يتم تنظيف الطاولات ليلاً وعدم إعدادها على الإطلاق أثناء الطقس الممطر أو البارد ، فلا داعي للمظلة.
ومع ذلك ، إذا كان هناك شرفة ، فيمكن استخدامها بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. سيعطي هذا المطعم سحرًا خاصًا ويسمح للعملاء بالاستمتاع بكل من عشاء مُعد جيدًا ويوم مشمس ينتهي جيدًا.
أحد التفاصيل المهمة للمظهر الكامل للمطعم هو الأواني الفخارية المختارة. يجب أن يتوافق مع حالة المؤسسة. إذا كان من المتوقع أن يزور العملاء الأثرياء كثيرًا ، فيجب أن تلبي الأطباق التوقعات أيضًا: أطباق نظيفة وسلسة ولامعة ومجموعة كبيرة من أكواب النبيذ والمشروبات الأخرى …
الخطوات التالية
عندما يكون مشروع المطعم جاهزًا ، يجب أن تفكر في التصميم. الألوان المختارة بشكل صحيح ، التصميم الداخلي الذي يرضي العين - هذا لا يقل أهمية عن تصميم الغرف التكنولوجية. سيعود الأشخاص الذين يستمتعون بالمطعم مرارًا وتكرارًا ، ساعين لتجربة الراحة.
يُعد الموظفون المختارون بعناية خطوة أخرى نحو أن يصبحوا أكثر شهرة لدى العملاء. إذا كان النوادل مهذبين ومهذبين وإنهم دائمًا في مكان قريب للاستماع إلى طلب جديد أو التقاط الأطباق ، بتكتم ، دون تشتيت انتباه العملاء - لن ينتهي المطعم بزوار جدد.
تصميم المطاعم هو عمل شاق يتطلب الاستثمار. لكنهم سرعان ما يدفعون لأنفسهم في وقت قصير (بالطبع ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح).
