واحدة من العديد من الجمعيات مع بلد إسبانيا الجميل هو مطعم jamon المحلي الشهي. ربما يكون هذا هو طبق اللحوم المفضل ليس فقط لدى السكان الأصليين ، ولكن أيضًا للعديد من السياح الذين يأتون من بلدان مختلفة.
حول تاريخ الحدوث ، والأصناف ، والاختلافات الرئيسية ، وطرق التقطيع وكيفية تسمية سكين جامون - لاحقًا في المقالة.
انواع الجامون
Jamon - الشهي الوطني الأسباني الأسطوري ، هو لحم خنزير مقدد جاف.
هناك نوعان رئيسيان من الجامون:
- سيرانو (الإسبانية للجبل).
- Iberico (من الإسبانية - "رجل سوداء").
يعتبر Iberico jamon أغلى من سيرانو. السمة الرئيسية التي تفصل بين نوعي الجامون هي طريقة تحضيره وطول مدة التعرض. هناك فرق مهم بين سيرانو وإيبيريكو هو سلالة الخنازير. من أجل استخدام ساق لحم الخنزير في لحم الخنزير ، يجب تربية الخنزير على نظام غذائي خاص.
السمة المميزة لحم الخنزير سيرانو هو الحافر الأبيض (الخنزير الأبيض). يتم تمييزها حسب درجة التعرض:
- curado - الذين تتراوح أعمارهم بين 6 أشهر ؛
- احتياطي - يتم الاحتفاظ بها لمدة 9 أشهر ؛
- بوديجا - العمر سنة واحدة
السمة المميزة لحم الخنزير Iberico هو الحافر الأسود (الخنزير الأسود). يتم استخدام الأنواع التالية من الخنازير:
- De cebo - مصنوع من الخنازير التي تأكل البلوط والأعلاف.
- بيلوتا - مصنوعة من الخنازير التي تأكل الجوز فقط.
جامون مصنوع فقط من رجليه الخلفيتين
تاريخ جامون
النسخة الأولى تقول أن اللحم كان مملح بشدة حتى لا يفسد ، أي الملح كان يستخدم كمادة حافظة. في بعض الأحيان ، لم يكن لدى الأسرة الفقيرة ما تأكله سوى هذا اللحم المملح. وفقًا للنسخة الثانية ، تذوق الإسبان لحم الخنزير المملح عندما اصطادوا الحيوان من النهر. كان مصدر النهر مالحاً لذلك غرق الخنزير الغارق بالملح
هذه الأطعمة الشهية تزين طاولات المحاربين والأباطرة الرومان والفيلق. والعجيب أن الوصفات المسجلة في تلك الأيام ظلت محفوظة حتى يومنا هذا ، وهي مستخدمة الآن عمليا بدون تعديلات وتغييرات.
كيف تقطع الجامون بشكل صحيح؟
فصل اللحم عن لحم الخنزير بسكين عادي هو ببساطة همجي. أجمع خبراء الطهي على أن مذاقها وخصائصها الفيزيائية تعتمد على تقطيع الجامون ، لذلك يجب أن يتم التقطيع باليد وليسميكانيكيا وبسكين لحم الخنزير
من الضروري استخدام حامل مصمم خصيصا لهذا الغرض - هامونيرا. إنها تجعلها خشبية ، يصل طولها إلى 50 سم وعرضها حتى 20 (حسب حجم لحم الخنزير). يتم ربط لحم الخنزير بمسمار حاد من جانب الحافر ، ويتم وضع جزء آخر من لحم الخنزير على الجزء العريض من الجامونيرا. بفضل الحامل اللولبي ، يمكنك تدوير ساق لحم الخنزير وتشغيل سكين لحم الخنزير ، وهو مريح للغاية.
يعتبر قطع اللحم موازية للعظم الصحيح. من أجل منع حدوث إصابات في لحم الخنزير ، من الضروري إصلاحه نوعياً - لمنع الانزلاق على الحامل. عند تقطيع اللحم ، من المهم أن تراقب يديك - بيدك اليمنى تحتاج إلى تقطيع اللحم بسكين خاص للجامون ، ويجب أن تكون يدك اليسرى في الأعلى (بالنسبة إلى اليد اليسرى ، والعكس صحيح). يعتبر الإسبان أن القطع الصحيح للجامون هو فن حقيقي ويدرسون هذه المهارة بشكل خاص.
كيفية استخدام سكين لحم الخنزير بشكل صحيح؟
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على الأدوات اللازمة لتقطيع الجامون ، وهي: ثلاث سكاكين ومبراة لها ، لأن حدة السكين تحدد مدى رقة شرائح الجامون.
يُعتقد أنه كلما كانت الشريحة أرق ، كان طعم الجامون ألذ. يجب أن تكون رقيقة مثل ورقة. هذا يسمح لك بالاستمتاع بالطعم الفريد الذي عمل عليه الكثير من الناس لفترة طويلة.
عند اختيار سكين لتقطيع الجامون ، من المهم معرفة الغرض من كل منها. السكين الأول - بشفرة عريضة - يستخدم للتقطيعالجلد والدهون غير الضرورية ، لذلك من المستحسن أن تكون الشفرة مسطحة أيضًا.
الثاني - لقطع شرائح اللحم الشفافة (جامونيرو) - يجب أن يكون لها نصل طويل ورفيع.
سكين لحم الخنزير الثالث قصير وصغير الحجم - لقطع اللحم من العظام.
يستخدم العديد من الطهاة المحترفين قفازًا معدنيًا خاصًا - يضعونه على يد غير عاملة حتى لا يتأذى. من قواعد السلامة عند تقطيع لحم الخنزير أن تحافظ دائمًا على يدك غير العاملة أعلى من يدك العاملة ، لأن سكين التقطيع حاد بشكل لا يصدق.
