دقيق الصويا هو منتج غذائي قيم مصنوع من الحبوب أو البذور. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من منتجات طحن الدقيق ، فهي تحتوي على نسبة عالية من المعادن والبروتينات. يختلف إنتاج دقيق الصويا عن إنتاج منتجات الحبوب: الذرة والأرز والجاودار. هذه البذور غنية بالدهون وتتطلب معالجة مسبقة للمعالجة.
يُعتقد عمومًا أن دقيق الصويا منتج مشتق من أحد أفراد عائلة البقوليات ، لكن هذا ليس هو الحال. في الدقيق ، بالإضافة إلى فول الصويا المطحون ، يضاف الدقيق والكعك. تتميز دول منطقة شرق آسيا بأعلى استهلاك لفول الصويا والأطباق منه.
ما الفائدة؟
كان يُعتبر سابقًا أفضل غذاء لمرضى السكر ويأكلون بشكل جيد ، حيث لا توجد له أي آثار جانبية ويمكن إدراجه في قائمة النظام الغذائي لكبار السن والأطفال الصغار من ذوي الاحتياجات الخاصة.
تؤثر ميزات التكوين على الاختلاف في الاستخدام. تحتوي بذور الصويا على 40 في المائة من البروتين ، وهو مشابه في تكوين الأحماض الأمينية للحومالمنتجات ، بينما يمكن مقارنتها بكازين الحليب من حيث الامتصاص. في الإنتاج ، يتم عزل الزيت النباتي الصالح للأكل من فول الصويا ، وتستخدم بقايا الكيك لتصنيع العازل ومركز البروتين. يستخدم حليب الصويا ومنتجات الألبان المخمرة على نطاق واسع في العديد من البلدان.
دقيق الصويا: التركيب
من بين المزايا ، يجدر تسليط الضوء أولاً وقبل كل شيء على التركيب الكيميائي الغني. بالإضافة إلى العناصر النزرة الرئيسية ، يوجد الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم وغيرها في فول الصويا. أيضًا ، ينجذب الكثيرون إلى مجموعة من الفيتامينات: الثيامين ، بيتا كاروتين ، فيتامينات E ، PP ، A.
في إنتاج دقيق الصويا ، يتم إيلاء اهتمام خاص للحفاظ على أكبر قدر من الألياف والمعادن والفيتامينات. في الواقع ، يتم تقشير الحبوب فقط ، حيث يمكن أن تؤثر على التخزين من خلال التسبب في طعم زنخ. الألياف عنصر مهم يساعد في تطهير جسم الإنسان وتخليص الأمعاء من السموم والمواد الضارة.
في تغذية النباتيين والأشخاص الذين يتحكمون في وزنهم ، يصبح دقيق الصويا مساعدًا لا غنى عنه بسبب محتواه العالي من البروتين. تساهم هذه الحبوب في استعادة التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم.
يحتوي هذا المنتج المغذي على فيتامين B4 ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بأمراض حصوة المرارة.
ما الذي تبحث عنه
يقول العلماء أن دقيق الصويا يحتوي على الايسوفلافون الذي يزيد من مخاطر الإصابةالإجهاض عند الحوامل ويمكن أن يؤثر سلباً على نمو دماغ الطفل.
يجب على النساء في سن الإنجاب توخي الحذر عند تناول مثل هذا الدقيق ، لأن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى عدم انتظام الدورة الشهرية.
بالنسبة لأي شخص ، فإن الشغف النشط جدًا بمنتجات الصويا محفوف بأعطال الجهاز التناسلي والجهاز العصبي ، وضعف المناعة ، وتسريع عملية الشيخوخة.
ينصح خبراء التغذية بالتمسك بالقياس في كل شيء. طحين الصويا ليس استثناءً ، وصفاته متنوعة للغاية ، لكن لا ينبغي أن تشكل أساسًا للتغذية.
الإنتاج
في إنتاج دقيق فول الصويا اليوم ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية: منزوع الدسم ، شبه منزوع الدسم وكامل الدسم. هذا الأخير مصنوع من فول الصويا الكامل. يتم الحصول على الإصدار الأوسط من المخلفات الناتجة بعد ضغط الزيت. سوف ينتج أسبرط فول الصويا طحين منزوع الدهن ، وأساسه هو المواد المتبقية بعد إنتاج الزيت المستخرج. وفقًا لمحتوى الألياف ، يجب التمييز بين نوعين - الأول والأعلى.
دقيق فول الصويا كامل الدسم ، الذي يتم الحصول عليه بدون معالجة حرارية إضافية ، يسمى أيضًا غير منزوع الرائحة. ونتيجة لذلك ، يكتسب نكهة الصويا ورائحة معينة.
دقيق منزوع الرائحة مصنوع من بذور تم معالجتها مسبقًا بالبخار الساخن. لا تفوح منه رائحة الصويا ، حيث تتلف المواد العطرية بفعل درجات الحرارة المرتفعة بالإضافة إلىهذا ، لا توجد روائح غريبة وطعم الفاصوليا. يتم إنتاج الدقيق شبه منزوع الدسم والخالي من الدسم فقط في شكل منزوع الرائحة.
