الطعام القوقازي شيء مميز. لا أحد يستطيع مقاومتها. في هذا المقال ، سنخبرك بكيفية الاقتراب قليلاً من هذا المطبخ ، والتحدث عن التندور الأرمني ومحاولة صنعه بنفسك! دعونا أيضًا نتعرف على وصفة كلاسيكية لصنع الكعك في الفرن.
معلومات عامة
تندير هو فرن خاص للنحاس و شواء في نفس الوقت. يتميز التندور الأرمني دائمًا بشكل كروي خاص أو على شكل إبريق. الغرض الرئيسي منه هو الطهي ، والوظيفة الإضافية هي تدفئة الغرفة التي تم تركيبها فيها. في السابق ، كان من الممكن دائمًا العثور على هذا الموقد في فناء العائلات الأرمينية. اليوم يتم الحفاظ على هذا التقليد ، ولكن ليس بشكل كبير كما كان من قبل.
هناك نماذج من التنور الأرميني ، محمولة وثابتة. لكن الموقد يتميز دائمًا بسعة حرارية عالية للغاية ، مع كونه اقتصاديًا في استهلاك الوقود.
من يحتاج تنور
الموقد الموصوف سيكون مفيدًا لأولئك الذين يحبون تناول طعام لذيذ. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن تصنيعه سيتطلبالفضاء ، أي ، هذا خيار فقط لأولئك الأشخاص الذين لديهم ساحة خاصة بهم. ليس عليك أن تكون أرمنيًا أو مواطنًا من بلدان أخرى حيث يعتبر التنور جزءًا من تقاليدهم وتاريخهم ، ما عليك سوى أن تحب الطعام اللذيذ للحصول على واحد.
كيف تصنعبنفسك
يمكن صنع التندور الأرمني بأيدي أي شخص تقريبًا ، إذا كنت تعرف تقنية التصنيع وميزاته جيدًا. سنتحدث عن هذا الآن. يُطلق على التندور الأرمني أحيانًا اسم Tonir. وهي مصنوعة من طوب النار الخاص ومحلول الطين الخاص.
سنتحدث عن أسهل خيار للتصنيع ، ولهذا السبب سيكون فرن التندور الأرمني على شكل أسطوانة (بدون مخروط). سيكون النموذج ثابتًا ، حيث سيكون له وزن مثير للإعجاب للغاية.
قبل البدء في صنع الفرن ، تحتاج إلى الحصول على جميع المواد اللازمة:
- سوف يستغرق الأمر 500 طوبة على الأقل لصنع تندور.
- ستحتاج أيضًا إلى تحضير مزيج خاص لوضع الطوب.
- في عملية صنع الفرن ستقلبه بالماء حتى القوام الذي تحتاجه
لا داعي لعمل اساس كامل للفرن
الإنتاج
البدء:
- في المكان الذي سيوجد فيه تنورك في المستقبل ، تحتاج إلى حفر مساحة صغيرة ، يجب أن تكون مساوية لقطرين تقريبيين للفرن المستقبلي. ليس من الضروري الحفر بعمق ، عمق يساوي ارتفاع حربة المجرفة كافٍ.
- بعد أن تصبح الحفرة جاهزة ، املأ نصف عمقها بالرمل المنخل.
- بعد ذلك ، املأ الحفرة بملاط لوضع الفرن على مستوى الأرض.
- بعد ذلك ، التجفيف مطلوب. سوف تستمر حوالي ثلاثة أسابيع. في هذا الوقت ، يجب عليك حماية "موقع البناء" الخاص بك من هطول الأمطار.
- بينما يجف كل شيء ، يمكنك البدء في صنع قالب الفرن. تدرب على وضع الفرن بحيث يكون سطحه الداخلي على شكل أسطوانة. يجب أن يكون سمك اللحامات حوالي 10 مم
بعد أن يجف الهاون الموجود في قاعدة الفرن ، لنبدأ المرحلة الرئيسية من العمل:
- تم وضع الصف الأول من الطوب بحيث توجد مسافة للدرزات بين الطوب المجاور. الآجر مكدس بالحافة لأسفل (جانب الطوب الذي يحتوي على أصغر مساحة).
- بعد إجراء دورة واحدة كاملة ، يجب محاذاة الصف بوضوح على شكل دائرة. قبل وضع الطوب ، يتم غمس الطوب في الماء لبضع ثوانٍ ، ثم يتم تلطيخها بقذائف هاون الفرن. ثم يعود الطوب إلى مكانه
- بعد الانتهاء من وضع الجولة الأولى ننتقل إلى الثانية وهكذا. بعد كل دائرة ، قم بمحاذاة الشكل ، إذا لزم الأمر. يجف الهاون لفترة طويلة ، لذلك سيكون لديك دائمًا الوقت لإصلاح شيء ما.
- لا تنسى ترك فتحة من طوبتين في الصف الأول من البناء ، سيكون بمثابة منفاخ.
- بدءًا من الصف الثالث ، يتم وضع الطوب بالكامل ، بدون فجوات. من الضروري فقط اتباع تلبيس الطوب (بحيث تقع حواف طوب الصف الحالي في منتصف الطوبالصف السابق).
- يتم وضع الصف الأخير من نصفين ، يتم حفظهما بطريقة تؤدي إلى تضييق الشكل. لبنة هذا منشور بزاوية 45 درجة.
- بعد الانتهاء من البناء ، من الضروري تنفيذ الطلاء الداخلي والخارجي وترك التندور الأرمني النهائي يجف. سيستغرق هذا حوالي شهر.
بدء
سوف يجف التنور لمدة شهر ، ولكن في غضون أسبوعين سيكون من الممكن بدء التشغيل الأولي. يجب أن يتم بوقود خفيف (ورق ، كرتون ، رقائق خشبية صغيرة).
للقيام بذلك ، تحتاج إلى إلقاء كمية صغيرة من الوقود في قاع التندور وإشعال النار. أضف المواد القابلة للاحتراق تدريجيًا ، ويجب أن يتم ذلك حتى تصبح الجدران الخارجية للفرن دافئة قليلاً. عندما يحدث هذا يمكن إطفاء الحريق وتغطية الفرن بغطاء ليوم حتى يبرد بالتساوي.
عندما تبرد الجدران ، يتم إزالة الغطاء وحرق التندور لمدة أسبوعين آخرين. كل يوم ، يتم تكرار إجراء الإشعال ، لكن التسخين يكون أقوى. في اليوم الأخير ، يجب أن تكون درجة الحرارة بحيث إذا قمت برش الماء على الجدار الخارجي ، فسوف يغلي ويهمس على الفور.
بعد ذلك ، يتم الإطلاق النهائي. يتم وضع الوقود العادي في الفرن. يجب أن يستغرق حوالي ربع الحجم ، ويشعل النار. عندما يحترق الحطب ويبدأ الفحم في التكون ، قم بتجديد الوقود مرة أخرى في التندور. يجب أن يتم ذلك حتى يتم تكوين مثل هذه الكمية من الفحم في الفرن بحيث يكون حجمها مساويًا لحوالي نصف حجم الفرن. بعد هذا الحرق ، يتم تنظيف الفرن من الرمادمهيأة بالكامل للطبخ فيه
أفضل وقود للتندور هو خشب التفاح والكرز ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أشجار الفاكهة الأخرى. إذا كانت أشجار الفاكهة سلعة نادرة بالنسبة لك ، فاستخدم ألدر مع إضافة صغيرة من الحطب من أشجار الفاكهة.
نظائرها الحديثة
نظرنا في كيفية صنع تندور أرمني كلاسيكي. ولكن اليوم يمكنك العثور على نظائرها الحديثة الجاهزة. على سبيل المثال ، التندور الكهربائي الأرمني. هذا حل مناسب للغاية ، حيث لا يوجد دخان أثناء عملية الطهي. بالطبع ، أسعار هذه المنتجات قليلة جدًا ، ولكن من الجدير بالذكر أن صنع موقد كلاسيكي بمفردك ليس بالأمر السهل أيضًا. يمكن وضع التندور الكهربائي في شرفة المراقبة أو على الشرفة.
ما يمكن طهيه فيه
يمكن تسمية التندور الأرمني بالحل الشامل. بالمناسبة ، للشواء ، إنه مثالي. في حالة وفرة من الحرارة ، يكون اللحم طريًا جدًا ورائعًا. هذا الفرن مثالي للخبز. اللافاش الأرمني في التندور شيء تريد أن تأكله حتى آخر فتات.
وهذه قائمة مختصرة لما يمكن طهيه في التندور ، لكن هذه الأطباق لا تقتصر على إمكانيات الفرن:
- لحم بقر.
- خروف.
- تركيا
- دجاج.
- لحم الخنزير.
- لعبة مختلفة.
- دواجن.
- خضروات.
- خبز و كعكات
- سمك (بحيرة وبحر).
- المأكولات البحرية.
ملامح الطبخ في التنور
الطبخ في التنور سهل. حتى بدون خبرة ستنجح. من بين المزايا الرئيسية والرئيسية للطبخ ، نبرز:
- صفات الذوق الخاص للأطباق (الطعام مشبع بالدخان وفي نفس الوقت يظل كثير العصير وصحي).
- طبخ سريع. في المتوسط ، لا يتم طهي الطبق أكثر من عشرين دقيقة. خلال هذا الوقت ، أي منتج لديه وقت للطهي بفضل حرارة الفرن القوية والوفرة.
- سهل الطبخ. لا داعي للتأكد من أن اللحم لا يحترق فهذا لا يحدث في التنور.
وصفة فطيرة
سيكون من الغريب إنهاء المقال بدون وصفة واحدة على الأقل. ضع في اعتبارك كيفية طهي كعك التندور. إنها مصنوعة من عجين فطير. يُعجن من 250 مل من الماء النقي و 500 غرام من دقيق القمح مع رشة ملح وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
يتم تحضير هذه العجينة بدون عجين مخمر ، لكن من المهم معرفة أنه قبل تشكيل الكعك ، يجب أن يتضاعف حجمه أو يتضاعف ثلاث مرات. العجين مقسم إلى كرات (يجب أن تزن كل كرة حوالي 300 جرام) ويتم لفها بشكل رفيع نوعاً ما.
يتم خبز Flapjacks مباشرة على جدران التندور. قبل وضع العجينة في الفرن يجب رشها بالماء. للحفاظ على الكعكة المسطحة ، يجب رش الجانب الذي سيكون ملامسًا للحائط بالماء المالح.
يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى استخدام القفازات لوضع الكعك في الفرن حتى لا تحرق يدك. عندما يصبح المنتج أحمر اللون ، يمكن إزالته. في المتوسطسيستغرق طهي التورتيلا حوالي عشر دقائق.
تلخيص
تعرفت على التندور الكلاسيكي للطوب الناري الأرميني ، وتعلمت حتى كيفية صنعه بنفسك. بالإضافة إلى ذلك ، فقد تعلموا أساسيات الطهي في هذا الفرن وتعرفوا على ميزات هذه العملية. إذا كانت لديك الفرصة والرغبة ، فتأكد من الحصول على تنور خاص بك. أحباؤك سيقدرون ذلك بالتأكيد.
